ตากแห้ง

1. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การตากแห้ง
จัดทาโดย
1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

2. โครงงานคอมพิวเตอร์
เรื่อง การตากแห้ง
จัดทาโดย
1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/1
รายงานฉบับนี้เป็นส่วนประกอบของโครงงานคอมพิวเตอร์
ภาคเรียนที่ 1 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง
ครูที่ปรึกษา
มิสเขมจิรา ปลงไสว
มิสจิรฐา กิจเจริญ

3. โครงงาน เรื่อง : การตากแห้ง
ประเภทของโครงงาน : โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา (Educational Media)
ผู้จัดทาโครงงาน :1.นายชยพล วุ่นสะยุคะ เลขที่ 12
2.นางสาวอิสริยา หิรัญวงศ์ เลขที่ 30
3.นางสาวธนัชชา ศรีสุนทร เลขที่ 34
4.นางสาววรรณวิสาข์ พุดด้วง เลขที่ 40
5.นางสาวนภัทร โชติปรีดากุล เลขที่ 42
ปีการศึกษา : 2560
บทคัดย่อ
การจัดทาโครงงานในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้เราได้รู้จักการถนอมอาหาร โดยสร้างบล็อก (Blogger)
เพื่อเผยแพร่และนาเสนอความรู้จากการปฏิบัติจริง
ผลการจัดทาโครงงานพบว่า การพัฒนาโครงงานสร้างบล็อก การตากแห้ง เพื่อเผยแพร่ความรู้ต่างๆ
เกี่ยวกับการตากแห้งนั้น ได้ทั้งความรู้และความเพลิดเพลิน คณะผู้จัดทาได้ดาเนินการตามขั้นตอนที่กาหนดไว้
และได้นาเสนอผลงานผ่านทางอินเตอร์เน็ต ที่สามารถเข้าถึงได้ทุกเวลาและทุกสถานที่ ซึ่งเป็นแหล่งเรียนรู้ทาง
ออนไลน์ที่มีความรวดเร็วในการรับข้อมูล บุคคลทั่วไปสามารถเข้าชมได้ เพราะเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ และ
ยังเหมาะแก่การศึกษา

4. กิตติกรรมประกาศ
โครงงานคอมพิวเตอร์ เรื่อง การตากแห้ง สาเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาและความช่วยเหลืออย่างสูง
ยิ่งจาก มิสเขมจิรา ปลงไสวมิสจิรฐา กิจเจริญ ที่ได้กรุณาให้คาปรึกษาแนะนา และตรวจสอบ แก้ไข ข้อพก
พร่องทุกขั้นตอนของการจัดทาโครงงาน คณะผู้จัดทาโครงงานขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง
ขอขอบพระคุณ บิดา มารดา เพื่อนนักเรียน ตลอดจนผู้ที่เกี่ยวข้องทุกท่านที่ไม่ได้กล่าวนามไว้ ณ ที่นี้ ที่
ได้ให้กาลังใจและมีส่วนช่วยเหลือให้โครงงานฉบับนี้สาเร็จลุล่วงได้ด้วยดี
ท้ายที่สุด คณะผู้จัดทาโครงงานหวังว่าโครงงานฉบับนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้สนใจไม่มากก็น้อย
คณะผู้จัดทา
12 กันยายน 2560

5. สารบัญ
หน้า
บทคัดย่อ ก
กิตติกรรมประกาศ ข
บทที่ 1 บทนา
ที่มาและความสาคัญ 1
วัตถุประสงค์ 1
ขอบเขตโครงงาน 1
ผลที่คาดว่าจะได้รับ 1
บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง 2
ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง 3
บทที่ 3 อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน
ขั้นตอนการดาเนินงาน 4
วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล 4
วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน 4
บทที่ 4 ผลการดาเนินงาน
ผลการพัฒนาโครงงาน 5
ตัวอย่างผลงาน 5
บทที่ 5 สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ
การดาเนินงานจัดทาโครงงาน 6
สรุปผลการดาเนินงาน 6

6. ข้อเสนอแนะ 6
ภาคผนวก 7
บรรณานุกรม 8

7. บทที่ 1
บทนา
ที่มาและความสาคัญ
อาหารนับเป็นปัจจัยหนึ่งที่สาคัญต่อการดารงชีวิตของมนุษย์เป็นอย่างมาก ซึ่งมนุษย์ก็มักจะมีการคิด
กระบวนการการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารในรูปแบบต่างๆ ซึ่งการตากแห้งก็เป็นหนึ่งตัวเลือกในการ
ถนอมอาหารที่คนส่วนมากนิยมทา เพราะสามารถทาได้ง่ายและใช้ค่าใช้จ่ายไม่มาก กลุ่มของข้าพเจ้าจึงได้เลือก
การทากล้วยตาก เพื่อเป็นการฝึกการทางาน สร้างประสบการณ์ต่างๆ และสามารถนาความรู้ไปหาเลี้ยงชีพได้
วัตถุประสงค์
1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้
2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้
ขอบเขตโครงงาน
สร้างเว็บไซต์เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร โดยจัดทาในบล็อกเกอร์ ในการสร้างเว็บไซต์
และใช้โปรแกรม Microsoft office word และ Adobe Photoshop CS6
ผลที่คาดว่าจะได้รับ
- สามารถใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ได้
- สามารถนาไปประกอบอาชีพได้
- สามารถประหยัดทรัพยากรและรายจ่ายได้มากขึ้น

8. บทที่ 2
เอกสารที่เกี่ยวข้อง
ในการจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา คณะผู้จัดทาได้ศึกษาข้อมูล เอกสารที่
เกี่ยวข้อง ดังนี้
2.1 ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง
2.2 ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง
2.1) ความรู้ทั่วไปของการตากแห้ง
2.1.1 ความหมายของการตากแห้ง การถนอมอาหารโดยวิธีตากแห้ง เป็นกระบวนการลดน้าหนัก
ของอาหาร ทาให้อาหารมีน้าหนักเบาขึ้น โดยใช้ตัวกลางทาหน้าที่ถ่ายเทความร้อนจากบรรยากาศไปสู่อาหารที่
มีความชื้น อยู่โดยวิธีใดวิธีหนึ่ง แล้วรับความชื้นจากอาหารระเหยไปสู่บรรยากาศภายนอกอาหาร ทาให้อาหาร
มีความชื้นลดลงไปเรื่อย ๆ จนในที่สุดแห้งเป็นอาหารแห้ง
2.1.2 ความสาคัญของการตากแห้ง โดยทั่ว ๆ ไปอากาศจะมีบทบาทสาคัญ ทาหน้าที่เป็นตัวกลางใน
การถ่ายเทความร้อนและความชื้นดังกล่าว หลักเกณฑ์การถนอมอาหารตากแห้งคือจะต้องลด ยับยั้ง และ
ป้องกันปฏิกิริยาทางเคมีทั้งหลายและการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ทุกชนิด เพื่อให้ได้อาหารตากแห้งที่เก็บได้
นาน ไม่บูดเน่าเพราะการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ หรือ ไม่มีสารเคมีตกค้างเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่าง
กรรมวิธี เตรียมการผลิต หรือระหว่างการเก็บ เช่น ผักหรือผลไม้ต้องลวกน้าร้อนก่อน นาไปตากแห้ง เพื่อหยุด
ปฏิกิริยาเอนไซม์และลดปริมาณแบคทีเรียที่มีอยู่
2.1.3 วิธีการตากแห้ง อาหารตากแห้งทาได้ 2 วิธีด้วยกันคือ 1. ตากด้วยแสงแดดวิธี นี้เป็นวิธีที่
เก่าแก่ที่สุด ทากันมาตั้งแต่ สมัยโบราณและยังคงทากันอยู่ จนถึงปัจจุบัน เพราะว่าวิธีนี้เสียค่าใช้จ่ายน้อย ใช้
อุปกรณ์น้อย และกรรมวิธีตาก แห้งก็ง่าย จึงยังคง เป็นวิธีที่เหมาะสม สาหรับอุตสาหกรรมในครัวเรือนซึ่ง
ปัจจุบันมีเตาอบพลังแสงอาทิตย์ ที่สะดวกและปลอดภัยจากการไต่ตอมของแมลงขณะตาก ด้วยตู้อบ
แสงอาทิตย์ใช้ในครัวเรือน มาตราส่วน 1:20 2. ตากด้วยเครื่องมือตากแห้ง เครื่องมือที่ใช้ในการตากแห้ง ชนิด
ต่าง ๆ ส่วนใหญ่จะใช้หลักการนาและการพาความร้อนในการตากแห้ง เช่น
 เครื่องมือตากแห้งแบบตู้อบลมร้อนไฟฟ้า (cabinet dryer) ใช้ หลักการพาความร้อนในการตากผัก
ผลไม้และเนื้อสัตว์ให้แห้ง

9.  เครื่องระเหยแห้ง (spray dryer) ใช้หลักการพาความร้อนในการตากอาหารพวกไข่ น้านมโค น้านม
ถั่วเหลือง เป็นต้น อาหารที่จะเข้าเครื่องมือจะอยู่ใน สภาพของเหลวหรือคล้ายแป้งเปียก และได้
อาหารตากแห้ง เป็นผงแห้ง มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 3
 เครื่องมือตากแห้งแบบ Drum dryer ใช้หลักการนาความร้อน ในการตากแห้งอาหารพวกน้านม น้า
ผัก กล้วย เป็นต้น อาหารที่จะป้อนเข้า เครื่องต้องเป็นพวกของเหลวหรือมีลักษณะคล้ายแป้งเปียก
 เครื่องมือตากแห้งแบบ Freeze dryer ใช้หลักการนาความร้อน ในการตากอาหารที่อยู่ในลักษณะ
แช่แข็ง อาหารที่เหมาะในการตากคือ เนื้อแช่แข็ง ได้เนื้อแห้งที่ดี มีความหนาแน่นน้อยกว่าตากแห้ง
ด้วยเครื่องตาก ชนิดอื่น กลิ่นและสีคล้ายธรรมชาติมาก คืนรูปเป็นเนื้อสดได้สมบูรณ์และเก็บ ได้นาน
เพราะวิธีตากแห้งชนิดนี้ใช้อุณหภูมิต่าในการตากความชื้นจาก อาหารจะกระจายไปสู่บรรยากาศโดย
วิธีการระเหิด ไม่ใช้ระเหยแบบวิธีตาก ชนิดอื่น ๆ แต่วิธีนี้ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการตากแห้งสูงเป็น 4
เท่าของค่าใช้จ่ายในการตากโดยเครื่องมือตากแห้งชนิดอื่น
2.2) ข้อดีและข้อเสียของการตากแห้ง
2.2.1 ข้อดีของการตากแห้ง
1. ทาให้มีอาหารรับประทานทั้งในเวลาปกติและเวลาที่ขาดแคลน หรือ
นอกฤดูกาลของอาหารนั้น
2. เป็นการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติและรายจ่ายเนื่องจากมีอาหารสดตามฤดูกาลมาก จนรับประทานไม่
ทัน ถ้าปล่อยไว้จะเกิดอาการเน่าเสียตามธรรมชาติ แต่ถ้านามาถนอมไม่ให้เน่าเสีย ก็จะสามารถเก็บอาหารนั้น
ไว้รับประทานในเวลาที่ีอาหารมีราคาแพง หรือหายากเมื่ออยู่นอกฤดูกาลได้
3. ทาให้ได้รับประทานอาหารที่มีรูปลักษณะและรสชาติที่แปลกออกไป เช่น ผลไม้กระป๋อง และผลไม้กวน
4. ทาให้เกิดการกระจายอาหารไปยังชุมชนที่มีความอดอยากหรือขาดแคลนอย่างทั่วถึง
5. ทาให้มนุษย์สามารถควบคุมผักและผลไม้ให้สุกได้ตมเวลาที่ต้องการโดยใช้เทคโนโลยีทางอาหาร
6. ทาให้เกิดอาชีพ และการเพิ่มพูนรายได้จากการอุตสาหกรรมการถนอมอาหารเพื่อการค้าขาย
2.2.2 ข้อเสียของการตากแห้ง คุณค่าทางอาหารของอาหารตากแห้งจะสูญเสียไปในระหว่างการ
ตากแห้งบ้าง เช่น เนื้อตากแห้ง จะมีวิตามินน้อยกว่าเนื้อสดเล็กน้อย ส่วน โปรตีนนั้นขึ้นอยู่กับวิธีตากแห้ง

10. บทที่ 3
อุปกรณ์และวิธีดาเนินงาน
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร โดยคณะผู้จัดทาโครงงานมีวิธีการทาและ
ดาเนินงานโครงงาน ตามขั้นตอนต่อไปนี้
3.1) ขั้นตอนการดาเนินงาน
1.คิดค้นหาหัวข้อโครงงานและนาไปปรึกษากับอาจารย์ที่ปรึกษา
2.วางแผนขั้นตอนการทาโครงงานและการดาเนินงาน
3.ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลเกี่ยวกับโครงงาน
4.เริ่มลงมือปฏิบัติตามแผนที่ได้กาหนดไว้
5.จัดทาบล็อกเพื่อการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร
6.เผยแพร่ข้อมูล และบล็อกสู่สาธารณะ
7.สรุป และทาเอกสารสรุปรายงานโครงงาน
3.2) วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูล
1.ศึกษา เรื่อง การถนอมอาหาร และความหมายของการถนอมอาหาร
2.ศึกษา เรื่อง วิธีการถนอมอาหาร และประโยชน์ของการถนอมอาหาร
3.ศึกษา เรื่อง การทาบล็อกเกอร์ เพื่อทาสื่อนาไปเผยแพร่
3.3 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือหรือโปรแกรมที่ใช้ในการพัฒนาโครงงาน
1.เครื่องคอมพิวเตอร์พร้อมเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต
2.ซอฟต์แวร์
- Microsoft Office Word
- Adobe Photoshop CS6
- PhotoScape

11. บทที่ 4
ผลการดาเนินงาน
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษาสร้างเว็บไซต์การถนอมอาหาร เนื้อหาเกี่ยวกับ
การถนอมอาหารด้วยการตากแห้ง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหารด้วย
การตากแห้ง ซึ่งมีผลการดาเนินโครงงาน ดังนี้
4.1) ผลการพัฒนาโครงงาน
การพัฒนาโครงงานนี้ คณะผู้จัดทาโครงงานได้ดาเนินการตามขั้นตอนและแบบแผนที่วางไว้ และได้ทา
เว็บไซต์เพื่อเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับ การถนอมอาหาร บนอินเทอร์เน็ตโดยการสร้างเว็บไซต์ด้วย blogger และใช้
ซอฟต์แวร์อื่นๆ เพื่อช่วยเพิ่มความน่าสนใจ โดยเว็บไซต์นั้นสามารถที่จะเข้าไปศึกษาได้ทุกที่ ทุกเวลา
4.2) ตัวอย่างผลงาน

12. บทที่ 5
สรุปผลการดาเนินงานและข้อเสนอแนะ
การจัดทาโครงงานคอมพิวเตอร์ เว็บไซต์ การถนอมอาหาร สามารถสรุปผลการดาเนินงานและ
ข้อเสนอแนะเพิ่มเติมได้ดังนี้
5.1) การดาเนินงานจัดทาโครงงาน
5.1.1 วัตถุประสงค์ของโครงงาน
1.เพื่อให้คนที่สนใจในเรื่องการถนอมอาหารสามารถหาความรู้ได้จากบล็อกนี้
2.อาจนาไปต่อยอดทางการค้าได้
5.2.2 วัสดุ อุปกรณ์ เครื่องมือ หรือโปรแกรมที่ใช้พัฒนาโครงงาน
1.กล้วยน้าหว้าแก่
2.เกลือป่น
3.น้าเปล่า
5.2) สรุปผลการดาเนินงาน
การดาเนินงานจัดทาโครงงานนี้บรรลุวัตถุประสงค์ที่กาหนดไว้คือ เพื่อให้ความรู้แก่ผู้ที่มีความสนใจใน
การถนอมอาหารโดยการตากแห้งได้ทาการศึกษาและสามารถนาความรู้ไปต่อยอดในด้านการศึกษาหรือใน
ชีวิตประจาวัน โดยการเผยแพร่ความรู้เรื่องการถนอมอาหารผ่านระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ต ทาให้ผู้ที่สนใจ
สามารถเข้าถึงได้อย่างรวดเร็ว ได้ความรู้ ความเข้าใจ จึงเป็นเว็บไซต์ที่มีประโยชน์ต่อทุกคน
5.3) ข้อเสนอแนะ
ลองใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีการอื่นๆ เช่น การดอง การหมัก

13. ภาคผนวก

14. บรรณานุกรม
ข้อมูลการถนอมอาหาร
- https://cooking.kapook.com/view82396.html
- http://www.bansuanporpeang.com/node/27999
- http://signuphowto.blogspot.com/2012/02/blog-post_24.html#!/2012/02/blog-post_24.html
- https://tee12433.wordpress.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%96%E0%B8%99%E0%B8%
AD%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%82%E0%B8%94
%E0%B8%A2%E0%B8%95%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B9%81%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%87/