ขนมและเครื่องจักสานจากสาคู

1. มหัศจรรย์
ป่าสาคู
หนังสืออ่านเพิ่มเติม
กันทิมา จารุมา
โรงเรียนสวัสดิ์รัตนาภิมุข
สำ�นักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา เขต 13

2. 86
มหัศจรรย์ป่าสาคู
86
ขนมและอาหารจากสาคู
แป้งที่ผลิตได้ถูกนำ�มาใช้เป็นส่วนผสมที่สำ�คัญในอาหาร และขนมหวาน
หลากหลายชนิดที่ต้องการความเหนียว เช่น ก๋วยเตี๋ยว ซ่าหริ่ม ข้าวเกรียบและลอดช่อง
ปัจจุบันพบว่า กระบวนการผลิตแป้งสาคู ยังมีทำ�กันอยู่บ้างในจังหวัดตรัง
นครศรีธรรมราช ปัตตานีและนราธิวาส โดยในแต่ละจังหวัด จะมีเพียง 2 - 3 ครอบครัว
เท่านั้น ที่ทำ�การผลิตแป้งเป็นอาชีพหลัก ยกเว้น ที่หมู่บ้านจืองา ตำ�บลบางปอ อำ�เภอเมือง
จังหวัดนราธิวาส ที่ยังมีอาชีพผลิตแป้งสาคูซึ่งจัดเป็นอาชีพโบราณของชาวใต้
ในบางฤดู ประชาชนในหมู่บ้านนี้ เกือบทุกหลังคาเรือน มีการทำ�การผลิตแป้ง
สาคู ส่วนจุดที่มีการทำ�การผลิตแป้งเกือบตลอดปี คือ ที่บ้านรูสะมีแล ตำ�บลรูสะมีแล
อำ�เภอเมือง จังหวัดปัตตานีโดยมี2ครอบครัวที่ยึดอาชีพการสกัดแป้งสาคูเป็นอาชีพหลัก
แป้งที่ผลิตได้ ถูกนำ�มาใช้เป็นส่วนผสมที่สำ�คัญในอาหารและขนมหวานหลาย
ชนิดที่ต้องการความเหนียว
สำ�หรับ ราคาแป้งสาคู ที่วางขายมีราคาอยู่ในช่วง 10-15 บาทต่อลิตร โดยแป้ง
สาคูที่แห้งสนิทจำ�นวน 1 กิโลกรัม มีปริมาตร 1.20 ลิตร
ดังนั้นราคาจึงอยู่ในระว่าง 15 - 18 บาทต่อกิโลกรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเทศกาล
สำ�คัญๆ ของชาวไทยมุสลิม
หมายเหตุ : (ราคาในจังหวัดชายแดนภาคใต้)
สำ�หรับกลุ่มผู้หญิงป่าสาคูร่วมใจ ตำ�บลโคกสะบ้า อำ�เภอนาโยง จังหวัดตรัง
สามารถใช้แป้งสาคูแปรรูปเป็นขนมและอาหารหวาน - คาวได้หลากหลายชนิดทำ�ให้แป้ง
สาคูมีภาษีมูลค่าเพิ่มมากขึ้นหลายเท่าตัว เช่น สาคู 1 ต้นให้มูลค่าแป้งประมาณ 4,000 บาท
เป็นอย่างน้อย แต่ถ้าแปรรูปเป็น ขนมกวนขายจะมีรายได้ประมาณ 20,000 บาท และ
หากคิดเป็นมูลค่าแป้งต่อ 1 ไร่ จะมีรายได้ถึง 140,000 บาท จัดเป็นรายได้จำ�นวนมาก
จากผลผลิตเพียง 1 ไร่ ดังนั้น การนำ�แป้งสาคูมาทำ�เป็นอาหาร และสร้างรายได้สู่แต่ละ
ครอบครัว หรือ การจักสานด้วยใบสาคู จัดเป็นอาชีพเสริมในชุมชน

3. L a b S c h o o l P r o j e c t
87
มหัศจรรย์ป่าสาคู
87
ตัวอย่าง ขนมที่แปรรูปมาจากแป้งสาคู
แสดงภาพ ขนมกวนแป้งสาคูราดน้ำ�กะทิ แสดงภาพ ขนมกวนแป้งสาคู
(สมาคมหยาดฝน เอื้อเฟื้อข้อมูลและภาพ)
ขนม หลากหลายชนิดที่สามารถผสมด้วยแป้งสาคู
(สมาคมหยาดฝน เอื้อเฟื้อข้อมูลและภาพ)

4. 88
มหัศจรรย์ป่าสาคู
88
(สมาคมหยาดฝน เอื้อเฟื้อข้อมูลและภาพ)
กรือโป๊ะ ข้าวเกรียบปลาชาวใต้
(ภาพจากอินเทอร์เน็ต)

5. L a b S c h o o l P r o j e c t
89
มหัศจรรย์ป่าสาคู
ตัวอย่าง การใช้แป้งสาคูทำ�ขนมบางชนิดในต่างประเทศ
Sago pearls before it is cooked
Discovering Sago – pearls of South East Asia
(ภาพจาก : www.singaporefoodhistory.com/article-sago.htm)
แสดงภาพ ขนมที่ใช้แป้งสาคูเป็นส่วนผสมในต่างประเทศ
ที่มา : wlteef.blogspot.com และ scentofgreenbananas.blogspot.com
และ (simplyspicy.blogspot.com)