โครงงานวุ้น

1. โครงงาน
เรื่อง การทาวุ้น
จัดทาโดย
นายชวิศ ชนประเสริฐเลขที่ 6
นางสาว เจนจิรา นุชนิ่มเลขที่22
นางสาว ฐิติภา โพธิ์เงินเลขที่23
นางสาว ดารุณี โพธิ์ด้วง เลขที่24
นางสาว ศกลวรรณปิ่นแก้ว เลขที่30
ชั้นมัธยมศึกษาที่ 6/2
เสนอ
คุณครู อัมพร หวานใจ
ภาคเรียนที่1 ปีการศึกษา2559
กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี (คอมพิวเตอร์)
โรงเรียนเฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระศรีนครินทร์
กาญจนบุรี

2. กิตติกรรมประกาศ
โ ค ร ง ง า น ก า ร ง า น เ รื่ อ ง ก า ร ท า ข น ม วุ้ น เ พื่ อ ท ด ล อ ง ห า ว่ า
สู ตรการทาขน มวุ้น ที่อร่อยและ ไม่ซ้ ากับผู้อื่น โดยได้รับคาปรึ กษาจากอาจารย์ภูชิดา
เซี่ยงฉินและอาจารย์อัมพร หวานใจ ที่ได้ช่วยให้คาปรึกษาในการทาโครงงานเรื่องการทาวุ้น
การทารูปเล่มโครงงาน
คณะผุ้จัดทาขอขอบคุรทุกท่านที่ได้กล่าวมาข้างต้นและที่ไม่ได้กล่าวถึงไว้ ณ ที่นี้เป็นอย่างสูง
นาย ชวิศชนประเสริฐ
นางสาวเจนจิรา นุชนิ่ม
นางสาวฐิติภา โพธิ์เงิน
นางสาวดารุณี โพธิ์ด้วง
นางสาวศกลวรรณ ปิ่นแก้ว

3. คานา
โครงงานเล่มนี้่่จัดทาขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้
ในเรื่่องการทาวุ้นและได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการเรียนและประกอบอาชีพ
ขอขอบคุณอาจารย์ ภูชิดาเซี่ยงฉิน ที่คอยให้คาแนะนา และผู้ที่ช่วยเหลือ
ให้คาปรึกษาเกี่ยวการจัดทาโครงงานเล่มนี้
ผู้จัดทาหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา
ที่กาลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนาหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทาขอน้อมรับไว้และขออภัยมาณ
ที่นี้ด้วย

4. สารบัญ
เรื่องหน้ากิตติกรรมประกาศ ก
คานา ข
สารบัญ ค
บทที่1 บทนา
1.1 แนวคิดที่มาของโรงงาน 1
1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงาน 1
1.3 ขอบเขตของโครงงาน 1
1.4 วิธีการดาเนินการ 1
1.5 ประโยชน์ที่ได้รับ 2
บทที่ 2เอกสาวที่เกี่ยวข้อง 3
2.1 ใบเตย 3
2.2 กะทิ 4
2.3 เจนลาติน 5
บทที่ 3 วิธีการดาเนินโครงงาน 6
3.1 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ 6
3.2 ขั้นตอนการดาเนินโครงงาน 6
บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน 7
4.1 ผลการดาเนินงาน 7
4.2 การนาไปใช้ 7
บทที่ 5 สรุป อภิปรายและเสนอแนะ 8
5.1 สรุปผลการดาเนินงานโครงงาน 8
5.2 ปัญหาและอุปสรรค 8
5.3 ข้อเสนอแนะและแนวทางในการพัฒนา 8
บรรณานุกรม
ภาคผนวก
ประวัติผู้จัดทา

5. บทที่ 1
บทนา
ขนมวุ้นใส
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
ขนมวุ้นใส วุ้นเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต วุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า "อะการ์” (agar)ซึ่งสกัดจากสาหร่าย
โดยอาจมีลักษณะเป็ นผง นอกจากนี้ ยังมีชนิดอื่นๆ ที่อาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์ สาหร่าย
ซึ่งก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกันไป เช่น คาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม(xanthangum) เป็นต้น
วุ้นทาขนมมี ๒ ชนิดคือ ชนิดผงและชนิดเส้น ชนิดเส้นมีลักษณะคล้ายเชือกฟาง ขาวใสเส้นยาว
แต่ไม่ใช่ชนิดเดียวกับที่ทา แกงจืด วิธีการใช้ก็คือ ล้างด้วยน้า สะอาดให้หมดผงแล้วแช่น้า สักครู่
พอให้เส้นพองขึ้น แล้วนา ไปเคี่ยว ส่วนวุ้นชนิดผงลักษณะเป็นผงสีขาวนวล บรรจุในถุงพร้อมใช้สะดวก
กลุ่มของพวกเรามีความเร็งเห็นว่าวุ้นนั้นสามารถมาทาขนมง่าย พ่อแม่ผู้ปกครองสามารถทา
ให้ลูกๆรับประทานที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ไปหารับประทานที่ร้าน
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้ทุกคนรู้วีการทาวุ้นใสที่ถูกต้อง
2. มีส่วนช่วยลดการไปซื้อขนมนอกบ้าน
3. ทา ให้คนในครอบครัวมีกิจกรรมในการทา ร่วมกันภายในบ้าน
4. สาธิตวิธีการทา วุ้นใสให้ผู้ที่สนใจ
5. สามารถทาเป็นอาชีพได้สา หรับผู้ที่สนใจ
สมมุติฐาน
การทาวุ้นใสสามารถทา ได้หลากหลายชั้น ตามสีที่ต้องการ
ตัวแปร
ตัวแปรต้น น้าร้อน
ตัวแปรตาม ผงวุ้น
ตัวแปรควบคุม การเย็นตัวของวุ้นตามแบบของแม่พิมพ์

6. งบประมาณในการทา
ต้นทุนการทา ขนม300 บาท
ระยะเวลา
ภาคเรียนที่ 1ปีการศึกษา 2559
สถานที่
บ้านของ นางสาวฐิติภา โพธ์เงิน
ประโยชน์
1. ผู้คนหันมาให้ความสา คัญของกานทา ขนมรับประทานเอง
2. สามารถทา ขนมวุ้นเองได้
3. นาขนมวุ้นใสมาทา ขายเป็นอาชีพ เพื่อสร้างรายได้

7. บทที่2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ใบเตย
จัดเป็นไม้ยืนต้นพุ่มเล็ก ขึ้นเป็นกอ มีใบเป็นใบเดี่ยวเรียงสลับเวียนเป็นเกลียวจนถึงยอดใ บ
ลัก ษ ณ ะ ข อ ง เ ป็ น ท า ง ย า ว สี เ ขี ย ว เ ป็ น มัน ใ บ ค่อ น ข้า ง แ ข็ ง มี ข อ บ ใ บ เ รี ย บ
ซึ่งเราสามารถนาใบเตยมาใช้ได้ทั้งใบสดและใบแห้ง ในใบเตยจะมีกลิ่นหอมของน้ามันหอมระเหย
(Fragrant ScrewPine) โดยกลิ่นหอมของใบเตยนั้นมากจากสารเคมีที่ชื่อว่า 2-acetyl-1-pyrroline
ซึ่งเป็นกลิ่นเดียวกันกับที่ได้ใน ข้าวหอมมะลิ ขนมปังขาว และดอกชมนาด
นอกจากนี้ใบเตยยังประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุสาคัญอีกหลายชนิด โดยใบเตยหอม 100
กรัมนั้นจะมีเบต้าแคโรทีน 3ไมโครกรัม, วิตามินซี 8มิลลิกรัม, วิตามินบี2 0.2 มิลลิกรัม, วิตามินบี3 1.2
มิลลิกรัม, ธาตุแคลเซียม 124 มิลลิกรัม, ธาตุเหล็ก 0.1 มิลลิกรัม, ธาตุฟอสฟอรัส 27มิลลิกรัม
นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัม, โปรตีน 1.9 กรัม และให้พลังงานถึง 35กิโลแคลอรี่
ที่มา : http://puechkaset.com/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%A2/

8. กะทิ
กะทิ สามารถนาไปประกอบหาอารได้ทั้ง อาหารคาว และอาหารหวาน เลยทีเดียว ประโยชน์มากมาย
และมีการใช้กะทิในด้านต่างๆ มากมาย ซึ่งส่วนใหญ่จะช่วยสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันของร่างกาญ
สารอาหารในกะทิ
ในกะทิมีวิตามินหลายชนิด แร่ธาตุ และอิเล็กโทรไลท์ รวมทั้งโพแทสเซียม แคลเซียม
และคลอไรด์ไขมันอิ่มตัว
ไขมันอิ่มตัวในน้ามันมะพร้าวถูกสร้างขึ้นจากกรดไขมันห่วงโซ่สั้นและห่วงโซ่กลางได้อย่างรวดเร็ว
กลายเป็นพลังงานแทนการจัดเก็บเป็นไขมัน ดังนั้นแม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะสูง
แต่มะพร้าวสามารถช่วยในการลดน้าหนักได้
กรดไขมันที่มีขนาดปานกลาง ซึ่งถูกย่อยได้ง่าย และเคลื่อนย้ายได้สะดวก เมื่อบริโภคเข้าไป
จะผ่านลาคอไปยังกระเพาะเข้าสู่ลาไส้
แล้วไปถูกเผาผลาญให้เป็นพลังงานในตับโดยไม่ไปสะสมเป็นไขมันเหมือนกับน้ามันไม่อิ่มตัวที่มีโมเลกุลข
นาดใหญ่ดังนั้นผู้บริโภคกะทิจึงแข็งแรงเพราะได้พลังงานทันทีที่บริโภคเข้าไป
ที่มา : http://social.tnews.co.th/content/170535/

9. วุ้นเจลาติน
ประโยชน์ของเจลาติน
1.เสริมสร้างสุขภาพผม เล็บให้แข็งแรงเงางาม ลดปัญหาผมขาดร่วง
2.ผิวหนังมีความยืดหยุ่นแข็งแรงขึ้น
3.ช่วยบารุงข้อต่อกระดูก
4,เป็นโปรตีน จึงช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยให้ฟื้นตัวหลังออกกาลังกายหนักได้ดีขึ้น
ที่มา : http://www.yokinter.com/product_by_category,28

10. บทที่3
วิธีการดาเนินการ
วัสดุอุปกรณ์
1.เตาแก๊ส
2.ถาดใส่
3.ถ้วยพิมพ์
4.หม้อ
5.ทัพพี
6.ช้อนหยอดวุ้น
7.กระละมัง
ส่วนผสม
1.ผงวุ้น
2.กะทิ 1 กล่อง
3.ใบเตย 1กา
4.สีผสมอาหาร 2 ซอง
5.น้าตาลทราย 1ถ้วย
6.น้าเปล่า 1เหยือก
วิธีดาเนินการ
1.ต้มน้าให้เดือดใส่ใบเตย 3-4ใบ เพื่อใหเมีกลิ่นหอม
2.พักน้าที่ต้มไว้ให้เย็น
3.ต้มน้าอีกหม้อ ใส่ผงวุ้นลงไปในหม้อ กวนผงวุ้นในน้าที่ต้มให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
4.ใส่น้าตาลทรายลงไปในหม้อที่ต้มวุ้น
5.นาน้าใบเตยมาผสม
6.ใส่สีผสมอาหารลงไป
7.ตักใส่ถ้ายพิมพ์ที่เตรียมไว้ รอให้วุ้นเย็นตัว แล้วสามารถรับประทานได้

11. บทที่ 4
ผลการดาเนินงาน
จากผลการศึกษาเรื่อง ขนมวุ้นใส ผู้จัดทาได้ผลิตตาม
ขั้นตอนการดาเนินงาน จนกระทั่งเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตทุกขั้นตอน โดยผลการดาเนินงานมี
รายละเอียดดังนี้
1. วางแผนเรื่องคิดที่จะทาภายในกลุ่ม
2. แบ่งหน้าที่ในการทางาน
3. รวบรวมข้อมูลเอกสารที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่จะทา
4. ซื้ออุปกรณ์ในการทาขนมวุ้นใส
5. ทา ขนมวุ้นใสตามขั้นตอนการทา
6. ตรวจสอบความถูกต้อง
7. นาลงเว็บ
8. นาส่งอาจารย์ประจาวิชา

12. บทที่ 5
สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ
สรุป
ขนมวุ้นใส วุ้นเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรต วุ้นหรือที่ฝรั่งเรียกว่า "อะการ์” (agar) ซึ่งสกัดจากสาหร่าย
โดยอาจมีลักษณะเป็นผง นอกจากนี้ยังมีชนิดอื่นๆ ที่อาจสกัดจากต้นไม้จุลินทรีย์ สาหร่าย
ซึ่งก็มีชื่อเรียกยากๆ ต่างกันไป เช่นคาร์ราจีแนน (carrageenan) แซนแทนกัม(xanthangum) เป็นต้น
วุ้นทาขนมมี ๒ชนิด คือ ชนิดผงและชนิดเส้น ชนิดเส้นมีลักษณะคล้ายเชือกฟาง ขาวใสเส้นยาว
แต่ไม่ใช่ชนิดเดียวกับที่ทา แกงจืด วิธีการใช้ก็คือ ล้างด้วยน้า สะอาดให้หมดผงแล้วแช่น้า สักครู่
พอให้เส้นพองขึ้น แล้วนาไปเคี่ยว ส่วนวุ้นชนิดผงลักษณะเป็นผงสีขาวนวล บรรจุในถุงพร้อมใช้สะดวก
และการขนมวุ้นใสของกลุ่มข้าพเจ้า มีการลงทุน 200 บาท
ดังนั้นกลุ่มของข้าพเจ้ากระทาดาเนินในการทาโครงงานสาเร็จด้วยดี
กลุ่มของพวกเรามีความเร็งเห็นว่าวุ้นนั้นสามารถมาทา ขนมง่ายพ่อแม่ผู้ปกครองสามารถทา
ให้ลูกๆรับประทานที่บ้านได้โดยไม่ต้อง ไปหารับประทานที่ร้าน
และการทาวุ้นใสนี้สามารถนามาใช้เป็นการประกอบอาชีพเสริมได้จากการทาวุ้นใสขายนี้ได้
ข้อเสนอแนะ
การทาวุ้นนั้นทาง่ายก็จริงแต่เราควรตวงน้าหนักของส่วนผสมให้ดี ไม่งั้นจะเจอปัญหาวุ้นไม่จับ
ตัว หรือวุ้นกระด้างเกินไป

13. บรรณานุกรม
http://www.todayhealth.org/daily-
health/%E0%B8%9A%E0%B8%97%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8
%AA%E0%B8%B8%E0%B8%82%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%9E/%E0%B8%9B%E0%B8
%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C%E0%B8%
82%E0%B8%AD%E0%B8%87-
%E2%80%9C%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B4%E2%80%9D.htmlกะทิ
http://cooking.kapook.com/view127322.html
http://www.doctor.or.th/article/detail/3808