2. Под качеством пищевых
продуктов понимают
совокупность свойств,
обусловливающих их
пригодность удовлетворять
определенные потребности в
соответствии с назначением.
3. Качество пищевых продуктов должно соответствовать
требованиям стандартов.
Качество любого пищевого продукта определяется по
характерным для него свойствам, которые называют
показателями качества.
4. ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ
ТОВАРОВ ОПРЕДЕЛЯЮТ 3 ГРУППЫ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ: ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ, ФИЗИКО-
ХИМИЧЕСКИЕ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ.
СУТЬ АНАЛИЗА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В ПОЛУЧЕНИИ
ИНФОРМАЦИИ О СОСТОЯНИИ ОБЪЕКТА И
СОПОСТАВЛЕНИИ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ С
УСТАНОВЛЕННЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ,
ЗАФИКСИРОВАННЫМИ В ЧЕРТЕЖАХ,
СТАНДАРТАХ, ДОГОВОРАХ ПОСТАВКИ, ТЗ, НТД,
ТУ И ДРУГИХ ДОКУМЕНТАХ.
5. Органолептические
показатели
Нормируются для всех групп продовольственных товаров, а для
некоторых из них (например, вкусовых товаров) они являются
определяющими. Общими органолептическими показателями
для большинства продовольственных товаров являются:
внешний вид, цвет, вкус, запах (аромат), консистенция.
Специфическими — рисунок сыра, пористость хлеба,
прозрачность — для некоторых напитков и др. Для некоторых
продовольственных товаров (твердых сычужных сыров,
сливочного масла) стандартами предусмотрена балльная
оценка органолептических показателей, при которой в
зависимости от суммарного количества набранных баллов
производится градация товаров по качеству.
6. Физико-
химические
показатели
Специфичны для каждой группы
продовольственных товаров. Вместе с тем
наиболее распространенными физико-
химическими показателями являются: массовая
доля влаги (в %), массовая доля сухих
веществ, жира, сахара, соли или других
компонентов (в %) в зависимости от состава
продукта, кислотность (общая, титруемая,
летучая), содержание золы (зольность, в %).
Для определения этих показателей используют
стандартные физико-химические методы
исследования.
7. Санитарно-
гигиентческие
Регламентируются для всех групп
продовольственных товаров действующими
нормативными документами, а также "Санитарно-
эпидемиологическими правилами и нормативами.
Гигиеническими требованиями безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов».
Наиболее жесткие санитарно-гигиенические
требования предъявляются к товарам, которые
являются продуктами переработки основного
сырья.
8. Стандартизация и
сертификация
пищевых продуктов
Стандартизация - деятельность по установлению правил и
характеристик в целях их добровольного многократного
использования направленная на достижение упорядоченности в
сферах производства и обращения продукции и повышение
конкурентоспособности продукции, работ или услуг
9. обеспечения взаимопонимания между разработчиками,
изготовителями, продавцами и потребителями;
Установления требований к качеству продуктя в интересях
потребителя и государства;
повышения уровня безопасности жизни и здоровья граждан,
экологической безопасности;
повышения конкурентоспособности продукции, работ и услуг;
требования по совместимости и взаимозаменяемости продукции;
обеспечения научно-технического прогресса;
нормативно-технического обеспечения контроля сертификации и
оценки качества продуктов.
Стандартизация осуществляется в целях:
10. Стандарты на пищевые продукты
построены по определенному
принципу и состоят из следующих
разделов: область применения
данного стандарта; нормативные
ссылки на сырье, используемое при
производстве продукции; виды
продукции; технические требования,
предьявляемые к качеству товара по
органолептическим, физико-
химическим, биологическим (для
некоторых товаров) показателям;
упаковка, маркировка, правила
приемки; методы контроля;
транспортирования и хранения
товара; гарантия изготовителя.
12. Сертификат соответствия - документ,
удостоверяющий соответствие
объекта требованиям технических
регламентов, положениям стандартов
или условиям договоров.
Сертификация - форма
осуществляемого органом по
сертификации подтверждения
соответствия объектов требованиям
технических регламентов,
положениям стандартов или
условиям договоров.
13. Маркировка пищевых продуктов
В настоящее время все пищевые
продукты отечественного и импортного
производства поступают
маркированными.
Маркировка - это текст или условные
обозначения, нанесенные на упаковку
продукта, предназначенные для
идентификации (установления
тождественности) продукта или
отдельных его свойств, доведения
информации до потребителя о
производителях, количественных и
качественных характеристиках продукта.
