PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA

1. LAPORAN KEMAJUAN PENGABDIAN
PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA
MASYARAKAT DI DESA KARYA INDAH KEC.
TAPUNG, KAB. KAMPAR, PEKANBARU, RIAU
MELALUI PEMBUATAN NUGGET SEHAT
KURKUMIN SEBAGAI MAKANAN CEMILAN
SEHAT ANAK –

2. • Ketua : apt. Dini Mardhiyani, M.Farm
• Anggota Dosen :
apt. Deri Islami M. Si NIDN: 1018119201
• Eva Oktariani, S.KG M.Biomed NIK : 112010113036
• Imelda Fitri, S.ST, M.Keb NIDN : 154011018035
• apt. Denia Pratiwi, M.Farm NIDN : 1022128602
•
• Anggota : Maisarah NIM: 1948201060
• Mahasiswa Anjani Awijayanti NIM: 1948201008
• Annisa Fitri Angraini NIM : 1948201010
• Sarah Wulandari NIM : 1948201109
•

4. Pelaksanaan

5. NO PERTANYAAN JAWABAN
1 Empon-empon adalah contoh tanaman herbal berkhasiat obat yang dapat
meningkatkan system imun
a. Sangat benar
b. Benar
c. Tidak benar
d. Sangat tidak benar
2 Bagian tanaman empon-empon yang digunakan sebagai bahan obat
herbal adalah rimpangnya
a. Sangat benar
b. Benar
c. Tidak benar
d. Sangat tidak benar
3 Contoh tanaman empon-empon adalah jahe, kunyit, temulawak, dan
kencur
a. Sangat benar
b. Benar
c. Tidak benar
d. Sangat tidak benar
4 Kunyit mengandung senyawa kurkumin a. Sangat benar
b. Benar
c. Tidak benar
d. Sangat tidak benar
5 Kunyit dapat memperbaiki nafsu makan a. Sangat benar
b. Benar
c. Tidak benar
d. Sangat tidak benar

6. LUARAN
• 1. Publikasi di Jurnal Jurnal Pengabdian
Kesehatan Komunitas (Journal Of
Community Health Service)  Agustus
(Nasional berISSN tidak berakreditasi)

8. • Dikutip dari Temu-temuan dan
Empon-empon, Budi Daya dan
Manfaatnya (1999) karya Fauziyah
Muhlisah.
• Istilah empon-empoon berasal dari
bahasa Jawa. Asal kata empon-
empon dari empu yang berarti
rimpang induk atau akar tinggal.
Istilah ini digunakan untuk menyebut
kelompok tanaman yang mempunyai
rimpang atau akar tinggal.

9. • Empon-empon sendiri merupakan ramuan
yang terdiri dari berbagai bahan pilihan di
antaranya kunyit, jahe, kencur, temulawak,
serai, dan sebagainya.

10. • Curcumin adalah senyawa tunggal
termasuk golongan polifenol yang
merupakan hasil isolasi dari
rimpang empon-empon.
• Sebagai senyawa tunggal tentu
tidak bisa disetarakan dengan
minum rebusan kunyit dan
temulawak. Pada rebusan kunyit
dan temulawak masih mengandung
puluhan bahkan ratusan senyawa
kimia dengan efek yang sangat
beragam, tak hanya polifenol dan
polisakarida, ada juga flavonoida
dan alkaloida.

13. • Kunyit dan temulawak secara
ilmiah sudah diteliti baik secara in
vitro maupun in vivo pada tahap
pra klinik serta riset klinik dan
terbukti memiliki banyak manfaat
terhadap kesehatan (Cundell and
Wilkinson, 2014).
• Di Amerika Serikat, kunyit telah
diakui aman (Generally Recognized
as Safe) sebagai aditif makanan
oleh FDA (US FDA, 2013).

14. • Efek samping yang serius pada manusia yang
menggunakan curcumin dosis tinggi belum
pernah dilaporkan. Percobaan peningkatan
dosis oral tunggal curcumin hingga 12 g/hari
yang diberikan pada 24 orang dewasa
dinyatakan aman, terjadinya efek samping,
termasuk diare, sakit kepala, ruam, tinja
kuning, tidak terkait dengan dosis (Lao et al.,
2006).
• Dalam uji klinik fase I di Taiwan,
suplementasi curcumin hingga 8 g/ hari
selama tiga bulan dilaporkan dapat ditoleransi
dengan baik pada pasien dengan kondisi
prakanker atau kanker noninvasif (Cheng et
al., 2001).

15. • Percobaan klinis lain di Inggris
menemukan bahwa suplementasi
curcumin mulai dari 0,45 hingga
3,6 g/hari selama empat bulan
umumnya ditoleransi dengan baik
oleh orang-orang dengan kanker
kolorektal lanjut, walaupun
dilaporkan ada dua partisipan
mengalami diare dan mual
(Sharma et al., 2004).

16. • Pada uji klinik pre post pada tahun 2017
dengan formula jamu temulawak, kunyit,
dan meniran terbukti dapat membantu
meningkatkan kebugaran kadiovaskuler,
dapat meningkatkan kualitas hidup
subyek terutama untuk dimensi peranan
fisik dan nyeri. Formula jamu
temulawak, kunyit, dan meniran aman
terhadap profil darah, hati dan ginjal.

18. 1. Kunnumakkara, A. B., Bordoloi, D., Padmavathi, G., Monisha, J., Roy, N. K., Prasad, S., & Aggarwal, B. B. (2017). Curcumin,
the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases. Br J Pharmacol, 174(11), 1325-1348.
2. Momtazi-Borojeni, A. A., Haftcheshmeh, S. M., Esmaeili, S. A., Johnston, T. P., Abdollahi, E., & Sahebkar, A. (2018).
Curcumin: A natural modulator of immune cells in systemic lupus erythematosus. Autoimmun Rev, 17(2), 125-135.
3. Shimizu, K., Funamoto, M., Sunagawa, Y., Shimizu, S., Katanasaka, Y., Miyazaki, Y., Morimoto, T. (2019). Anti-inflammatory
Action of Curcumin and Its Use in the Treatment of Lifestyle-related Diseases. European cardiology, 14(2), 117-122.
4. Hsu, C.-H., & Cheng, A.-L. (2007). Clinical Studies With Curcumin. In B. B. Aggarwal, Y.-J. Surh, & S. Shishodia (Eds.), The
Molecular Targets and Therapeutic Uses of Curcumin in Health and Disease (pp. 471-480). Boston, MA: Springer US.
Boston, MA: Springer US.
5. Chen, D.-Y., Shien, J.-H., Tiley, L., Chiou, S.-S., Wang, S.-Y., Chang, T.-J., . . . Hsu, W.-L. (2010). Curcumin inhibits influenza
virus infection and haemagglutination activity. Food Chemistry, 119(4), 1346-1351.

19. NUGGET KURKUMIN
Tim Pengabdian
S1 Farmasi Universitas Abdurrab

20. Alat dan Bahan
• Alat
• Pisau
• Loyang
• Alat Pengukus
• Kompor
• Serbet
• Piring
• Baskom
• Wajan
• Sodet
• Sendok & Garpu
• Bahan
• Daging ayam ½ kg
• 2 butir telur
• 4 sdm tepung terigu
• 3 siung bawang putih
• Royco secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Bubuk Kunyit secukupnya
• Merica secukupnya
• Daung bawang iris tipis
• Wortel yang sudah di parut
dengan parutan keju
• Bahan baluran; Telur &
Tepung panir

21. Cara membuat
1. Blender daging ayam dengan 3 siung bawang
putih, kemudian pindahkan ke dalam baskom.
2. Tambahkan telur, tepung terigu, dan sisa semua
bahan lalu aduk hingga merata.
3. Setelah merata, letakan adonan ke dalam loyang
yang sudah diolesi dengan sedikit minyak agar
adonan tidak menempel saat proses
pengukusan.
4. Kukus adonan nugget 15-20 menit.
5. Setelah matang, angkat lalu tiriskan. Kemudian
baluri dengan telur dan tepung panir hingga
selesai.
6. Goreng dengan minyak panas hingga nugget
berubah warna hingga kuning kecoklatan.
7. Nugget kurkumin siap dihidangkan

22. Terima Kasih