saggi fehling e tollens

1. SAGGIODI FEHLING e
SAGGIODI TOLLENS
ALESSIO MARZIALE, 5D, 2022-2023

2. Saggio di Fehling Saggio di Tollens
RICONOSCIMENTO DEGLI ZUCCHERIRIDUCENTI
ZUCCHERO RIDUCENTE: zucchero qualsiasi che possiede un gruppo aldeidico o chetonico libero (quest'ultimo in ambiente basico
epimerizza, ovvero si pone in equilibrio con il corrispondente aldoso seguendo il meccanismo della tautomeria cheto-enolica).

3. SAGGIO DI FEHLING
MATERIALI E STRUMENTI UTILIZZATI:
• 3 zuccheri campione
• Acqua
• Reattivodi Fehling(soluzione alcalina dello ione
rameicoCu2+ complessato con ioni tartrato,per
impedirne la precipitazione come idrossido; a caldo
ed in presenza di zuccheri riducenti si forma l'ossido
rameoso Cu+ rosso che precipita)
• 3 provettedistinte (meglio se lavate, per evitare
contaminazioni che potrebbero alterare il risultato)
• Piastrariscaldante
• Becker
PROCEDIMENTO:
• Preparazione Reattivo di Fehling: mescolare
pari volumi delle soluzioni A (17,5g di CuSO4,
25 ml di H20 e 10 gocce di H2SO4) e B (87,5 g di
tartratodi sodio e potassio,35 g di NaOH in
250 ml di H2O).
• Sciogliere 100mg del campione in 2,5 ml di
acqua e aggiungere 2,5 ml di reattivo di
Fehling. Da ripetere per gli altri due campioni.
• Scaldare un becker precedentemente riempito
d'acqua sulla piastrariscaldante.
• Riscaldare quindi le tre provettecontenenti i
tre diversi zuccheri a bagnomaria per 2 minuti.
• Un precipitato rosso confermerà la presenza di
zuccheri riducenti.

4. 2
1 3
RISULTATO FINALE
Salvo
contaminazionio
errori procedurali,
nelle provette 1 e
3 era presente
uno zucchero
riducente, mentre
nella 2 uno
zucchero non
riducente.

5. SAGGIO DI TOLLENS
MATERIALI E STRUMENTI UTILIZZATI:
• Zucchero campione
• Acqua
• Reattivo di Tollens, preparato facendo reagire nitrato d'argento AgNO3 e
idrossido di sodio NaOH con formazione di ossido d'argento Ag2O
secondo la reazione: 2AgNO3 + 2NaOH → 2NaNO3 + Ag2O + H2O. L'ossido
d'argento viene solubilizzato con aggiunta di ammoniaca NH3 in eccesso
con formazione dello ione diamminoargento [Ag(NH3)2]+ secondo la
reazione: Ag2O+ 4NH3 + H2O → 2[Ag(NH3)2])+ + 2OH-. Le aldeidi riducono
lo ione diamminoargento ad argento metallico e, stante l'ambiente basico
della soluzione, esse si ossidano al sale dell'acido carbossilico. La reazione
che avviene complessivamente è: 2[Ag(NH3)2])+ + RCHO + 3OH- → RCOO-
+ 2Ag + 4NH3 + 2H2O. Dalla soluzione incolore si ottiene il precipitato di
argento metallico.
• Una provetta
• Piastra riscaldante
• Becker

6. PROCEDIMENTO:
• Preparazione Reattivo di Tollens: versare in una provettapulita 2
ml della soluzione di AgNO3. Aggiungere due gocce di NaOH (la
soluzione diventa torbida).Aggiungere goccia a goccia la
soluzione di ammoniaca NH3 fino a scomparsadel precipitato.
• Versare nella provetta2 ml di soluzione di glucosio (zucchero
riducente con gruppo aldeidico) precedentementepreparata
sciogliendo 1 g in 10 ml di acqua distillata.
• Agitare bene la provettae metterla a bagnomaria in un becker
con acqua a 70°C (scaldataquindi su piastra riscaldante).
• Dopo circa 30 secondi, massimo un minuto, si forma lo specchio.
SPECCHIO
D'ARGENTO
DA EVITARE!
Utilizzare una provetta sporca e non aggiungere il
quantitativo opportuno di ammoniaca rovineranno lo
specchio argentato.