2. Pengambilan Sampel Makanan
Alat dan Bahan
1. Pisau Roti
2. Sendok Sayur
3. Plastik Steril
4. Kertas Label
5. Roti Bantal
6. Cendol
Tujuan : Untuk mengambil sampel Makanan yang
Representatif dan dapat digunakan untuk pemeriksaan kualitas
makanan
3. Pengambilan Sampel Makanan
Cara Kerja
Untuk Makanan Padat (Contoh Roti)
1. Timbang berat roti awal, kemudian
catat
2. Potong bagian kulit terluar semua
bagian sisi roti dan bagian tengah roti
dengan pisau roti sampai berat 250 gr
3. Masukkan ke dalam plastik steril
kemudian beri label, sampel siap
diteliti
4. Pengambilan Sampel Makanan
Cara Kerja
Untuk Makanan Cair (Contoh Cendol)
1. Timbang sampel awal, kemudian catat
2. Ambil bagian yang mewakili meliputi
sisi-sisi, dan tengah hingga berat sampel
250 gr.
3. Masukkan ke dalam plastik steril
kemudian beri label, sampel siap diteliti
5. Usap Alat Makan dan Minum
Alat
1. Tabung reaksi + rak
2. Peralatan
makan,minum atau
masak
3. Plastik transparan yang
tengahnya dilubangi
(L= ± 20cm²) untuk
alat makan/masak
yang permukaannya
lebar
Tujuan : Untuk mengetahui kualitas bakteriologi dan
alat makan
6. Usap Alat Makan dan Minum
Bahan
1. Alkohol 70 %
2. Kapas dan lidi
3. Larutan PBS
Cara Membuat :
8 g NaCl + 0,2 gr KCl
+ 1,44 g Na2HPO4 +
0,24 g KH2PO4.
Larutkan dalam 800 ml
aquades pH 7,4. +
aquades hingga 1 liter.
7. Usap Alat Makan dan Minum
Cara Kerja
1. Isi tabung reaksi dengan PBS (steril)
sebanyak 10 ml
2. Bersihkan tangan dan meja kerja dengan
alkohol
3. Nyalakan bunsen
4. Ambil tabung reaksi PBS, flambir,
masukkan lidi kapas steril sampai
terendam lalu ditekan pada dinding
tabung agar tidak menetes.
8. Usap Alat Makan dan Minum
Cara Kerja
5. -Sendok : Usapkan diatas permukaan sendok,
gulirkan kapas sampai seluruh permukaan
sendok
-Garpu : Usapkan diatas permukaan garpu,
gulirkan kapas hingga bagian sela-sela garpu.
-Gelas : Usapkan pada bagian atas gelas,
bagian dalam dan luar bibir gelas.
-Piring,mangkuk : Plastik transparan
berlubang diletakkan diatas permukaan piring,
pada bagian tersebut digulirkan lidi kapas
secara bolak-balik.
9. Usap Alat Makan dan Minum
Cara Kerja
6. Ambil tabung reaksi, buka, flambir,
masukkan lidi kapas tadi, patahkan sampai
ujung yang kita pegang, flambir, tutup dan
siap kirim ke lab.
7. Masukkan thermos es suhu 4°C untuk
pemeriksaan (1-36 jam).
8. Labelling : tujuan, tanggal, pengambilan,
nama TPM dan nama petugas.
