本文件探讨了旅馆和餐饮业的未来发展趋势，指出来台旅客以住宿国际观光旅馆为主，整体满意度达到79%。文件强调提升服务水平和创造附加价值是业者未来发展的关键方向。随着大陆游客的增加，国内旅游和餐饮业也显示出复苏的迹象，整体市场展现出良好的发展潜力。

1. 旅館和餐飲業 未來發展趨勢 國立高雄餐旅大學 詹翔霖副教授 [email_address] 0955-268997 教學部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/chanrs 99.10.14

2. 產業前景展望 餐旅服務收入及客房租賃收入為旅業者最主要之收入來源，根據觀光局調查研究顯示，來台旅客以住宿國際觀光旅館為主，對主要住宿旅館的整體滿意度為七成九，而「人民友善」、「菜餚」為旅客認為臺灣最具競爭優勢的項目，同時有八成六旅客對來臺整體滿意度表示滿意，並有九成八受訪旅客有再度訪臺意願。可見實際上業者的經營環境應仍大有可為，如何開創本身之特色，提升服務人員水準，創造更多附加價值，區隔市場跳脫價格競爭，或可為業者未來的努力方向。

3. 資料來源：中華徵信所 2009 年版台灣地區大型企業排名 旅館業近五年 TOP10 排名分析表 中信觀光開發 老爺大酒店 長榮國際 財團法人台灣省敦睦聯誼會 南仁湖育樂 10 凱撒大飯店 青雲金典國際酒店 財團法人台灣省敦睦聯誼會 中信觀光開發 財團法人台灣省敦睦聯誼會 9 老爺大酒店 西華大飯店 漢神實業開發 南仁湖育樂 漢神實業開發 8 青雲金典國際酒店 長榮國際 南仁湖育樂 漢神實業開發 雲朗觀光 7 西華大飯店 南仁湖育樂 鼎鼎大飯店 鼎鼎大飯店 鼎鼎大飯店 6 南仁湖育樂 鼎鼎大飯店 寒舍餐旅管理顧問 福華大飯店 福華大飯店 5 國賓大飯店 福華大飯店 福華大飯店 寒舍餐旅管理顧問 寒舍餐旅管理顧問 4 福華大飯店 國賓大飯店 國賓大飯店 國賓大飯店 豐隆大飯店 3 晶華國際酒店 晶華國際酒店 晶華國際酒店 晶華國際酒店 國賓大飯店 2 豐隆大飯店 豐隆大飯店 豐隆大飯店 豐隆大飯店 晶華國際酒店 1 2004 2005 2006 2007 2008 排名

4. 旅館業 TOP10 業者分析表 -22.98% 1,093,356 -8% 1,419,552 小墾丁牛仔渡假村 南仁湖育樂 10 12.81% 1,223,088 -14.01% 1,084,194 圓山 財團法人台灣省敦睦聯誼會 9 -0.37% 1,546,054 6.5% 1,551,755 漢來 漢神實業開發 8 14.29% 1,600,000 － 1,400,000 君品、雲品、兆品、中信 雲朗觀光 7 -5.01% 1,719,491 6.39% 1,810,218 SHANGRI-LA 鼎鼎大飯店 6 0.19% 2,284,422 -3.23% 2,280,155 HOWARD 福華大飯店 5 -0.53% 2,285,149 12.52% 2,297,270 SHERATON 寒舍餐旅管理顧問 4 -8.53% 2,686,188 3.35% 2,936,596 HYATT 豐隆大飯店 3 1.06% 2,716,307 5.7% 2,687,860 AMBASSADOR 國賓大飯店 2 3.88% 2,983,443 8.5% 2,871,893 FORMOSA REGENT 晶華國際酒店 1 營收成長率 2008 年營收 營收成長率 2007 年營收 產品品牌 企業名稱 排名

5. 旅遊消費統計 台幣 1,309 元 ( 美金 39.79 元 ) 新台幣 1,249 元 ( 美金 38.34 元 ) 平均每人每日旅遊花費 1.52 天 1.67 天 平均停留天數 5.57 次 5.49 次 平均每人旅遊次數 國人國內旅遊 美金 215.21 元 美金 210.87 元 美金 207.50 元 美金 180.52 元 美金 166.08 元 每人每日平均消費 6.52 夜 6.92 夜 7.10 夜 7.61 夜 7.97 夜 平均停留夜數 國外 來臺旅客 2007 年 2006 年 2005 年 2004 年 2003 年 項目 區分

6. 經濟部 23 日發布今 (99) 年 8 月份批發、零售與餐飲業營業額為 1 兆 1,560 億 較去 (98) 年同月增加 6.34% ，創下民國 88 年以來的單月第 3 高紀錄，其中以餐飲業營業額增加 8.57% 最多 累計 1 至 8 月批發、零售及餐飲業營業額為 8 兆 9,194 億元，較去年同期增加 11.32% ，餐飲業增加 5.44% 再次之。 另外， 8 月份餐飲業營業額 300 億元，為歷年單月第 6 高，年增率也達 8.57% ，又以飲料店業營業額增加 9.93% 最多，餐館業營業額增幅也有 8.39% 的成長，從餐飲業營業額的回升，已可反映出景氣好轉現象。

7. 財政部 98 年 6 月餐飲業營利事業家數統計資料顯示 餐館業、飲料店業、餐飲攤販業、其他餐飲業的營業家數各為 69,420 、 13,606 、 11,675 、 1,180 家，分別占整體餐飲業之 72.4% 、 14.2% 、 12.2% 、 1.2% 。

8. 晶華、國賓 1 月營收 告捷 2010/02/09 晶華 1 月總營收超過 3 億元，較去年同期成長 15 ％，國賓 1 月營收 2.41 億元，較去年同期成長 8.67 ％，兩大觀光股指標 1 月業績，無論是住房或餐飲表現均亮眼，顯示觀光餐旅市場景氣確實復甦，如無意外，今年第一季表現也可望超越去年同期。 六福旅遊集團表示，由於景氣回升，人次加總後可望超越去年同期。同時由於關西六福莊生態度假飯店自 2 月起正式營運，加上墾丁六福莊今年寒假春節檔的生意，現已超越去年同期。法人預估，若陸客續成長，旗下有六福皇宮、六福客棧與六福莊等不同等級飯店的六福集團，今年第一季表現，將較去年同期再上層樓。

9. 陸客團 平價商旅賺到了 2010/04/02 陸客來台增加，市郊的商務旅館受益最大，淡水、內湖、板橋、中永和等地的商務旅館擴增兩成，平均住宿率達九成；一般飯店或大樓改建商務旅館迎陸客，連平價汽車旅館也紛紛改裝，開始接團客，一大床變兩個單人床。 百元美金售價的平價型旅館，港澳客爆增，晶華酒店集團平價旅館品牌捷絲旅的西門店出滿額訂房率，捷絲旅透露，已積極再準備拓增一至兩個新點。 現在只要有飯店供陸客住就好了！」旅行業者說，一般大陸旅遊團，一天一房平均住宿成本為一千七百至一千八百元，這樣的平價商務旅館，最多只能住到台北縣內的商務飯店，最近陸客團來台多，甚至還要住到林口、桃園或基隆、淡水等地。沈寂一時的一般旅館也看到生機，台北市西門町增加五家以上的商務旅館，舊有賓館或旅館改建者，也超過五家。

10. 百萬陸客瘋台灣 自由行商機搶先賺 今年，台灣觀光業出現黃金交叉，中國已取代日本，成為我國最大的觀光客來源，若再加計年底可期的陸客自由行商機，勢必會對台灣內需市場注入一股活力；所以，別再懷疑人民幣商機，那將會像揭開潘朵拉的盒子般，就看你的想像力會有多大了。

11. 中日旅客來台消費分析 觀光局的資料，大陸觀光團每人每天的消費金額約兩百三十二美元（約新台幣七千四百元），這與日本觀光團的三百一十四美元（約新台幣一萬元）相比有明顯差距 分析陸客來台的消費細項可見，當中最大的消費支出是購物，比重高達四九．六八％，每人每日約一百一十五美元（約新台幣三千六百七十元）的購物花費

12. 成長中的「休閒」旅遊

13. 國旅正夯 - 國人參與國內旅遊比例及頻次都持續上漲 根據 E-ICP 觀察，單日國內旅遊 4 次以上的北部遊客在北部單日旅遊、中部遊客在中部單日旅遊、…的比例都升高，在地旅遊的比例大幅成長。 國人要的不再是走馬看花的行程，旅遊已經從觀光變為更具「休閒」的性質，薪資不漲可以不出國，但是人不能沒有休閒，也使得國內單日旅遊的比例不斷升高！

14. 觀光產業正夯 瑞士知名飯店管理學院來台招生 2010/06/11 兩岸三地的觀光產業日受重視，飯店管理這門領域更被視為觀光產業的重要環節，所以 HIM 相當重視台灣的 留學 生，其在台招生辦事處，將於 2010 年下半年舉辦完善的招生說明會。

15. 餐飲市場分析 行政院主計處家庭收支調查資料顯示，隨著社會趨勢及生活型態改變，在外伙食占家庭食品費比率逐年提高， 96 年已達 33.3 ％，較 10 年前提高 7.5 個百分點，外食人口的增加帶動了餐飲業人力需求成長。 速食文化興起飲料的銷售，泡沫紅茶店密集的程度可謂三步一小家、五步一大家，咖啡連鎖業發展之態勢也極有可能成為泡沫紅茶第二

16. 餐飲求才需求 比去年飆 3 成 2010/06/03 今年下半年有許多新飯店開幕，形成跳槽風，「尤其以中高階主管最盛，是餐旅業多年未見的盛況。」 連大陸餐飲業都跨海來台求才，上海興百食集團董事長韓定國，今天就宣布，欲網羅台灣優秀畢業生赴大陸創業與就業。

17. SWOT 分析 1. 競爭日趨加劇，新旅館紛紛成立 2. 原有市場品牌，以創新品牌或多元複品牌佈局市場 3. 價格平民化 4. 觀光產業網羅人才不易 1. 開創本身之特色 2. 提升服務人員水準 3. 創造附加價值 4. 區隔市場跳脫價格競爭 威脅 機會 1. 全球金融風暴影響，各國經濟皆呈現萎縮狀態 2. 為活絡出口競爭力，各國相繼競賽貨幣貶值 3. 各國出國旅遊人數大幅下降甚至負成長 1. 來台旅客以住宿國際觀光旅館為主：整體滿意度為七成九 2. 「人民友善」、「菜餚」：最具競爭優勢 3. 整體滿意度：八成六 4. 再度訪臺意願：九成八 劣勢 優勢

18. 餐飲工作特性 ◆ 為滿足客人的需求，營業時間通常較長，工作與休假時間不固定。 ◆進入門檻低、流動率高、年齡上沒有太大的限制，兼職員工比其他行業多，工作時 間較短、有彈性。 ◆近年逐漸有二度就業的婦女加入餐飲業服務，其穩定性、社會歷練、敬業精神、職 業道德與倫理等表現均佳。 ◆為國內多數轉、創業族的優先選擇行業，加上外國餐飲集團亦看好我國外食市場來 台增設據點，未來餐飲業將持續穩定成長，人力需求亦逐漸增加。

19. 餐飲業工作者 依據行政院主計處之人力資源調查 目前多數餐飲業為了節省人事成本，大量聘僱兼職人力，約占全體受僱人員之 55%~60% ，部分速食業者甚至有高達 90 ％的情形。 97 年平均為 64.2 萬人，其中受僱者 34.1 萬人占 53.1% ，雇主 5.1 萬人占 7.9% ，自營作業者 14.4 萬人占 22.4% ，無酬家屬者 10.6 萬人占 16.5% ，顯示餐飲業之受僱比率超過 50% ， 老闆自居者（含自營作業者）占 30.4% ，由家人幫忙的比率超過 16% 。就餐館業受僱員工之職類觀察，主管及監督人員占 37.8% ，餐飲服務員占 33.2% ，廚師及其他廚房工作人員占 19.5%

20. 行政院勞工委員會統計資料 97 年 7 月餐館業受僱人員平均薪資約 24,700 元；其他餐飲業受僱人員平均薪資約 22,200 元 餐飲業是許多自行創業者的首選行業，雇主、無酬家屬和自營作業者所占比重偏高，其利潤或盈餘較難統計，下表僅指受僱者之薪資，並不含自行開業者薪資。

21. 餐飲業的趨勢 消費與需求 􀂋 下一代的關鍵特質 􀁺 要求被尊重 􀁺 真實的價值觀 􀁺 喜歡多元化的選擇 􀁺 行事低調 * 顧客是活的，看得見抓不到；抓到也不一定做到 難以定型，難懂難搞，卻又商機無限

22. 台灣餐飲的特色 1. 海鮮的偏好 2. 兼容並蓄的餐飲文化 3. 速食餐廳林立 4. 健康、養生的觀念融入餐飲 5. 主題式和複合式餐廳興起 * 餐廳不只供應美食，菜式的主題要和服務的型態和裝潢風格，互相搭配，交互輝映

23. 餐飲業發展的走向 􀂋 本質 (Essence) 􀂋 家庭價值 (Family) 􀂋 環保 (Earth) 􀂋 健康定義 (Whole being) 􀂋 道德 (Ethic)

24. 餐飲業求生術 經濟部統計存活率達五年的僅約四成 現代人已不僅要填飽肚子，更是要追求健康養生 流動性高的生活形態日趨越來越明顯，追求吃得方便 * 餐飲潮流有三大重點 一是追求健康飲食的趨勢 二是現代人流動性高節奏快，追求速度的趨勢 三是消費有品牌化的趨勢。

25. 餐飲業的展望 未來在資訊化設備應用、同業或異業結盟、連鎖化、企業化經營模式等都是想從事餐飲業者的一大挑戰；儘管如此，餐飲業的高毛利、低門檻、仍是國內多數轉、創業族的優先選擇，甚至許多國外知名餐飲集團亦看好我國外食市場，紛紛來台增設據點，預期餐飲業將在競爭日益激烈下持續穩定成長，人力需求將逐漸增加。

26. 餐飲業的發展會隨之產生的變化 􀂋 速食業將持續擴大 􀂋 休閒餐飲業是另一股新勢力 􀂋 概念式的餐廳 􀂋 連鎖等大型餐飲 􀂋 策略聯盟 􀂋 餐飲業的資訊應用

27. 長日將盡

28. 因應之道 􀂇 打破規則 􀂇 重新定位找到新利基 􀂇 創新 􀂇 注重人的互動

29. 不要因為別人的眼光就中斷您的努力 不要因為別人的懷疑就停止您的腳步 相信自己，就一定可以做到 歡迎翻印 - 廣為流傳 - 若簡疏漏 - 望請指教