5. MENU GIZI UNTUK KUMPULAN
SASARAN TERTENTU
Kumpulan sasarn tertentu perlu membuat
pemilihan jenis makanan yang sesuai dengan
keperluan mereka.
Kuantiti nutrien yang diperlukan berbeza
daripada satu individu dengan individu yang lain,
bergantung kepada:
Peringkat pertumbuhan
Jenis pekerjaan
Umur
Keadaan kesihatan
Keperluan nutrien khusus
6. KANDUNGAN TENAGA DALAM
MAKANAN
Diukur dengan menggunakan kalorimeter
bom.
Kalorimeter bom
Menghitung nilai tenaga pelbagai jenis sampel
makanan
7. NILAI TENAGA
Jumlah tenaga yang terbebas apabila satu
gram makanan dioksidakan dengan lengkap
semasa pembakaran.
Diukur dalam tenaga haba
Unit bagi tenaga haba = J g -1
Unit lain = kalori
1 kalori (cal) = 4.2 Joule
1 kilojoule (kJ) = 1000 joule (J)
8. 1 kalori/4.2 joule ditakrifkan sebagai:
Kuantiti tenaga haba yang diperlukan untuk
menaikkan suhu 1g air sebanyak 1o
C pada tekanan
1 atmosfera.
Tenaga yang tersimpan dalam makanan
dibebaskan melalui pengoksidaan makanan
semasa proses respirasi.
Jumlah tenaga yang terbebas bergantung
pada nilai tenaga makanan. Tenaga yang
terbebas adalah dalam bentuk tenaga haba.
9. NILAI TENAGA MAKANAN
= muatan haba spesifik air (J g-1 0
C-1
) x jisim air (g)
x peningkatan suhu air (t2-t1) 0
C
jisim sampel makanan (g)
*muatan haba spesifik air = 4.2 J g-1 0
C-1
10. Latihan:
Maklumat berikut menunjukkan keputusan suatu
eksperimen untuk menentukan nilai tenaga bagi
kacang gajus.
Apakah nilai tenaga kacang gajus?
Jisim kacang gajus 1 g
Isi padu air suling 20ml
Suhu awal air 280
C
Suhu akhir air 760
C
11. Latihan 2:
Jisim kacang 0.72 g
Suhu awal air (o
C) 30
Suhu akhir air (o
C) 75
Jisim air (g) 20
Kira nilai tenaga yang terdapat dalam
kacang tersebut.
