Инновационные фабрики-кухни от Центра Технологий Общественного питания

1. Инновационные технологии, позволяющие экономить
обзор инноваций для фабрик-кухонь и комбинатов питания

2. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

3. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

4. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

5. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

6. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

7. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

8. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

9. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

10. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

11. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

12. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Инновации Ресурсосбережение Надежность

13. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

14. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СОЗДАНИЯ КРУПНОТОННАЖНЫХ КУЛИНАРНЫХ ПРОИЗВОДСТВ

15. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЗВОЛЯЮТ СДЕЛАТЬ ПРОДУКЦИЮ КАЧЕСТВЕННЕЕ А ПРЕДПРИЯТИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНЕЕ
№ Вид продукта/Тип
обработки
Классический вариант
обработки
Инновационный вариант
обработки
% Экономии при применении
инновационного метода
1 Мясо, птица, дичь,
рыба (варка)
Пароконвектомат Низкотемпературная
варочная система для
варки в ваккумных пакетах
20% экономии массы продукта, 15%
экономии маринада и специй
2 Овощи (варка) Пароконвектомат,
наплиточные котлы
Стимер (паровар) 30% экономии электроэнергии, в 2 раза
больше скорость, на 20% меньший
расходв воды
3 Все виды
продуктов
(охлаждение)
Шкаф шокового
охлаждения, остывочная
комната/камера
Водяной Cook&Chill В 6 раз выше скорость охлаждения.
Экономия энергии – 300%
4 Варка супов Котел пищеварочный Котел с паровой рубашкой В 2 раза выше скорость приготовления,
50% экономии электроэнергии
5 Резка овощей Овощерезки дискового
типа
Овощерезки гильотинного
типа
В 2 раза выше скорость реза в 2 раза
меньший расход электроэнергии
6 Дефростация мяса
и рыбы
Камера оттаивания Высокочастотный
дефростер
Экономия потери по массе 20%.
Размораживает в 100 раз быстрее (5-6
минут 100 кг). Сохраняет качество
продукции
7 Мойка помещений
и оборудования
Моечные средства,
ручная мойка
Мойка парогенератором и
пеногенератором
Экономия 100% моющих средств при
мойки крупной посуды и оборудования.
Экономия 50% моющих средств при
мойке стен и полов
8 Передача
продукции из цеха
в цех
Тележки Конвейер Сокращение 8 человек персонала
9 Упаковочное
оборудование
Упаковка в коррексы
вручную
Упаковка на конвейере Сокращение персонала на 50%.
Сокращение стоимости упаковки на 20%
10 Фасовка салатов Фасовка и смешивание
врчуню
Фасовка на дозаторе Сокращение 60% персонала участка.
Точное дозирование. Защита от