1. INCAPERI SI VASE VINICOLE
Pentru realizarea unor vinuri corecte,un rol
important si încăperilor in care se executa vinificarea,
spaţiul in care se păstrează vinul precum si vasele si
utilajele folosite in vinificare
Încăperii
Strugurii aduşi din vie trebuie prelucraţi pentru a obţine
mustul, prelucrarea se realizează de obicei intr-o încăpere
de suprafaţa, care trebuie sa fie aşezata departe de locuri
care emana mirosuri neplăcute si sa fie curat. In aceasta
camera strugurii se zdrobesc, se dezbrobonesc si se
presează. Daca spaţiul permite este intact si fermentarea
se face intr-o asemenea încăpere temperatura favorabila
din aceasta camera este cuprinsa intre 15si 25 C
Păstrarea , condiţionarea si învechirea vinului
se face in pivniţe de preferinţa semiingropate sau
îngropate. Este de dorit ca in pivniţa sa se poată realiza la
o temperatura cat mai constanta in jur de 12 C si o
umiditate relativa a aerului de circa 85%.
Temperatura prea ridicata provoacă pierderi
mari de vin prin evaporare si forţează procesul de
învechire a vinului, pe când temperatura prea scăzuta îl
intarsie in cazul unei higroscopitati prea reduse se
intensifica procesul de respiraţie, iar la unele ridicate apar
uşor mucegaiuri.

2. Pardoseala din pivniţa este bine sa fie din beton
sau din asfalt, pentru a putea spăla si a întreţine curata,
având o panta si rigole de scurgere a apei.
Pivniţa trebuie ţinuta curata in permanenta, de
asemenea se va evita pe cat posibil, păstrarea in pivniţa
cu vin a legumelor in special a celor cu mirosuri
permanente.
Anual pereţii plafonului din pivniţa se văruiesc
cu o soluţie formata din var
(10%) si piatra vânata (2%) in vederea păstrării curteniei
si prevenirea apariţiei mucegaiurilor.
Periodic se va face dezinfectarea pivniţei prin
arderea a 3-5 g sulf pentru fiecare m după ce in prealabil
au fost scoase din pivniţa obiectele metalice care sunt
atacate de bioxidul de sulf ce se formează prin ardere si
se astupa intrările si ferestrele de aerisire.
Obiectele metalice care nu pot fii scoase din
pivniţa in timpul dezinfectări cu sulf, se ung cu un strat
subţire de vaselina.
Cantitatea de sulf necesara se asiza pe o tava
metalica si se aprinde afumare trebuie sa dureze cca. 24
ore, apoi se deschid intrările si ferestrele pentru a se
realiza o buna aerisire.
Vase vinicole
Vase din plastic

3. Folosirea vaselor din material plastic este in
continuare extinderea, urmare unor avantaje evidente;
sunt uşoare si bine manevrabile, se spăla cu uşurinţa
Ca dezavantaje trebuie menţionat faptul ca in
recipiente de capacitate mica, vinul capota un gust
pierzându-si prospeţimea si fructuozitatea.
Rezultatele mult mai bune atât pentru
elaborare, cat si pentru păstrarea vinului politie (radina
sintetica cu armura din fibra de sticla
Unelte si maşini
Din inventarul cramei trebuie sa facă parte
zdrobitoarele pentru struguri, scurgătoarele si presele
inventarul trebuie sa cuprindă si pompe cu accesurile
necesare pentru manipularea mustului si a vinului.
Unelte si maşini pentru zdrobit si dezbrobonit
Zdrobitul strugurilor consta in strivire si
spargerea mecanica a boabelor si eliberarea mustului fora
a produce spargerea seminţelor strivirea ciorchinelor,
zdrobitul se realizează cu zdrobitoarea.
Dezbrobonitul se realizează cu maşini speciale
numite zdrobitoare-dezbrobonitoare
Vase din sticla
Aceste vase sunt utilizate in deosebi datorita
faptului ca pot fii uşor manipulate si asigura păstrarea
ireproşabila a vinului in micile gospodari,damigenele
sunt folosite atât pentru fermentare, cat si pentru păstrare.

4. In cantitatea mici, unele vinuri pot fii păstrate
corespunzător si ani de zile, daca sunt închise bine cu dop
din pluta.
La damigenele cu capacitaţi de 25-50 l, ţinute
in locaţii cu temperatura fluctuanta exista pericolul de
spargere din cauza dilatări vinului, ca urmare se
recomanda e entasarea damigenelor cu folie sau celofan.
Pentru depozitarea damigenelor se
confecţionează stelaje din lemn cu 3-4 poliţe ; Vasele
mari se asiza jos, cele mici sus.
Tot in grupa vaselor de sticla se încadrează si
sticlele in care se inbuteliaza vinul.