7 sugar
- 2. น้ำตำล
- 5. น้ำตำลทรำยแดง ได้จำกกำรเคี่ยวอ้อยจนข้นได้ที่แล้วผึ่งให้แห้ง น้ำตำล ที่ได้จะเป็นผงร่วนและมีกลิ่นหอม ใช้ทำของหวำนได้ หลำยชนิดเช่น ถั่วเขียวต้มน้ำตำล เต้ำฮวย เฉำก๊วย น้ำตำลทรำยแดงจะชื้นง่ำยเมื่อใช้แล้วต้องปิดฝำให้สนิท
- 6. น้ำตำลทรำยสีรำ น้ำตำลทรำยสีรำ เป็นน้ำตำลที่มีลักษณะเป็นผลึก ส่วน ใหญ่บ้ำนเรำทำจำกอ้อย ผลึกที่ได้จะมีสีน้ำอ่อนคล้ำยรำ ข้ำวเนื่องจำกไม่ได้ผ่ำนกำรฟอกสีประกอบด้วยซูโครส ประมำณ ร้อยละ 99
- 8. น้ำตำลผง หรือไอซิ่ง ไอซิ่ง ได้จำกกำรน้ำตำลทรำยขำวนำมำบด แล้วผสมแป้ง ข้ำวโพด ประมำณ 3 % เพื่อไม่ให้น้ำตำลจับตัวกันเป็นจึงมี ควำมหวำนน้อยกว่ำน้ำตำลบริสุทธ์
- 9. น้ำตำลก้อน น้ำตำลก้อน หรือน้ำตำลปอนด์ ทำจำกน้ำตำลทรำยขำว ซึ่งยังมีควำมชื้นอยู่ นำมำอัดแผ่นในพิมพ์แล้วทำให้แห้ง แล้วอัดให้แน่นแล้วใช้เครื่องตัดให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กใช้ เติมในเครื่องดื่มเช่น กำแฟ ชำ
- 10. น้ำตำลมะพร้ำว หรือน้ำตำลปี๊บ น้ำตำลมะพร้ำวหรือน้ำปี๊บ ได้จำกดอกมะพร้ำว หรือที่ เรียกว่ำ จั่นแล้วนำไปเคี่ยวในกระทะจนมีควำมเข้มข้นแต่ ยังไม่ตกผลึกแล้วเทใส่ปี๊บ น้ำตำลชนิดนี้ จะมีกลิ่นหอม เฉพำะตัว
- 11. น้ำตำลโตนด น้ำตำลโตนด ได้จำกส่วนที่เป็นดอกตำลที่ยังอยู่ในจั่นโดย ปำดปลำยจั่นแล้วเอำกระบอกรอง ซึ่งจะมีเศษไม้พะยอมเล็กเพื่อ กันบูดแล้วเทใส่กระทะแล้วเคี่ยวจนเข้มข้น กำรเลือกซื้อควร เลือกซื้อสีเข้มมำกกว่ำสีอ่อน ส่วนใหญ่จะทำเป็นฝำประกบกันจึง เรียกว่ำน้ำตำลปึก
- 12. น้ำเชื่อม น้ำเชื่อม ที่ใช้ในอุตสำหกรรมอำหำร ส่วนใหญ่ได้จำกกำร ย่อยสลำยแป้งด้วยกรดหรือเอมไซม์ โดยทั่วไปน้ำตำลใน น้ำเชื่อมจะปนกันหลำยชนิด มีทั้ง กลูโคส มอลโตส และ ชนิดอื่นๆ
- 13. น้ำเชื่อมข้ำวโพด น้ำเชื่อมข้ำวโพด ได้จำกกำรย่อยสลำยแป้ง ข้ำวโพดให้เป็นน้ำตำล ในลักษณะน้ำเชื่อม เหมำะ สำหรับใช้ในอุสำหกรรมขนมหวำนต่ำงๆ
- 14. แบะแซ แบะแซได้จำกกำรย่อยสลำยแป้งข้ำวเหนียว หรือแป้งมันแต่ แบะแซคุณภำพดีจะได้จำกแป้งข้ำวโพดเป็นน้ำเชื่อมที่มีปริมำณ มอลโตสสูง ใช้แพร่หลำยในอุตสำหกรรมของหวำน ประเภท ลูกกวำด เช่นซูกัส แยม เยลลี่ เป็นต้น
- 16. น้ำผึ้ง น้ำผึ้ง สีและกลิ่นของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับแหล่งน้ำหวำน ดอกไม้กำรเลือกซื้อน้ำผึ้งแท้สังเกตได้ยำกมำก กำรเก็บ น้ำผึ้งควรเก็บที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่ำ 10 องศำเซลเซียสเป็น อุณหภูมิที่เหมำะที่สุด
- 18. 1 ควำมหวำน ความหวาน ตอนนี้มีแล้ว เป็นเครื่องมือที่ได้รับการพัฒนาพิเศษให้มี ความสามารถวัดความเข้มข้นของน้าตาลในสาร ต่างๆ ได้หลากหลายชนิด - วัดค่าความเข้มข้นของน้าตาลได้ตั้งแต่ BRIX 0.0 – 93.0% - อ่านค่าได้ละเอียด 0.1% BRIX - มีความแม่นยาในการวัดค่า BRIX ±0.1% - ช่วงอุณหภูมิของการวัดค่าตั้งแต่ 10 – 75 °c โดยมี ระบบชดเชยอุณหภูมิอัตโนมัติ (Automatic Temperature Compensation)
- 19. 2 กำรละลำย กำรละลำย ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อใช้น้ำปริมำณ เท่ำๆกัน ฟรุตโตส จะละลำยน้ำได้ดีที่สุด รองลงมำ คือ ชูโคส กลูโคส อุณหภูมิยิ่งสูงน้ำตำลยิ่งละลำยได้ดี ยิ่งขึ้น
- 21. 4 จุดหลอมตัว จุดหลอมตัว เมื่อทำให้น้ำตำลร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิหนึ่ง ผลึก น้ำตำลจะหลอมละลำย อุณหภูมินี้เรียกว่ำ จุดหลอมตัวของ น้ำตำล น้ำตำลทรำยหลอมตัวที่อุณหภูมิที่ 160-180องศำ เซลเซียสหำกน้ำตำลมีควำมชื้นมำก ก็จะหลอมตัวที่อุณหภูมิต่ำ กว่ำนี้ ตอนแรกจะได้ของเหลวใสต่อมำถ้ำควำมร้อนสูงขึ้น น้ำ ระเหยไปหมดก็จะเหลือแต่ผลึกน้ำตำล ก็จะเปลี่ยนเป็นสำรสี น้ำตำลซึ่งเรียกว่ำ คำรำเมล หรือน้ำตำลเคี่ยวไหม้