Vajaasti hyödynnettyjen kalojen seminaari 28.11.17

1. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
Risto Kuisma, Helsingin yliopisto
LOGISTISTEN RATKAISUJEN
SELVITTELY UUSIVU -HANKKEESSA

2. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
UUTTA LIIKETOIMINTAA
SIVUTUOTTEISTA HANKKEEN
TAVOITTEET
• Luoda uutta liiketoimintaa ja uusia tuotteita liha-, kala- ja
kasvissivutuotteista
• Kehittää yritysten yhteistyötä organisoimalla sivutuotteiden
käsittelyä ja käsittelyketjuja sekä hyödyntämällä yhteisiä laitteita ja
yhteiskuljetuksia
• Tietoa liha-, kala- ja kasvissivutuotteiden
tuotteistamismahdollisuuksista
• Koota tietoa sivutuotteiden määristä ja sijainnista sekä
malleja/ehdotuksia sivutuotteiden esikäsittelyyn
• Myös pienemmät erät hyötykäyttöön
30.11.2017
Uus
ivu

3. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
KULJETUKSET
Tavoite
• kuljetusten vähentäminen
• sivutuotteiden hyödyntämisen
tehostaminen
• kustannusten alentaminen
• liiketoiminnan tehostaminen
• ajan säästäminen
Keinot
• vähemmän kuljetuksia
• suuremmat volyymit yhteen
paikkaan
• varastointi/jäähdytys/pakastus
kapasiteetin yhteiskäyttö

4. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
KULJETUS
• Maantieteellisen etäisyyden merkitys jätemateriaalin
hyödyntämisen taloudelliseen kannattavuuteen ei ole niin
suoraviivaista kuin aiemmin on arvioitu
• Hyvälaatuista materiaalia kannattaa hakea kauempaakin,
sillä sijainnin ja etäisyyden merkitys taloudelliseen
kannattavuuteen kytkeytyy läheisesti jätemateriaalin laatuun
• Keskeinen sijainti on kuitenkin tärkeä kriteeri jätemateriaalia
hyödyntävän yrityksen sijoittumisessa

5. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
DEMO

6. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
TEURASTAMOT JA RASVANKERÄYS/
-VALMISTUS

7. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
SKENAARIOT
Rasvan määrä 500 kg/viikko/teurastamo
1. Rasva säilytetään viileässä teurastamolla ja kuljetetaan
kerran viikossa Honkajoelle yhteiskuljetuksella.
2. Rasva säilytetään viileässä teurastamolla ja kuljetetaan
kerran viikossa yhteiskuljetuksella välivarastoon, jossa
pakastus. Pakastettu tavara kuljetetaan Honkajoelle kerran
kuukaudessa.
30.11.2017
Foo
ter

8. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
OLETUKSET
• Auton polttoaineen kulutus VTT:n Lipasto –tietokannasta
eri kokoisille autoille
• Keräily pienellä jakelukuorma-autolla (maks 3,5 t lasti)
• Kuljetus välivarastolta Honkajoelle rekalla (maks 25 t
lasti)
• Kylmäkuljetuksen lisä polttoaineen kulutukseen
keräilyn osalta
• Rasvan pakastaminen välivarastolla
• Pakastekontin energiankulutus 3 kWh/h
30.11.2017
Foo
ter

9. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
OLETUKSET
• Sisällytetyt kustannukset
• Polttoaineen hinta 1,2 €/l
• Muut auton käytöstä aiheutuvat kulut (huollot, voiteluöljyt
yms.) 0,08 €/km
• Työaikakustannukset 21,7 €/h
• Sähkön hinta välivarastolla 0,08 €/kWh (keskisuuri
teollisuus)
30.11.2017
Foo
ter

10. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta 30.11.2017
Foote
r
40,7 km
88,9 km
45,2 km
85,2 km
115 km
44,2 km
58,1 km
52,1km
37,8 km
20,2 km
35,8 km
44,4 km
9,78 km
44,5 km
14,6 km
66,9 km
52 km
Reitti 1
Reitti 2
Reitti 3
Tarkastelun ulkopuolella
Skenaario 1

11. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
KULJETUS SUORAAN
HONKAJOELLE
30.11.2017
Foote
r
Reitti 1 Reitti 2 Reitti 3*
Rasvan määrä, t 2 2,5 4,5
Reitin pituus, km 734 615 472
Käytettävä aika, h 12 11 8
Polttoainekulut, €/kk 701,60 592,70 547,60
Muut auton kulut,
€/kk
58,70 49,20 37,80
Palkkakulut, €/kk 1041,60 954,80 694,40
Kulut yhteensä, €/kk 1802,00 1596,70 1279,80
* Isompi auto, 9 t lasti mahtuu
Kustannukset vuodessa 56 142 €

12. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta 30.11.2017
Foote
r
40,7 km
88,9 km
45,2 km
85,2 km
115 km
44,2 km
58,1 km
52,1km
37,8 km
20,2 km
35,8 km
44,4 km
9,78 km
44,5 km
14,6 km
66,9 km
52 km
Reitti 1
Reitti 2
Reitti 3
Reitti 4 Skenaario 2

13. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
REITIT 1-3: 7 TONNIA RASVAA
VIIKOSSA VÄLIVARASTOLLE, REITTI
4: RASVA SUORAAN HONKAJOELLE
Reitti 1 Reitti 2 Reitti 3 Reitti 4
Rasvan määrä, t 2 2,5 2,5 3,5
Reitin pituus, km 430 330 315 331
Käytettävä aika, h 8 7,5 7 7,5
Polttoainekulut, €/kk 410,50 315,00 300,50 318,00
Muut auton kulut,
€/kk
34,40 26,40 25,20 26,50
Palkkakulut, €/kk 694,40 651,00 607,60 651,00
Kulut yhteensä, €/kk 1139,30 992,40 933,30 995,50
30.11.2017
Foote
r
Keräilyn kulut vuodessa yhteensä: 48 726 €

14. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
VÄLIVARASTOINTI JA
KULJETUS JALOSTUKSEEN
• Pakastamisen energiankulutus
• Kustannukset 2 102,40 €/a
• Kuljetus 3 viikon välein = 21 tonnin lastit
• Kustannukset 3 413,80 €/a
• Kustannukset yhteensä 5 516,20 €
30.11.2017
Foote
r

15. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
VERTAILU
• Kuljetus suoraan Honkajoelle
• Kustannukset 56 142 €/a
• Neljän teurastamon rasvaa ei saada kerättyä
• Välivarastointi
• Kustannukset 54 242 €
• Enemmän rasvaa saadaan liikkeelle
• Välivarastointi 1900 €/a halvempi ratkaisu
• Kustannukset ei sisällä pakkaskontin hankintaa
30.11.2017
Foote
r

16. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
Uusivu-hanke
www.uusivu.weebly.com
Hygieniakartoitus

17. Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta
Hygieniakartoitus
Ennen käyntiä
• Omavalvontasuunnitelma, pohjapiirrokset,
prosessikaaviot analysoitu
Tutustumiskäynti
• Yrityksen johdon haastattelu
• Prosessien ja tilojen kuvaaminen ja kirjaus
(>näytteenottopisteet)
Näytteenottokohdat
• Näytteenottokohdat valitaan mahdollisen näkyvän tai
arvioidun kontami-naatioriskin perusteella.
Hygieniakartoituksen tarkoituksena on saada selville
mikrobiologisen puhtauden kannalta mahdolliset
riskikohdat ja luoda toimiva mittausjärjestelmä, joka
sisältää helppokäyttöisiä ja luotettavia
mittausmenetelmiä ongelmien reaaliaikaiseen
tunnistamiseen.
Hygieniakartoitus: pinta- ja tuotenäytteet
Näytteenoton ajankohta
• Näytteenotto voidaan tehdä ennen siivousta/
puhdistusta ja/tai siivouksen puhdistuksen
jälkeen.
Tulosten raportointi
• Tulosten raportointi sekä tulosten arviointi
tehdään luottamuksellisesti.