sociology of food

1. ‫عباسی‬ ‫طراحی:حسین‬
‫غذا‬‫ی‬‫س‬‫نا‬‫ش‬‫ه‬‫مع‬‫جا‬
SociologyofFood

2. 23 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫وی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گفت‬ ‫از‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬ ‫ـراط‬‫ـ‬‫بق‬
‫ـد‬‫ـ‬‫”بگذاری‬ :‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫زی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جمل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫می‬ ‫از‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قب‬ ٣٣٧ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬
‫کــه‬ )‫میــاد‬ ‫از‬ ‫قبــل‬ 341-270( ‫باشــد“.اپیکور‬ ‫دارو‬ ‫اولیــن‬ ‫شــما‬ ‫غــذای‬
‫ـرح‬‫ـ‬‫مط‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـبک‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ،‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـگذرانی‬‫ـ‬‫خوش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬
‫مصــرف‬ ‫افــراط‬ ‫در‬ ‫درازمــدت‬ ‫منفــی‬ ‫اثــرات‬ ‫بــه‬ ‫ای‬ ‫اشــاره‬ ‫و‬ ‫کــرده‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫نمیکن‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـترین‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫دان‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫میکند:”ی‬
‫کســی‬ ‫بــه‬ ‫اول‬ ‫بایــد‬ ،‫چیــز‬ ‫هــر‬ ‫خــوردن‬ ‫از‬ ‫میپردازد“.”قبــل‬ ‫غــذا‬ ‫بهتریــن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫میخوری‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کنی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫میخ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـما‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫ـور‬‫ـ‬‫اپیک‬ “.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـیر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـرگ‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫دوس‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬
‫ـورت‬‫ـ‬‫رابص‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫اداب‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫از‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫تعری‬ ‫ـتمی‬‫ـ‬‫سیس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫(تح‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫روس‬ ‫ژاک‬ ‫ژان‬
‫بدقــت‬ ‫آلمــان‬ ‫و‬ ‫ایتالیــا‬ ،‫فرانســه‬ ، ‫اروپایــی‬ ‫کشــورهای‬ ‫در‬ ‫را‬ )‫فرهنــگ‬
‫طریــق‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫افــراد‬ ‫در‬ ‫اخــاق‬ ‫حســن‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫و‬ ‫کــرده‬ ‫بررســی‬
‫تمرکــز‬ ‫بعــد‬ ‫بــه‬ ‫هفدهــم‬ ‫قــرن‬ ‫از‬ .‫داد‬ ‫بهبــود‬ ‫خــاص‬ ‫غذاهــای‬ ‫بعضــی‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بینای‬ ،‫ـایی‬‫ـ‬‫چش‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫(بویای‬ ‫را‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫حس‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫جای‬ ،‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـفه‬‫ـ‬‫فالس‬
‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عوامل‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معرف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ثانوی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ )... ‫و‬
‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ )... ‫و‬ ‫ـرعت‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ،‫وزن‬ ،‫ـم‬‫ـ‬‫(حج‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـدازه‬‫ـ‬‫ان‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫اعتم‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـاغل‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫باالتری‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫یک‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫آش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معرف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫اش‬ ،‫ـکی‬‫ـ‬‫پزش‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫ـاغلین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بغی‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫دار‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫عه‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ورود‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـوادی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫میدهی‬ ‫ـازه‬‫ـ‬‫اج‬ ‫او‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫حرف‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫بس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫درون‬
‫ـی‬‫ـ‬‫جزئ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تهی‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ،‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫خل‬ ‫ـپز‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ان‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـاع‬‫ـ‬‫اقن‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـذا؛‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫مدی‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫م‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫از‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احتیاج‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫رف‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـتیاق‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نمادی‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـماری‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـداد‬‫ـ‬‫تع‬ ‫دارای‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی؛‬‫ـ‬‫صنعت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عص‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بنظ‬
‫ـن‬‫ـ‬‫(جش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫رس‬ ‫از‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ،)‫ـر‬‫ـ‬‫جواه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مرغ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫(تخ‬ ‫درک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬
‫ـری‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫میهم‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محبوبی‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫موث‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫از‬
‫شــهری‬ ‫معمارینویــن‬ ‫منابــع‬ ‫دیگــر‬ ‫از‬ .‫بــرد‬ ‫نــام‬ ‫میتــوان‬ ‫را‬ ‫گردشــگری‬ ‫و‬
‫متفــاوت‬ )‫(اشــپزی‬ ‫فرهنگهــای‬ ‫بــا‬ ‫زیــادی‬ ‫مهاجــران‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬
‫خاصــی‬ ‫هــای‬ ‫محلــه‬ ‫مهاجــران‬ ‫ایــن‬ ‫اوقــات‬ ‫بعضــی‬ .‫کننــد‬ ‫مــی‬ ‫زندگــی‬
.... ‫ـره‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫محل‬ ،‫ـک‬‫ـ‬‫کوچ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ایتالی‬ ،‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چین‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫آورن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬
‫ـته‬‫ـ‬‫بس‬ ،‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫صنای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ،‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نوب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا؛‬‫ـ‬‫غ‬ ‫در‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـبکهای‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫گذاشــته‬ ‫تاثیــر‬ ... ‫غیــره‬ ‫و‬ ‫رســتورآنها‬ ،‫کتــاب‬ ‫نشــر‬ ،‫غذایــی‬ ‫هــای‬ ‫بنــدی‬
‫ـری‬‫ـ‬‫کمت‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ ‫از‬ ‫کاال‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تجرب‬ ‫و‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتها‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ،‫ـده‬‫ـ‬‫گردی‬ ‫ـوردار‬‫ـ‬‫برخ‬
‫غذاهای‬ ،‫ـک‬‫ـ‬‫پف‬ ،‫ـس‬‫ـ‬‫چیپ‬ ،‫ـتنی‬‫ـ‬‫بس‬ ،‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ :‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذاهای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محبوبی‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـرل‬‫ـ‬‫وکنت‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫همگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫منجم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫و‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬
‫ـی‬‫ـ‬‫اساس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نقش‬ ‫ـتورآنها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ش‬ ‫بدون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫در‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬
‫یــک‬ ‫بــه‬ ‫رســتوران‬ ،‫نقــش‬ ‫ایــن‬ ‫در‬ .‫انــد‬ ‫کــرده‬ ‫بــازی‬ ‫تحــوالت‬ ‫ایــن‬ ‫در‬
‫تبدیــل‬ ‫کاال‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫بــه‬ ‫غــذا‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫شــده‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫ازمایش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫را‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬
‫رستوران‬ ‫اهمیت‬
‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫اورده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بدس‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫نوزده‬ ‫ـرن‬‫ـ‬‫ق‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬
.‫نمــود‬ ‫خریــداری‬ ‫غــذا‬ ‫روز‬ ‫و‬ ‫شــب‬ ‫مختلــف‬ ‫زمآنهــای‬ ‫در‬ ‫تــوان‬ ‫مــی‬ ‫ان‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـلوب‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫مرتب‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬
‫ـذی‬‫ـ‬‫مغ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫ابمی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـومه‬‫ـ‬‫کنس‬ ،‫ـوپ‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـیدن‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ان‬ ‫در‬
)‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫(محل‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫پرداخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهب‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬
‫کــه‬ ‫پیوســته‬ ‫حقیقــت‬ ‫بــه‬ ‫مختلــف‬ ‫مکآنهــای‬ ‫در‬ ‫مختلــف‬ ‫شــکلهای‬ ‫در‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اصال‬ ‫در‬ ‫ـوپ‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کاس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـت.از‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ان‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصلیت‬
‫در‬ ‫ای‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پیچی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـتورآنهای‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـوی؛‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـتورآنهای‬‫ـ‬‫رس‬
.‫ـوند‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـناخته‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـنفکران‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عص‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬
‫ـد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫انتش‬ ‫و‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تجم‬ ‫ادراک‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫مقبولی‬ ‫ـوالت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫در‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬
‫ارائــه‬ ‫را‬ ‫تمــدن‬ ‫از‬ ‫نمــادی‬ ‫طــرف‬ ‫یــک‬ ‫از‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫دوگانــه‬ ‫ســاختاری‬
‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫متم‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مکانیزم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫و‬ ‫فــرد‬ ‫وابســتگی‬ ‫و‬ ‫رابطــه‬ ‫رســتوران‬ .‫ایــد‬ ‫مــی‬ ‫بشــمار‬ )‫ســازی‬ ‫(هنجــار‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫را‬ ‫وی‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ / ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬
‫ـازات‬‫ـ‬‫امتی‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫جه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫یادگی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫شــرایط‬ ‫و‬ ‫فــرد‬ ‫وابســتگی‬ ‫و‬ ‫رابطــه‬ ‫رســتوران‬ .‫پــردازد‬ ‫مــی‬ ‫اجتماعــی‬
‫بــه‬ ‫فــرد‬ ‫راســتا‬ ‫ایــن‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫کــرده‬ ‫نمایــان‬ ‫را‬ ‫وی‬ ‫اقتصــادی‬ / ‫اجتماعــی‬
‫امتیــازات‬ ‫کســب‬ ‫جهــت‬ ‫صادقانــه‬ ‫غیــر‬ ‫و‬ ‫صادقانــه‬ ‫نمایــش‬ ‫یادگیــری‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محیط‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ .‫ـردازد‬‫ـ‬‫پ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫گیرن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ان‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬
‫از‬ ‫را‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫”چی‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫کان‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫امانوئ‬ .‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫غذاس‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫موق‬ ‫در‬ ‫وی‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ،‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫حی‬
‫در‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پیی‬ .“‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـمئز‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـنگی‬‫ـ‬‫گرس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫رف‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫جه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫فق‬
،‫ـات‬‫ـ‬‫تحصی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫“ای‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫کان‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تکمی‬
.“‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ /‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬
‫رفتــار‬ .‫کنــد‬ ‫مــی‬ ‫تقســیم‬ ‫نــوع‬ ‫دو‬ ‫بــه‬ ‫را‬ ‫رفتــار‬ ‫ایــن‬ ‫فینکلســتین‬ ‫جــوان‬
‫بــا‬ ‫کــه‬ ‫کنــد‬ ‫مــی‬ ‫تاکیــد‬ ‫وی‬ .‫خانــه‬ ‫از‬ ‫خــارج‬ ‫و‬ ‫خانــه‬ ‫در‬ ‫خــوردن‬ ‫غــذا‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اصال‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫صادقان‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تقریب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫در‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬
‫ـازی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بغی‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ،‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫صف‬ ‫دوره‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مقدم‬ ‫در‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫افش‬ ‫ـرج‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬
‫از‬ ‫خوردنــی‬ ‫پختــن‬ ‫کــه‬ ‫انــد‬ ‫نوشــته‬ ،‫ایــران‬ ‫ای‬ ‫افســانه‬ ‫تاریــخ‬ ‫نویســد:در‬
‫هنــر‬ ‫ایــن‬ ‫بــه‬ ‫شــیطان‬ ‫ان‬ ‫از‬ ‫پیــش‬ .‫شــد‬ ‫اغــاز‬ ‫ضحــاک‬ ‫پادشــاهی‬ ‫دوران‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ )‫ـور‬‫ـ‬‫دک‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫کنس‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫(اس‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫جس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ )‫ـی‬‫ـ‬‫عروس‬
‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاختن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـتنی‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫کاالی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ارزش‬ ‫دارای‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـروش‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫از‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫فق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـتثناء‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫اوق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـاختارهایی‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫بیه‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـرگرمی‬‫ـ‬‫س‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خوردن‬
‫غذا‬ ‫اجتماعی‬ ‫نقش‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جزئ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه؛‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫در‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫انتق‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬
‫و‬ ‫نــژاد‬ ،‫ســن‬ ،‫جنســیت‬ ،‫اجتماعــی‬ ‫جایــگاه‬ ‫ماننــد‬ ‫فــردی‬ ‫جهانــی‬ ‫هــای‬
‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫قوم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬
‫و‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫خونس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫را‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـذر‬‫ـ‬‫زودگ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خصوصی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫حت‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
،‫ـیرابی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خاص‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عجل‬
‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکار‬‫ـ‬‫اش‬ ‫را‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫حلی‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پاچ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کل‬ ،‫ـزی‬‫ـ‬‫دی‬
‫ـو‬‫ـ‬‫پل‬ ‫ـیرین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬ ‫ـنجان،ماهیچه‬‫ـ‬‫فس‬ ،‫ـاب‬‫ـ‬‫کب‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫همچ‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکارتر‬‫ـ‬‫آش‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫متفاوت‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬
‫ـوط‬‫ـ‬‫نامرب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بظاه‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ،‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬
‫اجتماعــی‬ ‫و‬ ‫تاریخــی‬ ،‫فرهنگــی‬ ،‫سیاســی‬ ،‫تکنولوژیــک‬ ،‫اقتصــادی‬
‫متفاوتــی‬ ‫از‬ ‫تاثیــرات‬ ‫ایــن‬ ،‫کننــده‬ ‫مصــرف‬ ‫جوامــع‬ ‫در‬ .‫باشــد‬ ‫مــی‬
‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫(حم‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اتومبی‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫انب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫از‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـد؛‬‫ـ‬‫این‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬
‫ســوپر‬ ‫،فروشــگاههای‬ ‫کشــاورزی‬ ‫محصــوالت‬ ‫ای‬ ‫نقل)،تولیداتکارخانــه‬
‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همچنی‬ ‫و‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مناب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫ـدام‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ن‬
‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫را‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـدگاه‬‫ـ‬‫دی‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫بش‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫و‬ ‫مــدرن‬ ‫ســرگرمی‬ ‫یــک‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ ‫دیــدگاه‬ ‫ایــن‬ ‫از‬ ‫بخشــی‬ .‫اســت‬ ‫آورده‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫دان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫از‬ ‫ـمتی‬‫ـ‬‫قس‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬
“‫ـذ‬‫ـ‬‫لذی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خوردن‬ ‫و‬ ‫ـوش‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫اباه‬ ‫و‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـواع‬‫ـ‬‫”ان‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـنایی‬‫ـ‬‫اش‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ایران‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـوراک‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کت‬ ‫در‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫قاج‬ ‫ـرزا‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـادر‬‫ـ‬‫ن‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬
:‫نویســد‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫خواه‬ ‫ـتی‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نخس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدان‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرو‬‫ـ‬‫نی‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ت‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫گواری‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـنگی‬‫ـ‬‫گرس‬ ‫در‬
‫خــوب‬ ‫گفتــار‬ ‫و‬ ‫زیــد‬ ‫شــادان‬ ‫خورنــده‬ ‫و‬ ‫نیــاورد‬ ‫ناالنــی‬ ‫و‬ ‫رنــج‬ ‫و‬ ‫دهــد‬
‫ـیری‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اگ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بین‬ ‫و‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫دان‬ ‫روی‬ ‫از‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ت‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫سرس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫گفتاره‬ ‫و‬ ،‫ـردد‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫رنج‬ ،‫ـورد‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خواهش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬
‫ـد‬‫ـ‬‫ندانن‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫گاوان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫چن‬ ،‫ان‬ ،‫ارد‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فربه‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بس‬ .‫ـرورد‬‫ـ‬‫نپ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫خورن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫از‬ )‫ـیب‬‫ـ‬‫(س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ممنوع‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫آدم‬ :‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مذاه‬ ‫در‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫راه‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نزدیکتری‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مثل‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غربیه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـراج‬‫ـ‬‫اخ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بهش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫وی‬ ‫ـکم‬‫ـ‬‫ش‬ ‫راه‬ ‫از‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫قل‬
‫غذایی‬ ‫زبان‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫هض‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ،‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زبان‬
‫ـق‬‫ـ‬‫تحقی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫و‬ ‫ـاخته‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫را‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬
‫فراهــم‬ ‫را‬ ‫خانــه‬ ‫از‬ ‫خــارج‬ ‫غــذای‬ ‫مصــرف‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫انســان‬ ‫رفتــار‬ ‫ادراک‬ ‫و‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬
‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫در‬ ‫اندیشه‬ ‫شالوده‬

3. 45 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫گرایان‬ ‫ساختار‬ ‫اندیشه‬ .1
‫اجتماعی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـازمان‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬
‫از‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تحلی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫همانن‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جمع‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫و‬
‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـاختاری‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫رواب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬
‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬
‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫و‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عناص‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پدی‬
‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫و‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عناص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ای‬
.‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬
‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تحلیل‬ ، ١٩٨٣ ‫ـگ‬‫ـ‬‫توی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫جولی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوزه‬‫ـ‬‫ح‬ ‫در‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬
‫ـب‬‫ـ‬‫مرات‬ ‫ـله‬‫ـ‬‫سلس‬ ‫دارای‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـتخوار‬‫ـ‬‫گوش‬
‫ـیر‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫قرم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫گوش‬ .‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫قرم‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫گوش‬ ‫ان‬ ‫ـدر‬‫ـ‬‫ص‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
،‫ـرغ‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫تخ‬ ،‫ـان‬‫ـ‬‫ماکی‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫ماه‬ ،‫ـفیدتر‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـتهای‬‫ـ‬‫گوش‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نزول‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتراوس‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوای‬‫ـ‬‫لی‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫دنب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬ ‫و‬ ‫ـبزیجات‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫پنی‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫روش‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫در‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تضاده‬
‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نزدیک‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫بارت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫روالن‬
‫ارزشــهایی‬ ‫بــا‬ ‫غذایــی‬ ‫مــواد‬ ‫ایــن‬ ‫رابطــه‬ ‫و‬ )‫زمینــی‬ ‫ســیب‬ ‫و‬ ‫اســتیک‬ (
‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـذارد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـدرت‬‫ـ‬‫ق‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مردانگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬
‫در‬ ‫شــراب‬ ‫بارتــس‬ ‫بگفتــه‬ .‫کننــد‬ ‫تغییــر‬ ‫اســت‬ ‫ممکــن‬ ‫نیــز‬ ‫مفاهیــم‬ ‫ایــن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ :‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫اختص‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مختلف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معان‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫فرهنگه‬
‫و‬ ‫اور‬ ‫ـواب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫عن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتان‬‫ـ‬‫انگلس‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫اور‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬
‫ای‬ ‫نوشــابه‬ ‫مــا‬ ‫ادبیــات‬ ‫در‬ ‫ایــران‬ ‫کشــور‬ ‫در‬ .‫میشــود‬ ‫دیــده‬ ‫کننــده‬ ‫تشــنه‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫من‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مذه‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫ـیدن‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫معن‬
‫ـان‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اساس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اص‬ ‫دو‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫گوی‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬
‫درونــی‬ ‫هــای‬ ‫شــبکه‬ ‫در‬ ‫ولــی‬ ‫ندارنــد‬ ‫معنــی‬ ‫خــود‬ ‫از‬ ‫بخشــها‬ ‫معنــی‬ .١
.‫میشــوند‬ ‫تعریــف‬ ‫وبیرونــی‬
‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پذیرش‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـرم‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـتمهای‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـها‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پدی‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫احتس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .٢
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫قابلی‬
‫استراوس‬ ‫لیوای‬ ‫کلود‬ .1.1
‫تریــن‬ ‫اصلــی‬ ‫از‬ ‫یکــی‬ ‫بعنــوان‬ ‫کلــی‬ ‫بطــور‬ ‫اســتراوس‬ ‫لیــوای‬ ‫کلــود‬
‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫اکادمی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـندگان‬‫ـ‬‫نویس‬
‫ـوص‬‫ـ‬‫بخص‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫عالمگی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خصوصی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫وی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫دوگان‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ،‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫حیوان‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫انچ‬
‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫حی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نوع‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫من‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫به‬ ‫ـوش‬‫ـ‬‫ه‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زب‬ ‫از‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬
‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫ترکی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫عقی‬ ‫او‬ .‫ـند‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فراگی‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫در‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـودی‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ /
‫نگــرش‬ ‫و‬ ‫شــده‬ ‫مختلــف‬ ‫هــای‬ ‫فرهنــگ‬ ‫بیــن‬ ‫تنــش‬ ‫باعــث‬ ‫زیــادی‬ ‫حــد‬
‫ـوای‬‫ـ‬‫لی‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مثل‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫منعک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫را‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬
‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میپزن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بن‬ ‫ـرض‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتراوس‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـه‬‫ـ‬‫پخت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دگرگون‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫بن‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬
‫از‬ ‫یکــی‬ ‫فقــط‬ ‫خــام‬ ‫غــذای‬ ‫و‬ ‫پختــه‬ ‫غــذای‬ ‫بیــن‬ ‫دوگانــه‬ ‫تضــاد‬ .‫میباشــد‬
‫ـد‬‫ـ‬‫میتوان‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مثل‬ ‫در‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫رواب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینگون‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫برس‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫فس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫دگرگ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬
‫بارتس‬ ‫روالند‬ .1.2
‫ـزاء‬‫ـ‬‫اج‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫بارت‬
‫روشــهای‬ ،‫غذایــی‬ ‫محصــوالت‬ ‫از‬ ‫فهرســتی‬ ‫ســاختن‬ ‫سیســتم‬ ‫ایــن‬ ‫اصلــی‬
‫روندهــای‬ ‫طریــق‬ ‫ایــن‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫میباشــد‬ ‫ضــروری‬ ‫مصــرف‬ ‫عــادات‬ ،‫تولیــد‬
‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫بارت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫از‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬
‫مفاهیــم‬ ‫نمایانگــر‬ ‫الزامــا‬ ‫خوراکــی‬ ‫مــواد‬ ‫همــه‬ .‫اســت‬ ‫فرهنگــی‬ ‫مفاهیــم‬
‫ـخصی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ‫ـتند‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـطح‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬
‫شــخصی‬ ‫ســایق‬ ‫و‬ ‫ترجیحــات‬ ‫گرفتــن‬ ‫نظــر‬ ‫در‬ ‫بــا‬ .‫میســازند‬ ‫منعکــس‬ ‫را‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫گرام‬ ‫ـاختن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫مرتب‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫در‬
‫پذیــر‬ ‫امــکان‬ ‫را‬ ‫اجتماعــی‬ ‫محیــط‬ ‫یــک‬ ‫در‬ ‫غذاهــا‬ ‫مهمتریــن‬ ‫بــه‬ ‫مربــوط‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
‫نــدرت‬ ‫بــه‬ ‫و‬ ‫نیســت‬ ‫بخــش‬ ‫معنــی‬ ‫تنهایــی‬ ‫بــه‬ ‫غــذا‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫بارتــز‬
‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ ‫ـیمات‬‫ـ‬‫تقس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مفهوم‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫افت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـاق‬‫ـ‬‫اتف‬
‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مصرف‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫و‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬
‫کــه‬ ‫میدهــد‬ ‫تذکــر‬ ‫وی‬ .‫بخشــند‬ ‫مــی‬ ‫معنــی‬ ‫کــه‬ ‫هســتند‬ ‫شــده‬ ‫تعییــن‬ ‫ان‬
‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ :‫دارد‬ ‫ـرق‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترجیح‬
‫ـیرین‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـکالت‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫پایی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ،‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬
‫ـز‬‫ـ‬‫بارت‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـخ‬‫ـ‬‫تل‬ ‫ـکالت‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫باالت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میدهن‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫ترجی‬ ‫را‬
‫دارد‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گرام‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫توضی‬ ‫در‬ ‫ـاش‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫و‬ ‫ســازی‬ ‫امــاده‬ ،‫اولیــه‬ ‫مــاده‬ ‫انتخــاب‬ ‫مفاهیــم‬ ‫در‬ ‫اهــداف‬ ‫نشــانگر‬ ‫کــه‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫او‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ،‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫وی‬ .‫ـاورد‬‫ـ‬‫می‬ ‫روی‬ ‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬
‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موضوع‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـردازد‬‫ـ‬‫میپ‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـیم‬‫ـ‬‫تقس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬
‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ویژگیهای‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تاریخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موضوع‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫اولی‬
‫(ذرت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـردم‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫گذش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بازگش‬
‫مربوط‬ ‫موضوعی‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫دومی‬ .).. ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جگرک‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫هیزم‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫اش‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫کباب‬
‫ارتباط‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ممک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫کهت‬ / ‫ـری‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫در‬ ‫ـاش‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫پی‬
‫ـومین‬‫ـ‬‫س‬ .)‫ـه‬‫ـ‬‫پاچ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کل‬ ‫و‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫(خاوی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـاع‬‫ـ‬‫امتن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫کهت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬
‫هــای‬ ‫ارزش‬ ‫بــر‬ ‫تاکیــد‬ ‫بــا‬ .‫اســت‬ ‫ســامتی‬ ‫بــه‬ ‫مربــوط‬ ‫موضوعــی‬ ‫گــروه‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫ترغی‬ ‫را‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫در‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬
‫دارای‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫موقعیت‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـن‬‫ـ‬‫مبلغی‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬ .‫دارد‬ ‫را‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫موقعی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫توانای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـطوره‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫علم‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫تض‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫توانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـرک‬‫ـ‬‫مح‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زمان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫قه‬ :‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫دهن‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫ان‬
‫ـغ‬‫ـ‬‫تبلی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫ارام‬ ‫و‬ ‫ـتراحت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ای‬ ‫ـابه‬‫ـ‬‫نوش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫میش‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـتیک‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـدر‬‫ـ‬‫ص‬ ‫در‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬
‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫پیچیدگ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫داده‬ ‫ـبت‬‫ـ‬‫نس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زیبای‬ ‫و‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫وق‬ ‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫متح‬ ‫را‬ ‫ـذی‬‫ـ‬‫لذی‬ ‫و‬ ‫ـادگی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خارج‬
‫بــه‬ ‫معمــوال‬ ‫و‬ ‫اســت‬ ‫انگیــز‬ ‫خاطــره‬ ‫و‬ ‫پرســتانه‬ ‫وطــن‬ ‫همچنیــن‬ ‫اســتیک‬
‫میباشــد‬ ‫خــاص‬ ‫مفاهیمــی‬ ‫دارای‬ ‫خــود‬ ‫کــه‬ ‫تنــوری‬ ‫زمینــی‬ ‫ســیب‬ ‫همــراه‬
.‫ـردد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫س‬
‫داگالس‬ ‫مری‬ .1.3
‫کوچــک‬ ‫هــای‬ ‫نمونــه‬ ‫در‬ ‫بایــد‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ ‫مفاهیــم‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫داگالس‬
‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زبانشناس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گوی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬
.‫ـاند‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫عجی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نتایج‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ،‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترجیح‬
‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫را‬ ‫آن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫داگالس‬
‫روزانــه‬ ‫زندگــی‬ ‫حــد‬ ‫چــه‬ ‫تــا‬ ‫کــه‬ ‫میکنــد‬ ‫تعجــب‬ ‫او‬ .‫نمیدانــد‬ ‫ارتباطــی‬
‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫ـذاری‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اث‬ ‫و‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـتمهای‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـیدگی‬‫ـ‬‫رس‬ ‫و‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬ :‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫فعالیته‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫ابع‬ ‫از‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـچ‬‫ـ‬‫هی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫داگالس‬ .‫ـاس‬‫ـ‬‫لب‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫پ‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ابع‬ ‫از‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫منظ‬
‫ـواده‬‫ـ‬‫خان‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫در‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ان‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـیلهای‬‫ـ‬‫وس‬
‫ـوده‬‫ـ‬‫آل‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـص‬‫ـ‬‫خال‬ ‫ـورت‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫داگالس‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫م‬ .‫ـردد‬‫ـ‬‫میگ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬
‫وارد‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫داخ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـص‬‫ـ‬‫خال‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫بن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پرهی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫آل‬ ‫و‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫کنی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬
)‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫(خ‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ال‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫داگالس‬ .‫ـم‬‫ـ‬‫کنی‬
‫ورود‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫زی‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نم‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کمی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫از‬ ‫ـوص‬‫ـ‬‫بخص‬ ‫را‬
‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫را‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫وارد‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ )‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫(فرهن‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ادام‬ ‫در‬ ‫وی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ده‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـاوز‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬
‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـودی‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـزاج‬‫ـ‬‫م‬ ‫از‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫نم‬ ،‫ـان‬‫ـ‬‫همزم‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫زندگــی‬ ‫کــه‬ ‫دانســت‬ ‫مصمــم‬ ‫و‬ ‫خالــی‬ ‫نمــادی‬ ‫تــوان‬ ‫مــی‬ ‫را‬ ‫غــذا‬ .‫اســت‬
،‫ـا‬‫ـ‬‫کج‬ ‫و‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫فه‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫را‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫م‬
‫ـه‬‫ـ‬‫رتب‬ ،‫ـیت‬‫ـ‬‫جنس‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عوامل‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـا؛‬‫ـ‬‫کج‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫درب‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ،‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫لقم‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درآم‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فراگی‬ ‫و‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫دنی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـکار‬‫ـ‬‫اش‬ ‫را‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جم‬ ‫در‬ ‫وی‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫جای‬ ‫و‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫اداب‬ ‫و‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫واضح‬ ‫ـانگر‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ضم‬ ‫در‬ ‫و‬
‫موکارت‬ ‫آن‬ .1.4
‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـردم‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـورکات‬‫ـ‬‫م‬ ‫آن‬
‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـاختارگرایان‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـدگاه‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫در‬ ‫خــود‬ ‫مطالعــات‬ ‫گیــری‬ ‫نتیجــه‬ ‫در‬ ‫وی‬ .‫میکنــد‬ ‫ایجــاد‬ ‫تمایــز‬ ‫گرایــان‬
:‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫را‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫در‬ ١٩٨٨ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬
‫غذایــی‬ ‫عــادات‬ ‫و‬ ‫غــذا‬ ‫بــه‬ ‫هنــوز‬ ‫اجتماعــی‬ ‫شناســی‬ ‫مــردم‬ ‫اینکــه‬ ‫اول‬ .١
.‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫عالقمن‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬
‫مطالعات‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫مرک‬ ‫در‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫دوم‬ .٢
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـتعد‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫دو‬ ‫هر‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫رش‬ ‫دو‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫مباح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫س‬ .٣
‫ـدی‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـتحکم‬‫ـ‬‫مس‬
‫فیشلر‬ ‫کالد‬ .1.5
‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫و‬ ‫ـاختارگرایی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـلر‬‫ـ‬‫فیش‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫تاثیرگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫واق‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫ـلر‬‫ـ‬‫فیش‬ .‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫اکولوژی‬
‫ازادی‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـواری‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫تض‬
‫در‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محدودی‬ ‫ـآنها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ازادی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫رژی‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
‫محدودیت‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـذی‬‫ـ‬‫مغ‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫کلی‬ ‫ـذب‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫برس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫حداق‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـوار‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬
‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـمومیت‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همچنی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـواوری‬‫ـ‬‫ن‬
‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫ـزه‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترکیب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫هس‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محافظ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عم‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بوم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ای‬ ‫ـزه‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫اص‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ‫و‬ ‫ـنایی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫دو‬ ‫دارای‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫پ‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـاخت‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫متفاوت‬ ‫ـیار‬‫ـ‬‫بس‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـنا‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬
‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫را‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫کمی‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دردس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫حالیک‬ ‫در‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫مه‬ ‫ـنا‬‫ـ‬‫اش‬ ‫و‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫معم‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬
‫گرایان‬ ‫توسعه‬ ‫اندیشه‬ .2
.‫میدهنــد‬ ‫اهمیــت‬ ‫غذایــی‬ ‫عــادات‬ ‫تاریخــی‬ ‫تکامــل‬ ‫بــه‬ ‫گرایــان‬ ‫توســعه‬
‫ـر‬‫ـ‬‫معاص‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫درک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بهب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫در‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬
‫توســعه‬ .‫میکننــد‬ ‫تــاش‬ ‫توســعه‬ ‫رونــد‬ ‫و‬ ‫تاریخــی‬ ‫اطالعــات‬ ‫طریــق‬ ‫از‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ادام‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاج‬‫ـ‬‫(احتی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بیولوژیک‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫الزام‬ ‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫گرای‬
‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫تکنولوژی‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫جغرافیای‬ ،)‫ـاء‬‫ـ‬‫بق‬
‫ـه‬‫ـ‬‫گون‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫را‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫پردازن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میدانن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تحلی‬
‫بوردیو‬ ‫1.2.پییر‬
‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬ ‫ـواع‬‫ـ‬‫ان‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫اعتق‬ ‫وی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـث‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫و‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫لب‬ ،‫ـیقی‬‫ـ‬‫موس‬ ،‫ـر‬‫ـ‬‫هن‬ ‫ـامل‬‫ـ‬‫ش‬
‫عامــل‬ ‫مهمتریــن‬ ‫و‬ ‫بــوده‬ ‫اجتماعــی‬ ‫امــر‬ ‫ســلیقه‬ ‫گیــری‬ ‫شــکل‬ ‫کــه‬ ‫دارد‬
‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاوه‬‫ـ‬‫ع‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫تاثیرگ‬
‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مفاهیم‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مرات‬ ‫ـله‬‫ـ‬‫سلس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫منعک‬
‫ـاال‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫بوس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬
‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ / ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫موقعی‬ ‫و‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫برت‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬
‫درباره‬ ‫را‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫آم‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫اطالع‬ ‫او‬ ،‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫در‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬
‫که‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بررس‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫در‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫رونده‬
‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کاه‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درص‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـرب‬‫ـ‬‫پرچ‬ ،‫ـنگین‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫درص‬ ‫ان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بودج‬ ‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫یاب‬

4. 67 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫ـع‬‫ـ‬‫تاب‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫فق‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫او‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫یاب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کاه‬ ‫دارد‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫اختص‬ ‫ارزان‬ ‫و‬
‫اطالعات‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مخال‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـواردی‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫نب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬
‫ســرکارگران‬ ‫وجودیکــه‬ ‫بــا‬ ‫فرانســه‬ ‫در‬ ‫مثــال‬ ‫بطــور‬ .‫اســت‬ ‫بــوده‬ ‫آمــاری‬
‫ـی‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ولیک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫تج‬ ‫و‬ ‫اداری‬ ‫ـدان‬‫ـ‬‫کارمن‬ ‫از‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫درام‬
‫ـه‬‫ـ‬‫دوگان‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫تض‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـرت‬‫ـ‬‫مغای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـظ‬‫ـ‬‫حف‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫در‬ ‫و‬ )‫(ازادی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجمال‬ ‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ط‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫در‬ ‫او‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میده‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫توضی‬
‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجمال‬ ‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫او‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫تعری‬ ‫را‬ )‫ـاز‬‫ـ‬‫(نی‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬
‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫توانای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ )‫کار‬ ‫و‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫(کس‬ ‫ـورژوا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ازاد‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫نیازه‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫نیازه‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫رف‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫قابلی‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ممک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـظ‬‫ـ‬‫حف‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫درام‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫صرفنظ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـواردی‬‫ـ‬‫م‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ .‫ـردد‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫مقاوم‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫انعکاس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـل‬‫ـ‬‫مقاب‬ - ‫در‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫مقاوم‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـاز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـوارد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬
‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫همچنی‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ازادی‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ – ‫ـی‬‫ـ‬‫اجمال‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬
‫کــه‬ ‫میگویــد‬ ‫وی‬ .‫میپــردازد‬ ‫جنســیت‬ ‫و‬ ‫اقتصــادی‬ / ‫اجتماعــی‬ ‫طبقــه‬ ‫بیــن‬
‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫عه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫نقش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫پایی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زن‬
‫مصــرف‬ ‫بــرای‬ ‫پــز‬ ‫و‬ ‫پخــت‬ ‫گیــر‬ ‫وقــت‬ ‫نقــش‬ ‫بــه‬ ‫دیگــر‬ ‫نقشــهای‬ ‫میــان‬
‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫ـاال‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زن‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫آنه‬ ‫ـاف‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میپردازن‬ ‫ـواده‬‫ـ‬‫خان‬
‫ـتن‬‫ـ‬‫شکس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ایف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـرمایه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫انتق‬ ‫و‬ ‫ـدان‬‫ـ‬‫فرزن‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬ ‫در‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـیم‬‫ـ‬‫تقس‬ ‫ـواده‬‫ـ‬‫خان‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـئولیتها‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫زن‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬
‫را‬ ‫هــا‬ ‫غــذا‬ ‫کلیــه‬ .‫میشــوند‬ ‫تولیــد‬ ‫کمتــری‬ ‫زمــان‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ســبکتر‬ ‫غذاهــا‬ ‫و‬
‫ـای‬‫ـ‬‫بج‬ ‫داد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫می‬ ‫روی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫همزم‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬
‫ـقاب‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عم‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مراح‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫س‬
‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫فراه‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫ط‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـی‬‫ـ‬‫عمل‬ ‫ـیار‬‫ـ‬‫بس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تلق‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫امی‬ ‫ـلخته‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـورژوا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬
‫ـورژو‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـازل‬‫ـ‬‫من‬ ‫در‬ .‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـرح‬‫ـ‬‫مط‬ ‫را‬ ‫ـاش‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫بوردی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بگفت‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫خــود‬ ‫خــاص‬ ‫قوانیــن‬ ‫شــامل‬ ‫و‬ ‫بــوده‬ ‫تشــریفات‬ ‫بــا‬ ‫همــراه‬ ‫غــذا‬ ‫صــرف‬
‫بــه‬ ‫شــروع‬ ‫شــده‬ ‫ســرو‬ ‫نفــر‬ ‫اخریــن‬ ‫کــه‬ ‫وقتــی‬ ‫تــا‬ ‫کــردن‬ ‫صبــر‬ :‫میباشــد‬
‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫دنب‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مرحل‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کم‬ ‫ـدار‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـیدن‬‫ـ‬‫کش‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬
‫ـاری‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫کلی‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫اص‬ ‫از‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نزاک‬ ‫و‬ ‫ادب‬ ،‫داری‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ .‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مراح‬
‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫در‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مابی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬ ‫ـاز‬‫ـ‬‫مج‬
‫هاریس‬ ‫2.2.ماروین‬
‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫مینام‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گرای‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تحقیق‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫هاری‬
:‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـرض‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫دو‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
،‫محیطــی‬ ‫زیســت‬ ،‫پنــداری‬ ‫روان‬ ،‫بیولوژیــک‬ ‫مســائل‬ ‫همــه‬ ‫اینکــه‬ ‫اول‬ .١
‫شــرایطی‬ ‫هــر‬ ‫در‬ ‫غــذا‬ ‫مصــرف‬ ‫بــر‬ ‫اقتصــادی‬ ‫و‬ ‫سیاســی‬ ،‫تکنولوژیــک‬
.‫تاثیرگذارنــد‬
،‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معان‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫اتص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گون‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫دوم‬ .٢
‫تحمــات‬ ‫و‬ ‫کــرده‬ ‫رعایــت‬ ‫را‬ ‫تغذیــه‬ ‫احتیاجــات‬ ‫بایــد‬ ‫اول‬ ‫انســانها‬ ‫همــه‬
‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـمومیت‬‫ـ‬‫مس‬ ‫و‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـیمیایی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬ ‫ـداری‬‫ـ‬‫پن‬ ‫روان‬
.‫ـود‬‫ـ‬‫ش‬
‫از‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جمع‬ ‫ـکم‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫اول‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫او‬
‫ایــن‬ ‫بــه‬ ‫را‬ ‫او‬ ‫اعتقــاد‬ ‫ایــن‬ .‫بپــردازد‬ ‫جمعــی‬ ‫فکــر‬ ‫تغذیــه‬ ‫بــه‬ ‫بتوانــد‬ ‫انکــه‬
‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫آنچ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ترجیه‬ :‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاند‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬
‫هــای‬ ‫هزینــه‬ ‫مقابــل‬ ‫در‬ ‫انهــا‬ ‫مزایــای‬ ‫کــه‬ ‫هســتند‬ ‫غذاهایــی‬ ‫آن‬ ‫اســت‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫آنچ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫اجتناب‬
‫ارزیابــی‬ ‫مــورد‬ ‫مختلفــی‬ ‫معیارهــای‬ ‫بــا‬ ‫میتــوان‬ ‫را‬ ‫هزینــه‬ ‫و‬ ‫ســود‬ ‫ســاختار‬
.‫داد‬ ‫قــرار‬
‫تالش‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫اقتصاد‬ ‫ساختار‬ ‫در‬ ‫بدی‬ ‫و‬ ‫خوبی‬ .١
‫سازی‬ ‫اماده‬ ‫و‬ ‫تولید‬ ‫ارزش‬ ‫در‬ ‫بدی‬ ‫و‬ ‫خوبی‬ .٢
‫اولیه‬ ‫مواد‬ ‫جایگزینی‬ ‫در‬ ‫بدی‬ ‫و‬ ‫خوبی‬ .٣
‫زیست‬ ‫محیط‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫مضرات‬ ‫و‬ ‫کشت‬ ‫در‬ ‫بدی‬ ‫و‬ ‫خوبی‬ .۴
‫گوودی‬ ‫3.2.جک‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫در‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫چ‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کاف‬ ‫ـدازه‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوودی‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫مرک‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬
‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ع‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫اعی‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫دو‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬
‫ـی‬‫ـ‬‫سیاس‬ ‫ـائل‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫پیچیدگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـوودی‬‫ـ‬‫گ‬ .‫ـدارد‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دوگانگ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫دلی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫نمیتوان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫و‬
‫اشــپزی‬ ‫در‬ ‫تمایــزی‬ ‫پیچیدگیهــا‬ ‫اینگونــه‬ ‫وجــود‬ ‫بــا‬ ‫افریقایــی‬ ‫جوامــع‬ ‫از‬
‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫ـوودی‬‫ـ‬‫گ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫نیام‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫طبق‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫بی‬ ‫را‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬
‫اجتماعی‬ ‫و‬ ‫سیاسی‬ ‫مسائل‬ ‫پیچیدگی‬ ‫میزان‬ .١
‫جامعه‬ ‫در‬ ‫افراد‬ ‫تحصیالت‬ ‫سطح‬ .٢
‫جنسیتی‬ ‫کار‬ ‫تقسیم‬ .٣
‫مینتز‬ ‫4.2.سیدنی‬
‫اجتماعی‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫ارزش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫پدی‬ ‫تغییر‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـدت‬‫ـ‬‫م‬ ‫دراز‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معان‬
‫در‬ ‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تحقیق‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫مینت‬ ‫ـیدنی‬‫ـ‬‫س‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مل‬ ‫و‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غرب‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫اروپ‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫التی‬ ‫ـکای‬‫ـ‬‫امری‬ ‫و‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫کارائی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫دری‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫جزای‬
‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محصوالت‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ ‫وی‬ .‫ـاند‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـکا‬‫ـ‬‫امری‬ ‫و‬
‫ان‬ .‫اورد‬ ‫در‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫داری‬ ‫ـرمایه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫و‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـتعمره‬‫ـ‬‫مس‬ ‫در‬
،‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محصول‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫بعن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬
‫داری‬ ‫ســرمایه‬ ‫رشــد‬ ‫بــا‬ .‫میباشــد‬ ‫جمعــی‬ ‫ارزشــهای‬ ‫و‬ ‫اقتصــادی‬ ‫رفتــار‬
‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ادام‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نمایانگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫یاف‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میای‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫وقت‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫مش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـتثمار‬‫ـ‬‫اس‬ ‫و‬ ‫ـلطه‬‫ـ‬‫س‬
‫ـورهای‬‫ـ‬‫کش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ندارن‬ ‫ـناختی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫یکدیگ‬ ‫از‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـند‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـکا‬‫ـ‬‫امری‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غرب‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫اروپ‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫کارائی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فقی‬
‫ـتثمار‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫قه‬ ‫و‬ ‫ـو‬‫ـ‬‫تنباک‬ ،‫ـو‬‫ـ‬‫کاکائ‬ ،‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محصوالت‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬
‫ـتند‬‫ـ‬‫هس‬ ‫ـانهایی‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫انه‬ ،‫ـم‬‫ـ‬‫نیاوری‬ ‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اگ‬ .‫ـوند‬‫ـ‬‫میش‬
‫فــروش‬ ‫بــرای‬ ‫دیگــری‬ ‫چیــز‬ ‫چــون‬ ‫فروختنــد‬ ‫را‬ ‫خــود‬ ‫کار‬ ‫بــازوی‬ ‫کــه‬
‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اق‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کردن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کاالی‬ ،‫ـتند‬‫ـ‬‫نداش‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫نبودن‬ ‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫کردن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کالی‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫نبودن‬ ‫ان‬
‫جدید‬ ‫ـارف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫بردن‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـران‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـکاوی‬‫ـ‬‫کنج‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫از‬ ‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫مفاهی‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬
‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫الزام‬ ‫کاالی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫باالخ‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عام‬ ‫کاالی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫اجمال‬ ‫کاالی‬
‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬
:‫ـاال‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـیار‬‫ـ‬‫بس‬ ‫وری‬ ‫ـره‬‫ـ‬‫به‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محصول‬
‫پایین‬ ‫کارگری‬ ‫هزینه‬ / ‫توسعه‬ ‫حال‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫باال‬ ‫مصرف‬ :‫اقتصادی‬ .١
‫ـه‬‫ـ‬‫تجزی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫معیش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تغیی‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـرعت‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ :‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تغیی‬ .٢
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫در‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬
‫باال‬ ‫بسیار‬ ‫وری‬ ‫بهره‬ :‫سوداوری‬ .٣
.‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫صنع‬ ‫در‬ ‫ـکر‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـارف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بیش‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬ :‫ـی‬‫ـ‬‫صنعت‬ ‫ـارف‬‫ـ‬‫مص‬
‫را‬ ‫غربــی‬ ‫کشــورهای‬ ‫از‬ ‫بســیاری‬ ‫کالوریــک‬ ‫مصــرف‬ 1/7 ‫تقریبــا‬ ‫شــکر‬
‫ـب‬‫ـ‬‫کارائی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫دری‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مرب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫مت‬ ۴٠۴۶ ‫ـادل‬‫ـ‬‫مع‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫زمی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اک‬ .‫ـرد‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬
‫مقــدار‬ ‫بعــاوه‬ ‫ســوخت‬ ‫زیــادی‬ ‫مقــدار‬ ‫بعــاوه‬ ‫شــکر‬ ‫از‬ ‫کالــری‬ ‫میلیــون‬
‫از‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫کال‬ ‫ـدار‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دام‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫زی‬
.‫ـم‬‫ـ‬‫نیازمندی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫زمی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اک‬ ١٣۵ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫گوش‬ ‫از‬ ‫و‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اک‬ ۴ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫ـیب‬‫ـ‬‫س‬
‫کیل‬ ‫و‬ ‫5.2.بیردزورث‬
‫جامعــه‬ ‫بررســیهای‬ ‫از‬ ‫بســیاری‬ ‫مشــکل‬ ‫کــه‬ ‫معتقدنــد‬ ‫کیــل‬ ‫و‬ ‫بیــردزورث‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫رژیمه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫شناس‬
،‫جامعــه‬ ‫طبقــات‬ ،‫هــا‬ ‫نشــانه‬ ‫ماننــد‬ ‫معمــول‬ ‫متغیرهــای‬ ‫تابــع‬ ‫بصــورت‬ ‫را‬
‫ولیکــن‬ .‫میشــود‬ ‫دیــده‬ ‫غیــره‬ ‫و‬ ‫جنســیتی‬ ‫تفاوتهــای‬ ،‫مجــازی‬ ‫تشــکلهای‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫فعالیته‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫تری‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫یک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عم‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
‫مســئله‬ ‫ایــن‬ .‫اســت‬ ‫بشــری‬ ‫فعالیتهــای‬ ‫تریــن‬ ‫ای‬ ‫پایــه‬ ‫از‬ ‫غــذا‬ ‫مصــرف‬
‫انــرا‬ ‫میتــوان‬ ‫متفاوتــی‬ ‫بســیار‬ ‫طــرق‬ ‫از‬ ‫کــه‬ ‫میکنــد‬ ‫تحمیــل‬ ‫را‬ ‫ملزوماتــی‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاع‬‫ـ‬‫اقن‬
‫در‬ ‫غــذا‬ ‫مصــرف‬ ‫تحلیــل‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫میباشــند‬ ‫مطالعاتــی‬ ‫طرفــدار‬ ‫انهــا‬
‫از‬ ‫ای‬ ‫شــبکه‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫انســانی‬ ‫فرهنــگ‬ ‫قــدرت‬ ‫کــه‬ ‫شــود‬ ‫انجــام‬ ‫چارچوبــی‬
.‫ســازد‬ ‫نمایــان‬ ‫حیوانــات‬ ‫و‬ ‫گیاهــان‬
‫کارکردگرایی‬ ‫3.اندیشه‬
‫ـاد‬‫ـ‬‫اعتم‬ ‫ـدم‬‫ـ‬‫ع‬ ‫از‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میبین‬ ‫را‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدار‬‫ـ‬‫پدی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بام‬
‫مواقعــی‬ ‫در‬ ‫شــدن‬ ‫منــزوی‬ ‫اســتعداد‬ ‫دارای‬ ‫و‬ ‫بــوده‬ ‫برخــوردار‬ ‫نفــس‬ ‫بــه‬
‫ـا‬‫ـ‬‫انه‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫منطق‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬ ‫ـنا‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫چارچوبه‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫شــرایط‬ ‫و‬ ‫اشــنا‬ ‫چارچوبهــای‬ ‫ایــن‬ ‫تجزیــه‬ .‫میکننــد‬ ‫عمــل‬ ‫شــده‬ ‫تعریــف‬
‫ـاری‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫هنجاره‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫دادن‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدرت‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫ح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫منطق‬
‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫چ‬ ‫راه‬ ‫ـتجوی‬‫ـ‬‫جس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫مجب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫را‬
‫ـن‬‫ـ‬‫بام‬ .‫ـم‬‫ـ‬‫نامی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫فرام‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جوی‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینگون‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫چارچوبه‬
‫در‬ ‫بســیاری‬ ‫محیطــی‬ ‫زیســت‬ ‫هــای‬ ‫محــدوده‬ ‫کــه‬ ‫میرســد‬ ‫نتیجــه‬ ‫ایــن‬ ‫بــه‬
‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫قب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫انه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫خط‬ ‫و‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫ازم‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬
.‫ـم‬‫ـ‬‫اوری‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـاختگی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاک‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نهای‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫میکنی‬ ‫رد‬
‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫میکنی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫توج‬ ‫ـوک‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫فی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـئله‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫ب‬ ‫در‬ ‫ـح‬‫ـ‬‫صحی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫دروغ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫بخواهی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اطالعات‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گون‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬
.‫ـازیم‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫بخواهی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـکلی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـارت‬‫ـ‬‫عب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫میگویی‬
‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـدوده‬‫ـ‬‫مح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دسترس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مناس‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫نش‬ ‫اوری‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جم‬
‫ـی‬‫ـ‬‫واقع‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـدوده‬‫ـ‬‫مح‬ ‫و‬ ‫ـازد‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محیط‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫زیس‬
‫توســعه‬ ‫فرصتهــای‬ ‫ایجــاد‬ ‫نهایــت‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫میدهــد‬ ‫افزایــش‬ ‫زندگــی‬ ‫در‬ ‫را‬
‫از‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫دان‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مبن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـگاه‬‫ـ‬‫جای‬ ‫ـاء‬‫ـ‬‫ارتق‬ ‫و‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬
‫ـارت‬‫ـ‬‫عب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محیط‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫زیس‬ ‫ای‬ ‫ـدوده‬‫ـ‬‫مح‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خصوصی‬
‫درج‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫بتوانی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫بروی‬ ‫ـوی‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫بهی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اگ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬
‫خــوردن‬ ‫بــرای‬ ‫چنــگال‬ ‫کــدام‬ ‫از‬ ‫بدانیــم‬ ‫و‬ ‫کنیــم‬ ‫تلفــظ‬ ‫را‬ ‫منــو‬ ‫در‬ ‫شــده‬
‫در‬ ‫را‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫کلی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫س‬ ١٩٩٨ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫میل‬ .‫ـم‬‫ـ‬‫کنی‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـدام‬‫ـ‬‫ک‬
:‫ـرد‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫ذی‬ ‫ـرح‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫فرام‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬
‫تعریــف‬ ‫را‬ ‫دنیــا‬ ‫ادراک‬ ‫چارچــوب‬ ‫کــه‬ ‫کلــی‬ ‫قوانیــن‬ ‫شــدن‬ ‫شکســته‬ .1
)‫جامعــه‬ ‫اجتماعی/اقتصــادی‬ ‫بنــدی‬ ‫(طبقــه‬ ‫میکننــد‬
‫فرهنگ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جهان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دسترس‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫در‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـوژی‬‫ـ‬‫تکنول‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫مرکزی‬ .٢
)‫ـدارد‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ان‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫اص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫های‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫(کپ‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫مج‬
‫جوامــع‬ ‫مصــرف‬ ‫فرهنــگ‬ ‫بــا‬ ‫مصــرف‬ ‫در‬ ‫صادقانــه‬ ‫اخــاق‬ ‫3.جایگزینــی‬
‫داری‬ ‫ســرمایه‬
‫الیاس‬ ‫نوربرت‬ .3.1
‫ـاختاری‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫معن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫مج‬ ‫ـکلهای‬‫ـ‬‫تش‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫الی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تحقیق‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬
‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫یکدیگرن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫وابس‬ ‫و‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫همگ‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬
‫اصلــی‬ ‫خصوصیــت‬ ‫چهــار‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫افــراد‬ ‫بیــن‬ ‫وابســتگی‬ ‫اینجــا‬ ‫در‬
:‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬
‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـورت‬‫ـ‬‫بص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫مج‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫تش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تحلی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمرک‬ ،‫اول‬
‫ـازی‬‫ـ‬‫مج‬ ‫ـکلهای‬‫ـ‬‫تش‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تقلی‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫واح‬
‫ـای‬‫ـ‬‫فعالیته‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫مان‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـوق‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتگی‬‫ـ‬‫وابس‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـبکه‬‫ـ‬‫ش‬ ‫دارای‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬
.‫ـند‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گروه‬ ‫و‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـتگی‬‫ـ‬‫وابس‬ ‫ـبکه‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدد‬‫ـ‬‫میپیون‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـانها‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫چی‬ ‫ان‬ ،‫دوم‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫(اول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫وابس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫یکدیگ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کمابی‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینک‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫در‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـیم‬‫ـ‬‫میرس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ )‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫یادگی‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫دوم‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫جب‬
‫مجــازی‬ ‫تشــکلهای‬ ‫در‬ ،‫میبرنــد‬ ‫بســر‬ ‫چندگانگــی‬ ‫شــرایط‬ ‫در‬ ‫انهــا‬ ‫کــه‬
‫تــک‬ ‫بــه‬ ‫تــک‬ ‫بصــورت‬ ‫افــراد‬ ‫مطالعــه‬ ‫دلیــل‬ ‫ایــن‬ ‫بــه‬ .‫میکننــد‬ ‫زندگــی‬
.‫اورد‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫نخواه‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـبی‬‫ـ‬‫مناس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬
‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ممک‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫مج‬ ‫ـکلهای‬‫ـ‬‫تش‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫وجودیک‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ،‫ـوم‬‫ـ‬‫س‬
‫افــراد‬ ‫وابســتگیهای‬ ‫ولــی‬ ،‫گیــرد‬ ‫قــرار‬ ‫ان‬ ‫ریــز‬ ‫برنامــه‬ ‫اعضــاء‬ ‫فعالیتهــای‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫برنام‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوال‬‫ـ‬‫معم‬
‫بصــورت‬ ‫بایــد‬ ‫وابســتگیها‬ ‫مطالعــه‬ ‫کــه‬ ‫اســت‬ ‫معتقــد‬ ‫الیــاس‬ ،‫چهــارم‬
.‫شــود‬ ‫انجــام‬ ‫فراینــدی‬
‫میباشــند‬ ‫بعــدی‬ ‫ســه‬ ‫مدلهــای‬ ‫خصوصیتهــای‬ ‫دارای‬ ‫ســاختاری‬ ‫تئوریهــای‬
‫بعــدی‬ ‫چهــار‬ ‫مدلهــای‬ ‫خصوصیتهــای‬ ‫دارای‬ ‫فراینــدی‬ ‫تئوریهــای‬ ‫ولــی‬
‫را‬ ‫خــود‬ ‫فراینــدی‬ ‫مطالعــه‬ ‫الیــاس‬ .‫میگیرنــد‬ ‫بــر‬ ‫در‬ ‫نیــز‬ ‫را‬ ‫زمــان‬ ‫و‬ ‫بــوده‬
‫ـانده‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫متم‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاط‬‫ـ‬‫ارتب‬ ‫در‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خاص‬ ‫ـوالت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـانگر‬‫ـ‬‫نش‬ “‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫متم‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫”فراین‬ ‫ـاح‬‫ـ‬‫اصط‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـال‬‫ـ‬‫بح‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـطی‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـرون‬‫ـ‬‫ق‬ ‫از‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـخصیتی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـاختارهای‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫بظاه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫و‬ ‫ـخصی‬‫ـ‬‫نظم-ش‬ ‫ـطح‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاء‬‫ـ‬‫ارتق‬ ‫ـامل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـوالت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬
‫ـادی‬‫ـ‬‫زی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫خجل‬ ‫و‬ ‫ـرم‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـتانداردهای‬‫ـ‬‫اس‬ ‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـخصی‬‫ـ‬‫کنترل-ش‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫داده‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫در‬
‫و‬ ‫ـگال‬‫ـ‬‫چن‬ ،‫ـق‬‫ـ‬‫قاش‬ ،‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ – ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـژی‬‫ـ‬‫تکنول‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زمان‬ ‫از‬
‫تغییرات‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـرر‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫کبی‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انق‬ ‫از‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬ ‫ـراف‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫در‬ - ‫ـو‬‫ـ‬‫چاق‬
‫ـرات‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫وجودیک‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫نیام‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫بوج‬ ‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫در‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫زی‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫در‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫مهم‬
‫غذاهــای‬ ‫خــوردن‬ ‫بــرای‬ ‫قاشــق‬ ‫و‬ ‫چاقــو‬ ،‫چنــگال‬ ‫از‬ ‫زیــادی‬ ‫انــواع‬ ‫پــس‬
‫ـز‬‫ـ‬‫متمای‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫موق‬ ‫در‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ان‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬
‫در‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫متمای‬ ‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫مانن‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـروف‬‫ـ‬‫ظ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬
‫ـی‬‫ـ‬‫ول‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـرو‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـزرگ‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ظ‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـطی‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـرون‬‫ـ‬‫ق‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫متمدنان‬ ‫و‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫ظری‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬
‫ـول‬‫ـ‬‫ط‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫معم‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫و‬ ‫ـروف‬‫ـ‬‫ظ‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫ه‬ ‫از‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بع‬ ‫ـزار‬‫ـ‬‫اب‬ ‫و‬ ‫ـروف‬‫ـ‬‫ظ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـیده‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ،‫ـان‬‫ـ‬‫زم‬
،‫ـترک‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ظ‬ ‫از‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فاصل‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـوند‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـوض‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫بای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مرحل‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫اختی‬ ‫در‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫حج‬ ‫ـزان‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـرل‬‫ـ‬‫کنت‬

5. 89 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫منل‬ ‫استفان‬ .3.2
‫ـات‬‫ـ‬‫تنوع‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫و‬ ‫ـزات‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کاه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تاریخ‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫مطالع‬ ‫در‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫من‬
‫ـی‬‫ـ‬‫حت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫معتق‬ ‫وی‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـاره‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫اعتق‬ ‫و‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫در‬
‫ـرفت‬‫ـ‬‫پیش‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عل‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫معم‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فصل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـزات‬‫ـ‬‫تمای‬
‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫یافت‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫کاه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دسترس‬ ‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫نق‬ ‫و‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫حم‬ ،‫ـوژی‬‫ـ‬‫تکنول‬ ‫در‬
‫یافتــه‬ ‫کاهــش‬ ‫مشــابهی‬ ‫شــکل‬ ‫بــه‬ ‫نیــز‬ ‫عامــی‬ ‫اشــپزی‬ ‫و‬ ‫اشــرافی‬ ‫اشــپزی‬
‫ـرین‬‫ـ‬‫ناش‬ ‫و‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫و‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـرافی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـذب‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫نم‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫فراه‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫کتابه‬
‫بازارهای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫و‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ،‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫بق‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫تن‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫من‬
‫ـه‬‫ـ‬‫کلی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫مهمت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫چ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫رقابت‬
‫در‬ ‫و‬ ‫دانســته‬ ‫اشــپزی‬ ‫در‬ ‫چندگانگــی‬ ‫توســعه‬ ‫نشــانگر‬ ‫را‬ ‫فرایندهــا‬ ‫ایــن‬
‫ـرافی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ان‬ ‫ـدر‬‫ـ‬‫ص‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫را‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫بن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫طبق‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫حیثی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ضم‬
‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چندگانگ‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ .‫ـمارد‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تقلی‬ ‫دارد‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫فرانس‬
‫ســبک‬ ‫یــک‬ ‫دادن‬ ‫دســت‬ ‫از‬ .‫میباشــد‬ ‫هنرهــا‬ ‫ســایر‬ ‫در‬ ‫فراینــدی‬ ‫نشــانگر‬
‫ـدی‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـبکهای‬‫ـ‬‫س‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫ترکیب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جایگزین‬ ‫و‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫غال‬ ‫و‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫هنره‬ ‫در‬ ‫ـاهده‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬
‫محــور‬ ‫مشــتری‬ ‫بــازار‬ ‫بوســیله‬ ‫اشــپزی‬ ‫هنــر‬ ‫چندگانگــی‬ ،‫انگلســتان‬ ‫در‬
‫اشــپزی‬ ،‫هنــدی‬ ‫اشــپزی‬ ‫هماننــد‬ ‫خارجــی‬ ‫تاثیــرات‬ ‫قبــول‬ ‫و‬ ‫رســتورانها‬
.‫اســت‬ ‫رســیده‬ ‫انجــام‬ ‫بــه‬ ‫امریکایــی‬ ‫اشــپزی‬ ‫و‬ ‫شــرقی‬ ‫اســیای‬
‫فینکلستین‬ ‫جوان‬ .3.3
‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫نوی‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میگوی‬ ‫ـتین‬‫ـ‬‫فینکلس‬
‫بــا‬ ‫امــروزه‬ ‫کــه‬ ‫انچــه‬ ‫منظــر‬ ‫از‬ ‫اجتماعــی‬ ‫روابــط‬ ‫و‬ ‫خویــش‬ ‫نمایــش‬ ‫بــه‬
‫بصــورت‬ .‫میباشــد‬ ،‫میشــود‬ ‫محســوب‬ ‫قبــول‬ ‫قابــل‬ ‫و‬ ‫متــداول‬ ،‫ارزش‬
‫لــذت‬ ،‫هیجــان‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫انه‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میاین‬ ‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اماکن‬ ‫رســتورانها‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬
‫و‬ ‫ثــروت‬ ‫ماننــد‬ ‫دیگــری‬ ‫عوامــل‬ .‫میشــود‬ ‫تجربــه‬ ‫خوشــبختی‬ ‫حــس‬ ‫و‬
‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫تندیس‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تجربی‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاوه‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـرافیت‬‫ـ‬‫اش‬
‫ـتریان‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫میزه‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫چیدم‬ ‫و‬ ‫ـیقی‬‫ـ‬‫موس‬ ،‫ـور‬‫ـ‬‫ن‬ ،‫ـزات‬‫ـ‬‫تجهی‬ ،‫ـور‬‫ـ‬‫دک‬ ،‫ـط‬‫ـ‬‫محی‬
:‫ـد‬‫ـ‬‫دارن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫دوگان‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کارای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـدا‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫انتق‬
‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫مجموع‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ارائ‬ ‫دوم‬ .٢ .‫ـتریان‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫معم‬ ‫اول‬ . 1
.‫فــرد‬ ‫خصوصــی‬ ‫و‬ ‫پنهــان‬ ‫موجودیهــای‬ ‫از‬
‫احساســاتی‬ ‫اســت‬ ‫مکانــی‬ ‫رســتوران‬ ،‫هــا‬ ‫خواســته‬ ‫معمــاری‬ ‫بــا‬ ‫رابطــه‬ ‫در‬
‫بیســتروها‬ ‫از‬ ‫بعضــی‬ ‫مثــا‬ .‫دارد‬ ‫نقــش‬ ‫ان‬ ‫ایجــاد‬ ‫در‬ ‫رســتوران‬ ‫خــود‬ ‫کــه‬
‫ـه‬‫ـ‬‫رابط‬ ‫در‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـاء‬‫ـ‬‫الق‬ ‫را‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫رومانتی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ممک‬
‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عم‬ ‫ـورت‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫خصوص‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫پنه‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫موجودیه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـد‬‫ـ‬‫بتوانن‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـازند‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫فراه‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـتریان‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فضای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫در‬ .‫گذارند‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫در‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫قب‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫قاب‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫ارزش‬
‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫میپردازن‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرادی‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـتا‬‫ـ‬‫راس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫ـزی‬‫ـ‬‫ری‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫برنام‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫انه‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـیله‬‫ـ‬‫وس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬
.‫میکنند‬ ‫تبدیل‬ ‫واقعیت‬ ‫به‬ ‫میباشد‬ ‫فرهنگی‬ ‫ارزشهای‬ ‫نمایانگر‬ ‫و‬ ‫شده‬
‫حالــی‬ ‫در‬ ‫میباشــند‬ ‫اجتماعــی‬ ‫و‬ ‫نبــوده‬ ‫فــردی‬ ‫واقــع‬ ‫در‬ ‫هــا‬ ‫خواســته‬ ‫ایــن‬
‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـاع‬‫ـ‬‫اقن‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫خواس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫فک‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫خــوب‬ ‫ســرویس‬ ‫و‬ ‫غــذا‬ ‫دریافــت‬ ‫فقــط‬ ‫واقــع‬ ‫در‬ ‫هــا‬ ‫خواســته‬ ‫ایــن‬ .‫انــد‬
‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫را‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫عمی‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـرود‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫انتظ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫نیس‬
‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـارت‬‫ـ‬‫عب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫کن‬ ‫ـاء‬‫ـ‬‫ارض‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫تعل‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫احس‬ ‫و‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫مق‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوط‬‫ـ‬‫مرب‬
‫ـان‬‫ـ‬‫ایش‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫و‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫کاال‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـتریان‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میفروش‬
‫نوشابه‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫عملیات‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫اهمیت‬ ‫و‬ ‫عمومی‬ ‫سلیقه‬ ‫ساختار‬
‫اجتماعی‬ ‫مقبولیت‬ ‫شناخت‬ ‫در‬ ‫،توانایی‬ ‫زیبایی‬ ‫شناخت‬ ‫و‬ ‫قضاوت‬ ‫توانایی‬ :‫چیست؟‬ ‫سلیقه‬
‫اجتماعی‬ ‫بندی‬ ‫طبقه‬ ‫از‬ ‫صرفنظر‬ ‫جامعه‬ ‫در‬ ‫سلیقه‬ ‫فراگیر‬ ‫قوانین‬ ‫توسعه‬ :‫عمومی‬ ‫سلیقه‬ ‫قوانین‬
.‫باشد‬ ‫شده‬ ‫تسریع‬ ‫شدن‬ ‫استانداردیزه‬ ‫تاثیر‬ ‫تحت‬ ‫پدیده‬ ‫این‬ ‫است‬ ‫ممکن‬ ‫که‬ ‫میشود‬ ‫دیده‬ ‫خصوصی‬ ‫و‬ ‫عمومی‬ ‫خوردن‬ ‫غذا‬ ‫تفسیر‬ ‫در‬ ‫روندی‬
‫سازی‬ ‫سلیقه‬ ‫و‬ ‫رسانه‬
‫را‬ ‫خریــد‬ ‫بــازار‬ ‫کاالمیتــوان‬ ‫فــروش‬ ‫در‬ ‫قطبــی‬ ‫دو‬ ‫محیــط‬ ‫یــک‬ ‫ایجــاد‬ ‫بــا‬
.‫داد‬ ‫گســترش‬
‫غــذا‬ ‫کننــدگان‬ ‫تولیــد‬ ‫و‬ ‫اســت‬ ‫زیــاد‬ ‫غــذا‬ ‫یافتــه‬ ‫توســعه‬ ‫کشــورهای‬ ‫در‬
‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذ‬‫ـ‬‫لذای‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫مرتب‬
‫ـارم‬‫ـ‬‫چه‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ٢٠٠۶ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دونال‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کمپان‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکنن‬ ‫ـویق‬‫ـ‬‫تش‬
٢٠٠۶ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـوال‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـوکا‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کمپان‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـارد‬‫ـ‬‫میلی‬
٢٠٠۶ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫هرش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کمپان‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـارد‬‫ـ‬‫میلی‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬
‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ،‫ـاف‬‫ـ‬‫اوص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫میلی‬ ‫ـصد‬‫ـ‬‫شش‬
‫از‬ ‫تمتــع‬ ‫و‬ ‫گذرانــی‬ ‫خــوش‬ ‫(فلســفه‬ ‫غــذا‬ ‫هدونیســم‬ ‫از‬ ‫خــارج‬ ‫جدیــدی‬
:‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫بیس‬ ‫ـرن‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اواخ‬ ‫در‬ )‫ـوی‬‫ـ‬‫دنی‬ ‫ـذ‬‫ـ‬‫لذای‬
‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫که‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫(ایدولوژی‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـفه‬‫ـ‬‫فلس‬ ‫ـج‬‫ـ‬‫تروی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمرک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رش‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫م‬ ( .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫کم‬ )‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـدف‬‫ـ‬‫ه‬ ‫را‬
‫متخصصیــن‬ ‫و‬ ‫داروســازی‬ ‫کمپانیهــای‬ ،‫ورزشــی‬ ‫باشــگاههای‬ ،‫پوشــاک‬
‫دائمــی‬ ‫جســتجوی‬ ‫یــک‬ ‫بــه‬ ‫افــراد‬ ‫بعضــی‬ ‫بــرای‬ ‫نگــرش‬ ‫ایــن‬ .)‫تغذیــه‬
‫ـخصی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫توجیه‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ال‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫الغ‬ ‫اوردن‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بدس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬
‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫یافت‬ ‫ـکاس‬‫ـ‬‫انع‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫زمین‬ ‫در‬ ‫ـرش‬‫ـ‬‫نگ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬
‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫قب‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـراه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫متخصصی‬ ‫و‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـاء‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬

6. 1011 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫سازی‬ ‫سلیقه‬ ‫قوانین‬
‫عام‬ ‫سلیقه‬ ‫توسعه‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫رسانه‬ ‫نقش‬
.‫است‬ ‫مردم‬ ‫میان‬ ‫موضوع‬ ‫این‬ ‫محبوبیت‬ ‫نشانگر‬ ‫نوشابه‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫در‬ ‫انها‬ ‫پیامهای‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫رسانه‬ ‫های‬ ‫برنامه‬ ‫توسعه‬
‫جامعه‬ ‫در‬ ‫ارزشی‬ ‫ساختارهای‬
‫ـای‬‫ـ‬‫مرزه‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫ارتباط‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـوژی‬‫ـ‬‫تکنول‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دسترس‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـدرن‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بس‬ ‫در‬ ‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ .١
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫میس‬ ‫را‬ ‫ای‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫در‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زم‬
‫ـکان‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زم‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫در‬ ‫ـروه‬‫ـ‬‫گ‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫می‬ ‫ـردی‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫رواب‬ ‫در‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـایق‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫در‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گرفت‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـنتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫جوام‬ ‫ـتر‬‫ـ‬‫بس‬ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ .٢
.‫ـرد‬‫ـ‬‫میگی‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫تواف‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫میس‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬
.‫میباشد‬ ‫شانزدهم‬ ‫قرن‬ ‫در‬ ‫ان‬ ‫نقش‬ ‫از‬ ‫انعکاسی‬ ‫بیستم‬ ‫قرن‬ ‫اواسط‬ ‫در‬ ‫نوشابه‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫نقش‬
.‫دادند‬ ‫تغییر‬ ‫را‬ ‫نوشابه‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫نقش‬ ‫جهانی‬ ‫های‬ ‫رسانه‬ ‫بیستم‬ ‫قرن‬ ‫اواخر‬ ‫در‬
.‫میکنند‬ ‫کنترل‬ ‫را‬ ‫بازار‬ ‫ارزش‬ ‫فرعی‬ ‫مفاهیم‬ ‫این‬
‫انبوه‬ ‫تولید‬ ‫و‬ ‫مدرنیته‬
‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ the McDonaldization of Society1993 ‫ـاب‬‫ـ‬‫کت‬ ‫در‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مکدونالدیزیش‬ ‫واژه‬ ‫از‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫اولی‬ ‫ـزر‬‫ـ‬‫ریت‬ ‫ـورج‬‫ـ‬‫ج‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫پروفس‬
.‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫در‬ ‫را‬ fast food ‫اداره‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫اص‬ ‫از‬ ‫ـتفاده‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫نم‬
‫ـازد‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫و‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫بان‬ ،‫ـوزش‬‫ـ‬‫ام‬ ،‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بهداش‬ ،‫ـوراک‬‫ـ‬‫خ‬ ‫و‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ان‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫و‬ ‫ـتمها‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫از‬ ‫ـزی‬‫ـ‬‫انگی‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تصوی‬ ‫ـزر‬‫ـ‬‫ریت‬
‫ـایی‬‫ـ‬‫شناس‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫خدم‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـوه‬‫ـ‬‫انب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫منط‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫انتق‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـتمها‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اندک‬ ‫ـداد‬‫ـ‬‫تع‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫بدس‬ ‫ـرل‬‫ـ‬‫کنت‬ ‫او‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گفت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
.‫ـوند‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬

7. 1213 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫انبوه‬ ‫تولید‬ ‫اهداف‬
‫وری‬ ‫بهره‬ ‫ارتقاء‬ .1
‫مسائل‬ ‫کردن‬ ‫کمی‬ .2
‫بینی‬ ‫پیش‬ ‫قابلیت‬ ‫ارتقاء‬ .3
‫انسانی‬ ‫غیر‬ ‫ازتکنولوژی‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫کنترل‬ ‫سطح‬ ‫ارتقاء‬ .4
‫ـتری‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫کارکن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ن‬ ‫را‬ ‫ـرل‬‫ـ‬‫کنت‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اخالق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫ـتمها‬‫ـ‬‫سیس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫اینگون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـوع‬‫ـ‬‫موض‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اهمی‬ *
.‫کنند‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫اعم‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫نی‬
‫غذایی‬ ‫سیستم‬
‫چیست؟‬ ‫سیستم‬
‫آشپزی‬ ‫توسعه‬ ‫روند‬
‫ـری‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـوری‬‫ـ‬‫کش‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫محل‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫در‬ ‫ـواوری‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاوه‬‫ـ‬‫ع‬
‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫حرک‬ ‫در‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـپزی‬‫ـ‬‫اش‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫در‬
‫ایــن‬ ‫در‬ ‫اســت‬ ‫ممکــن‬ ‫زیــادی‬ ‫علــل‬ .‫اســت‬ ‫دیگــر‬ ‫کشــور‬ ‫بــه‬ ‫کشــوری‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫گرف‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫نظ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـج‬‫ـ‬‫برن‬ ‫ـوان‬‫ـ‬‫میت‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫مث‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـذار‬‫ـ‬‫تاثیرگ‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬
‫طبیعت‬ ‫و‬ ‫فرهنگ‬ ‫پیوند‬ ‫در‬ ‫غذا‬
.‫اســت‬ ‫متمرکــز‬ ‫شــماری‬ ‫بــی‬ ‫عوامــل‬ ‫بــر‬ ‫تغذیــه‬ ‫و‬ ‫غــذا‬ ‫شناســی‬ ‫جامعــه‬
‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ای‬ ‫ـفه‬‫ـ‬‫فلس‬ ‫و‬ ‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫سیاس‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ / ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عوام‬
‫ـی‬‫ـ‬‫کل‬ ‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫گذارن‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ ،‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫زم‬ ،‫ـب‬‫ـ‬‫منتخ‬
‫جایی‬ ‫در‬ .‫ـم‬‫ـ‬‫میکنی‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ،‫ـم‬‫ـ‬‫میکنی‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫گون‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرا‬‫ـ‬‫چ‬
‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مناس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫غی‬ ‫و‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫مناس‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫تعیی‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬
‫ـات‬‫ـ‬‫احتیاج‬ ‫از‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫صرفنظ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جای‬ ‫در‬ ،‫ـم‬‫ـ‬‫میگیری‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ی‬ ‫را‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫و‬
‫غــذا‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـازی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـاده‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫تعیی‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ،‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬
.‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫دی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫و‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫بی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫پل‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ،‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
:‫غذا‬ ‫مصرف‬ ‫های‬ ‫انگیزه‬
‫بیولوژیک‬ ‫احتیاجات‬ ‫رفع‬ ،‫گرسنگی‬ : ‫زیستی‬ ‫محرکهای‬ .١
‫غذا‬ ‫مصرف‬ ‫و‬ ‫تولید‬ ‫بر‬ ‫تاثیرگذار‬ :‫اجتماعی‬ ‫محرکهای‬ .٢
:‫بلکه‬ ‫است‬ ‫الزامی‬ ‫بقاء‬ ‫برای‬ ‫تنها‬ ‫نه‬ ‫غذا‬
،‫میباشد‬ ‫زندگی‬ ‫لذایذ‬ ‫بزرگترین‬ ‫از‬ ‫یکی‬ .١
،‫میگیرد‬ ‫شکل‬ ‫غذا‬ ‫مرکزیت‬ ‫با‬ ‫اجتماعات‬ ‫و‬ ‫مراسم‬ ‫از‬ ‫بسیاری‬ .٢
‫غذایــی‬ ‫عــادات‬ ،‫انســانی‬ ‫فیزیولوژیــک‬ ‫احتیاجــات‬ ‫شــباهتهای‬ ‫علیرغــم‬
‫ان‬ ‫فرهنگی/اجتماعــی‬ ‫انــواع‬ ‫در‬ ‫فاحشــی‬ ‫تفاوتهــای‬ ‫و‬ ‫نبــوده‬ ‫فراگیــر‬
.‫دارد‬ ‫وجود‬
:‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫فرضیات‬ ‫گانه‬ ‫چهار‬ ‫مدل‬
.‫غذا‬ ‫انتخاب‬ ‫بر‬ ‫سنت‬ ‫تاثیرات‬ ‫درک‬ : ‫تاریخی‬ .١
‫ویــا‬ ‫مقبولیــت‬ ‫کننــده‬ ‫تعییــن‬ ‫میتواننــد‬ ‫فرهنگــی‬ ‫ارزشــهای‬ : ‫فرهنگــی‬ .٢
.‫باشــد‬ ‫غذایــی‬ ‫مــواد‬ ‫مصــرف‬ ‫مقبولیــت‬ ‫عــدم‬
‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫و‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫چگونگ‬ : ‫ـاختاری‬‫ـ‬‫س‬ .٣
.‫ـادی‬‫ـ‬‫اقتص‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دولت‬ ‫ـررات‬‫ـ‬‫مق‬ ،‫ـن‬‫ـ‬‫قوانی‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬
‫ـت‬‫ـ‬‫زیس‬ ‫ـط‬‫ـ‬‫محی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫صدمات‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫موج‬ ‫ـاورزی‬‫ـ‬‫کش‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫روش‬ : ‫ـادی‬‫ـ‬‫انتق‬ .۴
‫دارد؟‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫وج‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫کمت‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫صدم‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫راه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫وارد‬
:‫دهید‬ ‫شکل‬ ‫را‬ ‫خود‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬ ‫فرضیات‬
‫موقعــی‬ ‫چــه‬ ‫غذاخوردیــد‬ ‫شــکل‬ ‫ایــن‬ ‫بــه‬ ‫کــه‬ ‫بــاری‬ ‫اولیــن‬ :‫تاریخــی‬ .١
‫ـود؟‬‫ـ‬‫ب‬
‫چرا؟‬ ‫و‬ ‫کسی‬ ‫چه‬ ‫با‬ : ‫فرهنگی‬ .٢
‫موقعیتی؟‬ ‫چه‬ ‫:در‬ ‫ساختاری‬ .٣
‫است؟‬ ‫نشده‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫ایجاد‬ ‫تغییری‬ ‫چرا‬ : ‫انتقادی‬ .۴
‫اجتماعی‬ ‫اشتهای‬ ‫پیگرد‬
‫بیســتم‬ ‫قــرن‬ ‫اواخــر‬ ‫در‬ ‫پیشــرفته‬ ‫کشــورهای‬ ‫اجتماعــی‬ ‫اشــتهای‬ ‫مطالعــه‬
:‫میباشــد‬ ‫ذیــل‬ ‫شــرح‬ ‫بــه‬ ‫غالــب‬ ‫رونــد‬ ‫ســه‬ ‫نمایانگــر‬
‫دونالدیزاسیون‬ ‫مک‬ .١
‫اجتماعی‬ ‫تمایز‬ .٢
‫شخصی‬ ‫توجیهات‬ .٣
:‫دونالدیزاسیون‬ ‫مک‬
fast food‫ـتورانهای‬‫ـ‬‫رس‬ ‫اداره‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫اص‬ ‫ان‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫گفته‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫فراین‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬
.‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫غالب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـف‬‫ـ‬‫مختل‬ ‫ـهای‬‫ـ‬‫بخش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬
:‫اجتماعی‬ ‫تمایز‬
‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫ـخصی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫هوی‬ ‫ـب‬‫ـ‬‫کس‬ ‫ان‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬
‫اجتماعی‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫گروهه‬ ‫در‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫عضوی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫غذاه‬ ‫از‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
.‫ـود‬‫ـ‬‫میش‬ ‫ـام‬‫ـ‬‫انج‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬
:‫شخصی‬ ‫توجیهات‬
‫تحلیــل‬ ‫کــه‬ ‫جایــی‬ ‫در‬ ،‫داشــته‬ ‫خــرد‬ ‫اجتماعــات‬ ‫بــر‬ ‫تمرکــز‬ ‫فراینــد‬ ‫ایــن‬
‫ـی‬‫ـ‬‫سیاس‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ابع‬ ‫ال‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫بدنه‬ ‫و‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـاختارهای‬‫ـ‬‫س‬
‫ـاس‬‫ـ‬‫احس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذ‬‫ـ‬‫لذای‬ ‫ـروزه‬‫ـ‬‫ام‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـان‬‫ـ‬‫نمای‬ ‫را‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـراه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـاه‬‫ـ‬‫گن‬
)‫بدن‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ،‫تغذیه‬ ‫های‬ ‫شخصی(زمینه‬ ‫توجیهات‬
‫ـا‬‫ـ‬‫مرتب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـدگان‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫زی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫یافت‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫ـورهای‬‫ـ‬‫کش‬ ‫در‬
‫ـویق‬‫ـ‬‫تش‬ ‫غذا‬ ‫ـوردن‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذ‬‫ـ‬‫لذای‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـانه‬‫ـ‬‫رس‬ ‫ـق‬‫ـ‬‫طری‬ ‫از‬ ‫را‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫جامع‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬
‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫میلی‬ 400 ‫و‬ ‫ـارد‬‫ـ‬‫1میلی‬ ‫ـالیانه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫دونال‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫میکنند.کمپان‬
‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـارد‬‫ـ‬‫1میلی‬ ‫ـالیانه‬‫ـ‬‫کوکاکوالس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کمپان‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫تبلیغ‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫میلی‬ 600 ‫ـالیانه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫هرش‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫کمپان‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬
‫ـه‬‫ـ‬‫هزین‬ ‫دالر‬ ‫ـون‬‫ـ‬‫میلی‬ ٢ ‫ـالیانه‬‫ـ‬‫س‬ )‫ـالم‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫(غذاه‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـج‬‫ـ‬‫تروی‬ ‫ـازمانهای‬‫ـ‬‫س‬
.‫میکنند‬ ‫تبلیغــات‬
‫ـفه‬‫ـ‬‫(فلس‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـم‬‫ـ‬‫هدونیس‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫جدی‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ،‫ـاف‬‫ـ‬‫اوص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬
‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫بیس‬ ‫ـرن‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫اواخ‬ ‫در‬ )‫ـوی‬‫ـ‬‫دنی‬ ‫ـذ‬‫ـ‬‫لذای‬ ‫از‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫تمت‬ ‫و‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫گذران‬ ‫ـوش‬‫ـ‬‫خ‬
:‫است‬ ‫گرفته‬
‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫که‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫(ایدولوژی‬ ‫ـامتی‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـفه‬‫ـ‬‫فلس‬ ‫ـج‬‫ـ‬‫تروی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمرک‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رش‬
‫و‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫م‬ ( .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـرده‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫کم‬ )‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـانی‬‫ـ‬‫انس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫زندگ‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اصل‬ ‫ـدف‬‫ـ‬‫ه‬ ‫را‬
‫متخصصیــن‬ ‫و‬ ‫داروســازی‬ ‫کمپانیهــای‬ ،‫ورزشــی‬ ‫باشــگاههای‬ ،‫پوشــاک‬
.)‫ـه‬‫ـ‬‫تغذی‬
‫ـت‬‫ـ‬‫بدس‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دائم‬ ‫ـتجوی‬‫ـ‬‫جس‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫بعض‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـرش‬‫ـ‬‫نگ‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫تبدی‬ ‫ـخصی‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـات‬‫ـ‬‫توجیه‬ ‫ـاختار‬‫ـ‬‫س‬ ‫در‬ ‫ـدن‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ال‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫الغ‬ ‫اوردن‬
‫اولیــاء‬ ‫بــا‬ ‫و‬ ‫یافتــه‬ ‫انعــکاس‬ ‫ســامتی‬ ‫هــای‬ ‫زمینــه‬ ‫در‬ ‫نگــرش‬ ‫ایــن‬ .‫اســت‬
‫قــرار‬ ‫کننــده‬ ‫مصــرف‬ ‫قبــول‬ ‫مــورد‬ ‫تــا‬ ‫شــده‬ ‫همــراه‬ ‫متخصصیــن‬ ‫و‬ ‫امــور‬
.‫ـرد‬‫ـ‬‫گی‬
‫غذا‬ ‫مصرف‬ ‫در‬ ‫روانی‬ ‫محرکهای‬
‫ـوی‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـیار‬‫ـ‬‫بس‬ ‫و‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫پای‬ ‫ـاتی‬‫ـ‬‫احساس‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـراه‬‫ـ‬‫هم‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫ص‬ ،‫ـد‬‫ـ‬‫تول‬ ‫ـدو‬‫ـ‬‫ب‬ ‫از‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میدهن‬ ‫ـرار‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تاثی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫تح‬ ‫را‬ ‫ـرد‬‫ـ‬‫ف‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫این‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬
‫رستوران‬ ‫رشد‬ ‫و‬ ‫خانه‬ ‫از‬ ‫خارج‬ ‫غذا‬ ‫مصرف‬
‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـادر‬‫ـ‬‫ن‬ ‫و‬ ‫ـدود‬‫ـ‬‫مح‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫در‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫پی‬ ‫ـدی‬‫ـ‬‫چن‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ت‬
‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـاص‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫محله‬ ‫ـری‬‫ـ‬‫گی‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫ش‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میام‬
‫ـده‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫پذی‬ ‫ـکان‬‫ـ‬‫ام‬ ‫ـدگان‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـرای‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـاب‬‫ـ‬‫انتخ‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫قابلی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫جای‬ ‫در‬
‫ـور‬‫ـ‬‫بط‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫غذاه‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫ای‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـمار‬‫ـ‬‫بش‬ ‫ـتم‬‫ـ‬‫بیس‬ ‫ـرن‬‫ـ‬‫ق‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ـای‬‫ـ‬‫نواوریه‬ ‫از‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫باش‬
‫زیــر‬ ‫عامــل‬ ‫دو‬ ‫تابــع‬ ‫پیچیدگــی‬ ‫ایــن‬ .‫انــد‬ ‫شــده‬ ‫تــر‬ ‫پیچیــده‬ ‫روزافــزون‬
:‫میباشــد‬
،‫تجاری‬ ‫سوداور‬ ‫فرصتهای‬ ‫شناسایی‬ ‫در‬ ‫تولیدکنندگان‬ ‫جستجوی‬ .١
.‫احتمالی‬ ‫مشتریان‬ ‫اجتماعی‬ ‫شرایط‬ ‫تحول‬ .٢
‫انبوه‬ ‫تولید‬ ‫منطق‬
‫کاال‬ ‫در‬ ‫سنخیت‬ ‫ایجاد‬
‫محکم‬ ‫تکنولوژی‬
‫شده‬ ‫استاندارد‬ ‫کاری‬ ‫روشهای‬
‫کارکنان‬ ‫سازی‬ ‫انبوه‬
‫خرید‬ ‫در‬ ‫سنخیت‬ ‫ایجاد‬
‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫مهارتهای‬ ‫سازی‬ ‫ساده‬
‫کارکنان‬ ‫و‬ ‫مشتریان‬ ‫در‬ ‫سنخیت‬ ‫ایجاد‬

8. 14 ‫غذا‬ ‫شناسی‬ ‫جامعه‬
‫و‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫صنع‬ ‫ـاس‬‫ـ‬‫مقی‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تولی‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫طبیع‬ ‫در‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫تح‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫خصیص‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مهمتری‬
‫ـه‬‫ـ‬‫خان‬ ‫از‬ ‫ـارج‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـذای‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫یکدیگ‬ ‫از‬ ‫ـازمانها‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـواع‬‫ـ‬‫ان‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬
‫ـه‬‫ـ‬‫انک‬ ‫ـدون‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـتوران‬‫ـ‬‫رس‬ ‫در‬ ‫ـران‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫از‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫تقلی‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـویق‬‫ـ‬‫تش‬ ‫را‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬
‫امــر‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـیم‬‫ـ‬‫باش‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫داش‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫خوی‬ ‫ـار‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫از‬ ‫نقــد‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ی‬ ‫و‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تفک‬ ‫بــه‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫احتیاج‬
‫ـازی‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫نق‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫قی‬ ‫ـول‬‫ـ‬‫قب‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میکن‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫محدودی‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اخالق‬ ‫ـعه‬‫ـ‬‫توس‬ ‫در‬
‫ـوم‬‫ـ‬‫رس‬ ‫و‬ ‫ـنت‬‫ـ‬‫س‬ ‫از‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫رفت‬ ‫ـروی‬‫ـ‬‫پی‬ ‫از‬ ‫ای‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫ـرایط‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـتای‬‫ـ‬‫راس‬ ‫در‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـتورانها‬‫ـ‬‫رس‬ ‫در‬
‫اجتماعی‬ ‫طبقه‬ ‫و‬ ‫غذا‬
:‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫اجتماعی‬ ‫طبقه‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫بین‬ ‫رابطه‬ ‫سه‬
‫تغذیه‬ .١
‫غذا‬ ‫انتخاب‬ .٢
‫مصرف‬ ‫نماد‬ .٣
‫توانایــی‬ ‫دارنــد‬ ‫قــرار‬ ‫اجتماعی/اقتصــادی‬ ‫بــاالی‬ ‫طبقــات‬ ‫در‬ ‫کــه‬ ‫افــرادی‬
‫ـر‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫ـارت‬‫ـ‬‫عب‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـند‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫دارا‬ ‫ـوب‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـلیقه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـوم‬‫ـ‬‫مفه‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ـتری‬‫ـ‬‫بیش‬
.‫ـد‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬ ‫را‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـترس‬‫ـ‬‫دس‬ ‫ـورد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـواد‬‫ـ‬‫م‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـروعیت‬‫ـ‬‫مش‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫میتوانن‬
‫ـدا‬‫ـ‬‫ج‬ ‫و‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمرک‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫گروهه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫عالق‬ ‫ـده‬‫ـ‬‫کنن‬ ‫ـس‬‫ـ‬‫منعک‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـاد‬‫ـ‬‫ایج‬
‫ـه‬‫ـ‬‫بلک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫فرهنگ‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫تنه‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ن‬ ‫ـز‬‫ـ‬‫تمای‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫ای‬ .‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـران‬‫ـ‬‫دیگ‬ ‫از‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫خ‬ ‫ـردن‬‫ـ‬‫ک‬
.‫میباشد‬ ‫هم‬ ‫سیاسی‬
‫فرهنگ‬ ‫در‬ ‫اجتماعی‬ ‫روابط‬ ‫و‬ ‫غذا‬
‫هــر‬ ‫در‬ ‫اجتماعــی‬ ‫روابــط‬ ‫نگهــداری‬ ‫و‬ ‫ســاختن‬ ‫بــرای‬ ‫ای‬ ‫وســیله‬ ‫غــذا‬
‫ـراد‬‫ـ‬‫اف‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫اجتماع‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫فرص‬ ‫ـک‬‫ـ‬‫ی‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میباش‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬
.‫میشــوند‬ ‫جمــع‬ ‫هــم‬ ‫دور‬ ‫غــذا‬ ‫صــرف‬ ‫جهــت‬ ‫خانــواده‬
‫ـدن‬‫ـ‬‫ش‬ ‫ـاری‬‫ـ‬‫تج‬ ‫ـتقیم‬‫ـ‬‫مس‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫را‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـرات‬‫ـ‬‫تغیی‬ ‫ـیمونز‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـکل‬‫ـ‬‫مای‬
،‫ـت‬‫ـ‬‫کش‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـلطه‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـود‬‫ـ‬‫س‬ ‫ـش‬‫ـ‬‫افزای‬ ‫ـدف‬‫ـ‬‫ه‬ ‫ـا‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬ ‫ـوژی‬‫ـ‬‫تکنول‬ .‫ـد‬‫ـ‬‫میدان‬ ‫ـذا‬‫ـ‬‫غ‬
‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـگ‬‫ـ‬‫فرهن‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫نتیج‬ ‫در‬ ‫ـه‬‫ـ‬‫ک‬ ‫دارد‬ ‫ـت‬‫ـ‬‫پخ‬ ‫و‬ ‫ـع‬‫ـ‬‫توزی‬ ،‫ـردازش‬‫ـ‬‫پ‬ ،‫ـداری‬‫ـ‬‫نگه‬
‫بــه‬ ‫نیــاز‬ ‫و‬ ‫انبــوه‬ ‫تولیــد‬ ‫احتیاجــات‬ .‫میدهــد‬ ‫قــرار‬ ‫تاثیــر‬ ‫تحــت‬ ‫را‬ ‫محلــی‬
٢٠٠ ‫در‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫غذای‬ ‫ـادات‬‫ـ‬‫ع‬ ‫ـی‬‫ـ‬‫دگرگون‬ ‫ـل‬‫ـ‬‫عام‬ ‫ـن‬‫ـ‬‫مهمتری‬ ‫ـرف‬‫ـ‬‫مص‬ ‫ـد‬‫ـ‬‫رون‬ ‫ـر‬‫ـ‬‫تغیی‬
.‫ـت‬‫ـ‬‫اس‬ ‫ـوده‬‫ـ‬‫ب‬ ‫ـته‬‫ـ‬‫گذش‬ ‫ـال‬‫ـ‬‫س‬