2.  ДОРУЧАК
 ХЛЕБОВИ
 СЛАНА ТЕСТА
 ЧОРБЕ
 ПРИЛОЗИ
 ГЛАВНА ЈЕЛА
 СЛАТКА ТЕСТА
 КРОФНЕ
 ЗИМНИЦА
 СВИЊСКЕ ДАЋЕ
 НАПИЦИ

6. Састојци
стари хлеб
јаја
мало млека
со
уље за пржење
Припрема
У један суд размутити јаја, мало посолити и додати млеко. Добро
измућкати и у добијену масу натапати исечене кришке. У тигањ
загрејати уље и спуштати натопљене кришке. Смањити
температуру и пржити их с обеју страна. При пржењу виљушком
или решеткастом кашиком мало их притиснути (пазити да се не
изгори рука). Прженице су готове када добију лепу
златнобраонкасту боју. Готове прженице извадити из тигања,
ставити на кухињски папир, а потом на тацну из које се служе.
Уз њих је добро кисело млеко, јогурт, као и сир. Премазати их
машћу и белим луком.
Обично се на 4 јаја стави једна кафена шољица млека (по жељи
може више, а може и без млека). Ако се прженице не служе одмах,
ставити их у посуду која одржава температуру или у ватросталну
посуду, а можете их покрити и фолијом.

8. Чесница је врста погаче која се меси у јутарњим сатима 7. јануара, првог
дана главних божићних празника. Добила је име по старој реци Чест што
значи део, јер божићни ритуал подразумева ломљење чеснице.
Састојци за 6 порција
1/2 л млека
1 пакетић квасца
2 јајета
со
брашна према потреби (око 1 кг)
златни или сребрни новчић, зрно пшенице, зрно пасуља
Припрема
Растопите квасац у мало млаког млека. Једно јаје умутите и додајте
квасцу. Посолите и мешајте уз постепено додавање брашна и доливање
преосталог млаког млека да добијете глатко тесто. Кад се тесто довољно
згусне, почните да га месите. Добро измешано тесто оставите покривено
чистим платном да нарасте. Чим приметите да је почело да нараста,
изручите га на даску за мешење и благо премесите. Тесто за чесницу не
треба да нарасте потпуно, већ само делимично као тесто погаче. Чесница
се и обликује као погача. Том приликом се у њењу унутрашњост ставља
новац, комадић храста, зрно жита и пасуља (зависно од краја у ком се
спрема). Спустите чесницу у подмазан плех. Њену горњу површину
ишарајте убодима гранчице, премажите шаре и целу површину размућеним
јајетом. Пеците у загрејаној пећници док чесница не добије тамнорумену
боју.

9.  Служи се првог дана Нове године по јулијанском
календару.
 Састојци: 600 г брашна, 200 г масти (може и маслац), 2 дл
воде, 1 жуманце, мало соли, мало више шећера, на врх
кашичице соде бикарбоне
 Припрема
Све се добро измеси да се добије глатко тесто и остави
да се мало одмори. Развије се на дебљину 1,5 - 2 цм, у
облик округле погаче. Некада су се користила три гушчја
пера везана црвеним концем у "пуслу", а то представља
Свето Тројство и тиме се тесто избоде пре печења. Данас
могу послужити и сламчице за сок.
Пече се на 180 - 200°Ц. Дужина печења зависи од
шпорета, а ватра не треба да је јака пошто тесто не
нарасте много (боље да се пече мало дуже да не остане у
средини жива). Кад је испечена и лепо румена, премаже
се медом и врати се још мало у искључену рерну. Кад се
извади, поспе се шећером.

12.  Састојци: 30 дкг брашна, 1 прашак за
пециво, 15 дкг шећера , 1 јаје, 1
жуманцe, 1 маргарин (25 дкг), 1
кашика павлаке, мало ракије, мало
соли
 За надев: 25 дкг свежег сира, 1 јаје
корица лимуна, 5 дкг шећера
 Припрема: Брашно просејте с
прашком за пециво. Издробите
маргарин, додајте шећер, јаје,
жуманце и остале састојке. Тесто се
мора ваљати па се може додати мало
брашна ако је премекано. Смесу
разделите у два дела, сваки
разваљајте на величину плеха. Првим
обложите дно, мало га запеците па на
њ ставите надев од сира. Прекријте
другим делом теста и испеците. За
надев добро промешајте сир, шећер,
јаје и корицу од лимуна.
Може и овако...

14. Састојци за 4 порције
2 кромпира
2 шаргарепе
1 главица црног лука
со
вегета
3-4 парчета пилећег меса
2 кашике брашна
Припрема
Кромпир, шаргарепу и лук исећи на коцкице и
то ставити да се кува заједно са месом у води
коју треба мало посолити. Када је месо
кувано, ситно га исећи па га вратити у воду.
Размутити брашно са мало воде па то сипати у
воду са месом. Додати мало вегете и вратити
то на шпорет да проври. Пријатно!

15.  Сиротињска...
 Састојци за 4 порције
2 кашике уља
2 кашике брашна
1 л воде
10 танких кришки бајатог хлеба
ким
со
 Припрема
Загрејати уље и пропржити брашно.
Додати литар воде.
Када то проври, посолити по укусу, скинути са
ватре,
додати кришке хлеба
и мало кима.

17. Обарити кромпир, оцедити га од воде, а затим
уситнити. У посебну посуду издинстати ситно
сечен црни лук (мању главицу) на мало
масноће. Када лук почне да пршти, додати
једну кашику брашна и промешати. Након тога,
у то сипати већ припремљен кромпир,
промешати, додати ситне црвене паприке,
промешати и сипати воде, али не превише, јер
ово јело је густо. У овај кромпир убацити да се
кува и један ловоров лист, посолити по укусу,
кувати још око 15 минута. Када је јело кувано,
закиселити по укусу. Служити ово јело као
прилог уз главно јело.

18.  Врло леп прилог уз месо.
 Састојци за 2 порције:
2 зелене тиквице
1 већи чен белог лука
сирће
со
брашно
зачин Ц
млеко
мирођија
мало павлаке
 Припрема:
Тиквице ољуштити. Уколико су старије, издубити им средину и
извадити семенке, а уколико су младе - не мора. Изрендати их на
крупно ренде, посолити и посути једном кашиком винског сирћета.
Пустити их 10 минута да пусте воду па их оцедити.
На мало уља пропржити ситно сецкан бели лук (не сме да пожути).
У то додати тиквице и наставити са динстањем на средњој
температури уз постепено доливање воде.
Динстати док потпуно не омекну и док вода не испари. Додати малу
кашику зачина Ц. Преко варива посути 1 кашику брашна, промешати и
налити пола шољице млека (или више, ко воли ређе). Пустити да се
још мало укува. Пред крај посути пола кашике ситно сецкане
мирођије. Кад се скине са шпорета, додати кашику павлаке (ако
волите).

20. У покривену шерпу ставити уље па пропржити
1/2 килограма ситно исецканог и посољеног
црног лука на лаганој ватри док лукац не
почне да се топи па онда додати пилеће месо,
мало алеве паприке и исечене паприке. Кад се
месо мало упржи, додати воде да месо
огрезне и све кувати. Исећи 4 - 5 парадајза и
додати, као и соли, бибера, белог лука, ситно
исецканог першуна и зачине по вољи.
Паприкаш кувати на лакој ватри док вода
скоро не уври и стално мешати да не загори.
Паприкаш служити са ноклицама. Ноклице
правити мутећи 2 жуманца, со, мало путера,
снег од 2 беланца и брашно. Ноклице вадити
кашичицом и стављати их у кључалу воду и
кад испливају, вадити их и служити са
паприкашом.

22.  Састојци
 Тесто: 1 кг брашна, 1 кашичица соли, 3 кашике шећера, 3-4 жуманца, 50 гр
истопљеног маслаца, 1 ванилин-шећер, 1/2 л млека, 1 квасац
 Фил: 600 гр млевеног мака, шећера по укусу, мало уља , мало млека
 Премаз: 1 цело јаје, пар капи уља, прстохват жутог шећера
 Припрема: Квасац ставите са мало млека и шећера да се дигне. У посуду за мешење
ставите све остале састојке и измешате их са брашном. Додате квасац, жуманца и
истопљени маслац или маргарин. Уз додавање млаког млека умесити меко тесто.
Руком се меси све док не престане да се лепи за прсте. Док обрађујете тесто, мало
науљите прсте да бисте лакше радили са њим. Прекријте тесто чистом крпом и
оставите на топло место да ускисне и нарасте. Након тога тесто изручите на
побрашњену даску и разделите у две јуфке (лопте). Сваку јуфку развијте оклагијом
што је могуће тање.Развучени лист се прелије (попрска) уљем, поспе надевом од
мака и шећера који се попрска млеком ради сочности. Поспе се надевом тако да се
на једном крају остави ненамазани руб у ширини једне шаке. Пажљиво се увије
ненамазани руб при крају. Исто се учини и са другом јуфком. Штрудле се преместе у
намазану тепсију и оставе још 20 минута да се одморе. Премжу се мешавином
размућеног јајета са пар капи уља и мало жутог шећера. Пеку се на 200 степени док
лепо не порумене.
 За надев: измешамо млевени мак са шећером по укусу.
 Послуживање: Штрудла са маком поспе се шећером у праху
након што се прохлади или се остави само тако. Може се прелити
и глазуром од шећера у праху и лимуна. Варијације су различите,
све зависи од Ваше жеље и укуса! Пријатно!

23. Обарити кромпир са љуском и чим је обарен,
ољуштити га и пропасирати па додати јаја (3
на кило кромпира), мало посолити, додати
мало путера и брашна колико је потребно да
се замеси тврђе тесто. Тесто изделити на
јуфке па их истањити, а на њих ставити шљиве
у размаку да има доста теста да се шљиве
увију. Шљиве (без кошчице) посути шећером
(уместо кошчице може се ставити коцкица
шећера) па тесто исећи и увити шљиве. У
шерпу ставити воду да проври па стављати
кнедле да се кувају па кад испливају на
површину, вадити их и оцедити у цедиљки,
ђевђиру. Кнедле посути презлама печеним у
путеру (уљу) и измешаним са шећером.

24. Састојци
3 јајета, 150 г шећера (може и мање), ванилин-
шећер, 2 дл јогурта, 1,5 дл уља, нарендана
корица целог лимуна, 220 г брашна, 1 прашак
за пециво
Припрема
Јаја, шећер и ванилин-шећер заједно умутите
миксером да добијете пенасту смесу.
У тако припремљену смесу ставите јогурт, уље
и нарендану корицу лимуна. Добро промешајте
и на крају умешајте брашно и прашак за
пециво. Смесу ставите у подмазан (и
побрашњен) калуп за куглоф и пеците око
35-40 минута на 180 степени. Печени куглоф
прелијте глазуром. Још вам само преостаје да
скувате кафу и да уз овај лепи и миришљави
куглоф уживате у миру свога дома!

25. КОМИСБРОТ

26. Саст
ојци
порц за 8
пола иј
танк кило а
их к гр
300 ора ама
г ора , 4 јаја
од к
зејти исел ха, чаша ,
о
на, и г млека
шећ
и. У
вит три ера, сто тол ,
ма ас т
а о
пре аха) с ати п м, пеци 1 праш ико
При ор тављ есо ја.
м дода во, по ж ак за
сим ес мс к ра ти 1 е
00 г љ и
а
о јк е (о личин ућено ко до минут
аст ве ум та т ак и грож суво
С ве с едње ти их и све десе релит ера ђа г
х ср аза има два ту п ећ
пле оре, м орас пећи ћу пи 00 г ш ита је
к ати и и Вру де и 7 ти. П осно,
сип е исећ ени.
по х ј во ли дн
а еп : 1 л и пре оји, о
ст ом
м
Од а 180 руп ута дст
н с и -3 мин ало о .
им 2 дм ан
в рел увати ек ка утрад
к т с
про епша
л
нај

28.  Потребно је: 500 гр оштрог брашна, кора једног лимуна, 2 дцл млека,
100 гр маслаца, 50 гр шећера, 2 жуманца и 1 цело јаје, 2 кашике рума,
пакетић квасца, мало соли, уље за пржење, мармелада и прах-шећер
за посипање.
У 2 дцл млека ставити квасац да надође. Умутити маслац, шећер,
жуманца и цело јаје, рум, нарендану кору лимуна, мало соли, додати
млеко са квасцем, брашно
и умутити глатко тесто. Ако је потребно, додати још мало брашна.
Тесто покрити крпом и оставити да нарасте на топлом месту (око пола
сата до 45 минута).
Нарасло тесто ставити на брашном посуту даску и развити на око 1 цм
дебљине.
Округлим калупом за крофне или чашом вадити крофне
и ређати их на брашном посуту даску да поново мало нарасту
(нарастање траје око 20 минута).
 Затим их пећи у шерпи са доста загрејаног уља, прво са једне стране
па их окренути на другу страну. Пржене крофне вадити и оцедити од
уља.
По жељи, посути их прах-шећером или их премазати џемом од кајсија.

29. Помешати 3 дцл млека са 3 дцл воде
и ставити да проври. Кад почне да ври,
сипати 350 грама брашна стално мешајући
па после два минута скинути са ватре
стално мешајући. Кад се охлади, додати
мало соли и 4 јаја па све добро измешати.
Кад је готово, кроз шприц правити
крофне и пећи на врелој масти док не
порумене. Служити их посуте
шећером у праху.

31. Припрема
 Неољуштене, али охлађене печене
паприке ређати у тегле од 3 кг. Прокувати
пресолац од 2/3 воде и 1/3 сирћета са 1
кашиком соли, 1/2 кашике шећера и
неколико зрнаца бибера. Прелити паприке
врућим пресолцем, али не пунити сасвим
до врха, прекрити платненом крпом и
оставити да се охлади. Истопити свињску
маст и пажљиво ’’залити’’ површину,
оставити да се охлади и маст стегне, па
повезати тегле целофаном и затворити
поклопцем. Чувати у остави, на хладном
месту…
Послуживање:
 ''Чеп'' од масти сличан је херметичком
затварачу, не допушта да се садржај
поквари и овако можете чувати паприке
целе зиме. Пре употребе, пажљиво
скинете слој масти, мало исперете
паприке које ћете изузетно лако и брзо
ољуштити…

32. Дугачке, шиљате паприке
бибер у зрну
сирће
со
Припрема
Дугачке и шиљате паприке оперите и осушите.
Скратите им петељке и на пар места прободите
их иглом. У тегле их слажите окомито, а између
њих ставите мало бибера у зрну. Паприке
залијте прокуваним сирћетом које сте према
укусу мало разблажили водом и посолили. Тегле
затворите и оставите на сувом и хладном месту.

34. Припрема
Набавити сланину очишћену од коже да чварци не би били тврди.За прављење
чварака потребна је машиница за чварке. Очишћену сланину нарезати на
коцкице 1,5-2 цм, све пребацити у велики лонац. Кад је све нарезано, подлити
с мало воде (око 1л на 16 кг) да се не би све лепило. Кад се почну доњи слојеви
пећи, мора се стално мешати да се не ухвати за дно. То је тежи део посла, јер
кад се једна количина масти отопи, смањене коцке пливају у њој и само се чека
да добију праву боју, уз повремено мешање. Поступак траје отприлике 2 сата за
око 16 кг сланине. Негде на пола кувања/печења извадити чисто светло жуто
уље у чисти лонац - то ће вам бити чиста маст за колаче... а онда убацити
унутра две главице обичног лука, очишћене – то се после баци – кад добије
тамнозлатну боју. Лук се додаје ради укуса чварака. Пустити да се мало охлади,
па шупљом кашиком вадити комадиће будућих чварака и слагати их у
машиницу, затим притиснути дрвеним делом и “шрафити” док може. Тако је
направљено: кад полугица за окретање дође до руба овог рупичастог дела и не
може се више вртети – таман су чварци фино исцеђени... Одврнути и лагано
извадити, те у неку посуду испустите цели колут чварака. Ако желите, оставите
их тако или х ставите у неку посуду, посолите те покријте крпом и оставите
преко ноћи док се скроз не охладе. Уље које је остало, процедите у чисте
посуде. Ово уље је мало тамније боје и користи се за поховање, пржење,
печење јаја и слично, мазање на хлеб с белим луком и црвеном паприком у
праху и соли! Како се уље буде хладило, претвориће се у маст! Од 16 кг
сланине испадне 1,7 кг чварака!

35. Потребно:(за 6 особа)
1 л свињске крви
50 дкг пиринча
30 дкг чварака
бибер
со
50 г млевеног белог лука
1 м широких црева
Опис:
 Пиринач скувамо.
 Крв и чварке самељемо.
 Све помешамо и умешамо остале састојке.
Смесом напунимо црева и добро их на
крајевима завежемо. Кувамо пола сата.
Крвавице послужујемо куване и печене с
куваним кромпиром и купусом.

37.  Састојци за више од 10 порција
воће - сезонско или из конзерве,
1 л шампањца, 1 л вотке,
2 л ђуса од наранџе, шећер
 Припрема
У већу посуду исецкати на средње
комадиће воће, оцедити сувишну воду или
сок и пошећерити – одокативно. Оставити
да воће упије шећер, а затим сипати вотку,
шампањац и ђус. Промешати. Сипати
кутлачом. Опрез са воћем – пре се напијеш
од поједеног!