Recommended
More Related Content
Similar to Nutrion fact
Similar to Nutrion fact (20)
More from unreunwattananapakas
Nutrion fact
- 5. ความหมายของคาว่าอาหาร อาหาร หมายถึง สิ่งที่มนุษย์กิน ดื่มหรือรับเข้าร่างกายโดยไม่มี พิษแต่มีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยซ่อมแซมอวัยวะส่วนที่สึก หรอและทาให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายดาเนินการไปอย่าง ปกติซึ่งรวมถึงน้าด้วย ดังนั้นอาหารประจาวันของมนุษย์จึง จาเป็นต้องประกอบด้วยอาหารหลายๆอย่าง เพื่อให้ร่างกาย ได้รับสารอาหารที่จาเป็นต่อร่างกายครบถ้วน
- 9. สารอาหาร สารอาหาร หมายถึงสารเคมีที่ประกอบอยู่ ในอาหารที่เรากิน มีอยู่ด้วยกัน 6 ชนิด คือ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน เกลือแร่ วิตามิน และ น้า
- 14. เกลือแร่ มีหลายชนิดด้วยกัน เช่น แคลเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ประโยชน์เกลือแร่ช่วยทาให้ร่างกาย เจริญเติบโต ช่วยควบคุมการทางานของร่างกาย ให้เป็นปกติ
- 15. วิตามิน วิตามิน แบ่งได้เป็น ๒ พวกใหญ่ๆ คือ วิตามินที่ละลายในไขมันหรือน้ามันได้แก่ A D E K วิตามินที่ละลายในน้าได้แก่ Bรวม และC ประโยชน์ต่อร่างกายคือ ช่วยให้ร่างกายเจริญเติบโตแข็งแรง และช่วยให้อวัยวะ ต่างๆทางานได้ตามปกติ
- 16. น้าน้ามีความสาคัญเกี่ยวกับการทางานของเซลล์ ช่วยในการไหลเวียนของเลือด การย่อย อาหาร การขับถ่าย ช่วยให้ร่างกายชุ่มชื้น ช่วย ควบคุมอุณหภูมิของร่างกายให้เป็นปกติ
- 18. อาหารหลัก 5 หมู่ ของคนไทย เราทราบกันดีอยู่แล้วว่า อาหารมีมากมายหลายชนิด แต่ถ้าเรานาอาหาร แต่ละชนิดมาจัดหมวดหมู่ตามประโยชน์ของอาหาร จะแบ่งได้เป็น 5 ประเภท เราเรียกอาหาร 5 ประเภทนี้ว่า อาหารหลัก 5 หมู่ อาหารทั้ง 5 หมู่นี้มีประโยชน์ที่แตกต่างกัน ในแต่ละวันเราจึงควรกิน อาหารให้ครบ 5 หมู่เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง ไม่เจ็บป่ วยบ่อย ๆ
- 19. อาหารหมู่นี้ส่วนใหญ่จะให้โปรตีน ประโยชน์ที่สาคัญคือ ทาให้ ร่างเจริญเติบโตทาให้ร่างกายแข็งแรง มีภูมิต้านทานโรค นอกจากนี้ยังช่วยซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ อาหารที่มีโปรตีนคือ เนื้อ นม ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง
- 21. ข้าวแป้งน้าตาล เผือก มันจะให้สารอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรตซึ่งจะให้พลังงานแก่ร่างกายทาให้ร่างกาย สามารถทางานได้และยังให้ความอบอุ่นแก่ร่างกายอีกด้วย พลังงานที่ได้จากหมู่นี้ส่วนใหญ่จะใช้ให้หมดไปวันต่อวัน เช่น ใช้ในการเดิน ทางาน
- 23. อาหารหมู่นี้จะให้วิตามินและเกลือแร่แก่ร่างกาย ช่วย เสริมสร้างทาให้ร่างกาย แข็งแรง มีแรงต้านทานเชื้อโรค และ ช่วยให้อวัยวะต่าง ๆ ทางานได้อย่างเป็นปกติ อาหารที่สาคัญของหมู่นี้ คือ ผักต่าง ๆ เช่น ตาลึง ผักบุ้ง ผักกาด และผักใบเขียว
- 25. ผลไม้ต่างๆจะให้วิตามินและเกลือแร่ ช่วยทาให้ร่างกาย แข็งแรง มีแรงต้านทานโรค และมีกากอาหารช่วยทาให้ การ ขับถ่ายของลาไส้เป็นปกติ อาหารที่สาคัญ ได้แก่ ผลไม้ต่าง ๆ เช่น กล้วย มะละกอ ส้ม มังคุด ลาไย เป็นต้น
- 27. ไขมันและน้ามันจะให้สารอาหารประเภทไขมันมากจะ ให้พลังงานแก่ร่างกาย ทาให้ร่างกายเจริญเติบโต ร่างกายจะ สะสมพลังงานที่ได้จากหมู่นี้ไว้ใต้ผิวหนังตามส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย เช่น บริเวณสะโพก ต้นขา เป็นต้น ไขมันที่ สะสมไว้เหล่านี้จะให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย และให้ พลังงานที่สะสมไว้ใช้ในเวลาที่จาเป็นในระยะยาว
- 30. บทที่ 2 นม และ ผลิตภัณฑ์
- 31. ปริมาณเป็น% ชนิด น้า โปรตีน ไขมัน น้าตาลแลค โตส เถ้า น้านมคน ๘๗.๔๓ ๑.๖๓ ๓.๗๕ ๖.๙๘ ๐.๒๑ น้านมวัว ๘๗.๒๐ ๓.๕๐ ๓.๗๐ ๔.๙๐ ๐.๗๐ น้านมควาย ๘๒.๗๖ ๓.๖๐ ๗.๓๘ ๕.๔๘ ๐.๘๙ น้านมแพะ ๘๗.๒๒ ๓.๗๑ ๔.๐๙ ๔.๒๐ ๐.๗๘ น้านมแกะ ๘๓.๕๗ ๕.๑๕ ๖.๑๘ ๔.๑๗ ๐.๙๓ ตารางแสดงส่วนประกอบของน้านมจากแหล่งต่างๆ
- 33. นม ให้คาร์โบไฮเดรต น้าตาลในนมเป็นน้าตาลสองชั้น มีชื่อว่า แลคโตส( Lactose ) สาหรับทารกน้าตาลชนิดนี้มีคุณค่าสูงกว่า น้าตาลชนิดอื่น เพราะช่วยดูดซึม ฟอสฟอรัสและแคลเซียม
- 34. นมให้ไขมัน ไขมันในน้านมหรือที่เรียกว่า มันเนย เป็นแหล่ง พลังงานและมีกรดไขมันที่จาเป็นต่อร่างกาย ในปัจจุบัน นมที่มีขายในตลาดใช้ไขมันเป็นตัววัดปริมาณ นมที่มี ไขมันสูงจะขายได้ในราคาดีกว่านมที่มีไขมันต่า กระทรวงสาธารสุขกาหนดไว้ว่า น้านมสดต้องมีมันเนย ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 3.25
- 35. นมให้โปรตีน น้านมสด 1 ถ้วยตวงจะมีปริมาณโปรตีน 8 กรัม โปรตีนในน้านมจึงมีคุณภาพสูงและเป็นโปรตีนที่ สมบูรณ์มีกรด อะมิโนที่จาเป็นที่จาเป็นต่อร่างกาย เป็นพิเศษ คือ ไลซีน และลูซีน
- 37. นมให้วิตามิน วิตามิน A วิตามิน B2 วิตามิน c วิตามิน D
- 39. มี 2 วิธี 1 พาสเจอร์ไรท์เซชั่น 2 สเตอร์ริไลท์เซชั่น การฆ่าเชื้อโรคในน้านม
- 40. นมพาสเจอร์ไรท์ การฆ่าเชื้อ จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคทุก ชนิดโดยใช้ความร้อนปลานกลางระยะ เวลาพอเหมาะแล้วนาไปทาให้เย็นทันทีที่อุณหภูมิ ต่ากว่า 10 องศาเซลเซียส
- 41. อุณหภูมิที่ใช้ในการฆ่าเชื้อได้แก่63องศาเซลเซียส เวลานาน 30 นาทีหรืออุณหภูมิ 72 องศาเซลเซียส เวลานาน 10 - 15 นาที อุณหภูมิและเวลาดังกล่าว ได้พิสูจน์ว่าจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคต่าง เช่น เชื้อวัณโรค จะถูกทาลายจนหมดสิ้น
- 45. สเตอริไลเซชั่น มีผลิตภัณฑ์ที่ได้ 2 แบบ แบบบรรจุกระป๋ องธรรมดา อุณหภูมิที่ใช้ฆ่าเชื้อโรค 105-107 องศาเซลเซียสเวลา 25-30 นาที
- 46. แบบบรรจุกล่องกระดาษพิเศษ แบบบรรจุกล่องกระดาษพิเศษ อุณหภูมิและเวลาที่ใช้ ได้แก่ 133 องศาเซลเซียสเวลาที่ใช้ไม่น้อยกว่า 1 วินาที ภายใต้ความกดดัน อากาศจานวนหนึ่ง เป็นที่รู้จักกันดี คือนม U H T UHTย่อมาจาก ( Ultra high temperature )
- 47. สิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับนม U H T •คุณค่าทางอาหารของนม U H T •การเก็บรักษานม U H T •การเลือกดื่มนม
- 49. นมสด คือนมที่ทาจากน้านมสดแท้ทั้งหมดมีคุณค่าทาง อาหารสูง นมสดปรุงแต่ง คือนมที่ปรุงแต่งด้วย สี กลิ่น รสต่างๆ นมสดพร่องมันเนย คือนมที่สกัดไขมันบางส่วนออก นมคืนรูปปรุงแต่ง คือนมที่ได้จากการนานมผงมา ละลายแล้วปรุงแต่งสี กลิ่น รส
- 50. นมเปี้ ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักน้านมกับจุลินทรีย์ โดยผู้ผลิตจะคัดเลือกจุลินทรีย์ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผสมในน้านมแล้วเก็บไว้ในระยะเวลาพอเหมาะ ความเปรี้ยวได้ เกิดจากจุลินทรีย์ ย่อยสลายน้าตาลแลคโตสในน้านมให้ เปลี่ยนเป็นกรดเรียกว่า กรดแลคติก
- 51. โยเกิร์ต คือนมที่ได้จากการทานมเปรี้ยวแต่ใช้เวลา ในการหมักนามขึ้นจากน้านมเหลวเปลี่ยนเป็น ลักษณะข้นขึ้น เหมือนเต้าฮวย * นมเปรี้ยวควรใช้ดื่มในกรณีร่างกายมีปัญหา เช่น ป่ วย หรือท้องเสียจะมีประโยชน์มากที่สุด
- 52. นมข้น คือนมสดที่ระเหยเอาน้าออกเพียงบางส่วนแบ่งออกเป็นชนิด ต่างๆ ตามส่วนประกอบของนมที่ผู้ผลิตจะทาขึ้น 1 นมข้นจืดหรือนมข้นไม่หวาน หรือนมระเหย คือนมที่ระเหย เอาน้าออกประมาณครึ่งหนึ่ง * ต้องการใช้นมข้นจืดแทนนมสดต้องเติมน้า 1 เท่าตัว *นมข้นจืดมีรสชาติไม่ดีเท่านมสด เพราะผ่านความร้อนแต่นิยมใส่ใน เครื่องดื่มประเภทชา กาแฟ *นมข้นจืดส่วนใหญ่จะแปลงไขมัน
- 53. 2 นมขันหวาน คือนมที่เคี่ยวเอาน้าออกประมาณ 2 ใน 3 ส่วน แล้วเติมน้าตาลร้อยละ 40 จึงมีลักษณะข้นและหวานจัด *นมข้นหวานเปิดกระป๋ องแล้วไม่ต้องเก็บในตู้เย็น *นมข้นหวานไม่เหมาะที่จะเลี้ยงทารก *นมข้นหวานที่มีจาหน่ายในท้องตลาดส่วนใหญ่ทาจากนมคืนรูปปรุงแต่ง และแปลงไขมันบางส่วน หรือทั้งหมด เรียกชื่อว่า นมข้นคืนรูปแปลงไขมันหวาน
- 54. นมผง คือนมที่ผ่านกรรมวิธีระเหยเอาน้าออกเกือบหมด เหลือน้าอยู่เพียงไม่เกินร้อยละ 5 โดยใช้ความร้อนต่าเพื่อ รักษาคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนและวิตามิน ลักษณะนมผงเป็นผงสีขาวคล้ายแป้ ง จึงเรียกว่า แป้ งนม
- 55. นมผงที่ผลิตขายมีหลายประเภท ได้แก่ นมผงธรรมดา ทาจากนมสดทั้งหมดมีคุณค่าทางโภชนาการ ครบถ้วนสามารถใช้เลี้ยงทารกที่มีอายุ 6 เดือนขึ้นไป นมผงขาดมันเนย หรือหางนม ทาจากนมที่ซ้อนเอาครีมออก แล้วนมชนิดนี้ จะขาดไขมันและวิตามิน นมชนิดนี้ ไม่เหมาะที่จะ ใช้เลี้ยงทารก นมผงดัดแปลงสาหรับทารก เด็กที่กินนมวัวไม่ได้ดัดแปลงมัก ท้องเสียเพราะได้โปรตีนมากเกินไป ฉะนั้นเมื่อใช้นมวัวเลี้ยง ทารกจะต้องดัดแปลงให้เหมือนนมมารดามากที่สุด
- 56. ผลิตภัณฑ์จากนม เนยแข็ง ครีม ไอศครีม Hard cheese Soft cheese Light cream Heavy cream
- 57. เนยแข็ง เนยแข็ง ได้จากการการตกตะกอนของโปรตีนในน้านม ซึ่งอาจเป็ นนมวัว นมแพะ หรือ นมแกะ * การทาเนยแข็งเป็ นวิธีการถนอมอาหารอย่างเก่าแก่ อีกวิธีหนึ่งซึ่งทากันมากในแทบยุโรป อเมริกาและ ออสเตรเลีย *เนยแข็งมีโปรตีนประมาณร้อยละ 25-35 มีไขมันร้อย ละ16-40 และมีแคลเซียม วิตามินเอ
- 58. เนยแข็งแบ่งออกเป็ น 2 ชนิด เนยแข็งชนิด Hard cheese มีน้าประมาณร้อยละ 30-40ได้แก่ เชดด้าร์ สวิสชีส เนยแข็งชนิด Soft cheese มีน้าประมาณร้อยละ 40-75 ได้แก่ คอทเทจ ชีส ครีม ชีส *การเก็บเนยแข็งต้องเก็บในตู้เย็น
- 59. ครีม ครีม คือไขมันในน้านมเมื่อตั้งทิ้ง ไว้ ไขมันที่เบากว่าจะลอยตัวขึ้น ข้างบน ก็ตักเอาครีมออก ถ้าทา เป็ นอุสาหกรรมต้องใช้เครื่องแยก นมเพื่อให้ได้ปริมาณครีมที่เท่ากัน ครีมต้องผ่านขบวนการฆ่า เชื้อจุลินทรีย์เช่นเดียวกัน
- 60. ครีมที่มีจำหน่ำยมีปริมำณไขมันที่แตกต่ำงกัน เช่น ครีมอย่างเบา ( Light cream ) มีปริมาณ ไขมันร้อยละ 18 เหมาะสาหรับใส่เครื่องดื่มเช่น ชา กาแฟ และใช้ประกอบอาหาร ครีมอย่างหนัก ( Heavy cream )มีปริมาณ ไขมันไม่น้อยกว่าร้อยละ 30 เหมาะสาหรับตีให้ ขึ้น เช่น Whipping cream
- 61. ไอศกรีม •ไอศกรีม เป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีผู้บริโภคกันมาก ไอศกรีม ที่ผลิตขึ้นในประเทศไทย ได้ดัดแปลงใช้ไขมันชนิดอื่น แทนไขมันจากนม เช่นกะทิ และมีการเติมกลิ่นและรส ผลไม้ต่างๆ •ส่วนผสมที่สาคัญของไอศกรีมคือ น้านม ครีม น้าตาล นอกนั้นจะเป็นสารที่ทาให้เกิดการผสมที่ดีและสารที่ทา ให้มีความคงตัว ได้แก่ เจลาติน
- 62. ข้อควรรู้เกี่ยวกับไอศครีม •1 ไอศครีมอาจนาโรคมาสู่ผู้บริโภค •2 ไอศครีมต้องแข็งอยู่เสมอ •3 ผลิตภัณฑ์ที่เรียนแบบไอศกรีม