silabus produksi hasil hewani

1. 1
SILABUS
Nama Sekolah : SMK Negeri 13 Malang
Kelas : XII
Kompetensi Keahlian : APHP
Mata Pelajaran : Produksi Hasil Hewani
Durasi Pembelajaran : 200 JP
Deskripsi KI :
KI-3 : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasit entang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kajian kimia teknologi rekayasa pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks,
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian
dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional
KI-4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesua dengan bidang kajian kimia teknologi rekayasa , menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja, menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif,
kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung, menunjukkan keterampilan
mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan,gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan
dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung

2. 2
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
1 3.4 Menerapkan
pengolahan hasil
ikan
1. Menyebutkan 4 komposisi
kimia pada ikan
2. Menjelaskan penyebab ikan
busuk
3. Menjelaskan manfaat
kandungan lemak pada ikan
4. Menyebutkan 4 ciri ikan
berkualitas baik
5. Menyebutkan 4 ciri ikan busuk
6. Merinci cara mencegah
kemunduran mutu ikan segar
7. Menyebutkan tata cara
membuat fillet ikan
8. Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan daging
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
9. Menyebutkan 4 bahan
pembantu untuk produksi
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi
10.Menyusun secara runut proses
produksi olahan daging
1. Ikan sebagai
bahan baku
2. Perubahan-
perubahan Pada
Ikan Pasca
Panen
3. Produksi Fillet
ikan segar
4. Produksi Bakso
Ikan
5. Produksi Sosis
Ikan
6. Produksi Nugget
Ikan
Pembelajaran daring
menggunakan video
tutorial dan ppt online
- Teknik :
Tes Tulis
- Instrumen :
Soal
Uraian dan
penskoran.

3. 3
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
11.Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi pada
pembuatan bakso ikan
12.Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi pada
pembuatan bakso ikan
13.Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan daging
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
14.Menyebutkan 4 bahan
pembantu untuk produksi
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi pada

4. 4
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
pembuatan sosis ikan
15.Menyusun secara runut proses
produksi olahan daging
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
16.Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi pada
pembuatan sosis ikan
17.Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging menggunakan
teknik emulsifikasi pada
pembuatan sosis ikan
18.Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan daging
ikan pada pembuatan nugget
ikan
19.Menyebutkan 4 bahan
pembantu untuk produksi

5. 5
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan
20.Menyusun secara runut proses
produksi olahan daging ikan
pada pembuatan nugget ikan
21.Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan
22.Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan
4.4 Memproduksi
hasil ikan
1. Menunjukkan 4 ciri ikan
berkualitas baik
2. Menunjukkan 4 ciri ikan
busuk
3. Melaksanakan cara mencegah
kemunduran mutu ikan segar
4. Melaksanakan tata cara
membuat fillet ikan
5. Menyajikan bahan utama
-

6. 6
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
untuk produksi olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
6. Menyajikan 4 bahan pembantu
untuk produksi olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi
7. Melaksanakan secara runut
proses produksi olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
8. Memilih kemasaan yang sesuai
4 syarat utama kemasan yang
sesuai untuk olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
9. Menampilkan komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging ikan

7. 7
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
bakso ikan
10.Menyajikan bahan utama untuk
produksi olahan daging ikan
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
11.Menyajikan 4 bahan pembantu
untuk produksi olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
12.Melaksanakan secara runut
proses produksi olahan daging
ikan menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
13.Memilih kemasan yang sesuai
dengan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
olahan daging ikan
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan

8. 8
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
sosis ikan
14.Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging ikan
menggunakan teknik
emulsifikasi pada pembuatan
sosis ikan
15.Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan daging
ikan pada pembuatan nugget
ikan
16.Menyebutkan 4 bahan
pembantu untuk produksi
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan
17.Menyusun secara runut proses
produksi olahan daging ikan
pada pembuatan nugget ikan
18.Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan

9. 9
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
19.Menampilkan komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan daging ikan pada
pembuatan nugget ikan
3.5 Menerapkan
pengolahan telur
1 Menyebutkan 4 komposisi
kimia pada telur
2 Menjelaskan penyebab telur
busuk
3 Menjelaskan manfaat
kandungan protein pada telur
4 Menyebutkan 4 ciri telur
berkualitas baik
5 Menyebutkan 4 ciri telur busuk
6 Merinci cara mencegah
kemunduran mutu telur
7 Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan telur
yaitu telur asin
8 Menyebutkan bahan pembantu
untuk produksi olahan telur
yaitu telur asin
9 Menyusun secara runut proses
1. Telur sebagai
bahan baku
2. Perubahan-
perubahan Pada
telur pasca
Panen
3. Pengawetan telur
4. Produksi tepung
telur
5. Produksi telur
asin
Pembelajaran daring
menggunakan video
tutorial dan ppt online
- Teknik :
Tes Tulis
- Instrumen :
Soal
Uraian dan
penskoran.

10. 10
.No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian
Kompetensi ( IPK)
Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian Alokasi
Waktu
Sumber
Belajar
produksi olahan telur yaitu
telur asin
10Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
produksi olahan telur yaitu
telur asin
11
Merancang komponen-komponen
biaya yang harus dihitung untuk
analisa kelayakan usaha produksi
olahan produksi olahan telur yaitu
telur asin

11. 11
4.5 Memproduksi
hasil telur
-
1.5 Menerapkan
pengolahan susu
1 Menyebutkan 4 komposisi
kimia pada telur
2 Menjelaskan penyebab telur
busuk
3 Menjelaskan manfaat
kandungan protein pada telur
4 Menyebutkan 4 ciri telur
berkualitas baik
5 Menyebutkan 4 ciri telur busuk
6 Merinci cara mencegah
kemunduran mutu telur
7 Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan telur
yaitu telur asin
8 Menyebutkan bahan pembantu
untuk produksi olahan telur
yaitu telur asin
9 Menyusun secara runut proses
Pembelajaran daring
menggunakan video
tutorial dan ppt online
- Teknik :
Tes Tulis
- Instrumen :
Soal
Uraian dan
penskoran.

12. 12
produksi olahan telur yaitu
telur asin
10Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
produksi olahan telur yaitu
telur asin
11Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan produksi olahan telur
yaitu telur asin
12.Menyebutkan bahan utama
untuk produksi olahan telur
yaitu Mayonaise
13.Menyebutkan bahan pembantu
untuk produksi olahan telur
yaitu Mayonaise
14.Menyusun secara runut proses
produksi olahan telur yaitu

13. 13
Mayonaise
15.Menyebutkan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
produksi olahan telur yaitu
Mayonaise
16.Merancang komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan produksi olahan telur
yaitu Mayonaise
4.6 Memproduksi
hasil telur
1 Menampilkan 4 ciri telur
berkualitas baik
2 Menampilkan 4 ciri telur busuk
3 Menunjukkan cara mencegah
kemunduran mutu telur
4 Menyajikan bahan utama untuk
produksi olahan telur yaitu
telur asin
5 Menyajikan bahan pembantu
-

14. 14
untuk produksi olahan telur
yaitu telur asin
6 Melaksanakan secara runut
proses produksi olahan telur
yaitu telur asin
7 Memilih kemasan sesuai
dengan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
produksi olahan telur yaitu
telur asin
8 Menyajikan komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan produksi olahan telur
yaitu telur asin
9 Menyajikan bahan utama untuk
produksi olahan telur yaitu
Mayonaise
10.Menyajikan bahan pembantu

15. 15
untuk produksi olahan telur
yaitu Mayonaise
11.Melaksanakan secara runut
proses produksi olahan telur
yaitu Mayonaise
12.Memilih kemasan yang sesuai
dengan 4 syarat utama
kemasan yang sesuai untuk
produksi olahan telur yaitu
Mayonaise
13.Menyajikan komponen-
komponen biaya yang harus
dihitung untuk analisa
kelayakan usaha produksi
olahan produksi olahan telur
yaitu Mayonaise