Питание, красота и здоровье: -основные функции пищи; -алиментарные проблемы здоровья; -избыточная масса тела; -биомасс-индекс Кетле; -оценка состояния питания; -недостаточное питание; -потребность в белках; -источники Омега-3 ПНЖК; -дефицит йода; -дефицит кальция; -деминерализующие вещества пищи; -анемия; -гиповитаминоз; -антивитамины; -содержание аскорбиновой кислоты; -антивитаминные свойства фармакологических препаратов; -индивидуализация питания; -красота, молодость, питание.

1. ПИТАНИЕ, КРАСОТА И ЗДОРОВЬЕ
Великая Наталья Владимировна
врач диетолог-нутрициолог

2. Проблемы «питание и здоровье», «питание, здоровье и
красота», «питание и болезнь» тесно взаимосвязаны и лежат
в основе научно обоснованного широкого спектра
практических мер в поддержании здоровья, физической и
умственной работоспособности, продления активного
творческого долголетия, профилактики разных заболеваний.

3. Молоко, кисломолочные
продукты
белок, лактоза, кальций, витамин А
Мясо животных белок, железо, калий, цинк, медь, витамины А, В12
Рыба морская белок, йод, селен, жирные кислоты Омега-3, витамин D
Яйца белок, железо, витамин D
Зерновые продукты углеводы, витамины В1, В2, В6 ,Е, фосфор, магний
Овощи, фрукты, ягоды,
зелень
углеводы, витамины С, В1, В2, В6,
В9, Р, РР, биофлавоноиды, фолиевая кислота, калий,
магний
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩИ
1. Обеспечение энергией и основными пищевыми веществами

4. 1. Парафармакологическая —
регуляция работы органов и систем.
2. Детоксикационная.
3. Источник удовольствия и
положительных эмоций.
4. Метаболическое программирование.
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ ПИЩИ

5. Первичные — проблемы
нерационального питания:
• болезни недостаточного питания;
• болезни избыточного питания;
• болезни неправильного сочетания
пищевых продуктов.
АЛИМЕНТАРНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ
Вторичные — следствие нарушения
процессов пищеварения и усвоения
нутриентов при:
• хронических заболеваниях ЖКТ;
• антибиотико- и химиотерапии;
• глистных инвазиях, дисбактериозах.

6. Пищевая непереносимость,
пищевые аллергии
Заболевания, связанные с
употреблением небезопасной по
химическим и микробиологическим
показателям пищи
(пищевые инфекции, пищевые
отравления, пищевые инвазии).
АЛИМЕНТАРНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ЗДОРОВЬЯ
Алиментарно-обусловленные
заболевания людей с наследственной
или другой предрасположенностью
• ожирение
• сахарный диабет
• атеросклероз
• гипертония
• онкологические заболевания

7. Неалиментарные
• работа с ограничением или
отсутствием физической нагрузки
• пассивный образ жизни
• стрессы
Медицинские
• болезни обмена веществ
Алиментарные (пищевые):
• избыточная калорийность питания,
злоупотребление углеводами;
• нарушение режима питания,
вечернее и ночное питания;
• неосознанное питание;
• употребление продуктов и напитков,
стимулирующих аппетит.
ПРОБЛЕМЫ ИЗБЫТОЧНОГО ПИТАНИЯ
ПРИЧИНЫ:

8. ИЗБЫТОЧНАЯ МАССА ТЕЛА, ОЖИРЕНИЕ

9. БИОМАСС — ИНДЕКС КЕТЛЕ (1)
, где
М — масса тела в килограммах;
Р — рост в метрах.
(1) Krause’s Food, nutrition and diet therapy.
(2) Ed. by L.Kathleen Mahan, Sylvia Escott — Stump.—10 th td.— 2000.

10. Krause’s Food, nutrition and diet therapy.
Ed. by L.Kathleen Mahan, Sylvia Escott – Stump.–10 th td.- 2000
Показатели ИМТ
Оценка состояния питания
Женщины Мужчины
18,00–20,00 17,00–18,49 Гипотрофия I степени
20,10–24,99 18,50–23,80 Оптимальный статус (питание)
25,00–29,99 23,90–28,50 Ожирение I степени
30,00–39,99 28,60–38,99 Ожирение II степени
>40,00 >39,00 Ожирение III степени
ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ ПО ВЕЛИЧИНЕ ИМТ

11. Белковая и белково-энергетическая недостаточность
ПРИЧИНЫ:
• Недостаточное питание
• Анорексия, нервная анорексия
• Заболевания, сопровождающиеся истощением
ПРОБЛЕМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПИТАНИЯ

12. ПОСЛЕДСТВИЯ:
• Гипотрофия, дистрофия
• Гиповитаминозы, гипомикроелементозы
• Нарушение структуры и функций органов и систем
(поджелудочной железы, печени, иммунной и
эндокринной систем)
• Нарушения синтеза женских половых гормонов,
гипо- и аменорея, бесплодие
БЕЛКОВАЯ И БЕЛКОВО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ

13. 0,75–1,0 грамм/кг массы тела
ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКАХ
ИСТОЧНИКИ БЕЛКОВ
Мясо, птица 14–20г/100г
Рыба 14–18г/100г
Яйца 4,5–5г/шт
Молоко, молочные напитки 3,5г/100г
Творог 14–18г/100г
Мягкие сыры 16–18г/100г
Твердые сыры 22– 28г/100г
Бобовые 22–36г/100г
Крупы 1–4г/100г

14. ПРОБЛЕМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПИТАНИЯ
Дефицит полиненасыщенных жирных кислот Омега-3
Последствия для организма
• ухудшение состояния сосудов, микроциркуляции крови;
• сгущение крови, тромбообразование;
• ухудшение состояния и работы сердца и мозга;
• снижение иммунитета.
• при беременности может привести к нарушению
кровоснабжения и развития плода.

15. • Морская рыба, жир морских рыб.
• Грецкие орехи, масло грецких орехов.
• Льняное масло.
ИСТОЧНИКИ ОМЕГА-3 ПНЖК

16. ПРИЧИНЫ:
• Украина-эндемичная по содержанию йода теретория
• недостаточное поступление йода с пищей;
• повышенная потребность в йоде при стрессах,
беременности и в периоды активного роста;
• улетучивание йода при повышенной температуре;
• нарушение усвоения йода.
ПРОБЛЕМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПИТАНИЯ
Дефицит йода — официально признанная ВОЗ серьезная
проблема для Украины

17. Последствия для организма:
• нарушение функций щитовидной железы, зоб, тиреоидит;
• нарушение обменных процессов, ускоренный набор веса;
• нарушение умственной работоспособности, памяти, внимания;
• вялость, сонливость, раздражительность.
ДЕФИЦИТ ЙОДА

18. Суточная потребность — 150–200 мкг.
ДИЕТОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
• ежедневное употребление пищевых источников йода (морских водорослей в
натуральном, сушеном, таблетированном виде, морской рыбы, морепродуктов, фейхоа,
йодированных продуктов, морской соли с водорослями);
• щадящая температурная обработка продуктов;
• сочетание источников йода с белковыми продуктами;
• ограничение продуктов, мешающих усвоению йода — источников изотиоционатов,
которые блокируют йод, нарушают его поступление в щитовидную железу, способствуют
развитию зоба (капуста, репа, редька, редиска, хрен, кресс-салат, кукуруза, арахис).
ДЕФИЦИТ ЙОДА

19. ДЕФИЦИТ КАЛЬЦИЯ
ПРИЧИНЫ:
• недостаточное и несвоевременное употребление продуктов — источников Са;
• дефицит витамина Д3;
• задержка всасывания Са в кишечнике деминерализующими веществами пищи;
• конкуренция Sr 9;
• гельминтозы, дисбактериоз.

20. • Щавелевая кислота (щавель, шпинат, ревень, томаты, шоколад, какао, кофе) —
блокирует всасывание кальция.
• Танины (крепкий чай, кофе) — связывают и блокируют всасывание железа,
меди, цинка.
• Фитаты (цельнозерновые продукты, бобовые, хлеб недрожжевого брожения) —
связывают и блокируют всасывание железа, меди, цинка.
• Фосфаты — образуют нерастворимые соединения кальция, блокируют
всасывание.
• Сорбенты (пищевые волокна) — связывают минеральные вещества и витамины.
ДЕМИНЕРАЛИЗУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА ПИЩИ

21. 1000–1200 мг
Диетологические рекомендации:
• Кисломолочные продукты (творог, кефир, мягкие сыры),
• Ограничение продуктов — источников щавелевой кислоты
(щавель, шпинат, помидоры, шоколад, какао, кофе),
• Борьба с дисбактериозом, гельминтозом.
СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В КАЛЬЦИИ

22. • Молоко, кисломолочные напитки 120-125 мг.
• Творог 9% 164 мг.
• Творог 5% 150 мг
• Творог зернистый 166 мг
• Сыр твердый 1000 – 1100 мг.
• Сыры мягкие (моцарелла, адыгейский, и др.) 530-550 мг.
• Семена кунжута
ИСТОЧНИКИ КАЛЬЦИЯ, МГ. В 100 Г.

23. ПРИЧИНЫ:
• нерациональное питание — недостаточное, несвоевременное употребление
продуктов — источников железа, белка, фолиевой кислоты, витамина В12;
• кровопотери;
• физиологическое повышение потребности организма (для обеспечения
беременности, лактации);
• деминерализующие факторы (танины чая, кофе и др.);
• Гельминтозы, дисбактериоз кишечника.
ПРОБЛЕМЫ НЕДОСТАТОЧНОГО ПИТАНИЯ
ЖЕЛЕЗОДЕФИЦИТНЫЕ СОСТОЯНИЯ (АНЕМИИ)

24. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ В ЖЕЛЕЗЕ
18–20 мг
Беременным — до 30 мг / Кормящим — до 45 мг
Диетологические рекомендации:
• мясо красных сортов, язык, печень;
• растительные источники железа — гранат, вишни, яблоки, черная
смородина, кизил — вместе с белковой пищей;
• ограничение продуктов — источников танинов (крепкий чай, кофе);
• борьба с дисбактериозом, гельминтозом.

25. ГИПОВИТАМИНОЗЫ —
самые распространенные
алиментарные заболевания

26. Антивитамины пищевых продуктов:
• аскорбатоксидаза — разрушает витамин С;
• тиаминаза (в сырой рыбе) — блокирует всасывание витамина В1;
• авидин (в сыром белке яиц) — блокирует витамин Н (ниацин);
• линатин (в семенах льна) — блокирует витамин Н, В12, фолиевую кислоту.
АНТИВИТАМИНЫ — ВЕЩЕСТВА, КОТОРЫЕ РАЗРУШАЮТ ВИТАМИНЫ
ИЛИ БЛОКИРУЮТ ИХ ВСАСЫВАНИЕ

27. Продукты Аскорбиновая кислота, мг/100г
Аскорбатоксидаза (мг окисленной
аскорбиновой кислоты)
Кабачки 15 77,7
Капуста белокочанная 40–60 1,1
Лук зеленый 30 0,7
Огурцы 10 80
Перец 250 0
Помидоры 80 0,6
Апельсины 60 0
Лимоны 45 0
Мандарины 38 0
Черная смородина 200 0
СОДЕРЖАНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ И АКТИВНОСТЬ
АСКОРБАТОКСИДАЗЫ В НЕКОТОРЫХ ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

28. АНТИВИТАМИННЫЕ СВОЙСТВА ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИХ ПРЕПАРАТОВ
Витамины Фармакологические препараты
Витамин А Слабительные средства
Витамин Д Слабительные средства, противосудорожные
Витамин Е Слабительные средства
Витамин К Слабительные средства, антибиотики
Витамин С Никотин, пероральные контрацептивы, мочегонные препараты, ацетилсалициловая кислота
Витамин В6 Алкголь, пероральные контрацептивы, мочегонные препараты
Витамин В12 Пероральные контрацептивы, мочегонные препараты
Фолиевая кислота
пероральные контрацептивы, мочегонные препараты, противосудорожные,
сульфаниламидные препараты

29. ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
Зависит от:
• пищевого статуса (ИМТ, обеспеченности организма пищевыми
веществами);
• соматического статуса (хронических заболеваний, расстройств
здоровья);
• условий труда и быта, стрессов, психологического статуса и др.;
• группы крови и другим индивидуальным особенностям;
• индивидуальных вкусовых привычек и пищевых приоритетов.

30. КРАСОТА, МОЛОДОСТЬ, ПИТАНИЕ
1 Очищение и разгрузка организма Дегельминтизация, детоксикация
2
Поддержание уровня здоровья,
профилактика старения
Физиологически обоснованное питание, обеспечение
индивидуальной потребности в нутриентах
3
Улучшение состояния кожи, волос, ногтей,
зубов
Специальные продукты питания, средства по уходу
4
Улучшение энергетического обмена,
работы мышц, сосудов, сердца,
поддержания фигуры, снятия стрессов
Активный образ жизни (прогулки, пробежки, фитнес,
плавание, body flex)
5
Повышение стрессоустойчивости
организма
Аутотренинг, музыкотерапия, арт-терапия,
анималотерапия, др.
6 Позитивные эмоции Улучшение настроения
7 Поддержка гормонального фона
8 Восстановление организма Достаточный полноценный сон

31. БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТАНИЯ
• По химическим показателям. • По бактериологическим показателям.