ベトナムには多くの寿司レストランがあり、最近ではストリート寿司というものが人気を集めています。今回ベトナムの寿司市場について調査を実施しました。

1. Your sub-title here
ベトナムの寿司市場について
人気は1000円ストリート寿司

2. Survey summary
• ホーチミン在住20-39のベトナム人男女
• サンプル数：500
• 2015年9月実施

3. Executive Summary
• 79%が寿司を認知
• 世帯収入10M VND以上では70％が寿司を食べた経験あり
（10M VND以下では55%)
• 「日本の食べ物」というイメージが強い一方で「高い」という印
象はそれほど多くない
• ベトナム人は寿司と聞くと巻物を連想する人の方が多い
• 世帯収入10M VND以下の36%と10M以上の40%が定期的
（月に１度）に寿司を食べる
• 70%の人が寿司を食べるときの予算は200,000 VND (1200
円）以下と回答
• 13%の回答者のみが生魚を好きと回答。この回答の低さが
握り寿司があまり人気が高くない一因？

4. 寿司の認知度について
15%
46%
18%
21%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
I eat regularly I have eaten it
before
I know but have
never eaten it
I do not know
79%が寿司を認知
Q. Do you know Sushi

5. 寿司の認知度について（収入別）
11%
44%
21%
25%
20%
50%
15% 16%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
I eat regularly I have eaten it
before
I know but have
never eaten it
I do not know
Family income <10M VND
Family income >10M VND
世帯収入10M VND以上では70％が寿司を食べた経験あり
（10M VND以下では55%)
Q. Do you know Sushi

6. 寿司のイメージ
68%
44%
28%
20%
15% 14%
11%
5% 3%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
「日本の食べ物」というイメージが強い一方で「高い」という印象はそれほど多くない
N=393, those who know sushi
Q. What do you think about sushi?

7. 寿司のイメージ（寿司と聞いて頭に浮かぶのは？）
ベトナム人は寿司と聞くと巻物を連想する人の方が多い
22% 49%
18%
N= 393 those who know sushi
Q. Please choose the image when you hear sushi

8. 寿司を食べる頻度について
8%
6%
8%
14%
20%
15%
13%
15%
5%
9%
12%
18%
19%
16%
5%
15%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
More than
once a week
Once a
week
Once in 2 - 3
weeks
Once a
month
Once in 2 - 3
months
Once in 6
months
Once a year Less than
once a year
Family income <10M VND
Family income >10M VND
世帯収入10M VND以下の36%と10M以上の40%が定期的（月に１度）に寿司を食
べる
N= 329, those who have eaten sushi before
Q. How often do you eat sushi?

9. 寿司を食べる際の予算について
18%
27%
18%
13%
12%
6%
2%
3%
22%
33%
16%
13%
8%
6%
1%
2%
14%
20%
21%
14%
16%
7%
3%
5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
Less than
50,000 VND
50,001 -
100,000
VND
100,001 -
150,000
VND
150,001 -
200,000
VND
200,001 -
300,000
VND
300,001 -
400,000
VND
400,001 -
500,000
VND
More than
500,000
VND
Total
Family income <10M VND
Family income >10M VND
70%の人が200,000 VND (1200円）以下と回答
N= 329, those who have eaten sushi before
Q. How much did you pay at last time you had paid for sushi

10. ホーチミン市で人気のストリート寿司（予算200K VND以下） ①
• 名前: Sushi 193
• 場所: Dist 5, HCM
• 予算: 12,000 VND (約70円)
〜 165,000 VND (約940円)
• ストリート寿司
• １日の来客数:
平日200人 、週末500人
• １日の予想売上高:
平日30,000,000 VND (約171,000円)、週末75,000,000 VND (約427,000円)
• 人気メニュー
• PURAI: 48,000 VND (約270円)
• Sushi combo: 75,000 VND (約430円)
このストリート寿司店は口コミにより高い人気を得ています。またFoodyにお
いても高いFavourite数を獲得しており、とても繁盛しています。このお店の
オーナーは日本の寿司店で働いた経験があり、その経験をもとにベトナム
人従業員に教育しています。このお店では巻き寿司が人気です。

11. ホーチミン市で人気のストリート寿司（予算200K VND以下） ②
• 名前: Sushi Duong Pho
• 場所: Dist Go Vap, HCM
• 予算: 15,000 VND (約85円)
〜 150,000 VND (約860円)
• ストリート寿司
• １日の来客数:
平日100人、週末200人
• Estimated sales per day:
平日7,500,000 VND (約42,750円)、週末15,000,000 VND (約85,500円)
• 人気メニュー
• Makimono with panko and pork: 25,000 VND (約140円)
• Makimono with panko and salmon: 25,000 VND (約140円)
このストリート寿司店は１年半前にオープンし、Zalo、Facebookを使用して
人気を得ています。このお店では巻き寿司とJapanese fried chickenという
竜田揚げのようなものが人気です。その天かすを使用した巻き寿司もまた
人気があります。

12. ベトナム人が食す寿司
巻物がより一般的に食される
49%
N= 329, those who have eaten sushi before
Q. Please choose what you eat when you eat sushi
33% 30% 61%
45% 26%

13. ベトナム人は「生魚」は苦手？
13%
87%
Do you like raw fish?
13%の回答者のみが生魚を好きと回答。この回答の低さが握り寿司があまり人気が
高くない一因？
N= 329, those who have eaten sushi before
Q. Please choose what is applicable to you

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