技憶傳承人專案企劃書

1. - 讓辦桌的溫度傳遞到更多青年口中-

2. 目錄
一、活動名稱
二、活動主旨
三、活動目的與預期效果
四：活動企劃
五：指導單位
六：主辦單位
七、活動時間
八、活動地點
九、活動對象
十、活動聯絡窗口
十一、經費預算
十二、宣傳策略與實施
十三、活動流程
十四、活動細節安排

3. 一、活動名稱：辦桌 x 呷好道相報
二、活動主旨：
生命總有那麼幾次難忘的酒席，當回想起時，印入眼簾的總是那張大紅桌。婚喪喜慶，中華文化下，宴席
總是聯絡在地情感最容易的方式。而日子不論是富是貧，也要讓滿桌的佳餚塞滿你的牙尖。有別於外頭餐
館的菜色設計，辦桌在菜色設置上總以「典故」作為對主辦人的祝福，讓這份濃烈的、最據台灣意象的辦
桌文化，透過​總舖師精巧的手藝，透過菜餚傳遞到每個人的心裡。
三、活動目的與預期效果：
有鑒於辦桌文化逐漸因都市餐館、外來飲食文化而消弭中，期望藉由「傳承」的意象，讓青年重視在地辦桌
文化的故事：包含掌廚者對於每道佳餚的典故、上菜顧慮的順序、使用烹飪器具上的禮俗外，同時也期望郭
明宗總鋪師對於現今總舖師行業提出轉型的方向，我們將紀錄背後的故事與經驗，並於活動後將產業故事紀
錄於網站與粉絲專頁上，推廣產業同時給予願意投入力量的青年一個接觸的窗口，若對於該產業產生興趣，
便可透過網站聯絡店家，進行後續參與。
四、活動企劃：
事前先以募集老照片的方式，透過上一代的故事讓參與者能夠了解視辦桌對於台灣人的意義。活動主要規劃
則是將講座打造成一場宛如真實的喜宴，並於此場宴會中，模擬一切宴會舉辦的細節。透過郭明宗總鋪師選
擇最能代表阿丁師辦桌文化的菜餚上菜後，讓參與的人能夠藉由菜餚味道以及郭明宗總鋪師的講解更加了解
功夫菜的繁雜手續以及其菜餚背後代表意義。會後希望眾人能夠重新審視台灣辦桌文化的美好以及辦桌所帶
來的凝聚力，進一步在未來人生的重大場合選擇辦桌，讓傳統的辦桌文化能在經過歲月的沉澱洗滌後，還能
在記憶中如同金沙一般閃耀著耀眼光芒。
五、指導單位：飛捷文教基金會
六、主辦單位：技藝傳承人專案
七、活動時間： 4/ 29 (六）14:00~15:30
八、活動地點：​Duckstay 大可居青年旅館​（台北市萬華區昆明街 316 號）
九、活動對象：
對於辦桌文化感興趣，期望以一個下午聆聽、體驗辦桌文化與故事的青年。
十、活動聯絡窗口：
承辦人員：羊思諭
聯絡電話：0987-811-122
電子郵件：vivian19961212@gmail.com

4. 十一、經費預算：
編號 項目 金額費用
1 講師費用 1600
2 單點菜色
(視報名人數而定，預計
3-4 樣師傅認為最能代表
辦桌文化的菜餚）
（可議）
目前預定的菜色有：布袋雞、米糕
十二、宣傳策略與方式：(確認合作後我們也會依不同的主題更改宣傳策略及製作海報)
● 主要透過臉書粉絲專頁進行宣傳，除了讓宣傳活動能告知。
● 可結合藝文相關：以 Accupass (線上報名系統）的方式進行活動報名的宣傳。
● 同時於粉絲專頁上轉發或推廣店家的活動資訊，鼓勵閱覽資訊後的青年，以易近方式接觸產業。
十三、活動流程 (目前規劃部分，可議）
14:00~14:10 入座、郭明宗總鋪師開場
14:10~14:50 論 辦桌的大小事（演講內容如需準備簡報可與主辦單位進行確認
● 辦桌的器具介紹
● 辦桌產業
● 辦桌的故事與自身的連結
● 如何轉型辦桌文化
14:50~15:30 喜宴開始：師父教授每道菜餚的典故，嘉賓共同品嚐。
十四、活動細節安排
將辦桌的紅桌移至活動會場，透過宛如真實喜宴一般的規格，讓大家於聽完總鋪師演講之後可以實際
品嚐到師傅的好功夫，因此，從一開始活動場地的場佈上，我們會遵守辦桌文化應有的器材去做準備，
同時於後半段的設計上，會讓師傅的幾樣拿手菜出現在嘉賓的紅桌上，讓最有溫度的台灣味感染青年世
代，讓講述的口頭內容能化為真實體驗的一場辦桌宴席。