KARBOHIDRATOleh : Triyo Rachmadi, S.Kep.
Zat Gizi Makro3 Kelompok Utama karbohidrat Monosakarida Disakarida Polisakarida
Karbohidrat   Kelompok zat organik dgn struktur molekul    berbeda   Sudut kimia & fungsi sama dgn zat gizi    lain   A...
   Senyawa organik mengandung atom    karbon,Hidrogen,Oksigen (H2O)   Dpt dibentuk dr beberapa asam amino &    gliserol ...
Bahan Makanan Sumber             KarbohidratNo.   Bahan Makanan    Jumlah KH ….gr/ 100 bahan1.    Beras            76-802....
Monosakarida   Karbohidrat paling sederhana (simple    sugar)   Larut dlm air   Manis   Disebut jg gula   Ada 3 jenis...
Glukosa   =gula anggur, dextrosa   Sbg penyedia energi seluruh sel2 &    jaringan   Banyak terdpt pd buah2an,    sayura...
Fruktosa   = gula buah/ levulosa   Jenis sakarida yg paling manis   Terdpt pd mahkota bunga,madu,hasil    hidrolisis gu...
Galaktosa   Tdk ada di alam   Hasil hidrolisis dr Laktosa
DISAKARIDA   Mrpkn gabungan 2 monosakarida   Ada 3 jenis: sukrosa,maltosa,laktosa
Sukrosa   Gula yg digunakan se hari2   Gula meja (table sugar)/ gula pasir/ gula    invert   Terdiri 2 molekul: 1 molek...
Maltosa   2 molekul monosakarida yaitu 2 molekul    glukosa   Di dapat dr pemecahan amilum   Lbh mudah dicerna,rasa lbh...
Maltosa   Contoh: beras, makin kecil kandungan    amilosa/ makin tinggi kandungan    amilopektinnya,makin lekat nasi tsb...
MaltosaBerdsrkan kandungan amilosanya,beras  (nasi) dibagi 4 golongan: Amilosa tinggi 25-33 % Amilosa menengah 20-25 % ...
Laktosa   Terdiri dr 2 molekul monosakarida yaitu 1    molekul glukosa & 1 molekul galaktosa   Kurang larut dlm air   S...
   Susu sapi mengandung Laktosa 4-5 %   ASI mengandung 4-7 %
Laktosa   Kasus ini terjd pd bayi,anak & dewasa    baik menetap atau sementara   Gejala: diare,kembung,flatus,kejang per...
Laktosa   Formula rendah Laktosa tdk boleh    diberikan terlalu lama (max 3 bln),krn    Laktose dibutuhkan utk pertumbuha...
POLISAKARIDA   Mrpkn senyawa karbohidrat kompleks   Mengandung > 60.000 molekul    monosakarida yg tersusun membentuk   ...
Amilum   Sumber utama energi utama bagi org    dewasa   Sumber:umbi2an, serealia,biji2an   Jagung,beras,gandum kandunga...
Dextrin   Zat antara pemecahan amilum   Molekulnya sederhana   Larut dlm air   Dgn Iodium akan berubah menjadi warna  ...
Glikogen   Mrpkn pati hewani   Terbentuk dr ikatan 1000 molekul   Larut dlm air (pati nabati tak larut dlm air)   Bere...
Glikogen   Waktu hewan disembelih terjadi kejang    (rigor mortis), glikogen dipecah jadi asam    laktat selama masa post...
Selulosa   50 % karbohidrat asalnya dr tumbuhan /    selulosa   Bagian terpenting dr dinding sel tunbuhan   Tdk dpt dic...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Karbohidrat

1,778 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
1,778
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
178
Actions
Shares
0
Downloads
86
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Karbohidrat

  1. 1. KARBOHIDRATOleh : Triyo Rachmadi, S.Kep.
  2. 2. Zat Gizi Makro3 Kelompok Utama karbohidrat Monosakarida Disakarida Polisakarida
  3. 3. Karbohidrat Kelompok zat organik dgn struktur molekul berbeda Sudut kimia & fungsi sama dgn zat gizi lain Ada yg berfungsi sbg penghasil serat yg berguna utk diet (dietary fiber) Menentukan karakteristik bahan makanan, mis:rasa,warna,tekstur dll Yang rasanya manis = gula (sakarin)
  4. 4.  Senyawa organik mengandung atom karbon,Hidrogen,Oksigen (H2O) Dpt dibentuk dr beberapa asam amino & gliserol lemak Dominan diperoleh dr makanan yg dikonsumsi Terkandung dlm tumbuh2an,hati Susu (karbohidrat berbentuk laktosa)
  5. 5. Bahan Makanan Sumber KarbohidratNo. Bahan Makanan Jumlah KH ….gr/ 100 bahan1. Beras 76-802. Singkong 353. Gaplek 814. Ubi rambat 285. Jagung 64-746. Kentang 197. Gandum/ terigu 778. sagu 85
  6. 6. Monosakarida Karbohidrat paling sederhana (simple sugar) Larut dlm air Manis Disebut jg gula Ada 3 jenis: Glukosa, Fruktosa, Galaktosa
  7. 7. Glukosa =gula anggur, dextrosa Sbg penyedia energi seluruh sel2 & jaringan Banyak terdpt pd buah2an, sayuran,madu,sirup,jagung,tetes tebu Hasil pencernaan amilum,sukrosa,maltosa & laktosa Dijumpai pd aliran darah (kadar gula darah) KGD 80-120 mg%
  8. 8. Fruktosa = gula buah/ levulosa Jenis sakarida yg paling manis Terdpt pd mahkota bunga,madu,hasil hidrolisis gula tebu Sbg hasil pencernaan sukrosa
  9. 9. Galaktosa Tdk ada di alam Hasil hidrolisis dr Laktosa
  10. 10. DISAKARIDA Mrpkn gabungan 2 monosakarida Ada 3 jenis: sukrosa,maltosa,laktosa
  11. 11. Sukrosa Gula yg digunakan se hari2 Gula meja (table sugar)/ gula pasir/ gula invert Terdiri 2 molekul: 1 molekul glukosa, 1 molekul fruktosa Sumber: tebu 100%,gula nira 50%,bit,jam,jelly
  12. 12. Maltosa 2 molekul monosakarida yaitu 2 molekul glukosa Di dapat dr pemecahan amilum Lbh mudah dicerna,rasa lbh enak & nikmat Warna biru bila dicampur Iodium Berperan pd perbandingan amilosa & amilopektin di serelia
  13. 13. Maltosa Contoh: beras, makin kecil kandungan amilosa/ makin tinggi kandungan amilopektinnya,makin lekat nasi tsb Pulut, kandungan amilosa sedikit 1-2 % Beras, amilosa > 2 %
  14. 14. MaltosaBerdsrkan kandungan amilosanya,beras (nasi) dibagi 4 golongan: Amilosa tinggi 25-33 % Amilosa menengah 20-25 % Amilosa rendah 9-20 % Amilosa sangat rendah < 9 %
  15. 15. Laktosa Terdiri dr 2 molekul monosakarida yaitu 1 molekul glukosa & 1 molekul galaktosa Kurang larut dlm air Sumber: hanya pada susu = gula susu Dpt menimbulkan intoleransi laktosa (lactosa intolerance) krn kurang enzim laktase shg kemampuan mencerna laktosa berkurang
  16. 16.  Susu sapi mengandung Laktosa 4-5 % ASI mengandung 4-7 %
  17. 17. Laktosa Kasus ini terjd pd bayi,anak & dewasa baik menetap atau sementara Gejala: diare,kembung,flatus,kejang perut Defisiensi laktase pd bayi gangguan pertumbuhan,akibatnya bayi sering diare Terapi diberi diet pemberian formula rendah Laktose, mis: LLM,Atmiron,Isomil,Prosobee,Nutramigen, A1 110 (bebas Laktosa)
  18. 18. Laktosa Formula rendah Laktosa tdk boleh diberikan terlalu lama (max 3 bln),krn Laktose dibutuhkan utk pertumbuhan sel2 otak
  19. 19. POLISAKARIDA Mrpkn senyawa karbohidrat kompleks Mengandung > 60.000 molekul monosakarida yg tersusun membentuk rantai lurus/ bercabang Rasa tawar Berhubungan dgn amilum,dextrin,glikogen,selulosa
  20. 20. Amilum Sumber utama energi utama bagi org dewasa Sumber:umbi2an, serealia,biji2an Jagung,beras,gandum kandungan > 70% Kacang2an 40 % Larut dlm air panas berubah jd pasta = gelatinisasi
  21. 21. Dextrin Zat antara pemecahan amilum Molekulnya sederhana Larut dlm air Dgn Iodium akan berubah menjadi warna merah
  22. 22. Glikogen Mrpkn pati hewani Terbentuk dr ikatan 1000 molekul Larut dlm air (pati nabati tak larut dlm air) Bereaksi dgn Iodium berubah menjadi merah Terdpt pd otot hewan,manusia & ikan Sumber:kecambah,serealia,susu,sirup jagung (26 %)
  23. 23. Glikogen Waktu hewan disembelih terjadi kejang (rigor mortis), glikogen dipecah jadi asam laktat selama masa post mortem
  24. 24. Selulosa 50 % karbohidrat asalnya dr tumbuhan / selulosa Bagian terpenting dr dinding sel tunbuhan Tdk dpt dicerna tubuh manusia krn tak ada enzim yg utk memecah selulosa Fungsi: sumber serat yg dpt memperbesar volume faeses shg defekasi/ BAB lancar

×