Successfully reported this slideshow.

Vinul alb

1,722 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Vinul alb

  1. 1. Vinul alb
  2. 4. <ul><li>Vinurile albe se obtin din soiuri albe sau negre cu mustul necolorat si culoare alb-verzuie, cu aroma specifica tipului de vin </li></ul>
  3. 6. <ul><li>Vinurile albe sunt mai sarace in tanin si in alte substante, iar raportul dintre alcool si extract este diferit fata de cele rosii </li></ul>
  4. 8. <ul><li>Separarea mustului ravac se executa cat mai repede </li></ul><ul><li>Prelucrarea mustului este o operatiune importanta care cuprinde mai multe etape tehnologice: limpezirea sau deburbarea, depigmentarea (in cazul unor musturi patate), corectarea compozitiei si adaugarea unor stimulatori si factori de crestere pentru levuri. </li></ul>
  5. 10. <ul><li>Limpezirea mustului se poate realiza prin mai multe procedee ca: adaugare de SO2, supunerea mustului actiunii frigului, folosirea enzimelor pectolitice, cu ajutorul bentonitei, prin centrifugare, prin flotatie </li></ul>
  6. 12. <ul><li>Fermentatia alcoolica a (glucidelor) musturilor albe trebuie sa fie foarte lenta </li></ul><ul><li>Maceratia prefermentativa se aplica timp de 4-8 ore, la 18°C, strugurilor sanatosi </li></ul>
  7. 13. <ul><li>Stocarea are loc in cisterne la temperatura de 10-14° C. </li></ul><ul><li>Se face imbutelierea sterila in sticle de 0,75-1l. </li></ul>

×