Hou je maaltijd puur en simpel luidt de gouden tip van Angelica Bemelmans (59) uit Puth. Met haar Italiaanse roots en passie voor lekker eten runt ze een kookstudio waar deze pasta puttanesca topfavoriet is. Zo lekker als ik in Italië gegeten heb, krijg ik het thuis nooit! Als Angelica Bemelmans (59) elke keer een euro had gekregen na het horen van deze verzuchting, was ze rijk geweest. „Mijn advies? Begin eens met het wéglaten van een heleboel ingrediënten. Hou je maaltijd puur en eenvoudig.

1. © Copyright 2019 Dagblad DeLimburger.
Het auteursrecht, ook ten aanzien van artikel 15 AW,
wordt uitdrukkelijk voorbehouden. Dinsdag, 19 maart 2019
Verleidelijke pasta
van Angelica
DOOR KIM NOACH
Hou je maaltijd puur en simpel luidt de gouden tip van Angelica
Bemelmans (59) uit Puth. Met haar Italiaanse roots en passie voor lekker
eten runt ze een kookstudio waar deze pasta puttanesca topfavoriet is.
Z
o lekker als ik in Italië gegeten
heb, krijg ik het thuis nooit! Als
Angelica Bemelmans (59) elke
keer een euro had gekregen na
het horen van deze verzuchting,
was ze rijk geweest. „Mijn advies?
Begin eens met het wéglaten van
een heleboel ingrediënten. Hou je
maaltijd puur en eenvoudig.
Gebruik kwalitatieve producten zoals een
goede olijfolie en veel verse producten”,
benadrukt de Limburgse met Italiaanse
roots. In haar kookstudio ‘Koken met Passie’
in Puth schuift ze met geoefende hand een
berg kleine smaaktomaatjes van de snij-
plank in de grote koekenpan. De keuken
geurt heerlijk naar knoflook.
Verleiden
Spaghetti alla puttanesca staat vandaag op
Verleiden
Spaghetti alla puttanesca staat vandaag op
het menu. Ja, over die naam is al veel en
vaak geschreven, klinkt het glimlachend.
Angelica is teveel dame om het gerecht in
zijn letterlijke vertaling hardop te zeggen.
Ze houdt het liever bij: „Puttanesca verwijst
naar vrouwen van lichte zeden, maar zelf
vind ik ‘pasta om te verleiden’ de beste
vertaling.”
Vanwege de eenvoudige bereiding en de
toch rijke smaken is dit gerecht haar
favoriet. Dít symboliseert de Italiaanse
keuken pur sang: met slechts een handvol
ingrediënten bereid je in no time een
heerlijke maaltijd. „Een tip: om het ‘plakken’
van pasta na het koken tegen te gaan, moet
je de pasta - net als vis - laten zwemmen in
voldoende water. Ik hou zelf altijd 1 liter
water aan voor 100 gram. Geloof me, daar
gaat de pasta prachtig van glanzen, maar
niet kleven.”
Zelf reist ze een keer in de zes weken samen
met manlief naar Italië. De ritjes zijn nodig
om bij haar leveranciers ingrediënten op te
halen. Zo koopt ze al jaren olijfolie in bij twee
broers die aangesloten zijn bij Società
Agricola Betti uit Quarrata (vlak bij Pistoia
en Florence). „Net als bij druivensoorten,
kent ook olijfolie een grote variatie in smaak.
Deze olie is heerlijk en vol van smaak, je
proeft het verschil met een ‘fabrieksolie’ uit
de supermarkt onmiddellijk.”
Ook haar gedroogde pasta’s haalt ze recht-
streeks uit Italië. „Bij een man die met zijn
oude moeder van 92 jaar een kleinschalige
pastaproductie heeft.”
ZuidenZuiden
Omdat ze het heerlijk vindt om door het
thuisland van haar familie te reizen, gaat ze
zo vaak als mogelijk op culinaire ontdek-
kingsreis in Italië. Ervaring leert dat de
zuidelijke keuken - van Napels naar de hak
en neus van de ‘laarsvorm’ het lekkerste
vindt. „In de noordelijke keukens kennen ze
winters en daardoor hebben ze ook ‘zwaar-
dere’ gerechten, de stoofpotjes, veel vlees.
Mijn voorkeur ligt bij licht, vis, gegrilde
groenten, maar ook de Arabische invloeden
in de zuidelijke Italiaanse keuken vind ik
heerlijk. De pittige pepertjes, ken je nduja?
Een heerlijke pittige worst uit Calabrië. Het
leuke van Italië is de diversiteit tussen de
streken.”
De liefde voor koken heeft ze vooral van
haar overgrootmoeder geleerd, die haar als
klein meisje al mee liet kijken in de keuken.
Hier leerde ze haar eerste verse pasta’s te
maken, een ambacht dat ze nog steeds thuis
in Puth uitoefent. Zoveel als mogelijk pasta’s
maakt ze zelf, net als de Limoncello. „Die
helemaal niet moeilijk is om te maken.”
Het was een vriendin die haar acht jaar
geleden aanspoorde om haar passie in te
zetten in een eigen kookstudio aan huis.
Hier ontvangt ze groepen tot maximaal 19
personen, maar leert ze ook koppels de fijne
kneepjes uit de cucina della mama Angelica.
Wie in de studio staat, krijgt het prachtige
uitzicht over het achterliggende heuvelland-
schap er gratis bij. Een wijntje in de hand,
zonnetje erbij en je waant je in Bella Italia.
PASTAOMTEVERLEIDEN’VIND
IKVOORPUTTANESCADE
BESTEVERTALING
AngelicaBemelmans
Spaghetti
puttanesca
INGREDIËNTEN(4PERS.)
b 50 gr kappertjes
b 400 gr verse pomodori
b 1 teentje knoflook (gepeld)
b 0,5 el extra vierge olijfolie
b 6,7 ansjovisfilets
b 100 gr zwarte olijven
b 1 el paneermeel (naar keuze)
b 0,5 tl oregano
b 1 gedroogde peperoncino,
verkruimeld
b ruime pan met water
b 500 gr verse spaghetti
b verse platte peterselie
BEREIDING
Zet de pan met water op het
vuur voor de pasta; als het
water kookt, de pasta volgens
aanwijzing koken. Snijd de
tomaatjes doormidden. Hak
het gepelde teentje knoflook
fijn. Verwarm in een diepe
koekenpan op laag vuur, de
olijfolie, ansjovis en de knof-
look. Laat de knoflook niet
bruin worden. Voeg de tomaten
toe, zodra de knoflook zacht is
en de ansjovis begint te
smelten. Voeg de olijven en de
kappertjes toe wanneer de
tomaten beginnen te pruttelen.
Laat de saus ongeveer vijf
minuten inkoken. Schep de
gekookte spaghetti (samen
met eventueel paneermeel voor
de extra bite) door de saus.
Goed mengen zodat alle pasta
met een laag saus bedekt is.
Snij wat peterselie als laatste
over de pasta.
FOTO'S REIN BOLLEN