1. RESEP ABON PEPAYA
BAHAN :
1.500 gram pepaya muda (belah 4 setelah di kupas dan diparut kasar)
Garam secukupnya, untuk mencuci gunanya untuk menghilangkan getah dan rasa pahit
pepaya
Minyak goreng secukupnya
1 1/2 sdt ketumbar bubuk
1 1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt bubuk kaldu
BAHAN TEPUNG (UNTUK PELAPIS) :
180 gram atau sekitar 12 sdm tepung terigu atau tepung kanji
180 gram atau sekitar 12 sdm tepung beras
80 gram tepung bumbu instan Sasa
1/2 sdt bubuk kaldu
1 sdt garam halus
BUMBU HALUS :
13 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2-3 cm jahe
1 sdt jinten
2 batang sereh, ambil bagian putihnya
CARA MEMBUAT ABON PEPAYA :
1. Parut pepaya muda. Cuci bersih lalu tiriskan. Bubuhi 2-3 sdm garam. Aduk-aduk dan diamkan
15 menit agar pepaya layu. Setelah 15 menit, remas-remas pepaya tadi agar kandungan airnya
keluar dan getahnya hilang. Ulangi proses ini 2-3 kali sampai airnya sudah tidak keluar lagi.
Selanjutnya cuci hingga bersih agar kandungan garam hilang. Peras sampai airnya asat.
Sisihkan.
2. Ulek semua bumbu yang dihaluskan. Sebaiknya jangan di blender agar tidak menambah
kandungan air lagi. Campurkan dengan pepaya parut tadi. Lalu tambahkan juga 1 ½ sdt
ketumbar bubuk, 1 ¼ sdt merica bubuk, ½ sdt garam halus, ½ sdt bubuk kaldu. Aduk-aduk
bumbu hingga merata keseluruhan.
3. Di wadah lain,aduk jadisatu semua bahan tepung.Selanjutnya tuangkan tepungke atas Loyang
atau ke mangkok besar. Ambil 1 genggam pepaya yang sudah dibumbui, masukkan pepaya ke
atas tepung sambil di kibas-kibas agar terpisah satu sama lainnya. Balik-balik parutan pepaya
agar keseluruhan bagian pepaya terbaluri tepung.
4. Ayak agar tepung tidak banyak terbawa pada saat mau di goreng. Selanjutnya langsung
digoreng di minyak panas dengan api sedang. Aduk-aduk agar tidak lengket satu sama lain.
5. Goreng sampai kuning keemasan. Angkat. Ulangi lagi proses penepungan dan lakukan sampai
habis.Jadisaat proses penepungan,sebaiknyapepaya yang sudah ditepungilangsung digoreng,
jangan dibuat menunggu. Karena jika menunggu nanti hasil Abon pepaya jadi kurang renyah
kriuknya. Selain itu harus sedikit demi sedikit secukupnya saja, asal cukup untuk 1 x goreng.
Karena jika tepung langsung dicampurkan semua ke pepaya nantinya jadi rawan menggumpal
dan hasilnya kurang bagus.
6. Sajikan atau dikemas plastik untuk dijual.
