1. THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ
Dự án: Food for teens
Nhóm: Bác sĩ

2. Định nghĩa “Thức ăn đường phố”
• Theo định nghĩa của Bộ Y tế, “thức ăn
đường phố” là những thức ăn, đồ uống đã
làm sẵn hoặc được chế biến, nấu nướng tại
chỗ, được bày bán để ăn ngay trên đường
phố hoặc những nơi công cộng tương tự.
Khái niệm này gồm cả rau quả, đồ ăn thức
uống khác được bán rong trên đường phố.
• Như vậy "thức ăn đường phố" không phải
chỉ là thức ăn ở các vỉa hè, gánh hàng
rong. Miễn là thức ăn bán ở ngoài đường
(cửa hàng, quán ăn, thậm chí nhà hàng...)
đều là thức ăn đường phố.

9. Hạn sử dụng: 25/10/2014
Ơ…hôm nay là 27/2/2015 rồi
mà ?!?

14. “….TP HCM phát hiện hơn 8.000
điểm bán thức ăn bẩn….thực phẩm
không nguồn gốc,không được bảo
quản đúng cách,người bán bốc thức
ăn bằng tay trần….”

15. Bác cho con
hỏi Tèo có đi
học không ạ?
CON
CHƯA
XONG!!!
Chắc không
đâu con, nó
bị gì trong
toilet sáng
giờ chưa
ra…

17. 1) Thuận tiện cho người tiêu dùng.
2) Giá rẻ, thích hợp cho quảng đại quần chúng.
3) Nguồn thức ăn đa dạng, phong phú, hấp dẫn,
đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng một cách
nhanh chóng.
4) Nguồn thu nhập và tạo công ăn việc làm cho
nhiều người.
5) Thời gian ăn uống thức ăn đường phố nhanh
chóng, không phải chờ đợi lâu.

18. II. Nhược điểm của việc ăn hàng rong
1) Thiếu hạ tầng cơ sở và các dịch vụ vệ sinh môi trường.
2) Khó kiểm soát do đa dạng
3) Người làm dịch vụ thức ăn đường phố thường nghèo, văn
hóa thấp, thiếu kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
4) Việc quản lí, thanh tra, kiểm tra, xét nghiệm còn hạn chế.
5) Nhận thức của người tiêu dùng còn hạn chế
6) Ảnh hưởng đến cảnh quan, văn minh đô thị và an toàn
giao thông.
7) Thức ăn đường phố là mối nguy hại cho sức khỏe cộng
đồng.

19. NƯỚC VÀ THỨC ĂN ĐƯỜNG PHỐ

21. Vi trùng gây bệnh có nhiều nhất ở trong phân của
người bệnh và trong nước thải có chứa phân.Ngoài
ra cá và các thực phẩm khác từ nước nhiễm vi trùng
gây bệnh cũng có thể
Là nguồn gây bệnh do nấu ăn không kỹ hoặc ăn hải
sản sống. Loài vi khuẩn này có thể sống một cách
tự nhiên trong bất kỳ môi trường nào

22. Mỡ, gan, óc, thận, nội tạng… động vật là những thực
phẩm chứa nhiều cholesterol rất không tốt cho người mắc
bệnh tim mạch. Ăn nhiều thức ăn này, bạn sẽ dễ bị máu
nhiễm mỡ, gan nhiễm mỡ.
Cả hai chứng bệnh này sẽ làm ảnh hưởng tới sức co bóp
của cơ tim, gây suy tim. Đặc biệt là chúng có khả năng
gây ra những cơn đau tim đột ngột hay đột quỵ rất cao.

23. Hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn,
uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn,
nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc
hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo
quản, phụ gia...

25. 1) Chất bảo quản
2) Sử dụng chất ép trái cây chín nhanh
3) Thuốc bảo vệ thực vật
4) Kim loại nặng
5) Hóa chất, chất phụ gia....

26. 1) CHẤT BẢO QUẢN
- BHT và BHA (Chất chống oxi hóa): gây nên chứng tăng
động ở trẻ, nguy cơ dị ứng, và có thể làm phát triển khối
u hoặc ung thư. BHT và BHA cũng được xem là chất độc
với gan và hệ thần kinh.

27. Sodium Nitrat: gây co
mạch, tăng huyết áp, tạo
thành Nitrosamin, một loại
hóa chất có khả năng gây
ung thư.
Sodium benzoate: Gây nên
phản ứng phụ như dị ứng, gây
cơn hen, tăng động ở trẻ em,
phát ban, huyết áp thấp, tiêu
chảy, đau bụng...

28. Lưu huỳnh dioxit (SO2): Giúp
cho thực phẩm nhìn bắt mắt hơn.
Gây dị ứng, gây tăng tần suất hen
phế quản ở những người mắc
bệnh hen. SO2 cũng làm giảm
hàm lượng Vitamin B có trong
thực phẩm.
Cacbon mono oxit (CO): Gây
những phản ứng phụ ảnh
hưởng trên hệ thần kinh, nhức
đầu, chóng mặt…

29. 2) SỬ DỤNG CHẤT ÉP TRÁI CÂY
CHÍN NHANH (ETYLEN)
Etylen (Ethephon): gây kích ứng mắt, tác động trực tiếp lên da gây
đỏ da, sưng tấy và ăn mòn da. Ethephon nguyên chất hoặc nồng độ
cao có thể gây khát nước, nôn, ngứa miệng, họng, mũi…

30. 3) THUỐC BẢO VỆ THỰC VẬT

31. Kim loại nặng là những
kim lợi có khối lượng
riêng lớn hơn 5g/cm3.
Một số kim loại nặng có
thể cần thiết cho sinh vật,
chúng được xem là
nguyên tố vi lượng. Kim
loại nặng gây độc hại với
môi trường và cơ thể
sinh vật khi hàm lượng
của chúng vượt quá tiêu
chuẩn cho phép.

32. 4) HÓA CHẤT, CHẤT PHỤ GIA

33.  Hàn the là muối borat natri có công thức hóa học
Na2B4O7.10 H2O
 Cơ chế và tác hại:
 Hàn the hấp thụ và thải qua nước tiểu 80%, tuyến mồ
hôi 3%, qua phân 1%. Còn lại tích lũy 15% lượng sử
dụng không được đào thải.
 Đối với cơ thể người, axit boric tập trung nhiều nhất
vào óc và gan. Hàn the gây kích thích da,mắt, đường
hô hấp; ngoài ra còn gây thoái hóa cơ quan sinh dục,
làm suy yếu khả năng sinh sản và gây thương tổn
cho bào thai.
Na2B4O7 + 7H2O = 4H3BO3 + 2NaOH.

34. Dung dịch Formon có tính sát trùng rất mạnh, Formon kết
hợp với chất anbumin tạo ra chất chống thối rữa, bảo
quản.
Tuy nhiên, nếu Formon xâm nhập vào cơ thể con người có
thể từ gây khó tiêu hóa đến gây viêm loét các tế bào,viêm
loét thực quản, dạ dày, ruột… Nếu nhiễm phải một lượng
cao có thể gây tử vong,ở thể khí nếu hít phải Formon có
thể gây ngạt thở và mắc nhiều bệnh về hô hấp.
CÔNG THỨC HÓA
HỌC CỦA FORMON

35.  RHODAMINE B
• Rhodamine B là một loại chất hoá học dùng để nhuộm quần áo,
cấm tuyệt đối trong thực phẩm và thuốc. Nếu ăn hạt dưa nhuộm
Rhodamine lâu dài sẽ gây suy gan, thận và cả bệnh ung thư”
Hạt dưa nhuộm Rhodamine B

36. • Sodium cyclamate là một chất làm ngọt, màu trắng, không mùi,
dạng bột tinh thể, tan nhiều trong nước, có thể tạo vị ngọt gấp
30 lần đường sucrose (đường mía).
• Bộ Y tế cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm và khuyến cáo
cyclamate có thể là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nguy hiểm,
trong đó có ung thư và tiểu đường.
• Khi vào cơ thể, các chất tạo ngọt không sinh năng lượng, không
mang lại giá trị dinh dưỡng nào mà còn có thể tích luỹ gây độc
cho gan, thận...
 SODIUM CYCLAMATE

37. IV. “Năm chìa khóa” để có thức ăn
đường phố an toàn:
1) Giữ vệ sinh – ngăn ngừa sự ô nhiễm;
2) Để riêng biệt thực phẩm sống và chín, thực phẩm cũ và
mới – ngăn ngừa sự ô nhiễm;
3) Nấu hoặc chế biến thực phẩm đúng cách – tiêu diệt các
sinh vật gây ngộ độc và co thể loại bỏ hoặc phá hủy các chất
độc tự nhiên có trong thực phẩm.
4) Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn – ngăn chặn sự
phát triển của các vi khuẩn gây ngộ độc;
5) Sử dụng nước sạch và nguyên liệu an toàn – ngăn ngừa
ô nhiễm.

38. 1) Nên chọn lọc các hàng quán đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm;
2) Không nên ăn những thức ăn không rõ nguồn gốc;
3) Ăn những thức ăn tốt cho sức khỏe,tránh ăn quá nhiều
thức ăn chứa dầu mỡ, ngọt quá nhiều;
4) Khi thức ăn có dấu hiệu ôi, thiu, lên mốc lên men không
nên dùng nữa;
5) Vệ sinh thực phẩm sạch sẽ để chúng không bị nhiễm
khuẩn,đảm bảo an toàn khi chế biến thức ăn;
6) Rửa tay trước khi ăn, uống để không làm bẩn thức ăn;
7) Tuyên truyền về những vấn đề xung quanh việc ăn hàng
rong.