1. 栄養学の基礎を学ぼう
あれが良い、これが良いに振り回されないために
ver. 2

2. はじめに
多分、勝間塾の中で誰より
もストイックに健康食を実
践しているはず
ここ2ヶ月くらい穀類をほと
んど摂っていません
主食はナッツや大豆です
今日の朝食 →

3. 2月の課題は上級者向け
「100歳まで病気にならないスーパー免疫力」
も「まごわやさしい」も、応用編
基礎がわかってないと、より不健康になる危険
「テレビで良いと言ってた」→「勝間さんが」
に変わるだけではもったいない
メディアバイアスを乗り越えよう

4. 栄養学の基礎を学ぶとは
人が生きるためには
最低限、何が必要なのかを
知ること

5. 人体に必要な栄養素
エネルギー 糖質 ミネラル
になる 正常に体を
(余りは脂肪 機能させる
脂質 その他有機物
になる)
タンパク質

6. ファイトケミカルとか
糖質 ミネラル
酵素だとか言う以前に
これらを過不足なく
脂質 その他有機物
摂らないと
絶対に健康な食事に
タンパク質
ならない

7. 糖質
本来は短時間で大きな力を出すためのエネルギー源
そんなに多く摂る必要はない
摂り過ぎははっきりと害になる(中性脂肪が増える、
血糖値が上がる)
果物や野菜から摂るくらいで十分な量

8. 脂質 + 必須脂肪酸
脂質は人体の日常的なエネルギー源
脂肪酸は脂質の部品。多くの種類があり、そのうち
何種類かが必須
肉や魚を普通に食べていれば必要な量が摂れる
植物性食品の中ではナッツ、種子、アボカドに多い
必須脂肪酸のうち、オメガ3脂肪酸は不足しがち

9. タンパク質+必須アミノ酸
タンパク質は人体の材料
アミノ酸はタンパク質の部品。多くの種類があ
り、そのうち何種類かが必須
肉や魚を食べていれば質、量ともに十分
植物性食品の中では大豆が突出して優秀
他の植物性食品では必須アミノ酸が不十分

10. その他の有機系の栄養素
人体を正常に動かすために必要な化学物質
ビタミン、植物繊維など
ファイトケミカルもここに入る
「100歳まで病気にならないスーパー免疫力」推奨
の植物性食品でだいたい摂れるが、一部は動物性
食品からしか摂ることができない

11. ミネラル
人体を正常に動かすために必要な元素
金属類など
摂り過ぎは害になるものが多い
「100歳まで病気にならないスーパー免疫力」
推奨の植物性食品でだいたい摂れるが、一部は
動物性食品からの方が摂りやすい

12. 「どの食品に何が含まれているか」
という知識が重要
「何を食べれば良いか」ではない

13. 健康 = 栄養価 / カロリー
?????
必須アミノ酸9種類、必須脂肪酸3種類
ビタミン13種類、必須ミネラル16種類、…
この式を活用するには、戦略が必要

14. ファーマン博士の戦略
→知識を前提に、ゼロから理想の食事を組み立てる
適
サプリ等
量
緑色野菜、ナッツ、種子、キノコなど

15. 適当に取り入れると…
→結局、いびつなまま！
適
量
今までの食事

16. 例:肉を減らして野菜を増やす
その他有機物が増え、脂質やタンパク質が減る
カロリーは十分か？
必須アミノ酸、必須脂肪酸は摂れているか？

17. 例:まごわやさし「い」芋を増やす
糖質が増える(主食を減らすのでない限り)
糖質が多すぎないか？
その分減ってしまった栄養素は何か？

18. 例:緑色野菜、果実、種子ナッツ、豆、
キノコなどを中心とした食事をとる
確実に不足する栄養素がある(ビタミンB12、亜鉛等)
「100歳まで病気にならないスーパー免疫力」では
サプリを推奨している

19. 例:勝間さんは健康のために
フラックスシードオイル(亜麻仁油)を摂っている
必須脂肪酸であるαリノレン酸は
他の食材から摂るのが難しいことを知っているから
むやみに「健康食品」を摂っているわけではない

20. 食べ物の選択によって
健康に良い食事を組み立てるのは
けっこう難しい

21. 大切なこと
ファイトケミカルや酵素をいくら摂っても、必須
栄養素の過不足があれば絶対に健康になれない
科学で分かっていることを無視しないように！
健康への影響は長期的に出てくる危険もあるので、
しばらく調子が良くても油断しない！