Поток создания ценности (Value Stream ) это все действия (как создающие ценность, так и не создающие ценности), которые необходимы для прохождения продуктом всех процессов:
от разработки конструкции до запуска в производство (поток создания ценности в проекте или разработке продукции)
от принятия заказа до его доставки (операционный или производственный поток созданий ценности).
Это включает действия по обработке информации от заказчика и действия по преобразованию продукта на его пути к клиенту.
http://sixsigmaonline.ru/glossary/16-1-0-295