Dankzij de liefde van haar leven - en inmiddels al vele jaren echtgenoot Radjan - maakt Angelique Latchmansing uit Blerick kennis met de Surinaams-Hindoestaanse keuken. Op het menu bami met kip.

1. © Copyright 2018 Dagblad De Limburger.
Het auteursrecht, ook ten aanzien van artikel 15 AW,
wordt uitdrukkelijk voorbehouden. Dinsdag, 12 juni 2018
Surinaamse bami
van Angelique
DOOR KIM NOACH
Dankzij de liefde van haar leven - en inmiddels al vele jaren echtgenoot
Radjan - maakt Angelique Latchmansing uit Blerick kennis met de
Surinaams-Hindoestaanse keuken. Op het menu vandaag: bami met kip.
DOOR KIM NOACH
WW
oooosh! Dikke blauw-gele
vlammen schieten uit het
gasfornuis. Angelique
Latchmansing (43) draait
meteen de gashendel lager.
„Zulke vlammenwerpers
heb ik thuis in de keuken
niet, gelukkig”, lacht ze. De
Blerickse hobbykok is te
gast in Kaldenbroeck.
Kasteel Huys Kaldenbroeck (voor de
volledigheid) ligt op de grens van Lottum en
Grubbenvorst, op een prachtige locatie
midden in de Noord-Limburgse bossen die
beheerd worden door Stichting Limburgs
Landschap. In Huys Kaldenbroeck werkt
Marlies Stoot vanuit haar ayurvedische
centrum en worden naast therapieën ook
yogalessen en kookavonden onder de naam
‘My home kitchen’ georganiseerd.
De achterliggende gedachte van Marlies is
dat eten mensen van allerlei verschillende
culturen verbindt en precies dat is de reden
dat Angelique nu achter de potten en
pannen staat in Kaldenbroeck.
Pittig
De Blerickse is een van de deelnemendeDe Blerickse is een van de deelnemende
chefs aan ‘My home kitchen’. Komende
vrijdag, 15 juni, verzorgt ze een driegangen-
menu uit de Surinaams-Hindoestaanse
keuken. Het is de liefde geweest die haar liet
kennismaken met deze keuken. 15 jaar was
ze toen Amor zijn werk deed tijdens de
eerste ontmoeting tussen Angelique en
Radjan, die inmiddels haar echtgenoot is.
Ze weet nog precies wat op haar bord lag,
toen ze voor de eerste keer meeging met lief
Radjan naar zijn familie. „Saté. Dat was op
een feestje bij zijn oma thuis. Die saté was
wel zo verschrikkelijk pittig, die kreeg ik
bijna niet naar binnen. Maar ja, als je zo jong
bent, durf je dat niet te zeggen.”
Op het aanrecht liggen vandaag geen
pepertjes klaar bij de ingrediënten. Wel
gemarineerde kippenpoten (ontdaan van vel
en gewassen in water met een scheutje
natuurazijn), zelfgemaakt tafelzuur, gember,
knoflook, gesnipperde ui en selderij. En als
pièce de résistance: gekookte spaghetti.
Pardon? Ze lacht. „Waarom weet ik ook niet,
maar als ik Surinaamse bami maak, dan
gebruiken wij daar gekookte spaghetti voor.
Zo heb ik dat van mijn schoonouders
geleerd”, vertelt ze.
LekkerLekker
Terwijl ze in de pannen op het grote gasfor-
nuis aan de slag gaat met de bami en kip,
vertelt ze dat ze eigenlijk het moment dat
iedereen aan het eten is haar grootste
beloning vindt. Echtgenoot Radjan is
trouwens gek op dit gerecht: het is zijn
favoriet. Je laat de kip lekker een nachtje
zwemmen in de marinade en daarna op
zacht vuur pruttelen in de marinade tot ‘ie
gaar is.
De fijne kneepjes van het koken heeft ze in
de loop der jaren van haar schoonfamilie
meegekregen. „Hoewel dat wel eens lastig
was, omdat niemand met hoeveelheden
werkt. Het is altijd een beetje van dit, een
scheutje van dit, een snufje zus. Het eten
smaakt ook altijd nét even anders.”
Typische ingrediënten voor de Surinaams-
Hindoestaanse keuken: de laoswortel, ook
wel Aziatische gember genoemd, kurkuma,
zoete en zoute ketjap, kruidnagel, trassi
(garnalenpasta), pepertjes zoals Madame
Jeanette, gember, en kruidenmixen die je
tegenwoordig kant-en-klaar in de super-
markt of toko krijgt: Hindoestaanse masala.
Eten ze thuis elke dag Surinaams? „Nee
hoor, we eten eigenlijk alles. Van hutspot tot
Limburgs zuurvlees en natuurlijk Suri-
naams. Zolang het lekker is, is alles goed.”
Wie nieuwsgierig is geworden kan zich nog aanmelden
voor 15 juni via e-mail: marlies@kaldenbroeck.nl.
knoflook, gesnipperde ui en selderij. En als
ALSIEDEREENLEKKERAAN
HETETENIS,ISDATDE
MOOISTEBELONINGDIEERIS.
AngeliqueLatchmansing
Recept
INGREDIËNTEN
(VOOR4PERSONEN)
b Voor de kip ketjap
(minimaal 3 uur marineren):
b 4 kippenpoten (ontveld en
gewassen in water met scheutje
azijn)
b 4 el zoute ketjap of sojasaus
b 4 el zoete ketjap (manis)
b 2 tenen knoflook
b 1 ui gesnipperd
b 1 tl laos poeder
b 1 tl tomatenpuree
b 1 tl geraspte gember
b snufje witte peper
Voor de Surinaamse bami:
b 1 flinke ui gesnipperd
b 1 el tomatenpuree
b 100 ml water
b half pak spaghetti koken
b scheutje olie
b 1 el gember raspen
b mespuntje trassi
b 2 tenen knoflook persen
b 2 el zoete ketjap (manis)
b 2 el soja. snufje witte peper
b fijngesneden selderijblad
b 2 maggiblokjes
Voor Surinaams tafelzuur:
b 1 rode ui, 1 komkommer
b 1 paprika, 1 rood pepertje
b 4 piment bolletjes
b 4 kruidnagels, 6 el suiker
b 200 ml azijn, 200 ml water
b Wok en/of hapjespan nodig
BEREIDING
Kip ketjap: kip minimaal 3 uur
marineren. Dan scheutje olie in de
pan en bak de ui aan, tomatenpu-
ree erbij. Gemarineerde kip erbij
(met klein beetje van de marina-
de) en 10 minuten op middelhoog
vuur aanbraden. 100 ml water
erbij en daarna op laag vuur (met
deksel op de pan) vlees gaar laten
sudderen. Kook spaghetti volgens
aanwijzing. Scheutje olie in de
wok, ui en tomatenpuree erbij
aanbakken. Gember, knoflook en
trassi erbij even fruiten. Dan
zowel zoute als zoete ketjap in de
pan erbij, even laten inkoken.
Gekookte spaghetti erbij met
maggiblokjes. Goed roeren. Even
op laag vuur laten sudderen.
Tafelzuur: water, azijn en suiker
5 min koken. Laten afkoelen. Alle
rauwkost fijn snijden en in schone
afsluitbare pot doen met vloeistof
en kruiden.
BEREIDING
FOTO REIN BOLLEN