2. Banyaknya sumber perikanan dan
peternakan di Indonesia membuat negara
kita memiliki banyak variasi pengolahan
makanan khas daerah yang berasal dari
ikan dan daging. Pada setiap tempat yang
menyajikan makanan, pasti ada menu
makan yang bahan dasarnya ikan dan
daging. Selain itu, ikan dan daging memiliki
kandungan protein hewani yang memang
sangat diperlukan oleh tubuh.
5. • Adalah dapat kita maknai sebagai suatu bahan pangan mentah yang
sudah diolah dengan cara pengawetan, yang mana baik itu dari bahan
perikanan.
• Sumber perikanan tangkap saat ini telah dieksploitasi secara berlebih atau
over fishing. Oleh karena itu, untuk mencegah terjadinya kekurangan
persediaan pangan di masa yang akan datang, perlu dilakukan usaha
maksimalisasi pemanfaatan hasil tangkap. Proses pemanfaatan ikan
tangkap tersebut dengan dimanfaatkan sebagai bahan baku pengolahan
diversifikasi yang berbahan dasar ikan. Bahan baku tersebut bisa berupa
ikan fillet ataupun surimi.
8. Jenis-jenis bahan baku yang digunakan untuk membuat
makanan produk perikanan antara lain seperti berikut.
9. Ikan Fillet
Fillet ikan adalah bentuk irisan daging ikan tanpa
tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit. Sebagai
bahan mentah (raw material), dipakai ikan yang
benar-benar segar. Sisiksisiknya dibuang lalu ikan
dicuci sebersihbersihnya.
Ikan fillet dapat diolah menjadi berbagai produk
seperti pempek, stik ikan, bakso ikan, dan lain-lain
10. Surimi
Surimi merupakan salah satu bentuk produk olahan
setengah jadi yang memiliki daya guna tinggi dalam
pengembangan olahan ikan. Surimi dapat diolah
menjadi berbagai macam produk makanan dan
dapat pula di gunakan sebagai campuran olahan
dari sosis, nugget, donat ikan, dan lain-lain. Surimi
memiliki kandungan konsentrasi protein myofibril
yang sangat tinggi sehingga bisa menghasilkan
produk yang elastis dan kenyal.
12. Metode Pengolahan
Surimi sebagai bahan baku perikanan serta fillet
ayam dapat diolah dengan melalui beberapa proses,
seperti berikut :
a. Penggilingan
b. Pemanggangan
c. Menggoreng
14. Metode Pengolahan
Proses diversifikasi dari bahan setengah jadi bahan
baku ikan yaitu pempek akan diuraikan sebagai
berikut. Adapun yang harus diperhatikan adalah
tahapan/proses pembuatan dalam membuat karya
pengolahan yang bermanfaat, mengandung gizi
yang diperlukan tubuh, enak di lidah, memiliki nilai
estetika, kemasan yang menarik serta aman bagi
kesehatan.
a. Perencanaan
b. Pelaksanaan
16. Bahan Baku Daging Ayam
Makanan setengah jadi berbahan
baku daging ayam adalah olahan
makanan dalam bentuk setengah jadi
yang berbahan dasar daging ayam
dan masih memerlukan proses
pengolahan lebih lanjut
18. Bakso Ayam
Bakso ayam berbentuk bulatan kecil
seperti kelereng, ada juga bakso yang
berbentuk pipih. Bakso ayam dapat
dibuat bermacam-macam kreasi
makanan diantarannya adalah sup
bakso ayam, capcay bakso ayam, mie
pangsit bakso ayam, bakso ayam
bakar dengan berbagai variasi saus
19. Fillet Ayam
Fillet ayam berbentuk irisan daging
ayam tanpa tulang dan kulit. Dalam
pengolahan makanan gunakanlah
daging ayam yang segar. Fillet ayam
dapat dibuat nugget ayam, bakso
ayam, stik ayam, sup ayam, semur
ayam, ayam goreng, dan lain-lain.
21. Dendeng Dagi Sapi
Produk ini berbentuk pipih, tipis dan
kering. Dendeng sapi dapat dibuat
masakan seperti dendeng sapi
sambel ijo, dendeng sapi saus tiram
lada hitam, dendeng sapi saus asam
pedas, balado dendeng sapi.
22. Kornet Daging Sapi
Kornet daging sapi berbentuk gilingan
daging halus yang berbumbu. Produk
ini tersedia dalam kemasan kaleng
atau sachet. Proses pembuatan
kornet melalui pengukusan. Kornet
daging sapi dapat dibuat makanan
seperti perkedel kentang, bakso tahu
kornet sapi, bola-bola tahu kornet
sapi, omelette. Variasi makanan dapat
kalian kreasikan sendiri dengan
23. SELESAI
LOREM IPSUM
DOLOR SIT AMET,
You can simply impress your audience and add a unique
zing and appeal to your Reports and Presentations with
our Templates.
(KIMBAB)
