เนื้อหา เทคโนโลยีด้านอาหารและโภชนาการ

1. เทคโนโลยีด้านอาหาร
และโภชนาการ

2. เทคโนโลยีการอาหารและโภชนาการคือ ?
เทคโนโลยีการอาหาร
เป็นหลักสูตรที่ศึกษาองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตผลการเกษตรเป็น
ผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีคุณภาพดี ปลอดภัย และสามารถเก็บรักษาได้นาน โดยใช้
กระบวนการแปรรูปด้านการใช้ความร้อน การแช่เย็น การแช่แข็ง การทาแห้ง และการใช้
สารเคมี เป็นต้น รวมทั้งการตรวจสอบคุณภาพอาหาร และการสุขาภิบาลโรงงาน
อุตสาหกรรมอาหาร โดยอาศัยหลักการวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยี เพื่อให้สอดคล้อง
กับนโยบายการส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารของประเทศ

3. โภชนาการ
โภชนาการ (Nutrition) หมายถึง ศาสตร์หรือความรู้เกี่ยวกับอาหาร (Food) ที่เมื่อนาเข้าสู่ร่างกาย
แล้วช่วยสร้างเสริมสุขภาพที่ดี ทั้งในด้านการเจริญเติบโต การให้พลังงาน การซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และ การสร้าง
เสริมภูมิต้านทานโรค โภชนาการจึงกินความกว้างกว่า “อาหาร” เพราะอาหารหลายชนิดที่กินแล้วรู้สึกอิ่มแต่ไม่เกิด
ประโยชน์ หรือ อาจก่อให้เกิดโทษต่อร่างกายได้ เช่น อาหารที่ปนเปื้อน ดังนั้น โภชนาการจึงต้องเรียนรู้ถึงคุณค่าหรือ
คุณประโยชน์ของ “ สารอาหาร (Nutrient) ” ที่ประกอบด้วย โปรตีน (Protein) คาร์โบไฮเดรต
(Carbohydrate) ไขมัน (Fat) วิตามิน (Vitamin) เกลือแร่ (Mineral) น้า (Water) การรู้จัก
รับประทานอาหารที่ให้สารอาหารที่เหมาะสมเพียงพอกับความต้องการของร่างกายซึ่งก็ขึ้นกับภาวะโภชนาการของ
แต่ละคนที่แตกต่างกันไปของ

4. ลักษณะงาน
ศึกษาและวิจัยการแปรรูปผลิตผลทางการเกษตรให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม อาหารเพื่อใช้และบริโภค โดย
ใช้พื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมศาสตร์ เป็นหลักประยุกต์ใช้ร่วมกัน โดยใช้กรรมวิธีต่าง ๆ เช่น การทาแห้ง
การใช้ความร้อน การแช่แข็ง การอาบรังสี การกลั่น การสกัด การแยก การผสม การรักษาผลิตผลการเกษตร โดย
การควบคุมอุณหภูมิและบรรยากาศ ตลอดจนกรรมวิธีการป้องกันการสูญเสียของอาหารหลังการเก็บเกี่ยว การ
ตรวจวิเคราะห์และควบคุมคุณภาพอาหาร การจัดการบริหารงานโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร คุณค่าความปลอดภัย
ของอาหาร การส่งเสริมและการจาหน่ายจ่ายแจกผลิตภัณฑ์อาหาร

5. เทคโนโลยีที่ใช้ในด้านอาหารและโภชนาการ

6. RETORT / รีทอร ์ท
รีทอร์ท (retort) อาจเรียกว่า เครื่องฆ่าเชื้อ หรือ หม้อฆ่าเชื้อภายใต้แรงดัน หมายถึง อุปกรณ์ที่ใช้แปรรูปอาหาร
ด้วยความร้อน (thermal processing) เพื่อฆ่าเชื้ออาหารซึ่งบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิท
(hermectically sealed container) เช่น กระป๋ อง ขวดแก้ว ถุงทนร้อนสูง (retortable
pouch) โดยใช้อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส เป็นอุปกรณ์สาคัญในการผลิตอาหารกระป๋ อง
(canning)

7. เป๊ ะปัง “เครื่องจักรผลิตอาหาร” ทาได้ทั้งจับจีบซาลาเปา-สานเกลียวแป้ง-ทอดเครป
การทางานของเครื่องจักรผลิตอาหาร ที่สามารถสร้างสรรค์วัตถุดิบอาหารจีนดั้งเดิม ทั้งซาลาเปา หมั่นโถว แผ่น
แป้งห่อเกี๊ยว หมาฮัวหรือขนมแป้งเกลียวทอด และเจียนปิ่งหรือเครปจีน ด้วยเวลาอันรวดเร็วและสัดส่วนเท่ากันเป๊ะ
เรียกว่าช่วยทุ่นแรงงานจนพึ่งพามนุษย์น้อยลงมากเลยทีเดียว

8. เครื่องจักรผลิตบิสกิตและไลน์การผลิต (BISCUIT PRODUCTION LINE)
เครื่องผลิตบิสกิตระดับอุตสาหกรรมมีกาลังการผลิตตั้งแต่ 2,000 กิโลกรัมต่อวัน จนถึง 25,000
กิโลกรัมต่อวัน สามารถผลิตบิสกิตตามสูตรที่ลูกค้าต้องการ และตามรูปร่างและขนาด โดยการเปลี่ยนแม่พิมพ์
(Mold) สามารถผลิตได้หลายชนิด เช่น บิสกิตหน้าคบีม, บิสกิตแซนด์วิช, บิสกิตแข็ง, บิสกิตอาหารสัตว์,
บิสกิตผสมผัก, บิสกิตรสผลไม้ เป็นต้น เครื่องจักรสามารถแยกสั่งซื้อ เช่น เครื่องรีดแป้งให้บาง (Vertical
Horizontal Laminator), เครื่องป้อนแป้งนิ่ม (Dough Feeding Machine), เครื่องตัด
(Cutting Machine), เครื่องแยก (Separation Machine), เครื่องพิมพ์ลาย
(Spamping Machine), เครื่องอบ (Oven), เครื่องสเปรย์เกลือหรือน้าตาล, เครื่องสเปรย์น้ามันพืช
, เครื่องลดอุณหภูมิ (Cooling Convey or) เป็นต้น

9. เครื่องจักรผลิตบิสกิตและไลน์การผลิต (BISCUIT PRODUCTION LINE)

10. การใช ้เครื่องอบแห้ง
การทาแห้งด้วยการอบ การอบเป็นการทาแห้งวิธีหนึ่งที่เกิดจากการนาอาหารไว้ในเตาอบที่มีความร้อน
สม่าเสมอ ในระยะเวลาที่เหมาะสม ซึ่งใช้เวลาการทาแห้งที่เร็วกว่าการตากแดด เพราะมีอุณหภูมิที่สูงกว่า แต่
สามารถกาหนดอุณหภูมิได้ การอบเป็นการระเหยน้าออกจากอาหารเมื่อขาดน้าจุลินทรีย์จะไม่สามารถเจริญเติบโต
ได้ เพราะไม่มีน้าไปทาปฏิกิริยากับเอนไซม์ การอบมักใช้อาหารที่มีขนาดเล็ก และมีปริมาณน้าไม่มากนัก การทา
แห้งด้วยการอบจึงไม่เหมาะสาหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ซึ่งมีปริมาณน้ามากและมีขนาดใหญ่

11. บริษัทที่ใช้เทคโนโลยีในด้านอาหารและ
โภชนาการ

12. บริษัท R&B FOOD SUPPLY จากัด ( มหาชน ) ก้าวสู่ความสาเร็จอย่าง
ยั่งยืน ด้วยนวัตกรรมและการบริหาร SUPPLY CHAIN ที่ยอดเยี่ยม
บริษัท R&B FOOD SUPPLY จากัด (มหาชน) ก้าวสู่ความสาเร็จอย่างยั่งยืน ด้วยนวัตกรรมและการบริหาร
SUPPLY CHAIN ที่ยอดเยี่ยม เบื้องหลังสารพันอาหารและเครื่องดื่มที่เราคุ้นเคยและบริโภคในชีวิตประจาวัน โดย
เฉพาะที่จาหน่ายในร้านค้าปลีกรูปแบบต่างๆ ล้วนเกี่ยวพันกับ FOOD SUPPLY ด้วยกันทั้งสิ้น ทั้งในด้านการปรุงแต่ง
รสชาติ, กลิ่น, สี รวมถึงสร้างสรรค์คุณสมบัติอย่างไร ให้เหมือนกับธรรมชาติของอาหารชนิดนั้นๆมากที่สุด เพื่อให้เกิด
อรรถรสและเติมเต็มประสิทธิภาพของสินค้า ตามวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์อย่างไม่ขาดตกบกพร่อง โดยเบื้องหลังกลไกที่
สาคัญเหล่านี้มีบริษัท R&B FOOD SUPPLY จากัด (มหาชน) หรือ “RBF” ผู้นานวัตกรรมด้านกลิ่น รสชาติ
รูปลักษณ์และเนื้อสัมผัส ผู้อยู่เบื้องหลังการคิดค้นและสนับสนุนนวัตกรรมแก่บริษัทอาหารและเครื่องดื่มระดับประเทศ
มากมาย ซึ่ง “RBF” ก้าวสู่ความสาเร็จอย่างยั่งยืนทั้งในและต่างประเทศ ด้วยนวัตกรรมและการบริหาร SUPPLY
CHAIN ที่ยอดเยี่ยม

13. บริษัท R&B FOOD SUPPLY จากัด ( มหาชน )

14. “ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ (CPF FOOD RESEARCH
AND DEVELOPMENT CENTER)
บริษัทได้ก่อตั้ง “ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ (CPF FOOD RESEARCH AND
DEVELOPMENT CENTER)” ขึ้น ณ อาเภอวังน้อย จังหวัดพระนครศรีอยุธยา บนพื้นที่ 10 ไร่ ด้วยงบลงทุน
1,300 ล้านบาท สาหรับเป็นศูนย์กลางการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร ทั้งด้านงานวิจัยอาหารตามช่วงวัย กลุ่ม
ผลิตภัณฑ์อาหารห่วงใยสุขภาพ รวมถึงการพัฒนาสินค้าเพื่อตอบโจทย์การเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก โดย
มีโรงงานต้นแบบเป็นพื้นที่ในการทดลองผลิตสินค้าด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย เพื่อเพิ่มโอกาสในการตอบสนองตลาดได้อย่าง
แม่นยาและรวดเร็วมากยิ่งขึ้น โดยศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟมีบุคลากรที่ผสานความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านเข้า
ด้วยกัน เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารที่รสชาติดี และมีคุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม รวมถึงมีกระบวนการผลิตและ
การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัยและใส่ใจสิ่งแวดล้อม จากผู้เชี่ยวชาญหลากหลายด้าน อาทิ ด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร
ด้านวิศวกรรมศาสตร์ และด้านศิลปศาสตร์การครัว รวมทั้งนักออกแบบและพัฒนาบรรจุภัณฑ์ จานวนกว่า 250 คน เพื่อ
ร่วมยกระดับกระบวนการทางานต้นแบบให้มีประสิทธิภาพสูงสุดตลอดห่วงโซ่คุณค่าของเรา

15. “ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ (CPF FOOD RESEARCH AND
DEVELOPMENT CENTER)

16. จบการนาเสนอ
จัดทำ
โดย