Dokumen tersebut membahas tentang program keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian di SMK Negeri 2 Slawi. Ia menjelaskan tujuan dari program tersebut untuk memberikan kompetensi yang dapat diterapkan sebagai usaha mandiri, serta peluang kerja di bidang agroindustri dan teknisi pabrik. Dokumen ini juga menyebutkan kompetensi dasar dan khusus yang diajarkan dalam program tersebut seperti mengenal komoditas

1. Teknologi Pengolahan
Hasil Pertanian
Zahya Noor Alya
X TPHP II
SMK N 2 SLAWI

2. Pendahuluan
Program Keahlian Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (
TPHP ) adalah salah satu program studi yang
diselenggarakan di SMK Negeri 2 Slawi.
Sejalan dengan perkembangan teknologi dan ilmu
pengetahuan, secara berangsur-angsur strategi pembelajaran
dan struktur program pengajaran selalu mengalami
penyesuaian dan penyempurnaan.

3. • Tujuan :
• Memberikan bekal kepada
para Tamatan SLTP dengan
LIFE SKILL.
• Memberikan bekal
kompetensi yang dapat
diterapkan sebagai usaha
mandiri.
• Memberikan arahan peluang
usaha dibidang Agroindustri
& Teknisi Pabrik/
laboratorium.

4. Kompetensi Dasar
Jenis Kompetensi :
Kompetensi Dasar Kejuruan :
1. Mengenal komoditas hasil pertanian
2. Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian
3. Menerapkan dasar pengolahan dan pengawetan bahan hasil pertanian
4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme
5. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja, dan lingkungan hidup
(K3LH)
6. Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan
7. Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu
hasil pertanian

5. Kompetensi Kejuruan
1. Menerapkan prosedur kerja Good Manufacturing Procedure (GMP)
2. Menerapkan teknik-teknik pemanenan bahan hasil pertanian
3. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian pasca panen
4. Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi)
5. Menerapkan teknik pengendalian kandungan air dalam pengolahan
6. Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan
7. Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggi
8. Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah
9. Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/ enzymatis dalam pengolahan
10. Menerapkan teknik pemanasan tidak langsung dalam pengolahan
11. Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media pengahantar panas
12. Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian
13. Mengoperasikan proses pengolahan hasil pertanian
14. Mengemas bahan hasil pertanian dan produk olahan
15. Menyimpan dan menggudangkan bahan hasil pertanian dan hasil olahannya
16. Menerapkan sanitasi di lingkungan perusahaan pengolahan hasil pertanian
17. Mengelola limbah pengolahan hasil pertanian
18. Mengelola usaha Pengolahan Hasil Pertanian
19. Menganalisis bahan hasil pertanian secara kimia (analisis proksimat)

6. Jenis-jenis Bahan Hasil Pertanian
Sayur-sayuran Buah-buahan Umbi-umbian
Biji-bijian Kacang-kacangan

7. TUJUAN PENANGANAN
PASCA PANEN
Mencegah kerusakan fisiologis
dan mikrobiologis
Mencegah penyusutan
Mencegah kerusakan fisik
Mencegah kontaminasi hama
Meningkatkan mutu hasil
pertanian
Meningkatkan daya simpan

8. Produk Hasil Pertanian
Susu
Kedelai
Ice
Cream
Kue
Kering

9. Sekian dan
Terimakasih....