Dokumen ini membahas percobaan untuk menentukan pengaruh pH dan temperatur terhadap aktivitas enzim amilase. Tujuannya adalah mengetahui pH dan suhu optimum bagi enzim amilase untuk menguraikan pati menjadi glukosa dengan kecepatan maksimum. Percobaan dilakukan dengan mengukur waktu hidrolisis amilum pada berbagai pH dan suhu dengan menggunakan iodin sebagai indikator.

1. BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Enzim merupakan suatu protein yang disintesis oleh sel hidup yang berfungsi
mengkatalis jenis reaksi kimia tertentu yang terjadi di dalam dan di luar sel yang
menghasilkannya. Berdasarkan hal itu maka enzim juga dapat dinamakan sebagai
biokatalisator. Enzim bekerja dengan cara menempel pada permukaan molekul zat-zat
yang bereaksi dan dengan demikian mempercepat proses reaksi. Percepatan terjadi
karena enzim menurunkan energi pengaktifan yang dengan sendirinya akan
mempermudah terjadinya reaksi.
Sebagian besar enzim bekerja secara khas, yang artinya setiap jenis enzim
hanya dapat bekerja pada satu macam senyawa atau reaksi kimia. Hal ini disebabkan
perbedaan struktur kimia tiap enzim yang bersifat tetap. Sebagai contoh, enzim α-
amilase hanya dapat digunakan pada proses perombakan pati menjadi glukosa.
Sama halnya dengan enzim amilase, setiap enzim memerlukan suhu dan pH
(tingkat keasaman) optimum yang berbeda-beda karena enzim adalah protein, yang
dapat mengalami perubahan bentuk jika suhu dan keasaman berubah. Di luar suhu
atau pH yang sesuai, enzim tidak dapat bekerja secara optimal atau strukturnya akan
mengalami kerusakan. Hal ini akan menyebabkan enzim kehilangan fungsinya sama
sekali.
Oleh karena itu, melalui percobaan ini akan diketahui pengaruh pH dan
temperatur terhadap aktivitas enzim, dalam hal ini adalah enzim amilase, dengan
menentukan pH dan suhu optimum, dimana terjadi hidrolisis amilum menjadi glukosa
paling cepat oleh kerja enzim. Berdasarkan penjelasan di atas, maka dilakukanlah
percobaan ini.

2. 1.2 Maksud dan Tujuan Percobaan
1.2.1 Maksud Percobaan
Maksud dari percobaan ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari
pengaruh pH dan temperatur terhadap aktivitas enzim amilase.
1.2.2 Tujuan Percobaan
Tujuan dari percobaan ini adalah:
1. Menentukan pH optimum untuk aktivitas enzim amilase.
2. Menentukan temperatur optimum untuk aktivitas enzim amilase.
1.3 Prinsip Percobaan
1.3.1 Pengaruh pH terhadap Aktivitas Enzim Amilase
Menentukan keaktifan dari enzim amilase berdasarkan waktu penguraian
amilum menjadi glukosa pada berbagai pH dengan penambahan iodin sebagai
indikator yang memberi warna biru yang akan berubah menjadi bening.
1.3.2 Pengaruh Temperatur terhadap Aktivitas Enzim Amilase
Menentukan keaktifan dari enzim amilase berdasarkan waktu penguraian
amilum menjadi glukosa pada berbagai temperatur dengan penambahan iodin pada
berbagai interval waktu tertentu sampai warna biru yang terbentuk akan berubah
menjadi bening.