1. プラチナ構想ネットワーク 第１回シンポジウム
「おいしく食べて健康づくり」
豊かな老後に向けた
高齢者栄養への取り組み
味の素株式会社
取締役専務執行役員
研究開発統括
三輪 清志

2. 高齢者の潜在性低栄養と世界の高齢者人口増
UN, World Population Prospects 2004 revision
(%) 40
低 40
女性 日本
栄 35
男性 高
養 30 30
齢 先進地域（平均）
高 25
者
齢 20
人 20 中国
者 15
口
の 10
比
割 5
率 10
合 0
施設 在宅 外来 検診 ％ 開発途上国地域（平均）
厚生省｢高齢者の栄養管理サービスに関する
0
Quality of Life
研究報告書｣(松田朗、1996－1999) 05 15 25 35 50
西暦、20XX
意外に多い低栄養高齢者 日本は高齢化先進国
４０

3. 高齢者の味覚感度
うま味感受性
100 平均年齢： 84.3±6.1 歳 (n=39) 30
60～90代 0.5%
25
20
90 ∗∗∗
識別率・嗜好率(%)
15
10
∗∗∗
80 5
識別率 0
30
∗ 40～50代 0.063%
70 25
20
嗜好率 15
60
10
5
50 0
≦0.125 0.25 0.5 1 1＜
0.125 0.25 0.5 1
ベースの粥のMSG濃度(%)
比較サンプルグルタミン酸濃度(%)
早川ら 味と匂誌 14 443-6 (2007)
後期高齢者ではうま味感度が大幅低下
→おいしく食べられない→食欲低下

4. うま味強化による高齢者の栄養改善
グルタミン酸強化食品摂取による栄養改善効果
後期高齢者対象 0.5％MSG添加お粥摂食ｘ2ヶ月
試験前 ２ヶ月後
１．感情がない
２．会話がない
３．集中がない
⇒発語・表情・会話・血液生化学指標など有意に改善
Tomoe M., et al. Ann NY Acad Sci, 2009
2ヶ月間のうま味強化食は栄養改善と
QOL（日常生活の質）向上をもたらした

5. サルコペニア: 加齢に伴う筋肉量の減少
20 y Female • 骨格筋の量および筋力は加齢に伴い減
少する (サルコペニア)
– 運動機能障害 → 虚弱・転倒・骨折
– 要介護となる要因
64 y Female – $185億 （米国 2000年の医療コスト推定）
• 筋肉量の減少の原因は、筋タンパク質代
謝（タンパク質合成と分解のバランス）の
(Evans and Rosenberg 1991)
変化
大腿部MRI画像

6. 高齢者の日常生活自立度別血漿中アミノ酸濃度
高齢者の自立度の低下と血中必須アミノ酸濃度特に
分岐鎖アミノ酸（BCAA)などの低下とよく相関
→ アミノ酸栄養補給効果に期待
（財団法人額田医学生物学研究所付属病院共同研究）

7. アミノ酸摂取による後期高齢女性の除脂肪重量と運動機能の改善
• 75歳以上女性
• 筋量と筋力が下位30%
• ロイシン高配合必須アミノ酸 3 g を1日2回、3ヶ月間摂取
除脂肪体重の変化 最大歩行速度の変化
♯
1.40 0.25 ***
***
介入後－介入前(kg)
1.20 0.20
1.00
0.15
m/s
0.80
0.60 0.10
0.40
0.20 0.05
0.00 0.00
- 0.20 アミノ酸群 対照群 アミノ酸群
対照群
ロイシン高配合組成の必須アミノ酸投与により筋肉・筋力増加
（加藤ら 第64回 日本栄養・食糧学会大会）

8. まとめ
・高齢者、特に要介護者の栄養状態は良くない
低栄養は入院加療を長期化させ医療コストを増大させる
・「寝たきり」人口増加していくと医療介護経済が破綻
・うま味の強化食は高齢者の栄養やQOL改善に効果
・高齢者の自立度とアミノ酸(タンパク）栄養状態に相関
・アミノ酸栄養補給は筋量・筋力強化に有効
・社会の仕組みとして「寝たきり」を予防する施策を
講じることが必要

9. 体を良くする
心を良くする
人を良くする
私たちは地球的な視野に立ち、
食と健康、そして
“いのち”のために働き
明日のよりよい生活に
貢献します。