3. (~
, Ι
~
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ
ΤΡΟΦΩΝ
Υγεία είναι
να συνδυάζουμε
, ,
σωστα τις τροφες ...
.. . για να διατπρπσουμε
ΠOΙKιiΊ{α στα γεύματά μας
για να τρεφόμαστε σωστά,
χωρ{ς να επιβαρύνουμε τον
οργανισμό μας με ατέiΊειωτες
ώρες πεπτικπς iΊειτoυργ{ας
Ι
4. Είναι δύσκο;Ιο να συνδυάζουμε
σωσrά rις rροφές ;
Σίγο υ ρα όχι τόσο, όσο n n ροσπάθε ι α
που κάνε ι ο οργαν ι σ μ ός μας γ ι α να
αφομοιώσει τροφές που δεν «ταιριάζουν
» μεταξύ τους Το β l βΑίο αυτό ε ίναι
ένας οδnγός π ου περιέ χε ι τα πι ο
διαδεδομένα π ρότυ π α δ ι ατροφπς ,
π ροτείνοντας κριτπρ ι α κα ι τρόπους
συνδυασμών για να τα εντάξετε στnν
καθnμερ ι νn διατροφπ σας
ΞεφυΑΑίστε το , συμβουΑευτείτε το
κα ι θα δείτε τεΑlκά πόσο εύκοΑο είνα
ι να συνδυάζετε σωστά τις τροφές
11
5. ΑΠΟΤΟΞΙΝΩΣΗ ΚΑΙ ΙΔΕΩΔ Ε Σ ΒΑΡΟΣ
Στπ σύγχρονπ εποχπ τπς υπερκατανάλωσπς και του πρόχειρου
φαγπτού. μαζί με τον τρόπο ζωπς μας άλλαξαν και οι διατροφικές
μας συνΠθειες. ευνοώντας τπν ανάπτυξπ τπς παχυσαρκίας.
Και μπορεί n παχυσαρκία να είναι ένα πολύ σοβαρό πράβλπμα
υγείας και αισθπτικnς. δεν είναι ωστόσο δύσκαλο. να μάθουμε
πως να διατnρnσουμε το ιδανικό μας βάρος. κάτ ι που λίγο n
πολύ το θέλουμε όλοι: σχεδόν το 50% του ενπλικου πλπθυ σμού
πάσχει από παχυσαρκία. Είναι riδπ γνωστό πως παχαίναυμε
όταν τρώμε περισσότερο από όσο πρέπει. αλλά πόσοι από
εμάς γνωρίζουμε το πόσο σπμαντικός είναι ο αωστός συνδυασμός
των τροφών για τπ γρπγορπ πέΨπ και αφομοίωσπ των θρεπτιKών
συατατικών; Το βάρος μας μεταβάλλεται όταν παίρνου με
πολλές θερμίδες και όταν δε συνδυάζουμε αωστό τις τροφές.
Η αχέαπ που υπάρχει ανάμεσα στπ συσσώρευσπ τοξινών και
το λίπος είναι πολύ σπμαντικΠ. Η δύσκολπ και παρατεταμένπ
πέΨπ έχει ως αποτέλεσμα τπν αυξπμένπ παραγωγπ τοξινών στον
οργανισμό. Η τροφπ προκαλεί ζύμωαπ. δπλαδr'1 φλόγωσπ του
εντέρου με αποτέλεσμα τπν ελευθέρωσπ n τπ δπμιουργία αερίων
n τοξικών οξέων. τα οποία ο οργανισμός δεν καταφέρνει
να αποβάλλει όλες τις φορές.
Αν ΟΙ τοξίνες δεν αποβλπθούν γρπγορα από τον οργανισμό.
τότε αποθπκεύονται κυρίως στους λιπώδεις ιατούς των μπρών
και των γλουτών και στπν περιφέρεια τπς μέσπς, ( το σώμα μας
είναι σοφό και κρατά τα λίπος μακριά από τα εσωτερικά του
όργανal. Προσπαθώντας α αργανισμός να εξουδετερώσει τις
ΤΟξικές ουσίες εκδπλώνετοι κατακράτπσπ υγρών παυ μεταφράζεται
επίσπς σε πρπξιμο και επιπλέον βόρος.
Η συσσώρευαπ επομένως, των ΤΟξινών δπμιουργείτις κατόλλπλες
προϋποθέσεις για τπν αύξπαπ του σωματικού βάρους.
Ακόμπ κι εκείνοι που έχουν ακριβώς το αντίθετο πρόβλπμα (που
είναι δπλαδr'1 πολύ αδύνατοι) πρέπει να λάβουν υπόψπ τους το
σωστό συνδυασμό των τροφών. ο οποίος αφορά όχι μόνο τπ
διατπρπσπ του ιδανικού βάρους. αλλά κυρίως τπν υγεία και τπ
σωστπ λειτουργίο του οργανιομού ..
6. Πώς δnλnτnριάζοuμε τον οργανισμό μας με
τοξίνες;
- Με tnv υπερβολικπ κατανόλωσn συμπυκνωμένων τροφών,
καθώς και τροφών με υψnλπ οξύτnτα
- Με tnv περιορισμένn λnψn τροφών που είναι πλούσιες
σε νερό και αλκόλια
- Με το λανθασμένο συνδυασμό των τροφών
- Με tnv έλλειψn όσκnσnς
-Με το μολυσμένο νερό και αέρα
-Με το άγχος
Λιγ6τερες τοξίνες σnμαίνει fιιγ6τερο πρΓιξιμο
και fιιγ6τερο βάρος
- Η αποτοξίνωσn του οργανισμού συμβόλλει στο αδυνότισμα.
ΕΙΜΑΠΕ σTl ΤΡΩΜΕ
Η πέψn και n αφομοίωσn των τροφών αποτελείται από πολλές
χnμικές αντιδρόσεις, οι οποίες συνδέονται στενό μεταξύ
τους.
Η οργανωτικπ σοφία του σώματός μας προγραμματίζει τα πόντα
και καθορίζει διαφορετικό καθπκοντα σε κόθε όργανο, ώστε
να διεκπεραιώνεται επιτυχώς n λειτουργία τnς πέψnς, ακόμn κι
τρώμε μια τροφπ περισσότερο από μια όλλn. Για παρόδειγμα,
μια μπουκιό ψωμί απαιτεί διαφορετικπ χnμικn διεργασία σε σχέon
με μια κουταλιό ζόχαρn: το ίδιο ακριβώς ισχύει και για το
αποτέλεσμα τnς διεργασίας αυτπς επόνω στο σώμα μας. Το ψωμί
(πλούσιο σε σύνθετους υδατόνθρακες) αυξόνει tnv ενέργεια,
ενώ n ζάχαΡn (όταν καταναλώνεται OKέIn) αυξάνει το γλυκαιμικό
δείκτn του αίματος. Κόθε τροφπ, που δεν αφομοιώνεται από
τον οργανισμό με tnv πέψn γίνεται παρ' όλα αυτό, μέρος του
σώματός μας. Επομένως, καταλαβαίνουμε απόλυτα τι σnμαίνει
n φρόσn «είμαστε αυτό που τρώμε» του G. Ohsawa. Μπορεί να
φαίνεται παράδοξο, αλλά δεν μπορούμε να παραβλέψουμε το
γεγονός πως ό, τι τρώμε καταλπγει να γίνεται μέρος του σώματός
μας. Είναι μια αλπθεια τόσο πολύπλοκn, αλλά ταυτόχρονα
απλπ και καθnμερινn: το σώμα μας μέσω και τnς τροφπς αλλόζει
και ανανεώνεται συνεχώς. Η τροφπ που επεξεργόζεται από
το πολύπλοκο βιοχnμικό εργαστπριο, που είναι το πεπτικό σύστnμα,
χρnσιμεύει για tnv ατέλειωτn δόμnσn και κατασκευπ του
οργανισμού μας.
Ι
7. Πρωτεϊνες, Vδατάνθρακεc και Λίπn:
τα θρεπτικά συστατικά
Πρωτεϊιες
Ζωικές: κρέας, Ψάρι, γάλα, τυρί, αυγά
Φυτlκές: όσπρια (είναι πλούσια και σε υδατάνθρακες)
φασόλια, ρεβίθια, κουκιά, φακές, σόγια ... καθώς
και ελαιώδεις καρποί, δnλάδn αράπικο φιστίκι,
κουκουνάΡΙ, καρύδια, αμύγδαλο, φουντούκια,
φιστίκια, ελιές, αβοκάντο που είναι πλούσια σε λίnn
Υδατάνθρακες
ΣύνθΒΤΟI (κυρίωςάμυλαJ:δnμnΤΡιακά: σιτάρι, ρύζι,
καλαμπόκΙ, κριθάρι, βΡώμn, σίκαλn, μαυροσίταρο,
κεχρί ...
παράγωγα: φαρίνα, νιφάδες, κουσκούς, σιμιγδάλι,
μακαρόνια, ψωμί.
Επιπλέον: πατάτες, κάστανα, γλυκοπατάτες
Απλοί (με γλυκιά γsύσΠJ: μέλι, ζάχαΡn, φρούτα
Aίnn (λιπίδΙα)
Φυτlκά: ελαιόλαδο, έλαια καρπών (αραβοσιτέλαιο,
σουσαμέλαιο, nλιέλαιο, φιστικέλαιο)
Ζωικά: βούτυρο, κρέμα γάλακτος
Όταν μιλάμε για πρωτεϊνούχες, λιπώδεις Γι αμυλώδεις
τροφές μιλάμε για τροφές πλούσιες σε
πρωτείiιες, λίππ, και υδατάνθρακες αντίστοιχα, οι
οποίες περιέχουν και άλλα συστατικά σε μικρότερες
όμως ποσότπτες.
Ι
8. Η ΠΕΨΗ
Σκοπός τnς πέψnς είναι να μετατρέψει τις τροφές σε θρεπτικά
συστατικά με τέτοιο τρόπο, ούτως ώστε όταν φτάσουν στο
λεπτό έντερο να απορροφnθούν.
Οι τροφές πολτοποιούνται στο στόμα με tn βοήθεια των δοντιών
και των ενζύμων που βρίσκονται στο σάλιο. Η μπουκιά,
που παίρνει το σχήμα σβώλου, ανακατεμένn με το σάλιο (βλωμός)
πάει στο φάρυγγα με tn βοήθεια tnc γλώσσας (KatdnOan)
και από εκεί καταλπγει στο στομάχι μέσω του οισοφάγου, ο οποίος
συσπάται διαδοχικά (π τροφπ διανύει μια απόστασπ δύο
με τέσσερα εκατοστά το δευτερόλεπτο).
Στο στομάχι εκκρίνεται ο λεγόμενος χυμός από τους διαδοχικούς
σπασμούς των μυών του και από τα γαστρικά υγρά, ο οποίος
μέσω του πυλωρού φθάνει στο λεπτό έντερο. Ο πυλωρός
είναι ένα δυνατός μυς σε σχπμα δακτυλιδιού, που όπως και μια
βαλβίδα, παραμένει κλειστός προσωρινά, όταν ο χυμός βρίσκεται
στο στομάχι.
Ο απαραίτπτος χρόνος για να αδειάσει το στομάχι (κυμαίνεται
από δύο έως έξι ώρες) εξαρτάται από τπ σωστπ περισταλτική
κίνπσπ, από τπν ποσότπτα και τπν ποιότπτα των τροφών.
Στο λεπτό έντερο (στους ενήλικες είναι επτά μέτρα με διάμετρo
τρία με τέσσερα εκατοστά και χωρίζεται στο δωδεκαδάκτυλο,
τπ νπστιδα και τον ειλεό) ο χυμός μετατρέπεται σε χυλό
(ρευστός και ομοιογενής πολτός) μέσα από μπχανισμούς που
αφορούν συσπάσεις περισταλτικές (π και άλλου είδους) και κυρίως
χπμικές ουσίες και ένζυμα.
Αφού ο χυλός παραμείνει περίπου τρεις ώρες στο λεπτό έντερο
και αφού τα θρεπτικά συστατικά του έχουν πδπ απορροφπθεί
από τις λάχνες, περνά στο παχύ έντερο (μπκους 1,70 μέτρα
με διάμετρο έξι με επτά εκατοστά που χωρίζεται στο τυφλό,
στο ανιόν, εγκάρσιον, κατιόν κόλον, σιγμοειδές και στο ορθόν)
μέσω τπς ειλεοτυφλικής βαλβίδας (π λειτουργία τπς είναι
ανάλογπ με αυτπ του πυλωρού).
Ό,ΤΙ βρίσκεται πλέον στο έντερο - άχρπστα προϊόντα από τπν
πέΨπ (κυπαρίνπ και άπεπτες τροφές), βακτήρια, αφυδατωμένα
κύπαρα του εντέρου (ανανεώνονται περίπου κάθε τρεις μέρες)
- φθάνει στο ορθόν όπου και εμπλουτίζεται με βλέννα π οποία
βοπθά τπν αποβολή τους από τον πρωκτό. .
Αξίζει να σπμειωθεί πως ένα γεύμα αποβάλλεται στο 1/3 μετά
από μία πμέρα, στα 2/3 μετά από δύο πμέρες και μετά από
τέσσερις πμέρες αποβάλλεται τελείως.
Ι
9. ΔυσπεΨία;
Πρόκειται για μια ενόχλπσπ αρκετά δlαδεδομένπ που ποικίλει
στον καθένα. Μια σωστπ λύσπ θα πταν να φροντίζουμε για το
σωστό συνδυασμό των τροφών, να προσέχουμε τις τροφές που
είναι δυσανεκτlκές από τον οργανισμό, τπν κατανάλωσπ του κρασιού
του καφέ καθώς επίσπς και τα φαρμάκων. Σπμαντικό ρόλο
παίζει επίσπς και n ψυχlκπ μας κατάστασπ.
Μια καππ συμβουππ είναι n καππ μάσnσn. Τροφές όπως n αγκινάρα,
το πάχανο, το πίτουρο, ο μάραθος, n γεντιανπ, n μαγιά,
το μεπισσόχορτο και n μέντα ευνοούν rnv πέψn.
Η uάσnσn: n αργπ και σωστπ μάσπσπ βοπθά το μπχανισμό του
κορεσμού έτσι ώστε να ελέγχουμε τπν ποσότπτα που τρώμε. Ο
κορεσμός εξαρτάται από περίπλοκα ερεθίσματα: μπχανlκά, χπμlκά,
θερμικά, τα οποία δίνουν και το ανάλογο μπνυμα στον εγκέφαλο,
ότι δπλαδπ, έχουμε χορτάσει.
Ο μπχανισμός του κορεσμού χρειάζεται λίγο χρόνο για να λεlτουργπσεl
γι' αυτό είναι απαραίτπτπ n αργπ μάσπσπ: σε πέντε
λεπτά οι θερμίδες που καταναλώνουμε όταν μασάμε αργά και
σωστά φτάνουν τις εκατό, ενώ στπν αντίθετπ περίπτωσπ φτάνουν
τις τριακόσιες με τετρακόσιες. Επομένως, n γρπγορπ και n
κακπ μάσπσπ συνδέεται και με το πρόβλπμα τπς παχυσαρκίας.
Ορνανlκές τροφές: είναι οι τροφές που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία,
που είναι «ακέραιες), όπως τις παρπγαγε n ίδια n
φύσπ.
Η επεξεργασία αφορά τπν αφαίρεσπ ενός n και περισσοτέρων
στρωμάτων από το εξωτερικό μέρος τπς τροφπς, όπως για
παράδειγμα των δπμπτριακών. Είναι πολύ σπμαντικό οι φυσικές
τροφές να είναι βιολογικπς καλλιέργειας, εφόσον οι επικίνδυνες
ουσίες από τα φυτοφάρμακα συσσωρεύονται στα εξωτερικά
στρώματα του κόκκου των τροφών.
Όξινες, αλκαλικές και ουδέτερες τροφές
ΌΕινες: όλα τα είδπ κρέατος, τυριά, κρόκος αυγού, δπμπτριακά,
γλυκοπατάτα, μαύρο τσάι καφές.
Απκαπlκές φρούτα (εξαιρούνται τα δαμάσκπνα και οι φράουλες),
λαχανικά (εξαιρείται το σπανάκι), όσπρια, γάλα, καρύδια.
Ουδέτερες: βούτυρο, κρέμα γάλακτος, λάδι, άμυλο, λαρδί,
ζάχαρπ.
•
12. Βασlκα ί ΚανόνΕς γγ l Εlν π ς Διατροφπς
1. Χρnσιμοποιείτε κσθαρές τροφέ" ψπμένες όσο πρέπει (KOI
αν πρέπει, ανάλογα με τπν τροφn) διακοσμnστε τα πιάτα σας με
τρό π α π ου να σας ε υχαρ ι στεί α ισθnτικό , αποφε ύγοντας συνάμα
τις λιπώδεις γαρνιτούρες και ό, τι επ ι βαρύνει τπν πέψπ .
2. Τρώτε 5 γεύματα ( π ρω ι νό, π ρόγευμα, μεσnμεριανό, απογευματινό,
δείπνο) τα οποία φροντίστε να είναι ελαφρά για
να μπν ε πι βαρύνουν τπ χώνεΨ π.
3. Κανονίστε να τρώτε συγκεκριμένες ώρες για να ρυθμίσε-
τε τπν π είνα σας, καθώς κα ι τις διάφορες φυσ ι ολογ ι κές λειτσυργίες
ταυ σργανισμ ού.
4. Τρώτε αργά, χωρίς άγχος και ανπσυχίες: σι ψυχικές αυτές
καταστάσεις εππρεάζουν αρνπτικά τπν έκκρισn τω ν γαστρικών
υγρών .
5. Μασάτε π ολύ καλά τπν τροφn , γιατί n πέψπ αρχίζε ι liδπ
από τσ στόμα, ώστε να δ ιευκολύνετε στπ συνέχεια τπ λειτουργία
του στομάχου.
6. Πλύνετε τα MVlID σας μετά τα γεύματσ για να αποφύγετε
τπν κακοσμία του στόματος, τπν ουλίτιδα, κα ι άλλες δυσάρεστες
συνέπειες που π ροκαλεί n σnψn τπς τροφnς πσυ έχει παραμείνε
ι .
7. Φροντίστε μ ετά το γεύμα να ξεκουραστείτε . Η onolaδliποτε
σωματικn n πνευματικn εργασία απαιτεί μεγάλες ποσότπτες
αίματος στους μύες κα ι τον εγκέφαλο, τις οπ οίες σ οργανισμός
τις παίρνε ι από το ατσμάχ l KQ I το έντερο δυσχεραίνοντας
έτσι τπν π έΨπ .
ir ~Α) '
~~ LP ~ ......... - --
13. Π όσσ σπ μ αVΤIKός είναι α συνδυαα μ ός των τροφών ;
ΣΓψερα, χάρπ στπν έρευνσ των Η . Μ. Shelton και Η . Hay,
γνωρίζου με με βεβσιάτπτα πως ο Όυνδυσσ μός των τρσφών
είναι π όρα παλύ σπμαVΤIKός, κάτ ι π ου στα παρελθόν δεν είχε
ε πι σ πμανθεί από κανέναν .
Eπεlδιi μας είναι αδιανό πτο να τρώμε μόνο ένο είδος τροφιiς
στπ διόρκεια ταυ γεύματος -α ν και αυτός είνα ι σ καλύτερας
τρόπος για τπν π λιiρπ αφα μ οίωσπ των θρεπτικ ών αυστα τι
κών τους, αφαύ τα πεπτικό σύστπμα δεν επιβαρύνεται με το
«ανακάτεμα« ποικίλων τροφών - πρέπει να μάθουμε να συν δυάζουμε
τροφές που απα ιτούν τπν ανάλογπ διαδι κααία πέψπς
Ποι α είναι τα πλεoνεKτιiματα; Πολλά (σύ μφωνα με ταυς διατροφολόγους
που έχουν διεξάγει συγκεκριμένες έρευνες σε
βάθας ε π ωφελού μ ενοι από τις νέες Kατακτιiσεlς στον τομέα
τπς φυσιολογίας) για τπν Ψυ χασω μαΤIKιi μας υγεία , αλλά και
για τπ σ ιλ ουέτα μας
Η ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΤΡΟΦΗΣ
Είναι σπμαντ ι κό, ειδι κότερα στπ σπμερινιi επoχιi, να τρώμε
γνιiσι εζ. καθαρές τροφές
Σιiμερα, τα επίπεδα επεξεργασίας τ ων τραφών είναι τέτοια
παυ μερικές φορές είναι δύσκολο να καταλόβουμε τα ιδιαίτερά
τους χαρακτπριστι κά (γεύαπ, άρωμα, χρώ μα, κα ι τα αυναφιi).
Ακόμπ και ο τρόπος που καλλιεργούμε τπ γπ εππρεάζε ι
τ πν ποιότπτα των τροφών κα ι δεν πρέπει να μας εKπλιiσσει το
γεγονός πως τα μιiλα δεν έχουν π ια άρωμα, οι ντομάτες δεν
έχουν γεύαπ, τα λαχανι κά ιi τα τεύτλα έχουν γιγαντιαίες διαστάαεις
.
Αν π τρoφιi που τρώμε καθπμερινά είναι φτωχιi σε θρεπτικά
συστατικά, τότε κα ι ο οργανιαμός μας θα παρουαιάαεl έλ λειψπ
των αντίστο ι χων θρεπτικών στοιχείων. Πολλές από τις
βααικές ουσίες (έ νζυμα , βιταμίνεζ. μεταλλικά άλατα .. . ) που
χάνοντα ι σε μεγάλες ποαότπτες με τπν επεξεργασία κα ι τπ
κονσερβο π οίπαπ των τροφών αρχίζουν να λείπουν και από
τον οργανισμό, ο οπο ίος αταδιακά αποδυναμώνεται.
11Ι
14. Ο ΜγΘΟΣ ΤΗΣ ΠΟΣΟΤΗΤΑΣ
Δυστυχώς ακόμα και σπμερα οι διατροφικές μας συνήθειες
χαρακτπρίζονται από ένα σύνδρομο του παρελθόντος: δεν τρεφόμαστε
σωστά και μάλιστα θεωρούμε ότι εξασφαλίζουμε υγεία
όταν καταναλώνουμε μεγάλες ποσότπτες φαγπτού. Πρόκειται
για ένα διατροφικό σύνδρομο που κλπρονομήσαμε από
τις περιόδους κατοχπς και πολέμου.
Τρώμε πολύ και παράλλπλα δίνουμε και στα παιδιά μας μεγάλες
ποσότπτες φαγπτού. Καταναλώνουμε στπν κυριολεξία τα
πάντα και προσπαθούμε να μάθουμε το ίδιο και στα παιδιά μας,
πιστεύοντας πως με τον τρόπο αυτό ενισχύουμε τον οργανισμό
μας, πως γινόμαστε πιο δυνατοί.
Στπν ουσία, καθένας μας έχει ανάγκπ καθπμερινά τπν τροφπ
εκείνπ που θα μας εξασφαλίζει τις απαιτούμενες ποσότπτες
πρωτεϊνών, ενέργειας, υγρών, βιταμινών και μετάλλων και που
θα συνδυάζει όλα τα διατροφικά στοιχεία (άμυλο, πρωτείνπ, λίππ,
σάκχαρα).
Δυστυχώς, το αποτέλεσμα τπς πολυφαγίας είναι ακριβώς το
αντίθετο: παχυσαρκία, ενοχλπσεις παντός είδους, εκφυλιστικές
παθπσεις τπς σύγχρονπς ζωής, όπως ο διαβπτπς και n υπέρτασπ.
Οι έρευνες που έχουν γίνει ως σπμερα και τα αποτελέσματά
τους δεν αφπνουν περιθώρια αμφιβολίας: π σύγχρονπ κοινωνία
είναι κοινωνία τπς υπερκατανάλωσπς, π οποία συγχρόνως
χαρακτπρίζεται από τον υποσιτισμό και τπν κακπ διατροφή.
Τις περισσότερες φορές τρώμε έξω από το σπίτι, κάτι που
σπμαίνει πως καταναλώνουμε συνπθως τροφπ χωρίς θρεπτικπ
αξία για τον οργανισμό. Ποια θρεπτική αξία όμως παίρνει ο οργανισμός
μας απ' αυτές τις τροφές;
Προϊόντα πλούσια σε συντπρπτικά: κανένα θρεπτικό συστατικό.
Ραφιναρισμένα, αποστειρωμένα και κονσερβοποιπμένα
προϊόντα: χωρίς βιταμίνες και ιχνοστοιχεία.
Ανάγκn του οργανισμού σε ενέργεια
Η ανάγκπ σε ενέργεια που έχει καθπμερινά ο οργανισμός μας
εξαρτάται από:
-το ιδανικό Βάρος: π ανάγκπ σε ενέργεια αυξάνεται ανάλογα
με το βάρος που έχει κάθε οργανισμός . •
15. -tnv nλικία: αυξάνεται κατά tn διάρκεια tnc; ανάπτυξnς, μειώνεται
με tn yΓIpavan.
-το φύλο: οι άντρες έχουν περισσότερn ανάγκn ενέργειας συγκριτικά
με τις γυναίκες, εξαιτίας του πιο γρήγορου μεταβολισμού
τους.
-tn φυσική κατάστασn: n ανάγκn σε ενέργεια αυξάνεται με tn
φυσική εξάσκnσn, n οποία κυμαίνεται από ελαφριά έως και πολύ
κοπιαστική.
-τις φυσιολογικές συνθήκες: αυξάνεται atnv εγκυμοσύνn και
tnv περίοδο του θnλασμού.
-το κλίυα: αυξάνεται σε θερμοκρασία μικρότερn των 15 βαθμών
και μεγαλύτερn των 30 βαθμών Κέλσιου.
γΠΕΣ ΠΕΠΤΙΚΟ ΣΥΣΤΗΜΑ
Μια ελκυστική σιλουέτα δεν είναι μόνο θέμα ομορφιάς, αλλά
και θέμα υγείας. Και αν έχετε αποφασίσει να tnv κατακτήσετε
δεν θα πρέπει να σας απασχολεί μόνο n ποσότnτα των τροφών
που καταναλώνετε αλλά και ο συνδυασμός τους. Εκτός από το
να προσέχουμε λοιπόν tnv ποιότnτα και tnv ποσότnτα tnc; τροφής
που καταναλώνουμε, είναι εξίσου σnμαντικό να συνδυάζουμε
τις τροφές με το σωστό τρόπο.
Καταρχήν, είναι σnμαντικό να μnν έχουμε πεπτικά προβλήματα.
Όταν συνδυάζουμε πολλές τροφές σε ένα μόνο γεύμα τότε
σίγουρα θα αντιμετωπίσουμε δυσκολίες oτnv πέψn, φλογώσεις
στο έντερο καθώς και καούρες στο στομάχι. Ένα «κακό» γεύμα
(από άποψn συνδυασμού τροφών) μπορεί να μείνει στο στομάχι
μέχρι και οχτώ ώρες, ενώ σε ολόκλnρο το πεπτικό σύστnμα
μέχρι και εβδομήντα ώρες. Όταν n τροφή μένει στάσιμn στον
οργανισμό, τότε αλλοιώνεται, ο οργανισμός κουράζεται (n διαδικασία
τnς πέψnς απαιτεί πολλή ενέργεΙα), παράγονται τοξίνες
και γενικά προκαλούνται κάθε είδους προβλήματα <πρήξιμο, αίσθnμα
βάρος, υπνnλία, οξείδωσn, θόλωσn).
Το ιδανικό είναι n τροφή να περνά αμέσως από το στομάχι στο
υπόλοιπο πεπτικό σύστnμα χωρίς «στάσεις». Αυτά τα πρΟβλήματα
ξεπερνιούνται μόνο όταν απλοποιήσουμε τα γεύματά μας.
Οπωσδήποτε, δεν μπορούμε να τρώμε μόνο μία τροφή σε κάθε
γεύμα, γι' αυτό πρέπει να φροντίζουμε για το σωστό συνδυασμό
τροφών που απαιτούν τις ανάλογες πεπτικές διαδικασίες.
11
16. Η ΣΩΣΤΗ KOVZINA ΚΑΙ Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΟΥ ΠΡΕΠΕΙ .. ΝΑ
ΞΕΧΑΣΟΥΜΕ
·Ολοl συμφωνούμε π ως οι οωστοί συνδυασμοί τροφών βρίσκονται
κυρίως στπν πα ραδοσ l ακΙ; ri μεσογεlακΙ; κουζίνα. Το τυ πικό
, πι άτο. μ ι ας φτωχriς, οπλriς κουζίνος ξεπερνά πολύ συχνά
σε ποιότπτα και σε συνδυασμό τροφών τις μοντέρνες διατροφικές
ouvrieEIE, κα ι κυρίως εκείνες των δύο τελευταίων δεκαετιών.
Καλό θα riIav νο εξαλείψουμε τπ ouvrieEIO νο τρώμε καθπμερινά
σάντουϊτς ri τυρόπιτα για δεκατιανό, ενώ θσ riIav ακό μπ
καλύτερα αν αποφύγουμε μια δlατροφΙ; βασlσμένπ σε τυποποl
πμένα προϊόντα με συντπρπτικό ri ρσφlνορlσμένο . Πάντως
από τπ στιγμΙ; που κάποιος θα συνπθίσεl στο "ποιχνίδl" των συνδυασμών
θα ε ίναι σε θέσπ νο δΟκιμόζεl κσινούριες συντογές και
νόστιμα πιάτα γιατί σίγουρα δεν π ρέ πει να λείψει από τπν κουζίνα
μας π φαντααία, ο πειΡαμοτισμός και οι καινούριες γεύαεις.
Ο συνδ υ ασμός τροφών οτο τρο π έζι τπς επ ιοτnμπς
ο Ι. Pavlov - διάσπμος για τπν εργασίο του σχετικά με τα εξαρτπμένα
αντανακλαοτικά - μελέτπσε πρώτος τα πρόβλπ μο του
συνδυοσμού των τροφών εκδίδΟντας ατις αρχές ταυ εlκαστού
αιώνα τα βιβλίο του ,Η λειτουργία των αδένων κατά τπ δ ι άρκε ια
τπς πέψπς. ατο οποίο παραθέτει ένα σύντομο σπμείωμα καθώς
και τ ι ς βασικές αρχές όσον αφορό το σωστό συνδυασμ ό
.-_-= των τροφών.
Το ίδιο θέμα πραγματεύονται οι έρευνες του υ γlεlϊνlοτΙ;
Η.Μ Shelton (ο οποίος για εβδΟμriντα χρόνια
πει ραματίστπκε στον τομέα αυτό! και του αμερικονού
ιατρού Η . Haγ του οποίου οι έρευνες
τελε ι οποιriθ π καν οπό το Γερ μανό C. Web και το
Γάλλο P.Merier. Το θέμα ωστόσο, του συνδυα-
σμού των τροφών δεν είνα ι κα ι τόσο α πλό, καθώς
σri μ ερα είνοl δlοδεδο μένες πολλές ο πόψεις
σχετι κό με το θέμ ο που συχνό δε συγκλίνουν
κα ι τόσο μεταξύ τους
11
17. τι ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΦΥΣΙΚΟ προϊΟΝ;
Τι εννοούμε όταν λέμε «φυσικό προϊόν»;
Πώς ξεχωρfζoυμε τις ετικέτες των προϊόντων
που αγοράζουμε;
Πώς αναγνωρίζουμε τn θρεπτικιΊ αξία των τροφών από
τn συσκευασία τους;
Η φυσlκΓι τροφή είναι πάνω απ' όλα ακατέργαστn: βρίσκεται
oτn φυσlκΓι τnς μορφΓι χωρίς καμία απολύτως κατεργασία. Σε
αυτές τις τροφές ανήκουν τα φρούτα, και τα φρέσκα λαχανικά,
τα όσπρια, τα ακατέργαστα δnμnτριακά (μαζί με το πίτουρο και
τους σπόρους), το ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι, το αυγό, οι
ελαιώδεις καρποί (καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα) κλπ ..
Οι τροφές αυτές μπορούν να καταναλωθούν και να αφομοιωθούν
από τον οργανισμό τελείως ωμές n μαγειρεμένες με τον
πιο απλό τρόπο όπως για παράδειγμα, βρασμένες στο νερό ή
στον ατμό.
Αντίθετα, οι επεξεργασμένες τροφές του εμπορίου είναι φτωχές
σε βιταμίνες, σε μεταλλικά άλατα, σε φυσικές ίνες και σε
ωφέλιμα για τον οργανισμό βακτΓιρια. Το άσπρο αλεύρι (τύπου
00) για παράδειγμα, τα όσπρια σε κονσέρβες, τα διατnρnμένα
φρούτα σε σιρόπι, είναι τροφές που έχουν υποστεί επεξεργασία.
Προσθέτοντας πίτουρο στο άσπρο αλεύρι δεν είναι το ίδιο με
το αν χρnσιμοποιούσαμε εξαρχΓις αλεύρι από ακατέργαστο σιτάρι:
ένα φυσικό προϊόν αποτελεί ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών
σnμαντικών για τον οργανισμό, από τα οποία το καθένα
χωριστά σε καμία περίπτωσn δεν επιφέρει τις ίδιες ωφέλειες,
·παρά μόνο όταν όλα μαζί βρίσκονται συγκεντρωμένα στn συγκεκριμένn
τροφή.
Επομένως, ο βιομnχανlκός εμπλουτισμός των ελαιωδών καρπών
με λιποδιαλυτές βιταμίνες, ώστε να δώσουν Inv ετικέτα
τnς διαιτnτικής τροφής δεν έχει κανένα θετικό αποτέλεσμα.
Παράλλnλα, ένα φυσικό προϊόν πρέπει να προέρχεται από βιολογική
καλλιέργεια. Η βιολογική καλλιέργεια γίνεται με οργανικά
λιπάσματα και με διάφορα φυσικά συστατικά (απόσταγμα από
φυτά, με φύκια, με άλατα σε OKdvn) τα οποία δεν είναι επικίνδυνα
για τον οργανισμό όπως τα χnμικά φυτοφάρμακα. Ακόμn
και τα ζωικά προϊόντα (κρέας, γάλα και τα προϊόντα του, αυγά,
μέλι) μπορούν να είναι βιολογικής προέλευσnς, όταν δε xpn-
Ι
18. σιμσ πσισύντσl ορμόνες ΚΟΙ φάρμακα για τπν αφύσlκπ ανόΠΤUξπ
των ζώων .
Ήδπ, π βιολογlκι'! καλλ ιέργεια, αρχίζει να κερδίζε ι έδαφος έναντι
τπς «χ nμl κnς« καθώς τα προϊόντα τπς είναι αγνά, καθαρά
και πλούσ ι α σε θρεπτικά συστατικά, πολύτιμα για τον ανθρώπινα
οργανισμό, αλλά και φιλ ι κό γισ τα περιβόλ λ ον .
ΤΟ ΠΑΛ Ι Ο ΜΟΝΤΕΛΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Στο γεύ ματα που συνπθίζουμε να κάνουμε, οι τροφές δεν συν δυάζονται
σωστά. Ας δούμε τους λόγους, παίρνοντας για παράδειγμα
ένα πιότο, τα μακαρόνια με κιμά n κρέας και ένα γλυκό
στο τέλος του γεύματος
Τα ζυ μα ρι κά (σύνθετοι υδατάνθρακες) φτά νουν στο στομάχι
αφού πρώτα έχουν επεξεργαστεί με τπν πτuελ ίνπ (ένζυμο ταυ
σ l έ λοuJ κατά τπ μάσπσπ. Η κουραστl κιΊ αυτιΊ κα ι "έντονπ« ζύμωαπ
αυνεχίζετα l ατο ατομάχl για πε ρίπου δύο ώρες, αν π τροφιΊ
περιέχει τπν απαρα ίτπτπ π οαότπτα σιέλου ΚΟΙ αν οι ouvenKE, τα
ευνοούν ( πολύ αλκσλlκό περιβάλλον), οι οπ οίες λόγω των γαστρ
ι κών ενζύμων αλλάζουν κάθε τόσο ως προς τπ χπμl κιΊ τους
αύστααπ ανάλογα με τπν τραφιΊ . Μ' έναν εκ π λπκτικό μπ χανι σμό
τα ζυμαρικά που φάγομε (κα ι τα οποία ιlδπ έχουν μετατραπεί οε
χυμό) προκαλούν τπν έκκρισπ των απαραίτπτων ουσιών που συμβάλλουν
στπν πέΨπ ταυς . Όταν όμως έρχεται κα ι το κρέας, n
όλ π διεργοσία αλλάζει ξαφνικά γιατί οι ζωικές πρωτεΤνες αποιτούν
μια τελείως δlαφορετl κιΊ πεπτικιΊ διαδlκααία α π ' ότι οι υδατάνθρακες.
- Νέα ένζυμα εκκρίνοντα ι για τπ δ ιάσπασπ αυτιΊ τπ φσρά τπς
π ρωτεϊιπ ς αε αμι νοξέα (πεΨ ίνπ)
- Χρπσιμοποιείταl το υδροχλωρ ικό οξύ από τα κύπαρα του
σταμ άχου
- Αλλάζει το ΡΗ και το πε ριβόλλον γίνετοι όξινο, έτσι n
επεξεργασία των υδατανθράκων σταματάει προς το παρόν
Μέσα αε όλ ο αυτό το ανακάτεμα, α χυμός παραμένει ατα σταμάχl
περ ισσότερο από το κανονι κό κα ι τα μα καρόνια δε φεύγουν
α πό το στομάχι πα ρά μόνον όταν φύγει το κρέας.
Το γλυκό που "κλε ίνεl« το γεύ μα μας δεν κάνει τίποτα άλλο
από το να χειροτερεύε ι τπν όλπ διαδ ικασία. Τα α π λά σάκχαρα
που περιέχει , θα έπρεπε κανονι κά να περάσουν απευθείος στο
έντερο (γ ι ατί δε χρε ι άζονται κά ποια lδιαίτερπ ενζυματlκιΊ επεξεργασίal
για να διααπαατούν σε μονοσακχαρίτες κοι να απορροφ
πθούν από τα τοιχώματα του εντέρου . Αν όμως βραυν ατο
δρόμο τους άλλπ τροφιΊ τότε n κατάατααπ χειροτερεύει δ ιπ λά.
19. Με τι πρέ π ει λο ιπ όν νο ο υνοδεύουμε το ζυμ α ρ ι κό;
Μόνο με ντομάτα, μανιτάριο , αάλταα από σκάρδο, βασι λι κό n
ό λλα ορωματικό KOI λ οχσνlκά. Φυσlκά αυτό δεν σπμοίνεl π ως τα
ζυ μ ορικά πρέπει να οπουσιάζουν οπό In διατροφ'; μα ς. Καλό
είνοl πάντως να αποφεύγουμε νο το συνδυάζο υμε με κρέας .
ΝΕΟ ΜΟΝΤΕΛΟ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ :
ΑΝΑΜΙΚΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΓΙΑ ΑΡΧΗ
ΟΙ άφθονες ω μ ές οολάτες λαχανικών npIΞnEI πάντα νο βρίοκονταl
στο τραπέζι μας
Για να αρχίσουμε σωστά ένο γεύμα, π ρέπει νο ξεκlνnσΟυμε
με ένα μεγάλο πιάτο ονάμlκτων ωμών λαχανικών που είνο l l δοίτερα
σn μαντlκά γιο πολλούς λόγους :
• Π ροετοιμάζουν κατάλλ nλο το πε πτι κό σ ύστnμα , φροντίζουν
γ ι ο τις ιδανικές ouvenKE, στο στομάχι , έτσ ι ώστε ο οργανισμός
να δεχθεί εύκολο Inv τροφ'; που θο OKOAOuenOEI (ζυμαρικά,
Ψάρι, όσ πρια n τυρl)
• Είναι πλούσια σε βιταμίνες, μετολλlκό άλατα και μ lκροστοl χεία
που συνεργόζονταl με τα πεπτικά ένζυ μ ο γιο τπ διαδlκοσίο
In, χώνεΨnς
• Δεν εμποδίζουν Inv πέΨ n των άλλων τροφών καθώς δεν
αποιτούν συγκεκριμένα γαστρι κά υγρά
• Ε ίνοl πλούοια σε νερό (70%) και αε ίνες, κάτ ι που κάνει I nv
τροφ'; νο »διοσχίζεl » το πεπτικά σύστnμα εύκολο
• Με τα άφθονα υγρά που περιέχουν, συ μ βάλλουν OInv ανταλλογ';
των κυτταρικών υγρών μεταφέροντος θρεnτικά συστατικά,
ενώ απομακρύνει παράλλπλο τις τοξίνες
• Μειώνουν Inv πείνο που μος οδnγεί να τρ ώ με Ψωμί n φρυγονlές
πρι ν ακόμα ξεκlνnσΟυ με το φαγnτό, ενώ παράλλnλα μας
εμποδίζει νο φάμε π ολύ aIn συνέχεια
• Μ π ορού μ ε νο φάμε ορκετ,; ποσ ότπτα, γιοτί τα λαχανικό έχαυν
μlκρ'; θερμ ιδlκ'; αξίο, τροφ'; απολύτως ενδεδε lγμένn για
κάθε δίαιτα .
Enion, δεν πρέπει να υποτ ι μάμε In μεγάλn ποικιλ ία των λαχονl
κών, που μα ς προαφέρετα l κάθε ε ποχ'; ταυ χρόνου . Ακόμn
μπορού με να ' παίξουμε" με τα αχnματα KOI τα υπέροχα χρώ μ ατα
. Γιατί μια τροφ'; δεν ορκεί να είναι θρε πτικ'; για να είναι ελκυOIIKn,
χρειάζετοl να ικανοπο ιεί όλες τις αlαθιiαεlζ.
20. Οι σωστο ί κσνόνες όταν τρώ με λαχανικό
-Προτιμάμε νο κατανολώνουμε κάθε φορά λαχανικά Enoxric
-Επιλέγουμε φρέσκα λαχανικά και κατά π ροτίμπσπ βιολογικriς
κσλλ ιέργειας
-Επειδri π άροσπ έχει σαφri σχέσπ με τπ γεύσπ, δπμιουργού με
κάθε φορά πιάτα ξεχωριστά , ουτοσχεδιάζοντος με το χρώμοτα
κοι το σχriμα των λαχα νικών, έτσι ώστε τα πιάτα μας να
μας .αναίγεl τπν όρεξπ".
-Επειδri μερικές φορές το χρώ μο οποτελεί δείκτπ των θρεπτικών
συστστικών των λαχανικών, επιλέγουμε λαχανικά ανάλογα
με τις ανάγκες μας σε θρεπτικι'ι αξία . Για παράδειγμα , τα πράσι να
λαχονικά, πε ριέχουν βιταμίνπ C και τα κοράτα είναι πλαύσια
σε βιταμίνπ Α. Επομένως, Ο οργονισμάς μος γιο να λειτσυργι'ισει
άσσ το δυνοτόν κολύτερα έχει ονάγκπ μισ ποικιλίο οπά βιταμίνες
κα ι μεταλλικά άλοτα, παυ μ ία ανάμεικτπ σαλάτο μπαρεί να
του εξασφα λίσει σε καθπμερινι'ι βάσπ.
ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟ Ι
Μέχρι στιγμΙΊς έχαυμε κατολΙΊξει στο εξΙΊς συμπέρααμα :
υδατάνθροκες + κρέος = όχι
υδατάνθροκες + λαχανικό = νσ l
Τί γίνετοι όμως με τα ζυμορι κά και το λάδι ; Αποτελαύν ένα
αωατό συνδυααμό οι υδατόνθροκες με τα λίππ; Η απάντπσπ
είνοι: νο l .
Το λιπίδια στπν αυσία δεν ενοχλούν ταυς υδατάνθρακες: μπαρεί
να επιβραδύναυν λίγο τπν πέΨπ , αλλά δεν προκολούν lδιοίτερα
προβλι'ιματο . Είνοl λίγο υπό συζι'ιτπσπ π συμπάθεια των
υδατανθράκων με το ξπρά ελοιώδπ φρούτα κσθώς ΚΟ Ι με τους
ελαιώδεις καρ πούς (καρύδιο , φουντούκιο, πλιόσποροι, κουκουνάρι,
φιστίκ ια κλπ) . Στις περιπτώοεις ουτές οπλώς χρειάζετα ι να
κάνουμε προσεκτικι'ι χρι'ιαπ και να μπν υπερβάλλουμε σε ποσάτπτα
κοι συχνότπτα.
~
,/
21. Κ ι σν θέλσυμε νσ πρσσθέσουμε λίνο τυρί στο κυρίως
πιάτο ;
Σnμερα, υπάρχαυν παλλές αντlκραυόμενες α πόψεις π άνω ατο
ζnτπμα αυτό: άλλαl επlτρέπαυν τα αυνδυ αα μό πρωτεϊν πς με
υδατάνθρακες και λίππ IHay Walb) και άλλαl π άλ ι όχι ISheltan) .
Θέλαντας να ακολουθnοουμε τπ σωστ'; αδό λομβάνοντας υπάψπ
παράλλπλα και τις ατομικές ΠΡατlμnαεlς του καθενός, προτείνουμε
να συνδυάζετε τους υδατάνθρακες με περlαρlσμένπ
πασότπτα τυριαύ IEnoxn, κυρίως) , με άπαχο γάλο κα ι γενικά με
τροφές υψ πλn ς περι εκτικότπτος σε λίππ κοι πρωτεϊνπ αυνάμα .
Εξαιρείτο l το κρέας π ου από μόνο του α π οτελεί μια « π ροβλπματικn
» τ ροφ n.
Δ Η Μ Η ΤΡΙΑΚΑ : ΓΝΩΡΙΣΤΕ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ
Ολα τα δπμ πτριακά σε σ π όρο υς - από το ρύζι μέχρι το κρι θάρι,
α πό τ π βρώμπ μ έχρ ι τα καλαμπόκι - είνα ι κι αυτά πλ ούσ ι α αε
υδατάνθρακες και έχο υν μεγάλπ θρεπτ ι κ'; αξία. Ε ίναι σπμαντlκό
να τα καταναλώνουμε όλα με εναλλακτικό τρόπο, γιατί το καθένα
έχει τα δικά του ιδ ιαίτερα χαρακτπριατικά . Μία α πό τις βασι
κές διατροφι κές αρχές τπς αύγχρονπς Enoxn, είνα ι π ως πρέπει
να εναλλάσαουμε τις τροφές για να εφοδιάζου με τον οργανισμό
με απαραίτπτο θρεπτικά συστοτικά. Μ' αυτό τον τρόπα
κινδυνεύουμε λιγότερο να κάναυ με λάθπ ατο συνδυασμό των
τροφών .
Ό π ως ακρι βώς γίνεται με το λαχανικά και τα οπ ωρ ι κά, έτσ ι κα ι
με τα δπμπτριακά και τι ς αμυλώδεις γενικά τροφές δεν πρέ πει
να αρκαύμαατε μόνο αε κάποια συγκεκριμένπ ΤΡοφn, εφοδιάζοντας
μανομερώς τον οργανισμό μας σε θρεπτικές ουσίες . Γιατί
να τρώμε μόνο ντομότες και μαρούλι τπ στ ιγμ'; παυ υπάρχουν
δεκάδες άλλες ε πιλ ογές λαχαν ι κών στπ διάθεσ'; μας; Γι ατί
να τρώμε το ίδιο φαγ πτό μεσπμέρl κα ι βράδυ όταν μπ ορούμε να
ετοιμόσουμε ένα νόστιμο κους κους σε λιγότερο χρόνο α π ό το
να ζεστάνουμε το μεσπμεριανό ριζότο.
Τα τελευταία χρόνια ό μ ως, έχε ι μειωθεί σπμαντ l κά π κατανάλωαπ
δ πμπτρισ κών, κυρίως όσων πρ οέ ρ χοντ αι α π ό αραβόσιτο,
κριθάρι, βρώ μπ και ακατέργαστσ σ ιτάρι .
22. ΟΣΠΡΙΑ ΚΑΙ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ
Ο συνδυασμός οσπρίων και υδατανθράκων είναι αναμφίβολα
πολύ σημαντικός, καθώς μας εφοδιάζει με όλα τα αμινοξέα τα
οποία ο οργανισμός μας από μόνος του δεν μπορεί να παράγει.
Τα αμινοξέα των δημητριακών ανακατεύονται με αυτά των οσπρίων,
έτσι ώστε η αξία του συγκεκριμένου μείγματος σε πρωτείνη
να είναι ίση με αυτπ του κρέατος. Και για να γίνει η όλη
σύνθεση σωστά, τα δημnτριακά πρέπει να είναι ακατέργαστα.
Μππως λοιπόν έχουμε βρει το υποκατάστατο του κρέατος, το
οποίο τοξινώνει τον οργανισμό πολύ λιγότερο;
Κάτι τέτοιο είναι γεγονός, αν και οι ειδικοί παρακολουθούν με
ιδιαίτερες προφυλάξεις το συνδυασμό αμύλου και πρωτεfuης,
καθώς τα ξηρά όσπρια κυρίως, μπορούν να προκαλέσουν πεπτικά
προβλπματα είτε σκέτα είτε συνοδευόμενα με υδατάνθρακες.
Αν ο συνδυασμός κρέατος με φασόλια και μπιζέλια με αυγά
στην ουσία απαγορεύεται, ο συνδυασμός δημητριακών με φασόλια
ri ρεβίθια και φακές έχει πολλούς υποστηρικτές. Στην περίπτωση
αυτπ η λύση είναι μοναδικπ: χρειάζεται να παρατηρπσουμε
πώς αντιδρά ο οργανισμός μας. Για να περιορίσουμε τα
πεπτικά προβλπματα που μπορούν οι συνδυασμοί αυτοί να μας
προκαλέσουν πρέπει να συνοδεύουμε το πιάτο μας πάντα με
άφθονα ωμά λαχανικά τnρώντας tnv αναλογία δύο προς ένα:
δύο μέρη δημnτριακών και ένα μέρος οσπρίων.
Εκτός από τα όσπρια και το κρέας, και άλλες τροφές είναι πλούσιες
σε πρωτείνες: γάλα, γιαούρτι, Ψάρι, τυρί, αυγό, ελαιώδεις
καρποί, ξηρά και ελαιώδη φρούτα κλπ.
Πάντως, οι ανάγκες μας σε πρωτείνη είναι πολύ μικρότερες
από ό,ΤΙ πιστεύουμε συνΠθως. Η υπερκατανάλωσπ τους κουράζει
αφάνταστα τον οργανισμό. Πράγματι, τα αμινοξέα (που οδηγούν
στο σχηματισμό πρωτείνnς) όταν βρίσκονται σε μεγάλες
ποσότητες στον οργανισμό αποβάλλονται παράλληλα και σε με-ο
γάλες ποσότητες, σπαταλώντας πολλπ ενέργεια.
Μαγειρεύοντας τα όσπρια ...
Τα ξηρά όσπρια περιέχουν πουρίνη, μια πολύ τοξικπ ουσία την
οποία μπορούμε να μειώσουμε αλλάζοντας συχνά το νερό στο
οποίο τα μουλιάζουμε ri το νερό στο οποίο τα βράζουμε για
πρώτη φορά. Ακόμα, αν θέλουμε να αποφύγουμε το μετεωρισμό
και τα άλλα πεπτικά προβλπματα, αρκεί να προσθέσουμε
23. στο βράσιμο ένα καρότο, κρεμμύδι και σέλινο. Συχνά το περίβλnμα
των οσπρίων δε μουλιάζει και τόσο εύκολα όσο κι αν τα
βράσουμε: προσθέτοντας στο βραστό νερό φύκια kombu, τα
όσπρια μαλακώνουν και εμπλουτίζουν το φαγπτό με μεταλλικά
άλατα. Τα φασόλια, τα ρεβίθια καθώς και άλλα όσπρια, μπορούμε
να τα λιώσουμε στπ μπχανΓι του πουρέ κυρίως όταν πρόκειται
να ταίσουμε παιδιά n πλικιωμένόυς, προσθέτοντας λίγο
βραστό νερό n ζουμί από λαχανικά.
ΑΧ, ΑΥΤΗ Η ΕΠΙΘΥΜΙΑ ΓΙΑ ΚΡΕΑΣ ...
Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν το κρέας, γιατί συγκαταλέγεται
στις {(επικίνδυνες» τροφές, καθώς δεν γνωρίζουμε πώς έχουν
μεγαλώσει τα ζώα. Ωστόσο, μια νέα προοπτικΓι για όσους
καταναλώνουν μεγάλες ποσότπτες κρέατος φαίνεται είναι τα
βιολογικά κρέατα που φτάνουν στπν αγορά έπειτα από έναν ασφαλΓι
πισroπoιπμένo έλεγχο.
Γνωρίζουμε πολύ καλά πως στα ζώα σπμερα χορnγούν αντιβιοτικά
και διεγερτικά φάρμακα τα οποία και περνούν, όπως είναι
φυσικό, και OIn δικΓι μας τροφΓι.
Το κόκκινο κρέας (ακόμπ και το πιο άπαχο) είναι πλούσιο σε
κορεσμένα λίππ επικίνδυνα για τον οργανισμό. Η διαδεδομένπ
συνΓιθεια να τρώμε πολύ κρέας ευθύνεται για Inv εκδΓιλωσπ
πολλών σύγχρονων ασθενειών όπως υπέρτασπ, καρδιαγγειακά
προβλΓιματα, εμφράγματα, παχυσαρκία, ίσως και καρκίνο.
παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι συνεχίζουν να θέλουν το κρέας
oτn διατροφΓι τους. Κάτι τέτοιο μπορεί να είναι εντελώς φυσιολογικό,
αρκεί να γίνονται οι σωστοί συνδυασμοί.
Κατ' υπεροχΓιν, πρέπει να προτιμάμε το άσπρο κρέας: κοτόπουλο,
κουνέλι n γαλοπούλα αποφεύγοντας να το συνδυάσουμε
με δπμπτριακά και τροφές πλούσιες σε πρωτεϊνες, προτιμώντας
αντίθετα τα λαχανικά. Μπορούμε ακόμα να πίνουμε κρασί
n να φάμε κάποιο υπόξινο φρούτο για επιδόρπιο (προτιμιΊστε
τον ανανά, γιατί περιέχει ένζυμα που διασπούν τις πρωτείνες).
Ο Shelton δίνει μεγάλπ σπμασία στο να συνοδεύουμε το κρέας
με άφθονες ποσότπτες σαλάτας, ενώ απαγορεύει (σε αντίθεσπ
με άλλους) το συνδυασμό με όξινες τροφές, οι οποίες
εππρεάζουν τπν έκκρισπ υδροχλωρικού οξέος καθώς και In δράσπ
Inc πεΨίνπς, δυσκολεύοντας έτσι τπν πέψπ των ζωικών πρωτεϊνών.
Έτσι λοιπόν, ένας πολύ καλός τρόπος για να εξισώσουμε
τα ποσοστά των λιπών και των πρωτεϊνών όταν τρώμε κρέ-
Ει
24. α" είναι να καταναλώναυμε συνάμα άφθανα φρέακα λαχανικά,
τα οπαία μειώναυν τπν επιβράδυνσπ τπ, πέψπ, παυ έχαυν τα
λίππ σε σχέσπ με τις πρωτεϊνες.
ΣΧΕΤ Ι ΚΑ ΜΕ ΤΙΣ ΕΞΕΥΓΕΝ Ι ΣΜΕΝΕΣ ΠΡΩΤΕΊ ΝΕΣ
Ευτυχώς, εδώ και λίγα χρόνια οι δ ι ατροφ ι κές μας συνπθειες
σχετικά με το κρέσ, έχουν αλλάξει και πολύ συχνά το αντlκαθlστούμε
με το ψάρι.
Το Ψάρι ε ίναι πλούσιο σε π ολυσκόρεστα έλαισ που προσιοτεύουν
από τπ χολπστερίνπ σε αντίθεσπ με το κρέας που περιέχει
λίππ κορεσμένα επικίνδυνα για τον οργανισμό. Αναμφίβολα,
n αξία του κρέατος σε πρωτεϊVπ, όπως και του ψαρ ι ού είναι πολύ
υψπλΠ. Γι α ποιο λόγο; Γιατ ί οπλούστοτα ατπ τροφπ αυτπ βρίσκονται
συγχρόνως όλα τα απαραίτπτα αμlνοξέο που είναι πολύ
απμοντlκά για τπν ανάπλασπ των κυττάρων. Στl, άλλε, τροφέ,
αντ ίθετο, το αμlνοξέο δεν είνοl ουγκεντρωμένο όλα μοζί.
Μπορεί το κρέας να είναι ωφέλ ι μο από αυτπ τπν άποψπ (των
πρωτεϊνών), ολλά σε περ ίπτωσπ που n πέΨπ δεν γίνει σωστά,
τότε ουτό παραμένει γ ι α πολύ χρόνο στο πεπτικό σύστπμα αρχίζοντας
να σαπίζει. Αυτό απμaiνεl πως ο λανθασμένος συνδυασμό,
του κρέατο, στα γεύματά μα, προκαλεί από τπν αρχπ ιlδπ
πρoβλιiματα εμποδίζοντας συνάμα τπ ν ολοκλπρωμένπ αφομοίωσπ
των βααl κών αμινοξέων από τον οργανισμό.
Η δυσπεΨία λο ι πόν ξεκινώντας ιlδπ από το στομάχ ι , στο έντερο
n κατάσιοσπ χειροτερεύει και n αφομοίωσπ των τροφών δεν
ολοκλπρώνετα l . Έτσι λίγα μόνο αμινοξέα μπορούν να χρπαιμοποιπθούν
από τον οργονισμό. Συνδυάζοντας δπλαδπ λανθοσμένα
το κρέας, n ανώτερπ ποιότπτο των εξευγενισμένων πρωτεϊνών
χάνεται κοl δεν υπάρχει ουσlοστl κιΊ ωφέλε ι α γι α τον οργαν ι σμό.
Για παράδειγμα, το κρέας με μακαρονάδα KOI τριμμένο τυρί δεν
είνο l αωατός συνδυασμός από θρεπτlκιΊ και θερμlδlκιΊ άποψπ,
καθώς n ενέργεια των υδατανθράκων αν δε χρπα ι μοπο ι πθεί 0-
λόκλπρπ από τον οργανισμό μετατρέπεται σε λίπος
25. Vπερκοτονάλωσn ζωικών λιπών και πρωτεϊνών
Στπ σύγχρονπ εποχΓι, τπς αφθονίας και τπς υπερκατανάλωσπς
βρισκόμαστε αντιμέτωποι με μια διατροφΓι
πλούσια σε κρέας, σάκχαρα και αλάτι. Τα τελευταία χρόνια
n κατανάλωσπ του κρέατος έχει τετραπλασιαστεί,
των λιπών, του γάλακτος και των προϊόντων του έχει
διπλασιαστεί, ενώ τπς ζάχαρπς έχει αυξπθεί κατά πέντε
με έξι μονάδες. Συνεπώς, ο οργανισμός μας αντιδρά σε
αυτές τις διατροφικές αλλαγές με τπν εκδΓιλωσπ ασθενειών
όπως είναι οι καρδιοαγγειακές παθΓισεις, τα προβλΓιματα
στο μεταβολισμό, αλλά και οι όγκοι.
Μα από πού προέρχονται πια τα τόσα πολλά ζωικά λίππ;
Η απάντπσπ είναι απλΓι: τα λίππ είναι στπν πλειοψπφία
τους κρυμμένα στις περισσότερες κοινές τροφές που
βρίσκονται καθπμερινά στο τραπέζι μας, όπως είναι τα
διάφορα κρέατα, τα σαλάμια, τα αυγά, το γάλα και τα
τυριά, n σοκολάτα και γενικά τα γλυκά.
ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ: ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΣΚΕΤΑ ΠΑΡΑ ΛΑΘΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΑ
Παλαιότερα, στις αγροτικές περιοχές έτρωγαν πάντα
φρούτα για το δεκατιανό n το απογευματινό κολατσιό.
Τις περισσότερες φορές μάλιστα, έκοβαν τα φρούτα, αφού
πρώτα είχαν ωριμάσει και τα έτρωγαν συνΓιθως σκέτα, κάτι που
θυμίζει τις μοντέρνες συμβουλές των ειδικών: να τρώμε τα φρούτα
σκέτα και να μπν τα περιλαμβάνουμε στα γεύματά μας.
Αν κοιτάξουμε, αντίθετα, στο μενού των εστιατορίων θα δούμε
πως τα φρούτα ακολουθούν στο τέλος του γεύματος, όταν
είμαστε χορτάτοι και όταν το στομάχι έχει να κάνει ακόμα πολλΓι
δουλειά.
Γιατί πρέπει να τρώμε τα φρούτα σκέτα;
Η φρουκτόζπ (απλό σάκχαρο των φρούτων) δε χρειάζεται καμία
πεπτικΓι επεξεργασία στο στομάχι, καθώς αφομοιώνεται και
μεταβολίζεται στο λεπτό έντερο. Όταν όμως στο δρόμο τπς βρει
26. εμπόδιο - όλλπ τροφπ - τότε πορομένεl στο στομάχι (μέχρι n
δίοδος προς το λεπτό έντερο να ελευθερωθεl) προκαλώντας
κοούρες, ίσως οέρlο KOI κάθε άλλου είδους προβλΠματα. Στπ
συνέχεια, φτάνει στον προορισμό τπς σε άσχπμπ κστάστσσπ KOI
έτσι π σωστπ σφομοίωσπ τπς δεν ολοκλπρώνεταl.
Γισ να πούμε κα ι τπν αλπθεια όμως, μόνο το μπλο μπορεί νο
συνδυαστεί με άλλες τροφές, γιατί πρόκειτο l για ένα φρούτο
γενικά «ανεκτό» και εκλεκτικό που μπορούμε να το φάμε στπν
αρχπ του γεύματος ri ανακατεύοντάς το με ωμά λαχονlκά όπως
το καρότο, το σέλινο κα ι το κόκκινο λάχανο.
Π ότε νο τρώ μ ε το φρούτο;
Καλύτερα τα πρωί νπστι κοί για τους εξπς λόγους
• Δεν περιέχουν ταξίνες (μόνο τα φρούτα και τα λαχανικά
έχουν αυτπ τπν lδιότπτal. Όλες οι άλλες τροφές περιέχουν
ΤΟξίνες σε χαμπλά ri υψπλά επίπεδα (ακόμα και
τα δπμπτριακά κα ι κυρίως τα όσπρια και οι ζωικές πρωτεΤνεςl
• Συγχρονίζονται άψογα με τπν αποτοξίνωσπ του οργσνισμού,
ο οποίος ξεκινά αργά το βράδυ μέχρι το τέλος
του επόμενου πρωινού.
• Στπ φάσπ ουτπ το πεπτικό αύστπμο είνοl άδειο KOI δέχετα
εύκολα όποια τροφn (π οποία μεταβολίζεται στο έντερο
κα ι όχι στο στομάχι Ι
• Τα απλά σάκχαρα που περιέχουν το φρούτο κυκλοφορούν
αμέσως στο αίμα, οφομοιώνοντο l ομέσως και μας
δίναυν τπν οποροίτπτπ ενέργεlο που χρειαζόμαστε μόλις
ξυπνάμε.
ΤΑ ΦΡΟΥΤΑ ΞΙ ΝΑ, ΗΜ Ι Ο Ξ ΙΝΑ, ΣΑΚΧΑ ΡΏΔ Η
- Τα σακχαρώδπ φρούτα μπορούμε νο τα συνδυάσουμε και
με άλλες τροφές πλούσιες σε υδοτάνθρακες κα ι κυρ ίως με το
ψωμ ί .
Το ψωμί με λοτούς n ψωμί με σύκο, είναι ένας πολύ καλός
συνδυσσμός, που μπορεί να αποτελέσει το κυρίως γεύμα σας n
το κολατσιό σσς ότσν βρίσκεστε έξω από το σπίτι, στπ δουλειά,
στο ταξίδι ..
Τι γίνεται με το μlλκσέlκ με μπανάνα n jJnRo; Οι σπόψε ι ς διχάζοντσl:
μερικοί οποδέχονταl το συνδυασμό γάλοκτος με πμ ι όξl-
27. να φρούτο, όπως το μπ λο, καθώς έχει αντlαξεlδωτl κές lδιότπ τες
{το γάλα ππζεl με τπν παρουαία των οξέων των φρούτων,
γίνεται πιο εύπε πτο και εμπλαυτίζεταl με αλκάλιal. Άλλοι πάλι,
πρατιμαύν το αυνδυααμό γάλοκτος με αακχαρώδπ φρούτα . Εμείς
αας προτείνουμε KOI τους δύο αυνδυααμούς. Πιθανόν, ο
δεύτερος να είναι π ιο κατάλλπλος τους χε ιμερινούς μπνες, που
έχουμε ανόγκπ από ενέργεια, ενώ ο πρώτος όταν πρέ πει να
ξεδιψάαουμε KOI να καθορίαουμε τον οργανιαμ ό μας .
Toξiνόμπoπ των φρούτων
• Σακχαρώδπ: μπανάνα, χαυρμά" αύκο, μαύρο κεράαl,
αταφύλl
• Ημιόζινα: μΠλο, οΧλάδl, φράουλα, αταφύλl, κεράαl κόκκινα,
δαμόακπνα, βερίκακο , κορόμπλα
• Ξινό: λεμόνι, γκρέιπ - φρουτ, πορτοκάλι, μονταρίνl, ανονάς,
φρογκοατάφυλο, ράδl
ΦρσυroσαiJάra roυ χειμώνα: π αλύ λεπτές φέτες πορτακαλιού,
τριμμένο μΠλο, χυ μά λεμονιού, μελάαα
Βάλτε τις φέτες ταυ παρτοκαλ ιαύ αε ένα μεγάλα πιάτα και
ρίξτε το χυμό ταυ λεμανιού. Ανακατέψτε με μία κουταλιά μελόαα,
ρίξτε από πάνω το τριμμένο μΠλο και αφπατε το μείγμα να
μαυλιάοεl.
ΦρσυrσσαiJάrα roυ καiJσκοιρισύ: μαύρα κεράαια χωρίς καυκαύταl
κομμένα ατπ μέαπ, μπλο κομ μένο αε κύβους, μίο μπονάνα
αε φέτες, πλιόαπορους
Αφπατε τα υλικά να μουλιάσουν σε μ ια μlκρπ γαβάθα ατα ψυγεία
. Πρασθέστε τους πλ ιόσποραυς λίγο πριν σερβίρετε.
Στις σαλάτες αυταύ του είδαυς πρέπει να αυνδυάζουμε το
όξινα φρούτα με τα πμιόξινα Π τα αακχαρώδπ με το πμιόξινα. Ο
συνδυασμός των όξινων φρούτων με τα αακχαρώδπ αντενδείκνυται.
Η ΩΡΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ
• Η ζάχαρπ κάπατε πταν είδος πολυτελείας και προνάμια για
λίγους Από τότε που π ζάχορπ έγινε προαιτπ αε όλαυς, π κατα νάλωσπ
τπς έχει αυξπθεί απμοντlκά
Αρκεί μόνο να σκεφτούμε πόσα ζαχαροπλαατεία υπάρχουν,
αρτοπο ι εία κα ι άλλα μαγαζιά π ου π ουλούν γλυκά, τούρτες, μπ l-
Ι
28. σκότα κάθε είδους και nοιάτnτας. Τα απλά σάκχαρα nou κάνουν
μια τροφι'! γλυκιά, αnοτελαύνταl αnό μονασοκχαρίτες και δισακχαρίτες,
των οnοίων n nαραμονri τους στο nεnτι κό σύστπμα
nροκαλεί αέρια, πρπξιμο, Οξύτπτα. κακπ αnαρρόφnσn.
Είνσl σίγσυρα ένα τίμπμα που όσοι δεν αντιμετωnίζσυν nρό βλπμα
με τπν υγεία τσυς είναι σε θέσπ να nλn ρώσουν. EnElδιi
άμως κσ l σε αυτπν τπν nερίnτωσn δεν npIΞnEI νσ παραβλέψου με
τα nροσωnlκά γούστα και τις συνπθειες, χρειάζεται να δούμε
πώς αντιδρά ο οργανισμός με τους συγκεκριμένους σωστούς
συνδυασμούς. Γι 'α υτό συμβουλευτείτε και υιοθετπστε ταυς noρακάτω
niVOKEC.
Αν νοιώθετε έντονπ τπν εn ιθυμία για γλυκό, ακαλουθπστε τουλάχιστον
τα nαρακάτω:
• Μει ώστε τπ ραφιναρlσμένπ ζάχαρπ και προτιμπστε γλυκά με
όχι nολύ γλυκιά γΕύαπ (μπν ξεχνάτε nως μέχρι nplv μερικά χρόνιο,
οι μόνες γλυκές τροφές πταν τα φρούτα κα ι το μέλι)
• Τρώτε τα γλυκά χωριστά ond το γεύματα
Πίτες και μnισκότα
Στις nίτες κοl τα μnισκότα μnορείτε να χρnσιμοnοιείτε καλύτερα
χυμά φρούτων και φρέσκα γλυκά φρούτα.
Με ξπρπ σταφίδα nou τπν έχετε nρώτα μαλακώσει σε χλιαρό
νερό, με κοσκινισμένο αλεύρι οπό ακατέργαστο σιτάρι , με λάδι
n βούτυρο κα ι μία κουταλιά φυσlκπ μαγιά, μnορε ίτε να φτιάξετε
γευστικές nίτες, θρεnτικές κα ι κυρίως καθαρές.
Για nlo γλυκιά γεύσπ χρnσιμοnοιnστε μέλι , μελ άσα, χυμό αnό
σφένδαμο n βύνπ κα ι ζάχαρπ αnό ζαχαροκάλαμο
. '
Ι
29. ΕΝΑ ΜΟΝΟ Π ΙΑΤΟ ΣΤΑ ΓΕΥΜΑΤΑ
ΕΙΝΑΙ Η ΚΜΥΤΕΡΗ ΛΥΣΗ
ΕΙΝΑΙ ΔΥΣΚΟΛΟ ΝΑ ΣΥΝΔΥΑΖΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΤιΣ ΤΡΟΦΕΣ;
- Είναι αναμφίβαλα nολύ nlo δύοκολο γιο τον οργονισμά νο
χωνέψει KOI να οφομοιώοεl τροφές nou δεν έχουν συνδυσστεί
σωστά.
Η κολύτεΡn λύσn για Inv υγεία του οργανισμού KOI In γραμμπ
μας είναι να αρκούμοστε μάνο στο ένα κυρίως n ιάτο στα
γεύματά μσς, συνοδεύοντάς το με άφθονn σαλάτα λαχανικών,
ωμπ n μαγεlΡεμ ένn άnως ε nιθυμούμε.
Αν για nαΡάδε lγμα , θέλου με να φάμε Ψάρι οτο φούρνο, 80
αρκεστούμε στο Ψάρι ουνοδεύαντάς το με λαχονlκά n σάλτοα
λαχανικών ανάλαγα με τις npoIIμnOEI, μας. ΜnαΡαύμε ακάμα
να nΡασθέοουμε μlκρπ nοσότnτα υδατσνθράκων (φρυγανιές,
φρυγανισμένο Ψωμί n λίγες nατότες), χωρίς τύΨεις σεβόμενσl
nόντσ τις αναλογίες, οnοφεύγοντας συνάμσ τις InyaVIIIΞ, na τάτες,
τα τυριά ..
Βασικοί κανόνες είνα ι λίγαl και ξεκάθαρα l
Στο ίδιο γεύμα, οι υδατάνθρακες και οι nΡωτεΤνες δε συνδυάζονται:
καλά είναι οι υδατάνθρακες να καταναλώνονται το
μεσnμέΡI και οι nΡωτεΤνες το βράδυ n οντίθετα .
Δεν npIΞnEI να συνδυάζουμε αύτε τις nΡωτεΤνες μεταξύ τους
(αυγά με άσnΡIΟ, κρέας με ΤUpΩ καθώς κα ι να αnοφεύγουμε (π
τουλάχιστον να μnν το κάνουμε συχνάJ να συνδυάζουμε τους
υδατάνθρακες μεταξύ τους .
ΠΡΩΤΟΣ ΚΑΝΟΝΑΣ
- Το γεύμα μος npIΞnEI να nEplIΞXEI μίο KOI μόνο τροφπ
Αν για nαΡάδεlγμα, εnιθυμαύ με ριζότα για το βραδινό, τότε
αυτό npIΞnEI να αnατελέσεl Inv κύρια τροφπ συναδεύαντας τα
με λαχανικά, μαγειρεμένα αύμφωνα με τις nΡοτlμnσεlς μος . Ο
νέας κανόνας nau μn αίνει OInv κουζίνα μας είναι να δώσουμε
σnμασία στις τροφές nou συνοδεύουν Inv κυρίως τ ροφπ στα
γεύματά μας . Είνσl δεκάδες το λαχανικά nou καθnμεΡlνά δεν
Ι
30. χρησιμοποιούμε με το σωστό τρόπο είτε από έλλειψη διάθεσης
είτε από έλλειψη χρόνου: συνπθως τρώμε σαλάτες ενός συγκεκριμένου
τύπου, όταν δεν τις παραλείπουμε βέβαια σκόπιμα.
Το να συνοδέψουμε το ριζότο με μαρούλι δεν είναι και ιδιαίτερα
η καλύτερη γευστlκΓΊ λύση: σα να είμαστε σε αυστηρπ δίαιτα.
Αν το συνοδέψουμε αντίθετα, με σαλάτα ανάμεικτη Π με
λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο n στον ατμό με διάφορα μυρωδικά
και καρυκεύματα, τότε σίγουρα το πιάτο αυτό θα μας
ευχαριστπσεl ιδιαίτερα.
Αντί να ανακατεύουμε τις τροφές σε ένα γεύμα, που οπωσδπποτε
βαραίνουν το στομάχι, καλό είναι να βάλουμε όλη τη δημιουργlκπ
μας φαντασία σχετικά με τις τροφές που θα συνοδεύουν
το γεύμα μας. Ήδη στα εστιατόρια, η ανάμεικτη σαλάτα
έχει κάνει εδώ και καιρό αισθητπ την παρουσία της.
Ακόμα και όταν τρώμε έξω από το σπίτι, μπορούμε να συνδυάζουμε
τις τροφές σωστά. Δεν είναι ανάγκη να γνωρίζουμε
όλους τους συνδυασμούς απέξω, αρκεί να εμπιστευτούμε το
ένστικτό μας. Το σημαντικό είναι να τρώμε μόνο ένα κυρίως πιάτο
με μία μόνο τροφπ κάθε φορά.
ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ ΜΕ ΠΡΩΤΕΙΝΕΣ
-Γιατί δεν πρέπει να συνδυάζουμε πρωτείνες διαφορετlκπς
προέλευσης, όπως τυρί και αυγά n κρέας και όσπρια;
Είναι αλπθεια πως οι πρωτεϊVες για να διασπαστούν απαιτούν
την παρουσία όξινων γαστρικών υγρών, και πως ακόμη η σύνθεση
τους ποικίλει, κάτι που σημαίνει πως κάθε πρωτείνη χρειάζεται
διαφορετικές διεργασίες για να διασπαστεί.
Τα όσπρια έχουν διαφορετικπ σύσταση σε αμινοξέα από το
Ψάρι, το κρέας n το αυγό. Για να διασπαστούν σε αμινοξέα ώστε
να γίνει η σωστπ τους αφομοίωση, το πεπτικό
σύστημα πρέπει να δουλέψει
, $. ~ '''', πολύ. Πώς λοιπόν μπο-
~I~:,'.. ,1" A'~ ρούμε να δlευK~λύ~,
, νουμε την πεψη
. ~~--_ . !,. . :. . f των πρωτεϊνών; Σί-
. . . . > "' .., " γουρα όχι ανακα- t..:~"'" ~ τεύοντάς τες.
Ι
31. Ευνοούμε τπν πέΨπ των πρωτεϊνών όταν:
• Αποφεύγουμε να συνδυάσουμε πρωτείνες διαφορετικής
προέλευσπς (γάλα και κρέας, τυρί και αυγό).
• Αποφεύγουμε να τις συνδυάσουμε με υδατάνθρακες
( δπλαδή κρέας με δπμπτριακά) .
• Τις συνδυάζουμε με άφθονες σαλάτες, οι οποίες ευνοούν
τπν έκκρισπ ενζύμων γιατί είναι πλούσιες σε βιταμίνες και άλατα
.
• Χρπσιμοποιώντας μικρές ποσότπτες από όξινες ουσίες (λεμόνι,
ξύδι, στις σαλάτες) που ευνοούν τπν πέΨπ των πρωτεϊνών.
Ταξινόμπσπ των τοοφών ανάλονα με τπν ευκολία πέψπς τους
από τον οργανισμό
Καθαοές τροφές που συνιστώνται άφοΒα: φρούτα, λαχανικά,
φύτρα.
Τροφές που παράγουν μικρές ποσότπτες τοξινών (κάπως δύσπεπτες):
δπμπτριακά σε σπόρους και τα προϊόντα τους, γάλα
και τα προϊόντα του, όσπρια, μέλι.
Σύνθετες τροφές που προκαλούν πεπτικά προΒλήματα και
Οξύτπτα στο στουάχι (τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε):
κόκκινο κρέας, ραφιναρισμένα άλευρα, ραφιναρισμένπ ζάχαρπ,
τυποποιπμένες μαρμελάδες και προϊόντα.
Συνοπτικά
Γιατί δεν πΡέπει να συνδυάΖονται υδατάνθρακες με πρωτείνες:
• Οι σύνθετοι υδατάνθρακες (δπμπτριακά και τα προϊόντα
τους, πατάτες ... ) σε σχέσπ με τις πρωτείνες απαιτούν τπν έκκρισπ
διαφορετικών ενζύμων, καθώς και διαφορετικές συνθήκες
οξύτπτας ή και διαφορετικό χρόνο πέψπς
• Με το που μπαίνουν μαζί στο στομάχι τα δύο αυτά βασικά
συστατικά αρχίζουν και οι πρώτες «αντιδράσεις» μεταξύ τους
• Οι απλοί υδατάνθρακες (φρούτα, μέλι) σε αντίθεσπ με τις
πρωτείνες δεν πρέπει να μένουν στάσιμοι στο στομάχι
Γιατί δεν πρέπει να συνδυάΖουμε πρωτείνες με πρωτείνες;
• Η πέψπ των πρωτεϊνών είναι ιδιαίτερα σύνθετπ διαδικασία.
• Η σύνθεσή τους σε αμινοξέα διαφέρει (των οσπρίων περισσότερο
από εκείνπ του κρέατος, του τυριού περισσότερο
από εκείνπ του αυγού>.
• Για τπ διάσπασή τους σε αμινοξέα απαιτούνται διαφορετικές
και σύνθετες συνάμα διαδικασίες.
Ι
32. • Τα αμινοξέα που δεν έχουν διασπαστεί δεν αφομοιώνονται
από τον οργανισμό και καταλήγουν έτσι τελείως όχρηστα.
Γιατί είναι Kαπύrερα να μπν αναμειννύουμε υδατάνθρακες με
υδατάνθρακες;
• Η πέψη των σύνθετων σακχόρων αρχίζει από το στόμα, για
να συνεχιστεί στο στομόχι και να ολοκληρωθεί στο έντερο.
• Οι απλοί υδατόνθρακες αντίθετα πρέπει να φτόσουν γρήγορα
στο λεπτό έντερο όπου και μετατρέπονται σε γλυκόζη και
αφομοιώνονται.
• Ανακατεύοντας πολλούς σύνθετους υδατόνθρακες <πατότες,
δημητριακό, ψωμί ... ) είναι εύκολο να υπερβούμε σε ποσότητα
τις πραγματικές καθημερινές μας ανόγκες.
Τι συμΒαίνει 6τaν συνδυάΖουμε πάθος τ/ς τροφές;
- Η πέψη διαρκεί περισσότερο χρόνο: μέχρι και πέντε ώρες
στο στομόχl, και εβδομήντα ώρες στο υπόλοιπο γαστρεντερικό
σύστημα
- Καούρες και σήψη της τροφής.
- Η τροφή δε διασπόται κανονικό, με αποτέλεσμα κομμότια
από αυτήν να μην αφομοιώνονται από τον οργανισμό.
- Παρόγονται τοξίνες.
- Δεν αφομοιώνονται όλα τα θρεπτικό συστατικό.
- Άσκοπη κατανόλωση ενέργειας από τον οργανισμόγια να ο-
λοκληρώσει την πέψη.
- προβλήματα και ενοχλήσεις στον οργανισμό που μπορούν
να καταστούν και χρόνια <αεροφαγία, καούρες, τυμπανισμός, μετεωρισμός,
κούραση και λήθαργος μετό το γεύμα).
Τι συμΒαίνει όταν συνδυάζουμε σωστά τις τροφές;
- Η τροφή διασπόται σε όλα τα θρεπτικό συστατικό της, τα
οποία και αφομοιώνονται όλα από τον οργανισμό.
- Φυσική και ψυχική ισορροπία και ευεξία.
Εξοικονόμηση ενέργειας. Ο οργανισμός δεν κουρόζεται
με τη λειτουργία της πέψης.
- Το ανοσοποιητικό μας σύστημα ενισχύεταΙ.
- Μικρότερη παραγωγή τοξινών και γρηγορότερη αποβολή τους
από τον οργανισμό.
- Διατήρηση του βόρους μας.
Ι
33. ΓιΑΤΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΦΡΟΥΤΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ;
Περισσότερα βραστά n ωμά λαχανικά, περισσότερα φρούτα
και ζουμί λαχανικών σύμφωνα πάντα με τους σωστούς συνδυασμούς
Ο Γερμανοί ιατροί F. Briederman και Κ. Rummeler, υποστηρίζουν
εδώ και είκοσι χρόνια πως στις περισσότερες περιπτώσεις
μια δίαιτα αλκαλογενπς, πλούσια δηλαδπ σε αντlοξινωτικά στοιχεία,
είναι πολύ σημαντlκιΊ για τον οργανισμό. Η σύγχρονη, αντίθετα,
τροφπ που είναι πλούσια σε κρέας, σε ραφιναρισμένες
και συντηρημένες τροφές, επηρεάζει την πολύ σημαντlκπ οξεοβασlκιΊ
ισορροπία του οργανισμού. Όταν η οξύτητα του οργανισμού
ξεπεράσει τα φυσιολογικά της όρια τότε η εσωτερικπ
ισορροπία της λειτουργίας του οργανισμού κλονίζεται και κάνουν
την εμφάνισπ τους διάφορα (χρόνια ίσως) προβλΠματα.
Χρειάζεται τότε να γίνει θεραπεία εισάγοντας στη δίαιτά μας τροφές
με αποτοξlνωτικιΊ δράση και αποφεύγοντας παράλληλα τους
κακούς συνδυασμούς. Το ίδιο υποστηρίζουν και οι Αμερικανοί
διαιτολόγοι Η. και Μ. Diamond, οι οποίοι έχουν δημοσιεύσει μια
αποτοξινωτικπ δίαιτα, η οποία επαναφέρει της λειτουργίες του
οργανισμού στα κανονικά τους επίπεδα.
Κατά τη γνώμη τους, οι τοξίνες μεταβάλλουν το ιδανικό βάρος
του οργανισμού.
Το πρόγραμμά τους περιέχει μόνο φρούτα για πρωινό (για την
ενίσχυση του αυτοκαθαρισμού του οργανισμού) καθώς και τροφές
που είναι πλούσιες σε νερό, οι οποίες πρέπει να συνοδεύουν
τα γεύματά μας (ένα είδος τροφπς σε κάθε γεύμα). Η βάση
της τροφπς μας πρέπει να είναι τα φρούτα και τα λαχανικά καθώς
είναι πλούσια σε νερό (ο οργανισμός αποτελείται στο 60%
από νερό). Μια πλούσια διατροφπ σε φρούτα και λαχανικά καθαρίζει
τα κύπαρα από τις στάσιμες τοξίνες. Οι συμπυκνωμένες
επομένως τροφές, καλό είναι να τρώγονται μία - μία κάθε φορά,
και τα ζυμαρικά ακόμα, καλό είναι να συνοδεύονται με άφθονες
σαλάτες και όχι με αυγά n Ψάρι Π κρέας που αποτελούν
και αυτές συμπυκνωμένες τροφές.
Στο συγκεκριμένο αυτό τρόπο διατροφπς δεν υπάρχει περιορισμός
στην ποσότητα: είναι μια νέα διαιτητικπ πρόταση που
έχει μεγάλη επιτυχία.
11Ι
35. ΠΙΝΑΚΕΣ ΜΝΘΑΣΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΣΩΠΩΝ
ΣΥΝΔΥΑΣΜΩΝ ΤΡΟΦΩΝ
Για να διαβάαετε τα αχεδιαγράμματα:
Πώς να συνδυάσετε σωστά τα άσπρια; Τι δεν πάει με τσ
δπμπτρισκά; Τα γλυκά φρούτα πάνε με το ψωμί;
1. Όυγά, 2' γάλσ, 3 γλυκά φρούτο ναι, 4 ' πμιάξινα
φρούτα, 5' όξινσ φρούτα, 6 ελα ι ώδεις καρποί νο ι , 7 λο χονικά
νσι, 8 άσπρια νσ ι , 9. τυριά όχι άπαχσ, 10. έλαια
κσρυκεύμστος νσι, 11 κρέος κσ ι Ψάρι.
Στα κέντρο : π κύριο τροφπ
Στπν περιφέρεισ: ο κοτάλογος των τροφών που συνδυάζονται
Π όχι μ ε τπν κύρια τροφπ (ενδείξεις ΝΑΙ, ΟΧΙ ,
':συνδυοσ μός π ου μπορε ί νο προκολέσει προβλΠματα .
Χρπσιμοποιείτε τπ συγκεκριμένπ τροφπ σε μικρές ποσότπτες
Π σε τακτά χρονι κά διοστΠμσταΙ .
Οι σριθμοί οντιστοιχούν αταν πίνακο τπς οριστερπς σελίδσς
με κάποιο σχόλιο γιο ταυς συγκεκριμένους συνδυοσμούς
.
ΔnμπτpιαKό αε σπόρους , Ζυμαρικό, ΆΑευρα ..
σε συνδυασμό με όRRες τροφές
1 . Σε μικρπ ποσότπτα, αε ορισμένες περιπτώσε ι ς ό π ως γ ι ο ΠΟράδειγμσ
σε κροκέτες ..
2.ΠροτιμΠστε γάλο όπσχο Π με λιγότερσ λιπορό. Το ρύζι με
το γάλσ σποτελούν ένα συνδυασμό υψπλπς θρεπτι κπς σξίας ,
αλλό που μερικές φορές δnμΙOυργεί προβλπμοτο στπν πέΨπ .
Χρπσιμοποιπστε ρύζι πμιακοτέργοοτο Π σε σκάνπ Μπεσαμέλ :
ον δεν τπν οντέχει ο οργονισμός σσς οντικοταστπστε το γάλο
με ζωμό λαχονικών
3 . Σε γεύματα με μόνα δπμπτριοκά
4.Εξαρτάται οπό το βοθμό oξύτnτας του φρούτου.
5.Δεν ενδείκνυτοι ούτε στπ σαλάτα που συνοδεύει το γεύμα
με βάσπ τα δπμπτριακά.
6 . Ψιλοκομμένο σε σόλτσες Π ψπμένα ελαφρά
7 . Τα λαχανικά ωμά και ψπτά αε μεγάλες πασότπτες, αι πατάτες
σε μ ι κρές πασότπτες γιατί είναι πλαύαιες σε όμυλο . Προσοχπ
οτις ντομάτες κα ι το σπανάκι (είνοι όξινες τροφέςΙ
Β . Πρόκειτα ι για έναν άριστο αυνδυασμό αμιναξέων παυ όμως
μας εφοδιάζει με περίσσιες πασότπτες αμύλσυ. Η σνσλογίσ των
δπμπτριακών και των οαπρίων πρέπε ι να είναι δύο προς ένα α-
ντίστοιχα
37. 1 . Τυρί με λιπαρά (ναι) 2.Λίππ (ναι) 3.' Γλυκά και απαξπραμέ- Ε
να φρούτα 4.' Ελα ι ώδε ι ι; ξπροί καρποί 5. Γάλα πλriρει; 6."Οξl-
να φρούτα (όχι) 7' Διάφορα Β . Γlοούρτl (όχι) 9.Λοχανlκά και i
ο π ωρικά (ναι) _
Συνδυοομοί με το ψ ω μί:
1 .Προτl μΠστε κίτρινα και ώρ ι μα τυριά
2 . Φρυγανlσμένο ψωμί με λάδι κσl σκάρδο.
3.Ψωμ ί κσ l λοτοί γισ ποράδειγμα. n ψωμί με ξπρά σύκα. με
σταφίδα n χου ρμά: ένσ ολοκλ πρωμένο γεύ μα
4 . Ψω μ ί με καρύδια και φουντούκια: έχουν υψ π λri π ρωτεϊνlκιΊ
οξία. Μπορούν να αντl καταστπσουν το κυρίωι; γεύμο
5.Βλέπε Συνδυοσμοί με το γάλα
6 . Αρκούν χαμπλέι; ποσότπτεζ: φιλέτο αντσούγlΟζ. λίγπ σάλτσο
από κάπαρπ n κάτι άλλο. Σπμαντl κιΊ είνσl n σύστασπ καθώς
και το ψπσιμο του ψωμιού. οκόμπ δεν πρέπει να το συνοδεύουμε
με πάρο πολλές τροφές συγχρόνως. ό π ως κάνουμε με τα
πορογεμlσμένα σάντOυlτc:.
ΨΩΜΙ ΑΣΠΡΟ Η ΟΛΙΚΗΣ ΜΕΣΕΩΣ ;
Τον τελευτοίο α ι ώνα. n δίοιτά μοι; έχει φτωχύνε l πολύ. άσον
αφορά τις φυτικές ίνες . περισσότερο εξαι τ ίας τπς επεξεργοσίαι;
των αλεύρων π ορά τις δlοφορετlκές διατροφι κές συνΠθεlες.
Σύμφωνο με τις έρευνες. n περlορlσμένπ κστανάλωσπ των
λσχονlκών σε σχέσπ με το κρέοι; κσ l τσ τυριά έχει προκσλέσεl
μ ισ σει ρά σπό προβλπμοτο στο γοστρεντερικό σύστπμα του σνθρώ
που:
1.Κατανσλώνουμε περισσότερες θερμίδες οπό όσες χρεισζόμσστε
και αυτό γιατί οι τροφές που είνοl φτωχές σε ίνες π ροκαλούν
μεlωμένπ έκκρισπ σιέλου ΚΟΙ γοστρικών υγρών κοl επομ ένως
ΚΟΙ μεlωμένπ διάτασπ των γοστρικών τοιχωμάτων με το ποράλλπλο
άδε ιασμα του στομάχου.
2 . Το ψωμί ολ l κπς άλεσπς μένει στο έντερο μάνο εικοσιτέσσερις
ώρες. ενώ το άσπρο ψωμ ί μένει περισσότερο χρόνο στο έντερo
(σαράντα ώρες) κα ι ουτό γιατί είνα ι φτωχά αε όγκο λάγω
έλλειψπι; ινών. π ροκαλώντας έτα l τιι; εξπς συνέ π ε l ες:
I .Αυξάνεταl n απορρόφπσπ συστοτικών υψ π λriς θερμιδlκπς αξίας
όπως οι ροφlναρlσμένοl υδατάνθρακες. το λ ίπ π KOI τα αζωτούχα
συστατικά. το οποίο ευνοούν τπν παχυσορκίο κα ι το διοβπτπ
.
II.Αυξάνεταl n απορρόφπσπ τπι; χολπστερίνπι; με συνέπε ι α
προβλπματα που σχετίζοντοl με το μεταβολισμά τπς : στεφο νιαίο
νόαος. ποθπσεις χολΠς.
1 11 .Αυξάνεταl n πίεσπ τπς εσωτερι κπς κοιλιακπς χώρας γιο τπν
αφόδευσπ KOI μ π λοκάρεται n φλεβl κιΊ κυκλοφορίο στο ορθά και
το κάτω άκρα .
Ι
