More Related Content
More from unreunwattananapakas
More from unreunwattananapakas (15)
Meat
- 4. สิ่งที่ควรรู้ เนื้อหมูที่สด ควรมีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ มันสีขาว ไม่มี กลิ่นคาว และ เหม็นเน่า ไม่มีเมือกตามผิว หรือ ลักษณะเขียวช้า ส่วนประกอบต่าง ๆ ของเนื้อหมู สันคอหมู ต้องมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ จะไม่นิ่ม ไม่เหมียว นิยมมาย่าง ทอด ผัด เนื้อสันนอก เป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ แต่มันน้อยกว่า นิยมนามาทาเสต็ก เนื้อสันใน เป็นส่วนที่นุ่ม ไขมันน้อยที่สุด ทาอาหารอร่อยได้ทุกเมนู เนื้อส่วนสะโพก เนื้อค่อยข้างแข็ง และ มีเอ็นแทรก นิยมทาอาหารประเภทตุ๋น เนื้อไหล่ เนื้อค่อนข้างแข็ง เหมาะนาไปทาเมนู ต้น ตุ๋น ที่มา Administrators
- 5. การเลือกซื้อสันคอ สันคอหมู เนื้อหมูส่วนนี้เป็นเนื้อส่วนที่มีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ ทาให้ เนื้อส่วนนี้มีความหนึบ นุ่ม ค่อนข้างได้รับความนิยม สามารถนาไปทาอาหารได้หลากหลายประเภทอย่างเช่น คอ หมูย่าง หมูปิ้ง สเต็กหมู ซึ่งไขมันที่แทรกจะทาให้เนื้อหมู หวานนุ่มขึ้นอีก ที่มา Administrators
- 6. เนื้อสันนอก เป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ เนื้อส่วนช่วงกลางลาตัว มีมันอยู่บริเวณริม เป็นเนื้อส่วนที่มีมีความนุ่มในระดับหนึ่งแต่ไม่ ถึงกับมากนัก สาหรับคนที่ชอบสัมผัสของเนื้อ ที่แน่นกว่าส่วนอื่นอาจจะชอบ มักจะนิยม นาไปทาอาหารที่ต้องการเนื้อหมูชิ้นใหญ่ๆ อย่างเช่น เนื้อหมูสเต็ก เป็นต้น ที่มา Administrators
- 7. สันในหมู สันในหมู เป็นเนื้อส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อหมู เนื้อส่วนนี้ไม่มีมัน แทรกแต่กลับมีความนุ่มมากที่สุด ทาให้เนื้อส่วนนี้มีราคา สูง เหมาะที่จะนาไปปรุงอาหารทุกประเภทโดยเฉพาะ หมูปิ้ง หมูย่าง หมูทอด และรวมไปถึงเมนูยอดนิยมของ คนไทยทั้งหมด ที่มา Administrators
- 8. หมูสามชั้น หมูสามชั้น เนื้อส่วนนี้มีลักษณะตามชื่อเรียก เพราะจะมีเนื้อหมูและมันหมู สลับกันเป็นชั้นๆ ด้วยที่มีชั้นไขมันจานวนมากทาให้เนื้อส่วนนี้นุ่ม ฉ่าเวลานาไปปรุงอาหาร แต่ความนุ่มก็แลกมาด้วยปริมาณไขมันที่ มากกว่าส่วนอื่นๆ สามารถนาไปทาอาหารได้หลากหลายแบบเช่น หมูพะโล้ หมูทอด ที่มา Administrators
- 9. เนื้อหมูส่วนสะโพก เนื้อสะโพกหมู เนื้อหมูส่วนที่อยู่ช่วงสะโพก เนื้อส่วนนี้ขาดความนุ่ม และค่อนข้างเหนียว เหมาะกับการนาไปตุ๋นหรือทาอาหาร แบบ slow cook จะเหมาะกว่า เช่น หมูตุ๋น แกง หรือนาไปทาเป็นส่วนประกอบของน้าซุปจะทาให้มีความ หวานยิ่งขึ้น ที่มา Administrators
- 10. การเลือกซื้อขาหมู ขาหน้า ใช้ทาขาหมูพะโล้ ให้เลือกซื้อขาหน้าเท่านั้น เพราะหมูใช้งานขาหน้ามากกว่าขา หลัง เลือดไหลเวียนได้ดีกว่า กล้ามเนื้อขาหน้าจึงแน่นกระชับ ทาให้ขาหน้ามีเนื้อมาก ทั้งเนื้อส่วนนี้ยังแน่น มีความหยุ่นตัวสูง นุ่มไม่เหนียวจนเกินไป ซึ่งน่ากินกว่าเนื้อส่วน อื่นๆ หรือ เนื้อส่วนที่มีการใช้งานหรือมีการเคลื่อนไหวมาก ขาหลัง เหมาะใช้ทาขาหมูยัดไส้ ขาหมูทอด (ขาหมูบาวาเลีย) หรือขาหมูต้มยา
- 12. การเลือกซื้อเนื้อวัว 1.ควรเลือกเนื้อวัวที่มีสีแดงสด เนื้อแน่น ลายเส้นไม่หยาบ 2.ให้ใช้นิ้วกดดู จะยืดหยุ่น ไม่มีรอยบุ๋ม 3.ต้องไม่มีเม็ดสีขาวใสคล้ายเม็ดสาคู เพราะเป็นตัวอ่อนของพยาธิ ตัวตืด 4.เนื้อสัน ควรจะมีสีแดงสดและมีมันปรากฏอยู่เป็นจุดเล็ก ๆ
- 13. การเลือกซื้อเนื้อวัว 5. ลักษณะของไขมัน แตกง่ายสีออกไปทางครีมอ่อน ๆ 6. ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ไม่มีเมือก 7. เมื่อวางไว้จะมีน้าสีแดงออกมา ถ้าไม่สด น้าจะเป็นสีเหลืองๆซึม 8. ถ้าวัวแก่จะมีพังผืดมีเส้นใยเต็มไปหมด สีเขียวๆดาๆไม่ค่อยมีมัน 9. เนื้อควายมีมันสีขาว ปรุงสุกแล้วจะเหนียวกว่าเนื้อวัว
- 14. การเลือกซื้อสัตว์ปีก สัตว์ปีกคือสัตว์ประเภทนกทุกชนิที่ใช้เป็นอาหาร รวมถึงไก่งวง เป็ด ห่านนกกระทา นกการเลี้ยงสัตว์เล่า นี้มีการพัฒนาขึ้นมาเป็นลาดับ มีวิธีการและเทคนิคใน การเลี้ยงเพื่อให้ได้คุณภาพเนื้อและไข่ ซึ่งกลายเป็น อาหารที่นิยมของผู้บริโภคไม่แพ้อาหารอย่างอื่น
- 15. การเลือกซื้อไก่
- 16. การเลือกซื้อไก่ เนื้อไก่ที่ดี หนังควรสดใส ไม่ซีด เนื้อยังแน่น ไม่มีกลิ่น หรือเมือก สีจะต้องไม่เขียว คล้า หากซื้อทั้งตัวให้ดูที่หน้าอกไก่ เนื้อต้องแน่น ตาไม่ลึก และไม่มีรอยเขียวซ้า ตรง ท้อง ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือ เหมือก เนื้อไก่ ไม่ว่าจะส่วนใด ก็สามารถนาไปประกอบอาหารได้ทั้งหมด ทั้งต้ม ทอด ย่าง แต่สาหรับผู้ที่รักสุขภาพ แนะนา เน้นบริโภคในส่วนของ อกไก่ ซึ่งเป็นส่วนมีไขมัน น้อยที่สุด
- 17. การเลือกซื้อเป็ด การเลือกซื้อสัตว์ปีกประเภทนี้ใช้เกณฑ์เช่นเดียวกับการเลือกซื้อ ไก่แต่มีข้อสังเกตุจากลักษณะต่อไปนี้ 1 เลือกที่ยังสด กดดูตามตัว มีเนื้อเยอะ หนังไม่เหนียว ถ้าหนัง เหนียวเป็นเป็ดแก่ 2ส่วนที่เป็นคอมีลักษณะอ่อนนุ่มไม่แข็ง 3เนื้อแน่น 4.เนื้อมีสีแดงเป็นประกาย
- 19. การเลือกซื้อปลา อาหารประเภทปลา ลักษณะปลาสด เป็นดังนี้ 1. ตาใสแจ๋วและดากลมเต็มฝังแน่นในเบ้าตา พร้อมทั้งมีม่านตาใสไม่ขุ่น 2. เมื่ออ้าดูเหงือก เหงือกจะมีสีแดงสด ปลาสดเหงือกมักปิดสนิท ไม่อ้า 3. เกล็ดติดแน่นกับหนังเป็นระเบียบ 4. หนังจะมีเมือกใสๆ หุ้มบางๆ 5. ลาตัวหรือเนื้อแข็ง แน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม 5. ลาตัวหรือเนื้อแข็ง แน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม5. ลาตัวหรือเนื้อแข็ง แน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม5. ลาตัวหรือเนื้อแข็ง แน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม5. ลาตัวหรือเนื้อแข็ง แน่น กดแล้วยกนิ้วขึ้นไม่บุ๋ม
- 20. 6. ไม่มีกลิ่นเหม็น ท้องไม่ผุ 7. เมื่อปล่อยลงน้าปลาจะจม 8. เครื่องในไม่มีกลิ่นเน่าเหม็น 9. เมื่อแล่เนื้อออกเนื้อจะติดกระดูกแน่น
- 21. การเลือกซื้อกุ้ง . กุ้ง ควรเลือกกุ้งสดที่มีลักษณะดังนี้ 1. เปลือกขึ้นเงาเป็นมันวับ สีเขียวจางๆ ปนน้าเงินใส 2. หัวติดแน่น ตาใส 3. สมองเป็นมันสีแดงได้ชัด ไม่ควรซื้อกุ้งเสียที่มีลักษณะดังนี้ 1. เปลือกมีสีแดง 2. มีกลิ่นเหม็น
- 23. การเลือกซื้อปู ปู ควรเลือกซื้อปูสดที่มีลักษณะดังนี้ 1. อ้วน สีเขียวเข้ม หนัก ตาใส สีไม่แดงจัด เปลือกบาง 2. กลางหน้าอกแข็งกดไม่ลง 3. ถ้าต้องการปูไข่ต้องเลือกตัวเมีย ซึ่งมีฝาปิดหน้าอกใหญ่ ตัวที่ มีไข่เมื่อใช้นิ้วดีดดูบนกระดองจะมีเสียงทึบแน่น 4. ถ้าต้องการปูเนื้อก็ให้เลือกปูตัวผู้ ซึ่งมีฝาปิดหน้าอกเรียวเล็ก
- 24. การเลือกซื้อหอย หอย ควรเลือกซื้อหอยสดที่มีลักษณะดังนี้ 1. เปลือกปิดสนิท หากทิ้งไว้ปากจะอ้า แต่เมื่อเอามือ แหย่มันจะหุบปิดสนิททันทีแสดงว่ายังมีชีวิตอยู่ 2. เคาะดูจะมีเสียงทึบ 3. เมื่อใส่ลงในน้าจะจม 4. ตัวหอยอยู่ในสภาพดีไม่ขาดรุ่งริ่ง 5. น้าที่แช่หอยไม่มีเมือกมาก และไม่มีกลิ่นเหม็น 6. เนื้อหอยที่แกะออกแล้วต้องมีสีสดใส
- 25. การเลือกซื้อผัก ผัก ควรเลือกซื้อผักที่มีลักษณะดังนี้ 1. ผักที่รับประทาน ใบ ต้น ดอก เช่น ผักกาด กะหล่าปลี กะหล่าดอก ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ตรงก้านจะไม่มีสี ขาวๆ เทาๆ 2. ใบสด ไม่แห้ง ไม่ช้า ไม่เหลือง หรือมีราขึ้น 3. ต้นใหญ่อวบ มีใบแน่นติดกับโคนต้น 4. พวกเป็นผล เช่นมะเขือ แตงกวา ให้เลือกที่ขั้วติดแน่น สีสด ใหม่ อวบ ผิวตึงไม่เหี่ยว ไม่มีรอย หนอน มีความแก่อ่อนพอเหมาะ น้าหนักมาก 5. พวกเป็นผักก็ต้องเขียวสด แน่น อ้วน อ่อน ไม่มีรอยหนอนหรือแมลงข้างใน 6. ซื้อผักตามฤดูกาล
- 26. การเลือกซื้อผลไม้ อาหารพวกผลไม้ มีหลักการเลือกซื้อเช่นเดียวกับผัก คือ 1. เลือกซื้อตามฤดูกาล 2. มีเนื้อที่รับประทานได้มากกว่าเปลือก 3. ผิวสดใส ไม่แห้งซีด ช้า ฝ่ อ หรือมีรูแมลงเจาะ 4. ขั้วหรือก้านยังเขียวและแข็ง