Dokumen ini memberikan instruksi lengkap untuk membuat tape beras ketan hitam secara tradisional. Bahan utamanya adalah beras ketan hitam yang direndam, dicuci, diiris, dikukus hingga setengah matang, lalu dimasak kembali dengan air panas sambil diaduk hingga matang. Beras ketan yang sudah dingin ditata dalam wadah dengan lapisan ragi dan gula di antaranya, lalu ditutup rapat selama 3 hari 2 malam unt

1. Bahan :
1/2 kilo beras dulu, jangan banyak-banyak Bu
Daun pisang untuk pembungkus secukupnya
2 gelas air bersih
Gunakan 2 butir ragi untuk membuat tape seperti biasanya
Bisa menggunakan gula pasir jika menghendaki rasa yang lebih manis, yaitu
gula halus dengan takaran 2 sendok makan saja.
Cara Membuat :
Beras ketan hitam dicuci dulu sampai bersih betul.
Rendam ketan hitam pada malam sebelumnya supaya empuk, karena jenis beras
ketan hitam ini lebih keras.
Jika selesai direndam pada keesokan harinya, ambil dan iriskan.
Setelah selesai ditiriskan hingga kesat, kukus beras ketan hitam sampai
menjadi setengah matang. Jika menginginkan lebih cepat dan mudah, bisa di masak
terlebih dahulu dengan sedikit air, baru setelah agak matang beras ketan hitam
kemudian diangkat dan dikukus.
Sementara beras ketan dikukus, persiapkanlah air panas sebanyak 2 gelas.
Pada saat beras ketan yang dikukus tadi sudah mengepulkan uap panasnya,
siram siram atasnya dengan air panas yang 2 gelas tadi (posisi kukusan masih
berada diatas kompor), sambil diaduk-aduk sampai semua beras ketan terkena air
panas secara merata. Teruskan mengukus sampai ketan menjadi matang.
Jika sudah matang, angkat beras ketan, taruh kedalam nampan atau tampah yang
besar, lalu diratakan. Biarkan beras ketan yang sudah diratakan dalam nampan
tadi sudah benar-benar menjadi dingin. Sambil menunggu beras dingin, haluskan
raginya.
Ambil wadah berukuran sedang, beri alas daun pisang yang rapi/menutupi
seluruh permukaan wadah. Setelah diber alas daun pisang, masukkan lapisan
pertama beras ketan, ratakan dengan baik, lalu taburi atasnya dengan ragi yang
sudah dihaluskan tadi hingga rata. Bisa juga ditambahkan gula halus/kastor
secukupnya(opsional/tidak juga tidak apa-apa).
Tambahkan lagi lapisan yang kedua beras ketan, taburi ragi lagi diatasnya
dan gula halus. Lakukan proses ini seterusnya hingga ketiga, keempat, atau
sampai bahan habis.
Tambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda
tersebut dengan baik dan benar-benar rapat(bisa menggunakan 2 lapis daun pisang
atau ditambah dengan kain serbet yang bersih). Tutup kembali wadah dengan
tutupnya hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam. Taruh
wadah bakal tape tersebut di tempat yang hangat.
Jika sudah 3 hari hari 2 malam, tapi ketan baru boleh dibuka. Walaupun hanya
sekedar menengok, jangan pernah dibuka sebelum jatuh tempo :D karena proses
fermentasinya bisa terganggu. Kalau hanya mencium baunya dari luar sih tidak
apa-apa, dan walaupun belum genap 3 hari, jika baunya sudah kuat, tape ketan
sudah boleh dibuka dan di hidangkan.
Demikian cara membuat tape beras ketan hitam yang manis, sedap , dan tidak
masam. Hmm, rasakan kelezatannya dengan dimakan bersama es puter, atau hanya
begitu saja