Gelatin diproduksi dari jaringan kolagen hewan dan ikan. Proses pembuatan gelatin meliputi perendaman kulit ikan tuna, pencucian sampai pH netral, ekstraksi, penyaringan untuk menghilangkan zat tidak larut, pemekatan, pendinginan dan pengeringan. Gelatin kaya protein dan bermanfaat untuk makanan, farmasi, dan kosmetik.