Ponència del webinar "Salut amb Fruites i Hortalisses. PROMOCIÓ DEL SEU CONSUM DES DE L’ATENCIÓ PRIMÀRIA" celebrat el dia 27 de maig de 2021 en el marc de l'AIFV2021

1. Fruites i verdures:
nutrició i salut
Maria Manera
Dietista-Nutricionista
maria.manera_ext@gencat.cat
Salut amb Fruites i Hortalisses
PROMOCIÓ DEL SEU CONSUM DES DE L’ATENCIÓ PRIMÀRIA

2. • Què són les fruites i verdures?
• Recomanacions de consum
• Quina quantitat en consumim?
• Consum de fruites i verdures i salut

3. Què són les fruites i verdures?
S’EXCLOU:
• Tubercles i arrels feculentes
• Llegums seques
• Cereals
• Fruites seques i llavors
• Plantes medicinals i espècies
• Estimulants como el te o el cafè, o el cacau
• Productes processats i ultraprocessats elaborats a partir de fruites i verdures, com begudes alcohòliques, substituts de la carn a
base de plantes o productes de fruita i verdura amb ingredients afegits (per exemple, sucs de fruita envasats o quetxup)
* Encara que s’utilitzen indistintament les denominacions “verdures” i “hortalisses”, les verdures són el grup
d’hortalisses de fulla verda, motiu pel qual “hortalisses” fa referència al conjunt d’aquest grup d’aliments.
Parts comestibles de les plantes (per exemple, flors, fulles,
tiges, brots, arrels, etc.), tant cultivades com silvestres,
crues o amb un processament mínim.

4. Què són les fruites i verdures?
Fruites i verdures mínimament processades
 S’han sotmès a algun procés que no altera la condició de fresc (rentat, tallat, pelat,
trossejat...)
 Conserven la majoria de les propietats físiques, químiques, sensorials i nutricionals intrínseques.
 Alguns exemples: FiV tallada, embossada, dessecada, congelada.

5. Què són les fruites i verdures?
Què no inclouen les recomanacions de consum?
• Sucres intrínsecs / Sucres lliures
• Quantitat de sucres i de fibra
• Velocitat de consum
• Sensació de sacietat
<10%
https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugar_intake_information_note_es.pdf?ua=1
<5% beneficis addicionals

6. Moltes entitats recomanen
limitar els sucs
J Acad Nutr Diet. 2018 Jul;118(7):1291-1300.

7. Recomanacions de consum
• OMS: objectiu poblacional ingesta ≥400 g/d de FiV
• WCRF: ≥ 400g/d de FiV
• 5 al dia (≥3 fruites + ≥2 verdures)
https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/
https://www.wcrf.org/dietandcancer/eat-wholegrains-vegetables-fruit-and-beans/

8. D’on provenen les recomanacions?
https://www.who.int/elena/titles/commentary/fruit_vegetables_ncds/es/

9. Recomanacions de consum
https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/
Oferir FiV a partir dels
6 m i mantenir-les
com a part habitual
d’una alimentació
saludable durant
tota la vida.
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/
pub_alim_inf/recomanacions_0_3/0_3_guia_recomanacions/guia_recomanacions_alimentacio_primera_infancia.pdf

10. Recomanacions de consum
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/recomanacions_0_3/0_3_guia_recomanacions/gu
ia_recomanacions_alimentacio_primera_infancia.pdf
Espinacs, bledes i remolatxa:
• evitar-les fins els 12 m
• 1-3 anys: <45 g/d
Borrajas: evitar fins els 3 anys

11. Recomanacions de consum
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/recomanacions_0_3/0_3_guia_recomanacions/gu
ia_recomanacions_alimentacio_primera_infancia.pdf

12. Recomanacions de consum
https://salutpublica.gencat.cat/web/.content/minisite/aspcat/promocio_salut/alimentacio_saludable/02Publicacions/pub_alim_inf/recomanacions_0_3/0_3_guia_recomanacions/gu
ia_recomanacions_alimentacio_primera_infancia.pdf

15. ≤

17. Quina quantitat en consumim?
RACIONS DE VERDURA O HORTALISSES AL DIA
0 22,8%
1 55,1%
2 i més 22,1%
RACIONS DE FRUITA AL DIA
0 16,1%
1 a 2 63,1%
3 i més 20,8%
ENALIA 2
http://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/Edades_18_74.pdf
175 g fruita fresca
124 g hortalisses fresques + 10 g hortalisses conserva
https://salutweb.gencat.cat/ca/el_departament/estadistiques_sanitaries/enquestes/esca/resultats_enquesta_salut_catalunya/

18. Consum de fruites i verdures i salut
• Consum insuficient de FiV:
3,9 milions de morts (2017)
14% de les morts per càncer gastrointestinal
11% de les morts per cardiopaties isquèmiques
9% de les morts per accidents cerebrovasculars
https://www.who.int/dietphysicalactivity/fruit/es/
http://www.fao.org/fruits-vegetables-2021/es/
Si s’augmentés el consum de FiV, es podrien salvar 1,7 milions de vides/any.

19. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.GBD 2017 Diet Collaborators. Lancet. 2019 May 11;393(10184):1958-1972.
Consum de fruites i verdures i salut

20. Creixement i desenvolupament dels infants
Una vida més llarga
Millor salut mental
Salut cardiovascular
Menor risc de càncer
Menor risc d’obesitat
Menor risc de diabetis
Millor salut intestinal
Millor immunitat
Indicades en el tractament de patologies cròniques
http://www.fao.org/3/cb2395es/cb2395es.pdf
Consum de fruites i verdures i salut

21. Per què són saludables?
• Pel que no aporten (cal, greixos, sal, sucres lliures) i perquè desplacen el
consum d’aliments malsans.
• Components de FiV:
 Fibra dietètica
 Vitamines (C, A, àcid fòlic…)
 Minerals (potassi, magnesi…)
 Altres substàncies fitoquímiques beneficioses (compostos antioxidants, polifenols i altres fitoquímics)
• Mecanismes fisiològics
 ↓ T.A.
 efecte oxidació dels lípids sanguinis
 altres factors vasculars
http://www.fao.org/fruits-vegetables-2021/es/
https://www.who.int/elena/titles/commentary/fruit_vegetables_ncds/es/

22. Salut/Agència de Salut Pública de Catalunya
GRÀCIES!
Maria Manera
Dietista-Nutricionista
maria.manera_ext@gencat.cat