1. Қазақстан Республикасы Білім және ғылым Министірлігі
Министерство образования и науки Республики Казазстан
«Қостанай облысы әкімдігінің білім басқармасы» ММ
ГУ «Управление образования акимата Костанайской области»
«Қостанай индустриалды-педагогикалық колледжі» КМҚК
КГКП «Костанайский индустриально-педагогический колледж»
ҒЫЛЫМИ -ЗЕРТТЕУ ЖҰМЫСТЫҢ ТАҚЫРЫБЫ
«Қостанай базарындағы сүт және сүт өнімдерін зерттеу»
ТЕМА НАУЧНО- ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ РАБОТЫ
«Исследование Костанайского рынка молока и молочной продукции»
Секция: Специальных дисциплин
Студенттердің аты жөні:
ФИО студента: Майкутова Дамира
Мамандық: «Мал шаруашылығы өнімдерін қайта өндіру технологиясы» 1 курс
Специальность: «Технология переработки продуктов животноводства» 1 курс
Ғылыми жетекші
Научный руководитель
Арнайы пән мұғалімі
Аты -жөні Грубинко Людмила Алексеевна
Преподаватель специальных дисциплин
ФИО Грубинко Людмила Алексеевна
Костанай 2015год
2. СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………….....
3-4
1. Характеристика пищевой ценности некоторых групп молочных
продуктов …………………………………………..
5
2. Основная часть ………………………………………….. 6
3. Результаты опроса ………………………………………….. 7-11
4. Заключение.…………………………………………… 12
5. Список используемой литературы…………………………………… 13
6. Приложение…………………………………… 14-15
2
3. ВВЕДЕНИЕ
Современные представления о количественных и качественных потребностях
человека в пищевых веществах отражены в концепции сбалансированного питания.
Согласно ей в процессе нормальной жизнедеятельности люди нуждаются как в
необходимом количестве энергии, так и в определённых комплексах пищевых
веществ: белках, углеводах и жирах, минеральных солях, микроэлементах,
витаминах, причем многие из них являются незаменимыми, т.е. не вырабатываются
организмом. Значит, с одной стороны, пищевой продукт должен выполнять функции
«топлива», компенсирующего наши энергетические затраты на физическую и
умственную работу, с другой, обеспечивать нас веществами, необходимыми для
биологического роста организма. Основу рационального питания составляют три
главных принципа первый принцип – баланс энергии, т. е. равновесие между
энергией, поступающей с пищей, и энергии, расходуемой в процессе
жизнедеятельности; второй – удовлетворение потребностей организма в
оптимальном количестве и правильном соотношении пищевых веществ; третий –
режим питания, т. е. соблюдение определенного времени приема и количества пищи
при каждом ее приеме.
Пища служит для человеческого организма источником энергии, которая
выделяется при биологическом окислении и распаде сложных веществ на более
простые.
Энергия, которая высвобождается из пищевых веществ при биологическом
окислении, используется для обеспечения физиологических функций, связанных с
жизнедеятельностью организма.
В соответствии со вторым принципом рационального питания состав
полноценного рациона должны входить пищевые вещества следующих классов
белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты,
минеральные вещества, каждый из которых играет свою особую роль.
Третий принцип рационального питания связан с соблюдением режима питания.
Соблюдение основ рационального питания - важнейший фактор в предупреждении и
лечении заболеваний, а также преждевременного старения.
Молоко и молочные продукты как раз и являются одним из таких продуктов,
используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью
промышленности.
Молочная промышленность представляет собой широко разветвленную сеть
перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное
производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих
молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания,
заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.
3
4. Цель исследования: выявить информацию о том, какая торговая марка и вкусовые
предпочтения о молоке пользуются спросом у жителей города Костаная.
- Задачи:
- определение качественных характеристик по следующим показателям среди
потребителей:
- уровень понимания используемых понятий – цельное, пастеризованное,
стерилизованное и т.д.;
- изучение наиболее популярной марки молока;
- узнать, как часто покупают молоко и где.
Предметом исследования является анкета с перечнем вопросов с предлагаемыми
ответами о продукте.
Респондентами являются преимущественно
- женщины 25-60 лет;
- покупатели, имеющие в семье детей;
- покупатели, интересующиеся информацией о продукте, в том числе размещенной на
упаковке.
Объект исследования: рынок молока и молочной продукции Костанайского
региона.
Способ исследования – анкетирование, путем распространения анкет среди
работников и студентов КГКП «Костанайский индустриально – педагогический
колледж» в количестве 450 человек.
Актуальность: Качество, обеспечивающее конкурентоспособность продукции и
услуг, в том числе на международном рынке, рассматривается сегодня не только как
важнейшее решающее условие для успешной коммерческой деятельности
предприятия – поставщика, но и как средство и источник роста национального
богатства страны в целом и ее отдельных регионов.
В настоящее время население нашей области отдает большее предпочтение
употреблению в пищу молочных и кисломолочных продуктов. Это связано со
здоровым образом жизни и тесно переплетается с основной идеей Президента страны
«за здоровье нации».
Пищевая ценность – общее понятие, включающее энергоценность продукта,
содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом,
органолептические достоинства, доброкачественность (безвредность).
Качество – это движущая сила развития.
5. 4
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ ГРУПП
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Одним из значимых продуктов в потребительской корзине является молоко и
молочная продукция. Молочная отрасль имеет немаловажное значение в обеспечении
продовольственной безопасности населения. Потенциал развития отрасли достаточно
высок как в целом по Республике Казахстан, так и в Костанайской области.
Все виды молока различаются, прежде всего, по содержанию СОМО,
по пищевым добавкам и наполнителям, а также по способу тепловой обработки.
При разработке того или иного вида молока прежде всего учитывают вкусовые
привычки многонационального населения нашей страны, диетическую ценность
продукта и эффективность его производства.
Молоко и молочные продукты служат основным источником кальция,
относительно много в нем калия и фосфора.
По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный
вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально
сбалансирован. Молочные продукты составляют большую долю в рацион
человечества; их годовое потребление достигает 16% всех видов пищи.
Молоко и молочные продукты обладают диетическими свойствами и широко
используются в лечебном питании. На диетические и лечебные свойства
кисломолочных продуктов указывал И.И.Мечников, который считал, что
преждевременное старение человеческого организма является следствием
воздействия на него ядовитых веществ, накапливающихся в кишечнике в результате
жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов. Молочная кислота, образующаяся
в процессе молочнокислого брожения, подавляет гнилостную микрофлору и тем
самым предохраняет организм от медленного отравления.
Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения
многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Так, ацидофильные
продукты используют при лечении гнилостных и воспалительных процессов в
кишечнике, колитов и гнойных ран. Кефир полезен при малокровии, истощении
организма, хронических колитах. Кумыс применяют для профилактики и лечения
туберкулеза, так как микроорганизмы, содержащие в кумысе, вырабатывают
антибиотик низин, подавляющий развитие туберкулезной палочки.
Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко. Это
объясняется тем, что белки молока частично распадаются на более простые,
легкоусвояемые вещества. При этом улучшается аппетит и ускоряется переваривание
пищи. Пища усваивается с наименьшей затратой энергии, это очень важно при
восстановлении ослабленных болезнью организмов. Поэтому диетические
кисломолочные продукты используют для питания больных.
5
6. 2. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Ассортимент молока и молочных продуктов с точки зрения науки о рациональном
питании и полезности их для здоровья человека
Цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались никаким
видам обработки.
Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при
определенных температурных режимах.
Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое высокотемпературной
термической обработке при температуре выше 100 °С.
Топленое молоко — молоко, выработанное из нормализованного или обезжиренного
молока, подвергнутого топлению при определенных температурных режимах, с
последующим охлаждением.
Шоколадное молоко — молоко, выработанное из нормализованной смеси с
использованием какао-порошка.
Витаминизированное — молоко, выработанное с добавлением поливитаминных
премиксов.
Кисломолочные продукты — выработанные с добавлением закваски кисломолочные
напитки, сметана, творог, творожные продукты.
Сливочное масло — пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока,
состоящая преимущественно из молочного жира и плазмы, в которую частично
переходят все составные части молока – фосфатиды, белки, молочной сахар,
минеральные вещества, витамины и вода.
Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной
смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей.
Молочные консервы — это продукты, выработанные из натурального молока с
применением сгущения (с последующей стерилизацией и добавлением сахара) и
сушки.
Сыр — это пищевой продукт, вырабатываемый из молока путем коагуляции белков,
обработки полученного белкового сгустка и последующего созревания сырной
массы.
6
7. 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ОПРОСА
В опросе участвовали работники и студенты КГКП «Костанайский индустриально –
педагогический колледж», общее количество 450 человек.
1) Как часто Вы пьете молоко?
Респонденты Каждый
день
Раз в
неделю
Раз в
месяц
Другое 2-4 раза
в
неделю
Раз в
две
недели
Вообще
не пью
Женщины
20 лет
23% 12% 8% 4% 30% 4% 19%
Женщины от
20 до 30 лет
54% 4% 5% 2% 18% 2% 15%
Женщины от
50 до 60 лет
55% 10% 0% 0% 15% 3% 17%
2) Где покупаете молоко?
Количество
респондентов
На рынке В магазине
предприятия
В продуктовом
магазине
В супермаркете
450 10% 20% 32% 38%
3) Молоко каких предприятий употребляете?
Количество
респондентов
ТОО
«Садчиковское
»
ТОО
«Космис»
ТОО
«Лидер
2010»
ТОО
«Новый
день»
ТОО
«Деп»
450 6% 7% 19% 20% 38%
4) Для кого Вы покупаете молоко?
Количество
респондентов
Для себя Для
детей/внуков
Для других
членов семьи
Другие
450 20% 37% 28% 15%
7
8. 5) Молоко с каким сроком хранения Вы предпочитаете?
6) Молоко какой жирности Вы обычно покупаете?
Количество респондентов нежирное 1,5% 2,5% 3,2% 3,5% 6%
450 8% 6% 38% 22% 25% 28%
7)На что Вы обращаете внимание при покупке молока?
Количество
респондентов
Производи-
тель
предприятия
Срок
хранения
Состав и
технология
производ-
ства
Удобная
упаковка
Жирность
450 10% 28% 15% 12% 25%
8) Какое молоко Вы предпочитаете?
Количество
респондентов
Ограниченного
срока хранения
Длительного
срока хранения
Не имеет
значения
450 50% 35% 15%
Количество
респондентов
Ограниченного
срока хранения
Длительного
срока хранения
Другое
450 10% 20% 32%
9. 8
9) Чем, по-вашему, отличается стерилизованное молоко от пастеризованного?
Количество
респонден-
тов
Качест
вом
Натураль
ностью
Ценой Температур-
ной
обработкой
Ничем Затрудн
яюсь
ответить
450 38% 28% 16% 12% 6% 8%
10) Удовлетворены ли Вы выбором молока в магазине?
Количество
респондентов
Да Нет Другое
450 86% 6% 8%
11) Бывает ли так, что приходя в магазин, Вы не видите того молока, которое
хотели бы купить?
12) Какие другие молочные продукты Вы покупаете?
Количество
респондентов
Кефир Сметана Йогурт Творог Сыр Масло
450 28% 20% 14% 12% 10% 16%
Количество
респондентов
Нет, такого не
бывает
Редко Постоянно Другое
450 55% 39% 2% 4%
10. 9
Анализ конкурентноспособности предприятия
ТОО «ДЕП» зарекомендовал себя на рынке, как производитель натуральной,
экологически чистой молочной продукции, и надежный партнер по бизнесу.
В логотипе торговой марки «ДЕП» используется аббревиатура инициалов
директора. Дружинин Евгений Петрович направил свою деятельность на развитие и
восстановление производства молочной продукции в Костанайской области. В 1997
году был построен и запущен молочный завод с торговой маркой «ДЕП», общей
производительной мощностью 150 тонн переработки молока в сутки. С первых дней
перед коллективом была поставлена задача на выпуск натуральной
высококачественной молочной продукции. Предприятие ТОО «ДЕП» разработало и
успешно внедрило в производство более 200 наименований высококачественных
молочных продуктов – натуральных и экологически чистых без использования
заменителей молочного жира, без консервантов и красителей. Это масло и творог,
сырки творожные и глазированные, йогурты классические и питьевые, мороженое и
фруктовый лед, сыры твердые и рассольные, сгущенное и сгущенное вареное молоко.
Для достижения своей цели ТОО «ДЕП» ведет политику поощрения качества на всех
этапах – начиная от закупа молока и заканчивая его реализацией.
ТОО «ДЕП» – частый гость различных международных выставок и
неизменный их призер. Международная академия экологии присвоила торговой
марке «ДЕП» звание экологически чистой молочной продукции № 1 в Казахстане.
Участие в выставках и награды за качество
Золотой знак-сметана 15 ℅ жирности;
Золотой знак-кефир 2,5 ℅ жирности;
Золотой знак-ряженка 2,5 ℅ жирности;
Золотой знак-напиток «Снежок»;
За произодство высококачественной продукции сыры твердые «Пошехонский», масло
коровье, молоко топленое награждены памятными медалями;
Диплом победителю конкурса «Лучшие товары»;
Победитель конкурса в номинации «Молочные продукты»;
Золотая медаль за «Молоко ультра пастеризованное ДЕПовское с лактозой 1,5℅»;
Золотая медаль за «Молоко ультра пастеризованное ДЕПовское топленое к чаю 6℅»;
Золотая медаль за «Молоко ультра пастеризованное ДЕПовское шоколадное 6℅»;
Золотая медаль за «Молоко ультра пастеризованное ДЕПовское с микрэлементами
3,5℅»;
Золотая медаль «Молоко цельное сгущенное с сахаром 8,5℅»;
Золотая медаль «Молоко цельное сгущенное с сахаром варенное 8,5℅»;
Первая степень в номинации «Высокое качество нового вида продукции» ТОО «ДЕП»;
11. Первая степень в номинации «Лучшая продукция лечебно-профилактического
назначения и продукция обогащенная йодом».
ТОО «ДЕП» сертифицирована стандартам «ЭКО»- подтверждена на соответствие
требованиям качества экологически чистой продукции.
10
В самых ближайших планах предприятия – дополнительно к действующему
оборудованию запустить современные линии по производству твердых и мягких
сыров, сыра типа «Моцарелла», плавленых сыров, бутербродных творожных паст. А
также пять новых линий по производству мороженого типа «Корнето», «Максибон»,
«Марс», «Магнум», «Коно-палла», рулетов и семейного мороженого.
География продаж развита по всей территории Казахстана в городах Костанай,
Рудный, Лисаковск, Аркалык, Караганда, Актау, Атырау, Актобе, Байконур,
Кокчетав, Степнагорск, Усть-Каменогорск, Темиртау, Павлодар, Петропавловск,
Жезказган, Алматы и Астана.
Партнерами по Республике Казахстан являются
ТОО Казполиграф – поставка упаковочных материалов;
ТОО Казазы Рециклинг – поставка гофроупаковки;
ТОО Асар ЛТД – закваски «Данисимо»;
ТОО Матрица – поставка фольги, этикета, молочной пленки;
ТОО Союз Снаб Казахстан – поставка какао порошка;
ТОО Костанайский Дом печати – поставка этикета на сыр;
ТОО Чайф – поставка контейнеров под мороженое;
ТОО Акрас – поставка красителей;
ТОО Трафик KZ – поставка термоусадочной пленки;
ТОО «ДЭМИ» - поставка солиплавителя для плавленых сыров и др.
По поставщикам, определяемых отделом внешне - экономических связей разработана
и внедрена «Методика оценки поставщиков припасов и материалов отдела внешне -
экономических связей».
Для создания единой оценки надежности поставщиков отделом закупа молока-сырья
разработана «Методика оценки надежности поставщиков по закупу молока-сырья»
Для достижения своей цели ТОО «ДЕП» ведет политику поощрения качества на всех
этапах – начиная с закупа молока-сырья. Сельчане получают дополнительные
стимулы к развитию животноводства и сохранения традиций производства
качественного сырого молока.
То есть на предприятии продолжают стремиться к удовлетворению потребительского
спроса и идти в ногу со временем.
12. 11
4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В ходе исследования и анализа полученных данных выявлено, что большинство
респондентов предпочитают молоко ТОО «ДЕП».
Предприятие ТОО «ДЕП»
Выдерживает конкуренцию в области натуральности ингредиентов;
Необычная удобная в использовании упаковка;
Яркий, заметный дизайн;
Приемлемая цена;
Качество продукции;
Широта ассортимента.
Присутствуют элементы брендинга
Товарный знак;
Логотип;
Слоган;
Фирменный цвет;
Фирменный комплект шрифтов.
В целом уровень потребления молока казахстанцами в последние годы
увеличивается, а рынок растет как количественно, так и качественно. И это, конечно,
момент позитивный. Ведь мода на напитки газированные и энергетические, мода на
вкусы, цвета и виды упаковок приходит и уходит, а молоко как было с человеком
6000 лет назад, так и осталось. А мы желаем каждому покупателю найти среди
«молочных рек» свой «ручеек», который придется ему по вкусу.
Все поставленные задачи выполнены.
13. 12
5. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
А. Нуржанова «Технология молока и молочных продуктов»,
Астана: Фолиант, 2010 г
К. К. Горбатова «Биохимия молока и молочных продуктов»,
Лёгкая и пищевая промышленность, 2006
Г.Н. Крусь «Технология молока и молочных продуктов»,
М.Колос,2006
Л.В.Голубева Справочник технолога молочного производства,
«Гиорд»,2005
Т.П.Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства,
«Гиорд»,2002
Г.Н.Крусь А.М. Шалыгина Методы исследования молока и молочных продуктов
М.Колос,2000
14. 13
6. ПРИЛОЖЕНИЕ
Анкета
1. Как часто Вы покупаете/пьете молоко?
Покупаю
a)Каждый день
b)2-4 раза в неделю
c)1 раз в неделю
d)1 раз в 2 недели
e)1 раз в месяц
f) Вообще не
покупаю
g)Другое
Пью
a) Каждый день
b) 2-4 раза в неделю
c) 1 раз в неделю
d) 1 раз в 2 недели
e) 1 раз в месяц
f) Вообще не
покупаю
g) Другое
2. Для кого Вы покупаете молоко?
a) Для себя
b) Для детей/внуков
c) Для других членов семьи
d) Другое
3. Молоко с каким сроком хранения Вы
предпочитаете?
a) Ограниченного срока хранения
b) Длительного срока хранения
c) Не имеет значения
4. Молоко какой жирности Вы обычно
покупаете?
a) 0,05%
b) 1,5%
c) 2,5 %
d) 3,2%
e) 3,5%
f) 6%
5. На что Вы обращаете внимание при
покупке молока?
a)Производитель предприятия
b)Срок хранения/дата производства
c)Состав и технология производства
d)Удобная упаковка
e)Жирность
15. 6. Какое молоко Вы предпочитаете?
a) Цельное
b)Пастеризованное
c) Стерилизованное
d) Мне все равно/не вижу разницы
e) Другое
7. Чем, по-вашему, отличается
стерилизованное молоко от
пастеризованного?
a) Качеством (укажите, какое, на Ваш
взгляд, более качественное)
• Пастеризованное
• Стерилизованное
b) Натуральностью (укажите, какое, на
Ваш взгляд, более натуральное)
• Пастеризованное
• Стерилизованное
c) Температурой, обработкой
d) Ценой
e) Ничем
f) Затрудняюсь ответить
8. Удовлетворены ли Вы выбором молока
в магазине?
a) Да
b) Нет (укажите почему, чего не
хватает)
c) Другое
9. Бывает ли так, что приходя в магазин,
Вы не видите того молока, которое
хотели бы купить?
a) Нет, такого не бывает
b) Редко
c) Постоянно
d) Другое
10. Какие другие молочные продукты Вы
покупаете?
a) Кефир
b) Сметану
c) Йогурт
d) Творог
e) Сыр
f) Масло
