許正分享紅燒豬肉包子食譜
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歸根結底，我是經典，簡潔的五花肉包的吸盤。它結合了傳統包子的枕頭質地和經典的中國紅燒豬肉（紅燒肉）的肥美鮮味，在我看來，這是最終的脂肪+麵包組合。 （甚至沒有烤奶酪。）對於這道台灣食譜，我使用了我媽媽可信賴的bao食譜，該食譜在過去的20年中一直為她服務。至於紅燒五花肉，我改用了貝蒂·劉（Betty Liu）的家庭食譜，可以更好地用作保鮮餡（長條狀而不是切丁的塊狀），並且略帶菜刀味，因此您可以將更多鮮味美感塗抹到寶。 -許正 https://medium.com/@xuzhengtaiwan/%E8%A8%B1%E6%AD%A3%E5%88%86%E4%BA%AB%E7%B4%85%E7%87%92%E8%B1%AC%E8%82%89%E5%8C%85%E5%AD%90%E9%A3%9F%E8%AD%9C-d1a6fd3939c6
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許正分享紅燒豬肉包子食譜
- 1. 許 正 分 享 紅 燒 豬 肉 包子食譜
- 2. 歸根結底，我是經典，簡潔的五花肉包的吸盤。 它結合了傳統包子的枕頭質地和經典的中國紅燒豬肉 （紅燒肉）的肥美鮮味，在我看來，這是最終的脂肪 +麵包組合。 （甚至沒有烤奶酪。） 對於這道台灣食譜，我使用了我媽媽可信賴的bao食 譜，該食譜在過去的20年中一直為她服務。 至於紅燒五花肉，我改用了貝蒂·劉（Betty Liu）的家 庭食譜，可以更好地用作保鮮餡（長條狀而不是切丁 的塊狀），並且略帶菜刀味，因此您可以將更多鮮味 美感塗抹到寶。 -許正
- 3. 配料 2杯（250克）通用麵粉，再加上一些額外的麵團 1/2茶匙發酵粉 1/2杯（120克）水，理想狀態下為溫水或體溫 1/3杯（70克）加1茶匙糖（如果可能，施法斯特）， 分開 1（4克）活性幹酵母 1茶匙起酥油或中性食用油 配料
- 4. 紅燒豬肚（紅燒肉） 1磅豬肚，切成3/4英寸厚，3英寸長 2湯匙植物油 3湯匙紅糖 2湯匙紹興酒或中國黃酒 2湯匙醬油 2湯匙黑醬油 1拇指大小的生薑片，切成薄片 2瓣大蒜 2蔥切成2英寸長的塊 2個八角茴香豆莢 裝飾： 一些香菜 烤芝麻 切碎的蔥
- 5. 方向 首先，製作包子。將一茶匙的糖和酵母添加到溫水中，並放置5–10分鐘， 以使酵母活化。 （它會開始冒泡並散發出些許時髦的氣味。）同時，將麵 粉，發酵粉和其餘的糖一起過篩。 在帶有麵團鉤的立式攪拌機中，將酵母混合物添加到干燥的配料中，並以 中等速度揉搓約30秒，直到它們在一起形成粗糙的麵團。然後，加入起酥 油或油並在低處揉捏約5至7分鐘，直到麵團變得光滑而有彈性。在這一點 上，麵團不再應該粘在攪拌碗的側面，但如果這樣，則一次加入一湯匙麵 粉，攪拌30秒左右，直到不再粘。 （您也可以用手和大量的肘部潤滑脂來 完成整個步驟。） 用毛巾蓋住盛有麵團的攪拌碗。待其證明直到大小增加一倍。 （根據室溫， 此過程至少需要30分鐘或最多2個小時。）同時，準備10塊羊皮紙，每側長 約 4 英 寸 。 發酵麵團後，將其打成小塊，分成10個大致相等的小塊。 （每個麵團大約 50克。）將麵團揉成2–3次，只是為了擠出多餘的氣穴。
- 6. 然後，在麵粉充分的表面上，將麵團滾成長方形，形狀為圓形，兩 端長約6英寸，寬3英寸。縱向將麵團對半折疊，然後放在羊皮紙正 方形上。用毛巾輕輕覆蓋，並使其打樣30–45分鐘。到打樣時間結束 時，它的大小不會翻倍，但應比您離開時稍小。 準備好一鍋開水（應該是沸騰的；沸騰的比沸騰的要多，煮沸的比 沸騰的要少）。將麵包轉移到蒸鍋上，蓋上鍋蓋，然後蒸12分鐘。 完成後，它們應該都柔軟而柔軟。寶物可以在冰箱中保存最多3天。 在進食前，將其重新蒸約3分鐘，使其再次變得柔軟蓬鬆。 接下來，做豬肉。將一鍋水燒開（如果需要，可將其用於蒸製，然 後加入五花肉片。將五花肉煮5分鐘，然後將其從水中取出。丟棄水。 將油和紅糖加入鍋或煎鍋中，中火加熱。當糖完全溶解後，加入五 花肉切片，並在兩側烤至褐色。每側大約需要2–3分鐘。 （注意不要 讓它燃燒！）當五花肉很好地變成褐色時，加入紹興酒和淡醬油使 鍋上釉。
- 7. 完成後，將五花肉和鍋醬轉移到鍋或荷蘭烤箱中，加入黑醬油， 生薑，大蒜，蔥和八角片。將水倒入鍋中，直到五花肉被淹沒。 將其煮沸，然後將其調慢至慢燉。品嚐紅燒液體以測試調味料； 加入更多的淡醬油或紅糖，直到醬汁符合您的喜好為止。 將豬肚用超低湯燉，蓋上鍋蓋60–90分鐘。偶爾（每15分鐘左右） 攪拌一次，以防止任何碎屑粘在底部並燃燒。完成後，豬肚應該 是嫩的，脂肪應接近膠狀。檢查醬汁的稠度，應該是稠的釉料的 稠度，或者像蜂蜜一樣濃；如果太爛，請分別煮沸並減少調味料。 要組裝麵包，請在中間將麵包bun拉開，然後在the頭之間刷一些 豬肚醬。楔入其中一片豬肚（如果感覺特別，則切成兩片）。最 後，點綴一些切碎的蔥，幾片香菜，烤芝麻，就可以了。
- 8. 謝謝