Gelatin diproduksi dari jaringan kolagen hewan dan ikan. Proses pembuatan gelatin meliputi perendaman kulit ikan tuna, pencucian sampai pH netral, ekstraksi, penyaringan untuk menghilangkan zat tidak larut, pemekatan, pendinginan dan pengeringan. Gelatin kaya protein dan bermanfaat untuk makanan, farmasi, dan kosmetik.

1. Teknologi Limbah Ikan
Pemanfaatan Limbah Perikanan Sebagai
Gelatin
Intan Resza Della R
Nurul Hidayah
Yuliana
Eka Nurul Fitriani .
Gircha Andara
Kintani
Dearta Debianza

2. Pengertian dan
manfaat Gelatin
Gelatin merupakan suatu jenis protein yang di ekstraksi dari
jaringan kolagen hewan. Kolagen merupakan protein fibriler yaitu
protein yang berbentuk serabut. Manfaat gelatin :
produk pangan : sebagai bahan penstabil ,pembentuk gel,
pengikat ,pengental ,pengemulsi ,perekat dan pembungkus
makanan yang bersifat dapat dimakan
Produk non pangan : industri pembuatan film, industri farmasi
(seperti poduksi kapsul lunak, cangkang kapsul dan tablet) ,
industri teknik ( bahan pembuat lem, kertas, cat, dan bahan
perekat), dan industri kosmetik (pemerah bibir, shampo, sabun)

3. Sumber bahan baku gelatin
Pada hewan : kolagen terdapat pada tulang. Tulang rawan,
kulit dan jaringan ikat.
Pada ikan : tulang dan kulit ikan sangat potensial sebagai
sumber gelatin karena mencakup 10-20% dari total berat
tubuh ikan
Gelatin dapat diproduksi melalui proses asam atau basa.
Gelatin dari kulit ikan dengan produksi asam lebih baik
dibandingkan dengan proses basa

4. Tahap proses produksi gelatin :
• 1. tahap persiapan bahan baku antara lain penghilangan
komponen non kolagen dari bahan baku
• 2. tahap konversi kolagen menjadi gelatin
• 3. tahap pemurnian gelatin dengan penyaringan dan
pengeringan

5. 1.Proses Liming
2.Proses degreasing
Proses bahan sebelum menjadi gelatin :

6. Proses pembuatan Gelatin :
1. Perendaman kulit ikan tuna
2. Di cuci dengan air mengalir sampai Ph netral
3. Di ekstraksi dalam water bath
4. Penghilangan zat zat yang dapat mengurangi kemurnian gelatin melalui
penyaringan
5. Pemekatan
6. Pendinginan
7. penyaringan

7. KESIMPULAN
GELATIN merupakan suatu jenis
protein yang di ekstraksi dari
jaringan kolagen hewan.
Gelatin mempunyai kandungan
protein yang sangat tinggi (9 jenis
asam amino).
Proses pembuatan gelatin meliputi
perendaman kulit ikan tuna, setelah
direndam kulit dicuci dengan air
mengalir sampai pH netral, kemudian
diekstraksi. Tahapan selanjutnya ialah
penghilangan zat-zat lain yang tidak
larut yang dapat mengurangi
kemurnian gelatin, yaitu melalui
penyaringan. Proses selanjtunya ialah
pemekatan, pendinginan dan
pengeringan

8. REFERENSI
• Agustin, A Triasih. 2013. Gelatin Ikan: Sumber,
Komposisi Kimia dan Potensi Pemanfaatannya.
Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(2) : 44-
46.
• Agustin, A.T dan M. Sompie. 2015. Kajian Gelatin
Kulit Ikan Tuna (Thunnus albacares) yang Diproses
Menggunakan Asam Asetat. Pros Sem Nas Masy
Biodiv Indon, 1(5) : 1186-1189.
• Hastuti, D dan I. Sumpe. 2007. Pengenalan dan
Proses Pembuatan Gelatin. MEDIAGRO, 3(1) : 39-
48.