SlideShare a Scribd company logo
1 of 24
Download to read offline
อาหารไม
ปลอดภัย
รศ. ดร.แกว กังสดาลอําไพ
สถาบันโภชนาการ
มหาวิทยาลัยมหิดล
การประชุมเรื่อง
ปฏิรูปประเทศไทย ปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
จัดโดย
แผนงานสรางเสริมการเรียนรูกับสถาบันอุดมศึกษาไทย
เพื่อพัฒนานโยบายสาธารณะที่ดี
7 ตุลาคม 2553
ณ. หองแกรนดบอลรุม โรงแรมรามาการเด็น กรุงเทพมหานคร
สารพิษปนเปอน
ตามธรรมชาติ
ในเนื้ออาหาร
เชน ปลาปกเปา
สารพิษปนเปอน
ตามธรรมชาติ
ลงสูอาหาร
เชน
สารพิษจากเชื้อรา
สารพิษจากเชื้อราสารพิษจากเชื้อรา
แบคทีเรียและพาราไซตแบคทีเรียและพาราไซต
สารพิษเกิดจาก
มนุษยประดิษฐ
การใชสารอันตราย
เชน ฟอรมาลิน
บอแรกซ ผงซัด
ยาฆาแมลง
โลหะหนักในโลหะหนักใน
สีสังเคราะหสีสังเคราะห
การปนเปอนของสารพิษ
จากการปรุงอาหาร
ที่ใชความรอนสูงและเวลานาน
PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon)
HCA (heterocyclic amine)
Acrylamide
Nitrosamine
ปจจัยอื่นปจจัยอื่น ๆๆ
http://www.click2member.com/viewthrea
d.php?tid=16510
นักวิทยาศาสตรเมืองน้ําชากําลังปวดขมับ
กับปญหาวา เหตุใดทรวงอกของสาว
อังกฤษทุกวันนี้จึงโตใหญขึ้น พวกเขาพา
กันมีความ เห็นไปคนละอยางสองอยาง บาง
คนก็วาเนื่องจากความอวน เมื่อเอวใหญขึ้น
ก็ทําใหอกอูมตามไปดวย
แต ดร.โจแอนนาสเกอร อาจารยมหาวิทยาลัยปอรทสมัธ ไดคานวาจากการศึกษากับ
สตรี 300 คน มานาน 4 ปกวา พบวาขนาดอกโดยเฉลี่ยก็ใหญขึ้นเรื่อย ทั้งที่สาว
เหลานั้นก็ไมไดเปนคนอวนแตอยางใด ขางนัก วิชาการบางคนก็โทษวาเปนเพราะ
พิษจากพวกยาฆาแมลงตางๆ แตก็ยังมีที่ยังงุนงงอยู จับสาเหตุเอาแนไมได
หนังสือพิมพราย วัน "เดอะ เดลี่ สตาร" รายงานขาววา ดร.มาริลีน เกลนวิลล นัก
โภชนาการผูเชี่ยวชาญในปญหาสุขภาพของสตรี กลาวใหความเห็นวา ปกติเมื่อยาง
เขาวัยแรกรุน ฮอรโมนเอสโตรเจน ฮอรโมนเพศหญิง จะเปนตัวกอใหเกิดทรวดทรง
ของสตรี ไปกระตุนเนื้อเยื่อของเตานมใหเติบใหญ ยิ่งถามีฮอรโมนนี้จากสิ่งแวดลอม
มาผสมเขาอีก ก็อาจมีผลกับขนาดปทุมถันได ดร.หญิง ยังกลาวตอไปวา "แมวามัน
จะทําใหอกอวบอูมขึ้น โดยไมตองไปผาตัดหนุนกันขึ้น แตมันก็มีทั้งขอดีขอเสีย
เพราะมันแสดงใหเห็นวาเตานมถูกกระตุนใหโตใหญขึ้น แตก็คงจะไมดี หากวาเซลล
เริ่มกลายพันธุขึ้น หากถึงตอนนั้นไมดําเนินการอะไรลงไป อาจจะเกิดเหตุรายแรงได
แตโดยทั่วไปแลว ทรวงอกตามทฤษฎีแลวมันจะตองโตใหญขึ้นได".
ไมตองตกใจ
ไปไอนอง
ผลิตภัณฑถั่ว
เหลืองชวยได
เนนย้ํา ตอง
เหลืองเทานั้น
ไมดําเด็ดขาด
เกิดเหตุชางเขาไปกินกะหล่ําปลีในไรของ
เกษตรกรลมตาย 1 เชือก และมีอาการปวยอีก
2 เชือก ในปาอําเภอแมแตง จังหวัดเชียงใหม
คาดวาไดรับสารพิษจากยาฆาแมลง
29 พฤษภาคม 2552
http://region3.prd.go.th/ct/news/viewnews.php?ID=090529144902
ระหวาง พ.ศ. 2504-2547 มีการใชปุยเคมีในประเทศเพิ่มขึ้นในอัตรา
ทวีคูณ จาก 18,000 ตัน เปน 2 ลานตันใน พ.ศ. 2547 แตการใช
ปุยเคมีที่เพิ่มขึ้นอยางมหาศาลนั้นไมไดสงผลใหผลผลิตทาง
การเกษตรเพิ่มขึ้นแตอยางใด กลับทําใหผลผลิตของขาวและ
ขาวโพดเพิ่มขึ้นเพียง 2 เทา เทานั้น
รายงานฉบับ
ลาสุดของกรีน
พีซ ชื่อ " เผย
โฉมเคมีเกษตร:
การใชปุยและยา
ฆาแมลงใน
ประเทศไทย และ
ผลกระทบตอ
สิ่งแวดลอม"
• Organochlorine กดภูมิตานทาน กอ
มะเร็งระยะยาว
• Organophosphate สวนใหญทําให
เกษตรกรตายกอนวัยอันควร
• Carbamate ไมคอยมีปญหาแตแพง
ทําใหเกษตรกรตายเพราะความจน
ประเภทยาฆาแมลงประเภทยาฆาแมลง
อาหารที่คุณคา
โภชนาการไม
เหมาะสม
ขาดสารอาหาร
โปรตีน
ใยอาหาร
ไวตามิและ
เกลือแร
อาหารที่คุณคา
โภชนาการไม
เหมาะสม
สารอาหารเกิน
ไขมัน
แปง
อาหารที่ไมจําเปนอาหารที่ไมจําเปน
แนวทางแกปญหาแนวทางแกปญหา
การเรียนรูและปฏิบัติจริงการเรียนรูและปฏิบัติจริง
ในชั้นเรียนในชั้นเรียน
ในโรงอาหารในโรงอาหาร
แก้ว  กังสดาลอำไพ “อาหาร(ไม่ปลอดภัย) มิเห็นโลง...มิหลั่งน้ำตา”

More Related Content

What's hot (12)

Pest control
Pest controlPest control
Pest control
 
Gmo
GmoGmo
Gmo
 
จีเอ็มโอ
จีเอ็มโอจีเอ็มโอ
จีเอ็มโอ
 
เทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnology)
เทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnology)เทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnology)
เทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnology)
 
โครงงานฉบับสมบูรณ์
โครงงานฉบับสมบูรณ์โครงงานฉบับสมบูรณ์
โครงงานฉบับสมบูรณ์
 
โครงงานฉบับสมบูรณ์
โครงงานฉบับสมบูรณ์โครงงานฉบับสมบูรณ์
โครงงานฉบับสมบูรณ์
 
มลพิษทางน้ำ
มลพิษทางน้ำมลพิษทางน้ำ
มลพิษทางน้ำ
 
รายงาน
รายงานรายงาน
รายงาน
 
งานนำเสนอ1
งานนำเสนอ1งานนำเสนอ1
งานนำเสนอ1
 
Gmo คืออะไร
Gmo  คืออะไรGmo  คืออะไร
Gmo คืออะไร
 
ผักสวนครัวรั้วกินได้
ผักสวนครัวรั้วกินได้ผักสวนครัวรั้วกินได้
ผักสวนครัวรั้วกินได้
 
Cat How To
Cat How ToCat How To
Cat How To
 

Viewers also liked

พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหาร
พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหารพิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหาร
พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหารแผนงาน นสธ.
 
พรรัตน์ สินชัยพานิช ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศ
พรรัตน์  สินชัยพานิช  ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศพรรัตน์  สินชัยพานิช  ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศ
พรรัตน์ สินชัยพานิช ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศแผนงาน นสธ.
 
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010แผนงาน นสธ.
 
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยแผนงาน นสธ.
 
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยแผนงาน นสธ.
 
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้า
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้านวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้า
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้าแผนงาน นสธ.
 
โครงการชิวีตคนไทย Presentation
โครงการชิวีตคนไทย Presentationโครงการชิวีตคนไทย Presentation
โครงการชิวีตคนไทย Presentationแผนงาน นสธ.
 
อาหารและโภชนาการ
อาหารและโภชนาการอาหารและโภชนาการ
อาหารและโภชนาการKhannikar Elle
 

Viewers also liked (9)

พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหาร
พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหารพิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหาร
พิเชฐ อิฐกอ การจัดการความปลอดภัยของอาหาร
 
พรรัตน์ สินชัยพานิช ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศ
พรรัตน์  สินชัยพานิช  ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศพรรัตน์  สินชัยพานิช  ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศ
พรรัตน์ สินชัยพานิช ระบบเฝ้าระวังอาหารภายในประเทศ
 
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010
การคลังเพื่อการศึกษา โดย ดิเรก ปัทมสิริวัฒน์ 25 nov2010
 
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
 
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัยดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
ดารณี หมู่ขจรพันธ์ ข้อเสนอต่อการปฏิรูประบบอาหารปลอดภัย
 
Co2 tax 25jan11
Co2 tax 25jan11Co2 tax 25jan11
Co2 tax 25jan11
 
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้า
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้านวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้า
นวลศรี รักอริยะธรรม ระบบเฝ้าระวังอาหารนำเข้า
 
โครงการชิวีตคนไทย Presentation
โครงการชิวีตคนไทย Presentationโครงการชิวีตคนไทย Presentation
โครงการชิวีตคนไทย Presentation
 
อาหารและโภชนาการ
อาหารและโภชนาการอาหารและโภชนาการ
อาหารและโภชนาการ
 

Similar to แก้ว กังสดาลอำไพ “อาหาร(ไม่ปลอดภัย) มิเห็นโลง...มิหลั่งน้ำตา”

การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdf
การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdfการเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdf
การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdfVorawut Wongumpornpinit
 
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2iooido
 
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1iooido
 
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for Health
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for HealthPROBIOTICS Alternative Microorganisms for Health
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for HealthUtai Sukviwatsirikul
 
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อม
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อมสารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อม
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อมโรงพยาบาลสารภี
 
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒กิตติพงษ์ กุมภาพงษ์
 
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%nay220
 
Vaccineคู่มือประชาชน
Vaccineคู่มือประชาชนVaccineคู่มือประชาชน
Vaccineคู่มือประชาชนWitsalut Saetae
 
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่ง
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่งอย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่ง
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่งoryornoi
 
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทย
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทยภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทย
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทยSomporn Isvilanonda
 
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566Postharvest Technology Innovation Center
 
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2Enormity_tung
 

Similar to แก้ว กังสดาลอำไพ “อาหาร(ไม่ปลอดภัย) มิเห็นโลง...มิหลั่งน้ำตา” (20)

Flora improvement
Flora improvementFlora improvement
Flora improvement
 
7
77
7
 
Paraqaut
ParaqautParaqaut
Paraqaut
 
2101643.ppt
2101643.ppt2101643.ppt
2101643.ppt
 
การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdf
การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdfการเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdf
การเพิ่มการบริโภค พืช ผัก ผลไม้ ฉบับปรับปรุง (2557).pdf
 
Intro to sci
Intro to sciIntro to sci
Intro to sci
 
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 2
 
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1
โครงงานครั้งที่ 2.pptx(แก้ 2) 1
 
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for Health
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for HealthPROBIOTICS Alternative Microorganisms for Health
PROBIOTICS Alternative Microorganisms for Health
 
Food sanitation
Food sanitationFood sanitation
Food sanitation
 
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อม
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อมสารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อม
สารก่อมะเร็งปอดในสิ่งแวดล้อม
 
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒
บทความประชุมวิชาการ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ ๕๒
 
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%
โครงงานคอมพิวเตอร์พยาธิใบไม้ในตับ100%
 
Vaccineคู่มือประชาชน
Vaccineคู่มือประชาชนVaccineคู่มือประชาชน
Vaccineคู่มือประชาชน
 
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่ง
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่งอย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่ง
อย.เผยผลตรวจพิสูจน์อาหารพบเชื้อโรคในน้ําฝรั่ง
 
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทย
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทยภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทย
ภาพอนาคตของเกษตรกรรมไทย
 
บทที่ 2
บทที่ 2บทที่ 2
บทที่ 2
 
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566
Postharvest Newsletter ปีที่ 22 ฉบับที่ 1 มกราคม - มีนาคม 2566
 
โครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานวิทยาศาสตร์โครงงานวิทยาศาสตร์
โครงงานวิทยาศาสตร์
 
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2
เครื่องดักจับแมลงวันจากขวดพลาสติก 2
 

แก้ว กังสดาลอำไพ “อาหาร(ไม่ปลอดภัย) มิเห็นโลง...มิหลั่งน้ำตา”