Матвиишина Алина ученица 6-г

1. Мини проект: Вкусный йогурт.
Матвиишиной Алины 6-Г класс

2. План проекта
1.Самые распространенные кисломолочные бактерии.
Йогуртовые культуры.
2. История современного йогурта.
3. Характеристика йогуртов.
4. Пищевая ценность йогурта.

3. Самые распространенные
кисломолочные бактерии. Йогуртовые
культуры.
Все кисломолочные бактерии живут или в
частях растений, распадаются, или в
молочных продуктах. Именно эти
бактерии вырабатывают молочную
кислоту, которая оказывает гнилым
растениям и молочным продуктам
характерного запаха и вкуса. Не всегда
приятный вкус в случае с растительным
материалом, в молочной среде имеет
чрезвычайно важное значение для
здоровья человека. Наши далекие предки
в давние времена заметили, что
брожение, вызванное кисломолочными
бактериями, не позволяет жить в
продуктах других бактериям, которые
опасны для человека и его здоровья.

4. Итак, главные свойства молочнокислых бактерий, полезные для человека:
1.Выработка токсинов - выработка ядов для других бактерий, называются
пептидные бактериоцины, защищают продукты от других микроорганизмов
и предотвращают их появление;
2.Насыщения продуктов молочной кислотой и другими веществами,
которые являются безопасными для человека, зато предоставляют
приятный вкус кисломолочным продуктам и способствуют усвоению пищи
желудком.
Кисломолочные бактерии с давних
времен играли важную роль в
сохранении молочных продуктов и
овощей, в приготовлении теста,
натуральных удобрений или какао.

5. Йогуртовые культуры
1.Lactobacillus delbrueckii ( «лактобациллус делбреккии») часто сочетается
в короткие цепочки. Среди других особенностей «болгарской» бактерии -
любовь к теплу (термофилия). Бактерия йогурта лучше всего растет при
температуре, превышающей 40 ° C.
2.«Болгарская» бактерия гораздо лучше предыдущей сворачивает молоко -
процент молочной кислоты составляет до 32 грамм на литр, что в 5 раз
больше, чем в обычном скисли молоке. Йогурт производится с помощью
бактерий 3.Lactobacillus bulgaricus ( «лактобациллус булгарикуса») и
Streptococcus thermophilus ( «стрептококкус термофилус»). В составе
йогурта полезные и легкоусвояемые белки и кальций, он содержит
большое количество витамина В, составляющие йогурта способствуют
процессу пищеварения человека.

6. История современного йогурта
Старый йогурт, конечно, отличался от того, который мы потребляем
сегодня. Это касается любых продуктов, человечество изобрело
тысячи лет назад. Они меняли вкус, название, способы
приготовления и тому подобное.
К сожалению, неизвестно, когда и где появился именно йогурт, но
его история прослеживается минимум на 8000 лет.
Интересно, что у некоторых народов закваска для йогурта
передается из поколения в поколение на протяжении веков!
Целебными свойствами йогурта заинтересовались более ста лет
назад, когда выяснилось, что в Болгарии наибольшее число
долгожителей. Ученые обнаружили, что одной из причин этого
является здоровая микрофлора кишечника. Кисломолочные
бактерии йогурта останавливают брожение веществ в
кишечнике, которое имеет существенное влияние на старение
человека.

7. Первые основательные исследования йогурта проводил в начале
прошлого века известный ученый, нобелевский лауреат, Илья
Мечников. Основатель микробиологии разработал теорию
иммунитета, которая заинтересовала владельцев компании
«Данон».

8. В середине 20 века слава йогурта докатилась до Северной
Америки, а уже предпринимательские американцы сделали
целебный кисломолочный продукт одним из самых
популярных в мире.

9. Характеристика йогуртов
Йогурты, которые производят для продажи современные компании, должны
иметь определенные установленные характеристики. Такими показателями
являются органолептические (внешний вид, вкус, запах, цвет и т.д.), физические
и химические, микробиологические характеристики продукта. Йогурт должен
быть однородным, вязким, с кисломолочным запахом без постороннего
добавления, молочно-белого цвета. Отличаться от классического йогурта могут
только продукты, которые имеют ароматические добавки, пищевые красители
или добавлены кусочки фруктов.

10. Пищевые ценности йогурта
Йогурты имеют много полезных веществ в своем составе в
сто граммах йогурта 1,5% жирности примерно 60 ккал есть
жирные и органические кислоты, жиры, белки, углеводы,
холестерин; витамины А, РР, группы В; минералы - калий,
кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, цинк,
йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт.

11. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека?

12. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .

13. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет прослеживается история йогурта ?

14. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет пролеживается история йогурта ?
8000 лет

15. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет пролеживается история йогурта ?
8000 лет
3.Кто проводил иследования йогурта в начале прошлого века?

16. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет пролеживается история йогурта ?
8000 лет
3.Кто проводил иследования йогурта в начале прошлого века?
Илья Мечников.

17. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет пролеживается история йогурта ?
8000 лет
3.Кто проводил иследования йогурта в начале прошлого века?
Илья Мечников.
4.Сколько процентов жирности имеет йогурт в 100 грамм?

18. Вопросы.
1. Какие главные свойства молочнокислых бактерий которые
полезные для человека? Выработка токсинов и насыщение
продуктов .
2. Сколько лет пролеживается история йогурта ?
8000 лет
3.Кто проводил иследования йогурта в начале прошлого века?
Илья Мечников.
4.Сколько процентов жирности имеет йогурт в 100 грамм?
1,5%

19. Спасибо за внимание!!!