Dokumen tersebut berisi kisi-kisi soal teori kejuruan untuk ujian nasional tahun pelajaran 2012/2013 bidang kompetensi keahlian pengawasan mutu. Dokumen tersebut memuat 21 standar kompetensi lulusan beserta kemampuan yang diuji untuk masing-masing standar kompetensi terkait pengawasan mutu hasil pertanian, pengolahan, dan analisis bahan hasil pertanian secara organoleptik, fisik, kimia, dan m

1. DOKUMEN NEGARA
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2012/2013
KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Pengawasan Mutu
Kode : 5156
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
1 Mengenal komoditas hasil pertanian Mengidentifikasi komoditas hasil pertanian
Menentukan sifat-sifat komoditas hasil
pertanian
2 Mengidentifikasi karakteristik Mengidentifikasi jenis-jenis industri
industri pertanian pertanian berdasarkan karakteristiknya
3 Menerapkan dasar pengolahan dan Menjelaskan regulasi tentang penggunaan
pengawetan bahan hasil pertanian bahan tambahan makanan (food additive)
dan bahan pengawet kimia (food
preservatives)
Menentukan dasar pengolahan dan
pengawetan bahan pangan secara
fisik/kimia/mikrobiologis
4 Mengidentifikasi karakteristik Menentukan media yang sesuai untuk
mikroorganisme pertumbuhan mikroorganisme
Mengidentifikasi pertumbuhan
mikroorganisme
5 Menerapkan keselamatan, Menjelaskan prosedur keselamatan dan
kesehatan kerja, dan lingkungan kesehatan kerja (K3)
hidup (K3LH) Menentukan cara memberikan pertolongan
pertama pada kecelakaan di laboratorium
6 Mengenal prinsip-prinsip mutu Menentukan faktor-faktor yang
dalam pengolahan mempengaruhi mutu hasil pengolahan
7 Menerapkan konsep mutu hasil Menentukan peranan pengendalian mutu
pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian.
hasil pertanian
8 Menyiapkan peralatan untuk Menginventarisasi peralatan untuk
pengawasan mutu hasil pertanian pengawasan mutu hasil pertanian
9 Menerapkan prinsip kerja Menyiapkan peralatan laboratorium
laboratorium yang baik/Good pengawasan mutu hasil pertanian
Laboratory Practice (GLP)
10 Mengendalikan spesifikasi produk Menentukan spesifikasi bahan dasar
(starting material)
11 Mengambil contoh bahan hasil Menentukan cara-cara pengambilan contoh
pertanian bahan hasil pertanian
5156-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2

2. No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji
12 Menganalisis bahan hasil pertanian Menentukan metode analisis organoleptik
secara organoleptik bahan hasil pertanian
13 Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis bahan hasil
secara fisik pertanian menggunakan alat fisik
Menjelaskan metode analisis kadar air
bahan hasil pertanian dengan metode
thermogravimetri
14 Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis bahan hasil
secara fisikokimia (instrumental) pertanian dengan metode refraktometri
Menjelaskan metode analisis bahan hasil
pertanian dengan metode potensiometri
Menjelaskan metode analisis bahan hasil
pertanian dengan metode khromatografi
15 Membuat reagensia Menghitung konsentrasi bahan kimia pada
reagensia
Menjelaskan metode standarisasi
khemikalia dan reagensia
Menjelaskan metode pembuatan reagensia
dan larutan khemikalia untuk analisis
16 Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis kadar
secara kimia (analisis proksimat) karbohidrat
Menjelaskan metode analisis kadar protein
bahan hasil pertanian secara kimia
Menjelaskan metode analisis kadar lemak
Menjelaskan metode analisis kadar air
17 Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan metode analisis adanya bahan
secara kimia (mikro komponen) berbahaya
18 Mengoperasikan teknik kerja Menjelaskan teknik pengambilan contoh
aseptis bahan hasil pertanian secara aseptik
Menjelaskan teknik pemindahan bahan-
bahan secara aseptik (inokulasi)
19 Menganalisis bahan hasil pertanian Menjelaskan teknik penyiapan suspensi
secara mikrobiologis contoh uji mikrobiologis dengan metode
pengenceran
Menjelaskan metode inokulasi larutan
contoh ke dalam media pertumbuhan
Mengolah data hasil analisis bahan hasil
pertanian secara mikrobiologis
20 Menganalisis air untuk industri Mengidentifikasi parameter kualitas air
PPHP baku industri dan air minum
21 Menganalisis sampel air baku boiler Menentukan parameter kualitas air baku
dan Chill Water boiler dan chill water
5156-12/13 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2