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Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsider

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Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider

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Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsider

  1. 1. nell’era del junk food La mensa migliore Roma, 8 giugno, ore 12 Palazzo Madama, Sala Nassirya
  2. 2. genitori Foodinsider No fondi, no sponsor dietisti
  3. 3. Foodinsider: salute, sostenibilità e gusto Questionario ASL2 di Milano Rating Menu scolastici
  4. 4. Comitato scientifico 3° Rating salute ScuolaSostenibilità
  5. 5. INDAGINE
  6. 6. L’indagine non rileva COSTO Misto 20%
  7. 7. Tariffa € 9.00 Tariffa € 2.50
  8. 8. L’indagine non rileva FORNITORE
  9. 9. 1° classifica == ultimo classifica
  10. 10. L’indagine non rileva GUSTO
  11. 11. Trasportato 61% Misto 20% Cucina interna 19%
  12. 12. MENU SCOLASTICI 3° RATING indicatori Raccomandazione OMS Linee Guida Ristorazione scolastica GPP Equilibrio menu Varietà degli alimenti Qualità degli alimenti Sostenibilità del cibo, stoviglie e processo Presenza cibo processato o meno Trasparenza
  13. 13. civitanova JesiSesto F. Spoleto 51 menu/Comuni
  14. 14. 1. Cremona 164 + 4* 2. Trento 154 + 3* 3. Fano 150 4. Perugia 148 + 2* 5. Rimini 143 + 1* 6. Mantova (in loco) 143 7. Jesi 135 8. Bergamo 130 9. Udine 127 10. Treviso 122 classifica 3° Rating menu scolastici 11. Terni 116 12. Venezia 109 13. Macerata 107 13. Trieste 107 15. Ferrara 105 15. Sesto Fiorentino 105 17. Firenze 101 18. Ancona 100 19. Bolzano 99 20. Brescia 98 21. Spoleto 93 22. Bologna 92 23. Lecce 91 24. Modena 90 24. Cagliari 90 26. Piacenza 88 27. Milano 87 27. Roma 87 29. Potenza 86 30. Aosta 83 31. Monza 82 32. Palermo 81 32. L’Aquila 81 34. Pordenone 78 35. Genova 77 36. Pescara 76 37. Napoli 75 38. Padova 74 39. Torino 72 40. Bari 68 41. Chieti 67 42. Brindisi 66 43. Viterbo 65 44. Verona 60 45. Reggio Calabria 58 46. Benevento 57 47. Novara 56 48. Siracusa 49 49. Savona 49 50. Civitanova 46 50. Asti 46 * Voto dei membri del comitato scientifico
  15. 15. CREMON A 2018 Biologico >60% Frutta a merenda SI Varietà cereali 5 Cereali Integrali 4 Carni 5 (3 carni rosse) Carne conservata NO Legumi 4 (unica fonte proteica) Uova 2 Pesce 7 Formaggio 2 Verdura 5 (a settimana) Dessert NO Stoviglie Ceramica Cucine 21 Nr. Pasti 3.000 Primo classificatoCREMONA ASTI 2018 Biologico <40% Frutta a merenda NO Varietà cereali 2 Cereali integrali NO Carne 11 (8 carni rosse) Carne conservata 2 Legumi 4 Uova 1 Pesce ‘Pesce’ 4 Formaggio 4 + 2 yogurt Verdure 3/4 (a settimana) Dessert 4 industriale Stoviglie plastica Cucine 1 Nr. Pasti 1.500 CIVITANOVA MARCHE 1 cucina 32 cucine
  16. 16. CARNE 25% PESCE 35% LEGUMI 20% UOVA 10% FORMAGGIO 10% 1° classificato Cremona CARNE 39% SALUMI 7% PESCE 14% LEGUMI 14% UOVA 4% LATTICINI 22% Civitanova M. 50° classificato
  17. 17. Cremona • gusto e salute • ricette sane e gustose • formazione cuochi • coinvolgimento insegnanti • 2 menu standard Trento sostenibilità biologico e filiera corta 3° Rating menu scolastici 2017/18 1
  18. 18. CREMONA Menu standard
  19. 19. CREMONA Menu speciale
  20. 20. Piatti a confronto Giro d’Italia
  21. 21. • filetti Limanda impanati • polpette di merluzzo • medaglioni di filetti spigola • crocchette di filetti di nasello • Primi: sedanini al sugo trota • Primi: farfalle al tonno Roma • bocconcini di coda di rospo arrosto al forno • filetti di platessa • merluzzo arrosto al forno • gamberi a spiedino arrosto Rimini Firenze • Tonno • Pesce (bastoncini) Civitanova Marche Pesce • Bastoncini • Platessa impanata Milano
  22. 22. menu • polpettine di lenticchie • crema di verdura con borlotti piselli e porri • spaghetti con crema legumi • passato di verdura con farro e lenticchie • passato verdura farro orzo e cicerchia Ancona • 2 contorni piselli • Polpette di legumi Asti • risotto con piselli • pasta e fagioli • pasta e ceci • pasta olio, salvia e cannellini • pasta pomodoro e lenticchie • minestra di pasta e ceci • risotto con lenticchie Perugia • Zuppa di fagioli con crostini integrali • Farinata di ceci • Polpette di legumi e quinoa • Polpette di ceci e avena • Fagioli bianchi alle erbe con crocchette di verdura Cremona Legumi
  23. 23. Piatti menu • Tortino di ceci zucca e provola • Riso ai funghi • Tortino cannellini e ricotta • Totani al forno • Tortino di trota • Riso porri e noci • Risotto al pesto di radicchio Cremona • Sedanini al sugo di trota • sedanini alla amatriciana, • abbacchio con patate al tegame, • saltimbocca alla romana, • carciofi al tegame, Roma • Passatelli in brodo • Gnocchetti sardi alle erbe aromatiche e mandorle • Pizza margherita (farina bianca/semi-integra/integrale) • Coniglio alla cacciatora • Uovo sodo con salsa verde Rimini • Strudel ricotta e spinaci • Orzetto alla trentina • Gnocchi alla romana • Spatzli bianchi alla salvia • Canederli in brodo • Filetto di trota agli aromi Trento Piatti gourmet • Sformato di cavolfiore, zucca e ricotta (Sesto fiorentino) • Polpette di cardi al pomodoro (Sesto fiorentino) • Muffin alla braccio di ferro (Sesto fiorentino) • Casu axedu con miele (Cagliari) • Riso ai funghi (Treviso) • Sformato di carciofi (Bari) • Pasta al pesto di verdura (Fano)
  24. 24. Output del 3°Rating Libro ricette Contributi per il cambiamento Raccolta delle migliori ricette delle mense scolastiche Italiane (e straniere)
  25. 25. 5/10 aree di miglioramento
  26. 26. 5 aree di miglioramento Eccesso di apporto proteico Eccesso di carni rosse Carni conservate Verdure ripetitive 66% da 4 a 7 16% 8 o più Es: pasta al ragù prosciutto cotto piselli 1 2 3 4 5 Doppia porzione verdure TRENTO MANTOVA BOLZANO TREVISO 1 o più volte al mese 70% Insalata, carote, finocchi Solo 2 carni rosse al mese MILANO BERGAMO UDINE 2015/16 4 salumi 2017/18 NO salumi VENEZIA Solo CREMONA su 20 pasti ha 20 fonti proteiche, molto varie Le buone pratiche Dolci 2 o più volte al mese 50% Dolci senza zuccheri aggiunti MANTOVA
  27. 27. Output del 3°Rating Linee di buon senso Contributi per il cambiamento Contributi (indicazioni e consigli) dei membri del comitato scientifico a supporto del 3° Rating dei menu di Foodinsider • Equilibrio menu • Qualità alimenti • Somministrazione • Ruolo scuola • Sostenibilità
  28. 28. Chi sale nella classifica
  29. 29. PerugiaAosta 43 83 (2015/16) (2018) Leve del cambiamento Sesto Fiorentino 44 105 (2016) (2018) 77 148 (2017) (2018) Amministrazione Comunale Trend: meno carne, più legumi, più cereali integrali Associazione genitori Nuova Direzione di uno Chef (Antonio Ciappi)
  30. 30. Sesto Fiorentino • Filiera corta • Formazione cuochi • Nuove ricette • No cibo processato 3° Rating menu scolastici 2017/18 15
  31. 31. ‘Il tornare a cucinare ha restituito orgoglio e dignità ai cuochi’ ‘La mensa riconosce ai produttori locali il giusto valore dei loro prodotti’
  32. 32. il cambiamento in atto CremonaAsti Effetto Rating Apertura di un tavolo di confronto con altri comuni per condividere buone pratiche Apertura verso il cambiamento: • Filiera corta • Formazione cuochi • Progetti di educazione alimentare • Nuovo bando/CM
  33. 33. Conclusione
  34. 34. salute economia ambiente il cambiamento è possibile e necessario:
  35. 35. La Cabina di regia deve considerare:
  36. 36. Ringraziamenti
  37. 37. Si ringraziano tutti i genitori, commissari mensa, referenti del servizio per conto del Comune, dietisti e personale sanitario e le persone che a vario titolo hanno contribuito alla raccolta e verifica dei dati, contribuendo ad arricchire la sensibilità e la consapevolezza verso l’importanza dell’alimentazione a scuola e in famiglia. Comitato Scientifico SOSTENIBILITÀ
  38. 38. SCUOLA GENITORI SALUTE
  39. 39. SALUTE GASTRONOMIA E SOSTENIBILITA’
  40. 40. TECNOLOGIA Un grazie particolare a Roberto Previtera che ha reso possibile la digitalizzazione e messa online del questionario dell’ASL2 di Milano Menu a punti e quindi la realizzazione del Rating dei menu scolastici
  41. 41. MENU SCOLASTICI 3° RATING Grazie per l’attenzione Claudia Paltrinieri info@foodinsider.it
  42. 42. Appendice
  43. 43. Metodo d’indagine • L’indagine coinvolge i menu invernali delle scuole primarie di 50 Comuni rappresentativi del territorio italiano da nord a sud. L'indagine che arriva oggi alla sua 3° edizione, si basa sui menu (documenti pubblici che generalmente si trovano online sul sito del Comune di riferimento) e sul questionario Menu a punti utilizzato dall'Asl2 di Milano sin dal 2012 (oggi l’ATS Metropolitana di Milano lo utilizza per i comuni di Lodi e l’hinterland milanese) che è stato semplificato e pubblicato online sul sito FOODINSIDER.it. • L’indagine indaga l’equilibrio del menu NON il GUSTO • Il questionario viene compilato da numerosi genitori o commissioni mensa di varie città e paesi d’Italia. Ogni domanda del questionario restituisce un punteggio, incrementale se la risposta è coerente alle Raccomandazioni dell’OMS, alle linee guida della ristorazione scolastica e ad alcuni indicatori del Green Publilc Procurement. Il punteggio totale del questionario viene registrato insieme alle risposte in un database. I dati sono stati raccolti e verificati anche sottoponendoli all’attenzione dei vari Comuni di riferimento. Il punteggio è stato quindi consolidato ed è andato ad alimentare la classifica. Ai Comuni è stata data la possibilità di integrare o correggere le informazioni, possibilità che rimane aperta anche dopo la pubblicazione del Rating. • OBIETTIVO: generare un confronto costruttivo, guardando a chi fa meglio, identificare e diffondere modelli virtuosi replicabili anche in altre realtà.
  44. 44. MetodoFOODINSIDER è un Osservatorio, non istituzionale, sulle mense scolastiche. Nasce nel 2015 come movimento di persone sensibili al tema 'alimentazione ed educazione alimentare' che si esprime attraverso la piattaforma multimediale foodinsider.it. L'obiettivo iniziale è quello di diffondere informazioni e strumenti a supporto di quei genitori (commissari mensa) che vogliono conoscere l'adeguatezza del menu offerto nelle scuole del proprio Comune. Lo strumento che consente di fare questo è il questionario Menu a punti sviluppato dall'ASL2 di Milano che permette, rispondendo a delle semplici domande, di capire se il menu è in regola con i parametri di una sana alimentazione secondo le raccomandazioni dell'OMS e le Linee guida della ristorazione scolastica nazionale, oppure no. Foodinsider evolve e diventa un punto di riferimento ogni qual volta che si parla di mensa scolastica e diventando un osservatorio, del servizio di refezione in grado di mappare la realtà della ristorazione scolastica italiana a partire dai menu. Foodinsider diventa il riferimento di giornalisti per tutte le inchieste sulla mensa scolastica degli ultimi 3 anni. L'obiettivo di Foodinsider è quello di alimentare la consapevolezza dell’importanza della qualità e dell'equilibrio dell'alimentazione sin da piccoli e incidere nel cambiamento dei menu (a scuola e a casa). Il Rating dei menu scolastici nasce per questo: scoprire e promuovere le best practice della ristorazione scolastica italiana, avviare un confronto costruttivo ed essere motore del cambiamento verso un'alimentazione che sia in grado di coniugare gusto, salute e sostenibilità. Foodinsider raccoglie una rete soggetti diversi fra loro: associazioni, personalità del mondo accademico, cittadinanza attiva e del mondo della cultura. E’ un fermento di idee e iniziative che parla alle famiglie, alla scuola, all'economia e alle istituzioni per promuovere una cultura che vada verso una buona e sana alimentazione nel rispetto dell'ambiente. Per raggiungere questi obiettivi la piattaforma web mette in condivisione informazioni, strumenti di supporto e spunti per migliorare l'alimentazione e la qualità dei piatti seguendo le raccomandazioni dell'OMS, del Codice Europeo Anticancro e del Green Public Procurement. Tutte le attività svolte dalla rete che sostiene Foodinsider sono volontarie e gratuite.

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