Dokumen tersebut membahas berbagai jenis alat pembekuan yang digunakan dalam industri perikanan dan kelautan, meliputi sharp freezer, blast freezer, contact plate freezer, multi plate freezer, brine freezer, IQF freezer, fluidized belt freezer, belt freezer, dan cryogenic freezer beserta prinsip kerja dan spesifikasi masing-masing alat.

1. ALAT-ALAT PEMBEKUAN
OLEH:
MAYA FITRI ZULY 1504115214
HOTMERIAH PADANG 1504110021
SHELLA FARADILLA 1505115740
MUHARAM 1504110167
ZUARLI 1504112841
FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN
UNIVERSITAS RIAU
2017

2. 1. SHARP FREEZER
♦ Refrigerant: Aliran udara
dingin (Freon 12,
ammonis, air asin dingin)
♦ Untuk pembekuan ikan-
ikan utuh: tongkol kecil,
ikan sebelah (besar), ikan
kakap, kerapu, udang dan
fillet ikan.
♦ Suhu: -25°C sampai -
30°C

3. 2. BLAST FREEZER
♦ Refrigerant: Aliran udara
dingin (Freon, amonia)
♦ Untuk pembekuan ikan/
makanan dalam kemasan
besar yang tebalnya lebih
dari 10-15 cm/ membukukan
ikan dalam jumlah besar
sekaligus.
♦ Suhu: -30°C sampai -40°C

4. 3. CONTACT PLATE FREEZER
♦ Refrigerant: Aliran udara
dingin (Freon, amonia)
♦ Untuk membekukan
produk yang dikemas
dalam kotak-kotak persegi
dengan ketebalan 10-15
cm misal fillet, steak,
udang, fish stick, fish
block.
♦ Suhu: -45°C atau lebih
rendah lagi.

5. 4. MULTI PLATE FREEZER
♦ Refrigerant:
♦ Untuk membekukan
♦ Suhu: -40°C atau
lebih rendah lagi.

6. 5. BRINE FREEZER (IMMERSION
FREEZING/PENCELUPAN AIR GARAM)
♦ Refrigerant: larutan
garam dingin, ammoonia,
campuran
glukosa+air+garam,
larutan glycol dan
glycerine.
♦ Untuk pembekuan ikan
utuh, seperti tuna
(tongkol besar), udang
dengan kepala, ikan
sebelah, ikan lemuru atau
kembung.

7. 6. IQF (INDIVIDUALLY QUICK FROZEN) FREEZER
♦ Refrigerant: nitrogen
cair, cair, an udara cair
♦ Untuk membekukan
potongan ikan, udang,
berbagai bentuk
olahan makanan
termasuk makanan
cair seperti: sup dan
jelly.
♦ Suhu: -18°C sampai -
20°C.

8. 7. FLUIDIZED BELT FREEZER
♦ Refrigerant:
♦ Cocok untuk produk-
produk yang mudah
lengket pada conveyor
seperti udang rebus
tanpa kulit.
♦ Suhu:

9. 8. BELT FREEZER
♦ Refrigerant:
♦ Untuk membekukan
♦ Suhu:

10. 9. CRYOGENIC
♦ Refrigerant: CO2
dan N2 cair.
♦ Untuk
membekukan produk
yang mudah rusak
(rapuh) atau yang
harga jualnya mahal.
♦ Suhu: -78°C (untuk
CO2 cair) dan -196°C
(untuk N2 cair).

11. TERIMA KASIH SUDAH BERKUNJUNG
SEE YOU NEXT TIME