臭豆腐是一種傳統的中國食品，視其在中國的產地乃至世界其他地區而定。許正分享臭豆腐食譜. https://medium.com/@xuzhengtaiwan/%E8%A8%B1%E6%AD%A3%E5%88%86%E4%BA%AB%E8%87%AD%E8%B1%86%E8%85%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C-7e4cec7393fb

1. 許正分享臭豆腐食譜
許正

2. 臭豆腐是一種傳統的中國食品，視其在中國的
產地乃至世界其他地區而定。許正分享臭豆腐
食譜.

3. 臭豆腐的起源
• 它最初是由一家人很窮的和尚朱元hang吃的。
• 一天，他非常餓，發現有人家中殘留了一些舊豆腐。
他不在乎它是否煮熟，將其塞在嘴裡，從沒有忘記這
種豆腐的美味。
• 後來他成為一名軍事指揮官，成功領導了自己的軍隊，
贏得了安徽省的多次勝利。為了慶祝，他命令全軍吃
掉臭豆腐。這個名字很快就廣為人知。

4. 什麼是臭豆腐？
• 不用說，臭豆腐的氣味很濃，因為豆腐實際上是發酵的。豆腐中的蛋白質
通過蛋白酶的作用分解。
• 豆腐中所含的硫氨基酸也被完全水解，形成一種硫化氫（H2S），使豆腐
具有刺鼻的氣味。蛋白質分解後，會產生氨基酸，產生可口的味道。
• 傳統的臭豆腐在湖南長沙最為有名。
• 長沙的臭豆腐是用優質大豆製成的，然後將其浸泡在含筍，香菇，曲和豆
粕的鹽水中。
• 臭豆腐是灰色的，但發酵時會在表面形成白色絨毛。首先，當您在鍋中煎
炸時，您可以真正聞到臭味，直到顏色變深，然後在表面膨脹後將其去除。
當您將大蒜糊，胡椒粉和麻油倒在豆腐上時，香氣會變香。

5. 像很多獨特且有爭議的食物（例如榴蓮，苦瓜等）一樣，臭豆腐對
很多人來說似乎並不吸引人，而且很多人都沒有足夠的遊戲嘗試。
臭豆腐是一種古老而傳統的食品，一旦被您接受，您很快就會愛上它。
但是，如果一段時間不吃，味道會變得很奇怪，您將不得不再次習慣它。
• 製作臭臭豆腐的複雜商業過程無法在家中復制，但是今天，我將向您
展示一種簡單實用的發酵臭臭豆腐的方法，該方法適用於小型家庭。
• 如果您不願吃臭臭豆腐，可以放心食用這種純天然的手工臭臭豆腐。

6. 如何做臭豆腐
1. 要製作鹽水，請將蝦醬放在乾淨的容器中，然後加入溫
水，軟豆腐和鹽。存放兩天，偶爾攪拌。
2. 接下來，將豆腐切成小塊，放入另一個容器中，放置半
天到兩天。取出炸至金黃色。
3. 豆腐在容器中放置的時間越長，豆腐就會變得越軟，氣
味越濃。第三天或第四天通常像發酵豆腐。

7. 提示：
第一步，我嘗試用堅硬的豆腐代替軟豆腐，兩天后，臭豆腐就準備好了。到第三
天，臭豆腐像豆腐一樣柔軟。掌握這種發酵方法取決於您發酵豆腐的溫度。我通
常在20–25度下進行。天氣炎熱時，您只能將豆腐發酵大約一天到一天半。發酵時
間越長，豆腐越軟，這次您可以根據自己的情況判斷時間。
不要在鹽水中加入太多鹽，因為蝦醬非常咸。如果鹽水中鹽分過多，發酵將無法
正常進行，並且不會產生臭豆腐的獨特風味。鹽太少會使混合物變質。臭豆腐發
酵後一定要好吃。
記得使用堅硬的豆腐；你不能只用軟豆腐做臭豆腐。
您可以將鹽水保存在冰箱中並重複使用。

8. 謝
謝