Εργασία Οικιακής οικονομίας

1. ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΦΑΓΗΤΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Η Θεσσαλονίκη ως πολυεθνική πόλη επί αιώνες, πρωτεύουσα των προσφύγων από όλες τις
περιοχές του ελληνισμού και κέντρο λιμάνι της Μεσογείου, δέχτηκε και αφομοίωσε ποικίλες
γεύσεις και συνθέσεις στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική από την Ευρώπη και την Ανατολή.
Τα παραδοσιακά φαγητά της Θεσσαλονίκης είναι συγκερασμός γεύσεων και αισθήσεων
τοπικών μακεδονικών φαγητών και ευρωπαϊκής μαγειρικής με την ανατολίτικη κουζίνα και τις
προσφυγικές διαιτητικές συνήθειες.
• Τα τρίγωνα Πανοράματος πρωτοεμφανίστηκαν γύρω στο 1960 και ονομάστηκαν
έτσι από το σχήμα τους. Λέγεται ότι η ιδέα ξεκίνησε από τα σιροπιαστά τρίγωνα
της Τουρκίας με καρύδια και φιστίκια και στη συνέχεια τροποποιήθηκε, με
αποτέλεσμα να δημιουργηθούν τα τρίγωνα με γέμιση κρέμας.
• Στη Θεσσαλονίκη επιβιώνει η παραδοσιακή μπουγάτσα. Ετυμολογικά, η
μπουγάτσα ή μπογάτσα, είναι παραφθορά της τουρκικής λέξης «πογάτσα» που
σημαίνει πίτα με γέμιση από κρέμα, περιχυμένη με άχνη ζάχαρη ή πίτα
γεμισμένη με τυρί. Όπως μας πληροφορούν τα τουρκικά λεξικά η πογάτσα
αποτελεί παραφθορά της ιταλικής λέξης «foccacia» που σημαίνει γλυκιά πίτα.
Στη διαδικασία παρασκευής της μπουγάτσας, σημαντικός παράγοντας είναι το
τέλειο μεταξένιο φύλλο για το οποίο απαιτείται αλεύρι και λάδι καλής
ποιότητας και φυσικά μαεστρία.

2. • Σύμφωνα με τους ιστορικούς οι σύγχρονες συνταγές με αμπελόφυλλα είναι
ανακάλυψη των λαών της Μεσογείου. Οι αρχαίοι Έλληνες, και αργότερα οι
Τούρκοι, εκτιμούσαν ιδιαίτερα αυτό το είδος φαγητού. Ωστόσο, η ονομασία
τους προέρχεται από τους Τούρκους και συγκεκριμένα από το τουρκικό ρήμα
«dolmak» που σημαίνει γεμίζω.Τις πρώτες συνταγές γεμιστών τις έκαναν όμως
με φύλλα συκιάς και ήταν και αλμυρές και γλυκές. Γαστρονομικές αναφορές στα
αμπελόφυλλα εμφανίστηκαν τον 1ο αι. μ.Χ.
• Το ιμάμ μπαϊλντί είναι συνταγή της τουρκικής κουζίνας το οποίο επίσης
παρασκευάζεται στην Ελληνική, στη Βουλγαρική και την Αλβανική κουζίνα. Το

3. όνομά του σημαίνει «ο Ιμάμης μπαΐλντισε (λιποθύμησε)» επειδή, σύμφωνα με
το μύθο, ένας ιμάμης που το δοκίμασε για πρώτη φορά, έχασε τις αισθήσεις
του.Το βασικό συστατικό του ιμάμ μπαϊλντί είναι οι μελιτζάνες. Κατά την
προετοιμασία, κόβονται κατά μήκος και αφού τηγανιστούν, γεμίζονται με
διάφορα ζαρζαβατικά, όπως ντομάτα, κρεμμύδι ή μαϊντανό. Έπειτα ψήνονται σε
φούρνο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό ή κρύο και συνήθως συνοδεύεται με ρύζι.
Όνομα: Φιλιώ Τοπούζη