5 peenut
- 3. คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเมล็ดแห้ง ถั่วเมล็ดแห้งมีคาร์โบไฮเดรทสูง ส่วนใหญ่มี คาร์โบไฮเดรทประมาณร้อยละ 60 ยกเว้นถั่วลิสงและ ถั่วเหลืองมีปริมาณคาร์โบไฮเดรทต่า เพียงร้อยละ17.6 และ33.5
- 4. ไขมัน ถั่วเมล็ดแห้งส่วนใหญ่มีไขมันน้อย ประมาณ 1-2 % ยกเว้นถั่ว เหลือง มีไขมัน 20% และถั่วลิสง ซึ่งมีสูงถึง 50% จึงสามารถ สกัดน้ามันพืชเพื่อใช้ประกอบอาหารได้ กรดไขมันที่เป็นองค์ประกอบ ของไขมันในถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าไขมันสัตว์ เนื่องจากมีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวมาก และมีกรดไขมันที่จาเป็น คือ กรดลิโนเลอิกด้วย ไม่มีคอเลสเตอรอล ทาให้น้ามันถั่ว เช่น น้ามันถั่ว เหลืองเป็นน้ามันพืชที่เหมาะสาหรับผู้บริโภคที่มีภาวะไขมันสูงใน เลือด
- 5. ถั่วเมล็ดแห้งมีโปรตีนสูง เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่สาคัญ ทดแทน เนื้อสัตว์ได้ ถั่วเมล็ดแห้งมีโปรตีนประมาณ ร้อยละ 17 เช่น ถั่วเหลืองมี โปรตีนประมาณ 34% ถั่วลิสงมี 25% ถึงแม้ว่าคุณภาพของโปรตีนจะด้อย กว่าในเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ขาว เนื่องจากถั่วเมล็ดแห้งไม่มีกรดอะมิโนที่ จาเป็นบางชนิด เช่น ถั่วเหลืองขาดเมไทโอนีน ดังนั้น ผู้รับประทานอาหาร เจ หรืออาหารมังสะวิรัติ จึงควรรับประทานถั่วเมล็ดแห้งร่วมกับเมล็ด ธัญพืช โดยเฉพาะที่มีการขัดสีน้อย เช่น ข้าวกล้อง งา เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง เพื่อช่วยเสริมกรดอะมิโนที่จาเป็นให้ครบถ้วนสมบูรณ์ เพื่อให้ได้อาหารมีคุณภาพโปรตีนเท่าเทียมโปรตีนจากเนื้อสัตว์
- 6. เกลือแร่ ในถั่วเมล็ดแห้งมีธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส ใน ถั่วเหลืองมี แคลเซียมมากเป็นพิเศษ
- 7. ถั่วเมล็ดแห้ง มีวิตามิน บี 1 และ 2 มากกว่าธัญพืชเล็กน้อย การกินถั่วเมล็ดแห้งจะทดแทนวิตามินบี 1 ที่หายไปในการสีข้าว
- 8. ผลิตภัณฑ์อาหารเสริมโปรตีน อาหารเสริมเด็กอ่อนเกษตร เป็นอาหารเสริมสาหรับเด็กอายุ ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป ประกอบด้วย แป้งถั่วเหลืองชนิดไขมัน เต็ม แป้งข้าวเจ้า และน้าตาลทราย เสริมด้วยวิตามิน และเกลือแร่ ผ่านขบวนการอัดพอง อบแห้ง แล้วบดเป็นผง ก่อนบริโภคให้เติม น้าร้อนลงไป 3 เท่า และกวนให้เข้ากัน มีคุณค่าเท่าเทียมกับนมผง อาหารเสริมเด็กอ่อนเกษตร มีปริมาณโปรตีนและไขมันร้อยละ 11.0 และ 3.0 ตามลาดับ
- 9. นมถั่วเหลืองเข้มข้นบรรจุกระป๋ อง ปัจจุบันได้ ปรับปรุงให้นมถั่วเหลืองเข้มข้นบรรจุกระป๋ องมีโปรตีน และไขมันเท่ากับน้านมวัว โดยมีปริมาณโปรตีนและ ไขมันร้อยละ 4.3 และ 6.0 ตามลาดับ เวลารับประทานให้เติมน้าเย็นที่ต้มสุกหรือน้าร้อน ต่อนมถั่วเหลืองเข้มข้นในอัตราส่วนเท่ากับ 1:1
- 10. ขนมผิงเกษตร (คุกกี้แป้งถั่วเหลือง) ได้มีการปรับปรุง คุณภาพ โดยใช้แป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มผสมในแป้งสาลี เพื่อเพิ่มคุณค่าด้านโปรตีนให้แก่ผู้บริโภค ปัจจุบัน ขนมผิงเกษตรมี 4 สูตร คือ * กลิ่นวนิลา *รสโกโก้ ผสมแป้ง ถั่วเหลือง 4%
- 11. โปรตีนเกษตร ทาจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน ผ่านขบวนการ อัดพอง และอบจนแห้ง โปรตีนเกษตรใช้ทดแทนเนื้อ สัตว์ต่างๆ ในการประกอบอาหารได้เป็นอย่างดี และมีคุณค่าทางโภชนาการ เท่าเทียมกับเนื้อสัตว์ ก่อนการบริโภคให้นามาแช่น้าเย็น หรือ น้าร้อนประมาณ 5 นาที หรือแช่จนกระทั่งนิ่ม จากนั้นก็นาไป ประกอบอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ได้ตามต้องการ ไม่ว่าจะ ผัด ต้ม แกง ทอด ฯลฯ ได้ทุกอย่าง โปรตีนเกษตร มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 47.4
- 12. บะหมี่เกษตรวิธีการผลิตเช่นเดียวกับบะหมี่ ทั่วไป ที่ทาจากแป้งสาลีเพียงอย่างเดียว แต่ บะหมี่เกษตรทาจากแป้งสาลีที่มีส่วนผสมของ แป้งถั่วเหลืองมีโปรตีนร้อยละ17โดยน้าหนัก จากนั้นก็นาบะหมี่สดที่ได้ไปอบไอน้าให้สุก และ อบแห้ง ได้บะหมี่เกษตรในรูปของบะหมี่สุกแห้ง ก่อนรับประทานต้องนามาลวกในน้าเดือดจน บะหมี่นิ่ม แล้วจึงนาไปปรุงตามต้องการ
- 13. สรุป
- 14. สรุป ถั่วเมล็ดแห้งคือ เมล็ดแห้งของถั่วที่นามาผ่านการ ตากจนแห้งเพื่อรอการนาไปใช้ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วเขียวเป็นต้น ถั่วเมล็ดแห้งเป็นอาหารที่มีคุณค่า ทางโภชนาการสูง เนื่องจากประกอบไปด้วยโปรตีน เกือบสมบรูณ์ และกรดไขมันที่จาเป็นต่อร่างกาย ซึ่ง เป็นสารอาหารที่ร่างกายสามารถนาไปใช้ได้อย่าง เต็มที่