’s Ochtends werkt ze als jurist en ’s middags doet Antoinette Coops (1970, Reuver) wat ze écht leuk vindt: schrijven over koken en recepten testen. Ze debuteerde recent met Mangiamo!, een boek met 84 authentieke Italiaanse recepten.

1. © Copyright 2018 Dagblad De Limburger.
Het auteursrecht, ook ten aanzien van artikel 15 AW,
wordt uitdrukkelijk voorbehouden. Dinsdag, 29 mei 2018
Stoere Italiaanse
pot van Antoinette
DOOR KIM NOACH
Stoere Italiaanse
’s Ochtends werkt ze als jurist en ’s middags doet Antoinette Coops
(1970, Reuver) wat ze écht leuk vindt: schrijven over koken en
recepten testen. Ze debuteerde recent met Mangiamo!, een boek met
84 authentieke Italiaanse recepten.
DOOR KIM NOACH
HH
ebben jullie gekozen voor
varkenshiel met bier? Whoohoo,
yes!” Triomfantelijk gejuich
klinkt door de telefoonlijn.
Vanuit haar thuisstad Verona
lacht Antoinette Coops (48). Ze
kon zelf niet kiezen tussen
verschillende recepten uit haar
recent verschenen kookboek
Mangiamo! Dus liet ze de keuze over aan De
Limburger. Als ze een weddenschap had
afgesloten, had ze gewonnen. „Limburgers -
zuiderlingen - zijn gek op stoofpotjes met
(veel) vlees. Langzaam gegaarde gerechten,
rijk aan volle smaken. Ja, echt. In de Rand-
stad kiest men sneller voor licht en bewust.”
Authentieke recepten
Antoinette weet waar ze over praat, deAntoinette weet waar ze over praat, de
geboren en getogen Reuverse woonde tot
haar achttiende in Limburg, waarna een
studie rechten aan de Universiteit Utrecht
haar weglokte uit de provincie. Het was de
liefde die haar na haar studententijd naar
Italië bracht. Haar (inmiddels) echtgenoot
Damiano pakte haar op de eerste date in
met tagliatelle met artisjokken en garnalen.
„Toen was ik verkocht.” Het stel verhuisde
naar de noord-Italiaanse streek Veneto en
kreeg twee zoons Victor (13 jaar) en Fabio
(11). In Verona woont ze nu al zeventien jaar
en werkte ze parttime voor een Nederlandse
firma als jurist.
Een groot deel van haar vrije tijd besteedt
ze aan het opsnorren en uitproberen van
authentieke Italiaanse recepten. Hieruit
volgde eerst een blog: Italiaans koken met
Antoinette en recent haar debuut als
schrijfster van het kookboek Mangiamo!
Hierin beschrijft ze niet alleen 84 recepten
uit de (plattelands)regio Veneto (van
Venetië tot Verona), maar interviewde ze
vroeger gebruikelijk was voor het gezin. Pa
nam zijn kinderen, toen ze oud genoeg
waren om het te waarderen, één keer per
jaar mee naar een sterrenrestaurant.
Haar schoonmoeder leerde haar Italiaans
koken. „Op culinair gebied ben ik wel echt
Italiaanse geworden. Als ik pasta naast een
stukje vlees zie liggen in Nederland, kijk ik
daar vreemd van op. Dat zouden wij nooit
doen. Pasta is een primo, een eerste gang.
Vlees komt daarna.”
Neus volgen
Het recept varkenshiel met bier is eenHet recept varkenshiel met bier is een
populaire stoofpot in de regio waar ze
woont. „Italianen gebruiken veel meer van
het varken dan Nederlanders. Letterlijk van
kop tot staart, dus ook de organen. Wat dat
betreft is deze keuken wel stoerder. Dit
recept zie je op elk oogstfeest terugkomen.”
Boeren overlegden vroeger met andere
varkensbezitters het moment waarop een
varken geslacht werd. Er mocht niets verloren
gaan van het beest. Was het ene varken
verdeeld, de bloedworst gebakken, de voorraad
reuzel aangevuld en de oren opgepeuzeld, dan
pas gingen de boerenburen hun varken slach-
ten. (Uit: Mangiamo!)
„Ik volg mijn neus, de seizoenen en niet de
trends. Ik kook met gooje botter. De omslag
van het kookboek is geïnspireerd op een
Italiaans pakje boter. Er kleeft ten onrechte
een negatieve lading aan boter, olijfolie zou
veel gezonder zijn. Als je ingrediënten met
mate gebruikt en van alles een beetje eet,
kan dat nooit slecht zijn. Het is een kwestie
van balans vinden. Hoe eenvoudiger het
recept, hoe smaakvoller een gerecht. Dat is
de kracht van deze keuken.”
Mangiamo! Antoinette Coops, 27,99 euro,
Uitgeverij Nieuw Amsterdam.
italiaanskokenmetantoinette.nl
ALSJEVANALLESEENBEETJE
EET,KANDATNOOITSLECHT
ZIJN.HETISEENKWESTIEVAN
BALANSVINDEN.
AntoinetteCoops
Varkenshiel
met bier
INGREDIËNTEN
b 2 varkenshielen zonder
zwoerd van elk 6 ons
b 0,5 liter pils
b 2 tenen knoflook, gekneusd
b 2 takjes tijm
b 4 takjes rozemarijn
b mespuntje kaneel
b nootmuskaat
b peper
b 25 g ontbijtspek
b 1 el reuzel of boter
b 4 sjalotten
b Nodig ovenbestendige pan
met deksel, doorsnee 24 cm
BEREIDING
Marineer de hieltjes een nacht
in bier met de knoflook, tijm,
rozemarijn, kaneel, nootmus-
kaat en peper. Haal de hieltjes
uit de marinade en laat ze
uitlekken. Verwarm de oven
voor (180°C). Snij het ontbijt-
spek fijn en bak het aan in de
reuzel. Bak de hieltjes rondom
lichtbruin en doe de knoflook,
tijm en rozemarijn uit de
marinade erbij. Pel de sjalotten,
snij ze in tweeën en leg in de
pan. Schenk 150-200 ml mari-
nade in de pan, laat de alcohol
verdampen en doe het deksel
op de pan. Zet de hieltjes in het
midden van de oven. Laat ze 2
uur garen en draai ze af en toe
om. Check of er genoeg vocht
in de pan is, schenk er eventu-
eel wat marinadevocht bij. Doe
het deksel van de pan, zout het
vlees en laat de hieltjes nog een
uur garen in de oven. Keer ze
nog een paar keer en voeg
regelmatig marinadevocht toe.
Haal vlees van het bot en ver-
deel het over de borden.
Serveer met mierikswortel.
Lekker met aardappels uit de
oven, linzen en gekaramelli-
seerde tomaten.
Antoinette Coops. FOTO MARLEEN VAN ES
ook inwoners, smulpapen en leveranciers
van streekproducten, zoals paardenslagers
en risottomakers.
De liefde voor koken heeft ze van haar
ouders meegekregen. Moeder kookte - zoals